挤牛奶

马里兰州吉尔·努斯诺(Jill Nussinow)

是否因为自己而选择避免食用动物乳 接受纯素饮食,或者您对乳糖不耐,有过敏反应, 希望避免胆固醇或不喜欢乳制品,从未有过 非乳制品“牛奶”有更多选择。

尽管最初从日本进口的商品豆浆具有 在过去15年中仅在美国可用 大约竞争呈指数增长。然后,四年前 第一种大米饮料被引入市场。从那时起, 替代品的激增使选择“牛奶”变得更加困难。

营养成分,稠度,价格和营养成分存在差异 最重要的是口味,通常是决定自己口味的因素 选择。 《和平Pal味食谱》的作者珍妮弗·雷蒙德(Jennifer Raymond), 报告说,通常有人会尝试一个品牌,不喜欢口味,然后决定 牛奶替代品不适合他们。她说:“人们需要尝试很多 不同的品牌,因为它们的口味各不相同。” Raymond建议 您会继续尝试品牌,直到找到自己喜欢的品牌。

您可以购买每种可以想象到的牛奶替代品, 杏仁,大豆,大米,大豆混合米饭和豆腐的选择 风味,并具有不同程度的脂肪和丰富度。他们进来 粉末,液体和液体浓缩物的大小从零食包装到 尽管大多数都是夸脱或升容器中的液体。他们可以 被发现是纯净的,不加糖的或加糖的,或含有诸如 香草,巧克力或角豆树。

在许多方面,许多方面都可以替代任何动物奶,更健康 乳制品的替代品由有机谷物或豆类制成。他们可能是 用作饮料或点心或用于烹饪和烘烤。

说您可以用这些饮料代替动物奶 任何食谱都会产生误导。至少要考虑四个领域 选择哪种饮料最有效。 1)哪种加热方式 你在做什么,如果有的话?您会烘烤还是做饭? 温度水平? 2)添加饮料的目的是什么?是为了 液体还是调味? 3)您需要什么口味和风味 这个产品?您选择的产品会补充您的其他成分吗? 食谱?举例来说,您不想在 最美味的食谱。还是您正在寻求更像牛的中性风味 牛奶? 4)您正在寻找什么一致性或质地?多少脂肪 你想要还是需要?您要增加深度还是增加身体?

这些问题没有简单的答案,但是有一些 使用这些产品时要记住的一般规则。雷蒙德说:“我 当我想要浓稠和奶油状的东西时,倾向于使用豆浆。变厚 比米粉更好。如果我想要真正的牛奶口味,可以使用米粉。”(更好 Sovex的Than Milk还具有牛奶般的味道。)

大豆饮料最大的抱怨是它们倾向于 在高温下凝结并添加酸性食物。埃里克 塔克(Tucker)是San备受赞誉的Millenium餐厅的主厨 弗朗西斯科说:“我更喜欢米浆,因为它的口味清淡,尽管它是一种 有点甜另外,豆浆在暴露于高温时往往会凝结。”

即使更难以使用,豆浆也会变得更健康。它借了一个 更厚,更丰富的质感,尤其适用于调味料,肉汁和汤等食谱。

杏仁奶在煮饭时的作用很像米浆,似乎 更适合于较甜的菜肴,例如咖喱或甜点。米酒工作 可以在较淡的奶油汤中使用,特别是在使用香草时 甜点中的各种口味。

请记住,并非所有品牌的口味都相同且个人 偏好和可用性很可能会影响您的选择。就我个人而言 喜欢用米糊混合做饭。似乎没有 像纯大豆一样容易凝结,并且具有米饭的温和成分 drinks.

