希腊厨师的素食历史教训

拉里·里特(Larry Litt)

我在德尔斐(Delphi)的第一天就点了我的第一道希腊色拉,真是震惊 新鲜食材的丰富多彩组合中没有生菜。 “没有生菜吗?”我问彻底动摇了。 “不要生菜吗 a Greek salad?"

我们的女主人萨尼亚·帕帕(Sania Papa)说:“不,我们这里不使用生菜。 生菜是一种壮阳药。我们甚至不在这里种植它。”

“莴苣是什么?”我向她开枪。 “告诉我这怎么可能。”

“你知道阿多尼斯的神话,那个美丽的男孩转过头来 所有女神中?他是如此美丽以至于他认为自己可以 从宙斯那里偷走赫拉。然后是美好的一天,若虫在寻找 为他,他们在生菜片中找到了他的尸体。他已经萎缩了 生菜的头由于众神的愤怒试图打破 神与女神之间的关系。从那以后生菜 对我们来说成为性无能的象征。因此,你的生菜没有 salad."

我说:“美国人总是把生菜放在希腊沙拉里。”

“我们希腊人更喜欢切成薄片的新鲜青菜,如果我们要 有任何大而多叶的东西。但当然是新鲜的西红柿和黄瓜 是这种沙拉的基础。我们称其为晚餐沙​​拉。每个 除了卡拉马塔橄榄和羊奶酪外,其他食材都是新鲜的。 我看到你不是在吃羊乳酪。”

“我不吃动物的任何产品。”

她说:“啊,你是新毕达哥拉斯人。他的远古信徒吃了 只有蔬菜。他们还把植物献给了神,代替了 animals."

“我从未听说过向神献祭蔬菜,”我好奇地回答。

“哦,是的,当然。毕达哥拉斯把他的牺牲品和 其余的希腊人。他做了自己干净的坛,没有坛 在他们身上流血。众神一定对他微笑了,因为他还在 知道和研究到今天。实际上,他在Ovid的著作中有自己的一章 “变态”解释了神圣素食主义的理论。”

“但是奥维德是罗马人。”

“当众神存在时,罗马人着迷于希腊黄金时代 仅在花蜜和Ambrosia上。我们不知道它们到底是什么,但是我们 确实知道这两种食物根本没有动物肉。从何而来 我们拥有他们的著作,古希腊人做出了最多的动物牺牲 这样他们就可以在节日期间分享食物。毕达哥拉斯人起义 反对这种做法,从而反对国教, 州政府。不容忍叛乱。但是,有一个 献给Delos上阿波罗创世者的神殿,那里没有献血 允许的。毕达哥拉斯自己在那里种植物并献香时, 希腊国王宣布神圣的素食主义是希腊的另一种崇拜 宗教。他们正在寻找一种使每个人都适应该州生活的方法 然后,”她笑着说。

接下来是一份以薄番茄和洋葱酱调味的秋葵宝宝。的 秋葵脆,有点像烤蔬菜品尝。 “没错,我们 有时在我们炒菜之前先烤蔬菜。它给了他们一个 独特的风味,不会被酱汁所控制或淹没。”

“秋葵有什么象征意义吗?”我问。

萨妮亚回答说:“当然,秋葵是锦葵科的成员。 锦葵属植物与水飞蓟(类似铃兰的各种百合花)一起被 在阿波罗杰纳特神庙中最神圣的植物祭祀。”

我观察到:“这顿饭似乎一切都有历史。” 我喜欢秋葵,然后是一杯Attican Retsina葡萄酒。

萨尼亚继续说:“当一个历史学家时,一切都有一个故事 一切都具有许多其他含义。希腊是 人类和神灵的历史。研究神圣的素食主义历史 这也许可以弥补这样一个事实,即我们的食物很少 真正的素食主义者,如您所愿。但是现在,让我给您一些正宗的希腊文 可以轻松实现的家庭式无肉,无乳制品和无蛋食谱 在自己的厨房里做饭。”萨妮亚说着,我们一边吃饭一边聊天 关于古希腊的食物。

菜谱

希腊准备的希腊沙拉

(6人份)

传统上,这道菜将包含羊乳酪。享受这个素食主义者 version!

  • 1个黄瓜,去皮,去籽,切成两半,切成薄片¼-inch slices
  • 3-4梅子西红柿
  • 小红洋葱,切碎
  • ¼头切成薄片的青菜
  • 1洗净,去籽,切成薄片的青椒
  • ⅓杯进站卡拉马塔橄榄
  • 1汤匙切碎的新鲜香菜或欧芹
  • 1汤匙切碎的新鲜牛至或马郁兰
  • 盐少许
  • 一小撮胡椒
  • 1汤匙希腊橄榄油
  • 2汤匙柠檬汁

将所有食材混合在一起放入沙拉碗中即可食用。

每份总卡路里:71
脂肪:5克

豆腐馅的茄子

(6人份)

这道菜很值得准备。

  • 三1½ pound eggplants
  • 1汤匙橄榄油
  • ½捣碎的硬豆腐
  • 1杯切碎的混合物
  1. 洗茄子,修剪顶部和底部。切茄子 长度的一半,然后取出并丢弃种子袋。挖出来 茄子肉离开¼英寸的外壳并通过浮动来保存皮肤 他们在冷水中。切碎茄子肉。
  2. 在大煎锅中加热橄榄油。趁热切碎 茄子,豆腐泥,蔬菜和松