由于大多数饮料都是无菌包装或 粉末,易于保存,并随时保存以备不时之需。的 无菌纸箱可使饮料保持新鲜长达一年而不 冷藏。打开后,饮料将保持凉爽状态(低于40 华氏度)冰箱保存3到7天。始终摇动纸箱 使用之前。大豆饮料制造商不建议冷冻。

我已经成功冷冻了一些米饭饮料一个月 或更多而不会破坏质地或风味。最好冻结 以您可能会使用的一定份量喝。如果仅在您的茶中使用 例如,冻结在冰块托盘中,弹出冻结的块,然后存储在 冷冻袋。根据需要除霜。

在粉末中,Devansoy生产的大豆饮料Solait对 长达一年半的时间,以及比豆浆更好的比牛奶更好的饮料 Sovex,持续至少6个月。 Solait也可以替代 烘焙中的干奶。 Sovex的销售经理Richard Martin建议 烘焙后,尝试使用“优于牛奶”粉 are inconsistent.

幸运的是,随着这些“牛奶”的普及, 现在经常在超市中找到,使用它们的食谱数量 也增加了。在转换需要牛奶的较旧食谱时, 始终努力保持调味料的一致性,使用甜味产品 甜品和咸味食谱中的纯牛奶或不加糖的牛奶。 实验通常是最好的老师。

绿豆杏仁

(6至8个)

这种酱汁在其他蔬菜或谷物上也很好吃。

  • 1磅青豆
  • 3大汤匙杏仁切片
  • 1杯米或豆浆
  • 2汤匙葛粉
  • 1大汤匙lite tamari
  • ½茶匙现磨黑胡椒
  1. 如有必要,将青豆串起来。蒸5至7分钟,直到 tender.
  2. 同时,在干锅中,用中火烘烤杏仁, 仔细观察,以免烧伤它们。
  3. 在平底锅中,用中火加热3/4杯米浆。做 不要让它沸腾。混合剩余的1/4杯米奶和葛粉。 混合入加热的混合物中,用中火煮至混合物 变厚。搅拌玉米柳和胡椒。将辣酱倒在青豆上。 配上烤杏仁装饰。
每份总卡路里:76
脂肪:2克

番薯饼

(8人份)

一个旧收藏的变体。

  • 一包7盎司的软无脂曲奇,口味类似肉桂,
  • 姜或全麦饼干
  • 1-½磅红薯,烤
  • ¾一杯Amazake清淡或香草米粉
  • 10.5盎司半盒丝绸轻质豆腐
  • 4个Medjool日期加上4个装饰
  • 1茶匙肉桂
  • ½茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
  1. 烤箱预热到350度。
  2. 在食品加工机中处理饼干,直到它们粉碎为止。
  3. 用潮湿的手指按入饼状板。冷却10分钟,然后 然后在烤箱中预烤4分钟。至少冷却10分钟 filling.
  4. 将红薯去皮,放入食品加工机中。添加其他 除了4个日期用于装饰和处理直到光滑和 日期切得很细。倒入凉爽的馅饼壳。
  5. 在350度下烘烤1小时。将四个日期切成两半 放在烤馅饼上。食用前先让馅饼冷却。
每份总卡路里:214 脂肪:2克

鞭子豆汤

(6人份)

这些豆有春天的味道。

  • 2杯干燥的Flageolet豆*(法国绿色利马豆)
  • 1个洋葱,切成丁
  • 2根胡萝卜,去皮切丁
  • 4枝新鲜欧芹
  • 2小枝新鲜百里香
  • 10片鼠尾草叶子
  • 1月桂叶
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2杯豆浆
  • 盐和胡椒粉调味
  • 欧芹,切碎,用于装饰
  1. 在豆上倒入5杯开水。盖并离开1 hour.
  2. 排干并冲洗。加6杯水,其余的 成分,豆浆,盐和胡椒粉以及欧芹除外。将混合物带到 煮沸,然后放慢火炖25分钟,直到豆变嫩为止。
  3. 加入豆浆并加热。取出香菜和百里香 小树枝和月桂叶。用盐和胡椒粉调味,并用 parsley. Serve hot.

*有时可以在特色食品商店购买鞭毛豆。

每份总卡路里:216
脂肪:1克

栗色汤奶油

(4人份)

栗色是柠檬味的绿叶蔬菜。真好吃

  • 3汤匙鸡精汤粉*
  • 2-¾ cups water
  • 2个小土豆,切成薄片
  • ½ medium onion
  • 1束栗色,洗净切碎
  • 8盎司豆腐
  • ½杯大豆或米浆
  • 2汤匙欧芹,切碎
  • 盐和胡椒粉调味
  • 1汤匙欧芹或细香葱及其花,用于装饰
  1. 将汤粉和水倒入锅中。加入土豆和 洋葱煮约15分钟,直到几乎变软。加入酸模煮 1至2分钟,直到颜色消失。
  2. 将豆腐和豆浆在食品加工机中制成泥,直至完美 奶油。转移到另一道菜。
  3. 无需清洗处理器,添加马铃薯-浆草混合物,然后 果泥直到光滑。在泥末加入荷兰芹。倒入混合物 回到锅里,拌入豆腐泥。
  4. 寒冷时要彻底冷却;否则,请轻轻加热,但不要 煮沸,否则会凝结。用盐和胡椒粉调味。装饰 欧芹或细香葱和它们的花朵。

*有时会在天然食品中大量发现这种素食产品 商店。它不包含鸡肉。

每份总卡路里:167
脂肪:5克

南瓜蛋C

(6人份)

豆腐和南瓜的添加使它成为丰盛而营养丰富的小吃。
  • 蔬菜烹饪喷雾
  • 1汤匙枫糖浆
  • 1汤匙Sucanat或红糖
  • 1个中号Delicata南瓜,烘烤至变软,等于1-½ cups
  • 3-5汤匙枫糖浆
  • 1茶匙香草
  • ½茶匙新鲜肉豆蔻
  • 1茶匙肉桂
  • 15盎司轻质豆腐(1-½ boxes) *
  • 3汤匙浓缩苹果汁
  • ¼杯香草米粉
  • 1茶匙琼脂粉
  1. 用蔬菜烹饪喷雾剂喷洒6个小模子或蛋c杯。
  2. 将1汤匙枫糖浆与Sucanat混合。勺子1/6 混合到每个小模子中。
  3. 烤箱预热到350度。将1/2英寸的水倒入大块 烤盘,在上面放小模子。
  4. 出大约等于1-1 / 2杯的南瓜。放入食物 处理器。与3-5汤匙枫糖浆,香草,肉豆蔻混合, 肉桂和豆腐,直到光滑。
  5. 在一个小锅中,将浓缩苹果汁,米粉, 和琼脂用中火琼脂。慢炖,经常搅拌,然后 2 2到3分钟。
  6. 将热琼脂混合物与豆腐混合物合并,并进行良好处理。 将1/6的混合物倒入小模子中,使顶部光滑 with a spoon.
  7. 烘烤40至50分钟,直到蛋c凝固。稍等一下 serving.
  8. 如果愿意,可以点缀猕猴桃或覆盆子等水果。

*这种豆腐可在无菌纸盒中找到,不需要 冷藏后再打开。

每份总卡路里:114
脂肪:2克

豆腐焦糖

(约1杯)

由于它既不包含鸡蛋也不包含奶油,因此当然不是Creme Anglaise奶油, 但是听起来比豆腐酱好

  • 半包10.5盎司丝滑软豆腐
  • 1汤匙浓缩苹果汁
  • 2茶匙大麦麦芽粉
  • ½杯香草米粉
  • 1汤匙葛粉
  • 1茶匙香草精
  • 1茶匙枫糖浆
  1. 将豆腐,浓缩苹果汁,大麦麦芽粉和 1/4杯搅拌机中的米浆。搅拌至豆腐完全滑爽为止。
  2. 在一个小碗中,将剩余的1/4杯米浆和 葛根。搅拌直至光滑。
  3. 将豆腐混合料倒入锅中,用中火加热 加热约1分钟。搅拌入葛粉混合物,加热至混合物 增厚。从火上移开,加入枫糖浆和香草。搅拌至 well combined.
  4. 对新鲜水果或蛋糕使用热,热或冷的方法。
每2汤匙食用的总卡路里:31
脂肪:1克

关于 素食杂志 和素食资源小组

本文最初发表于1996年1月/ 2月 issue of 素食杂志, 由...出版:

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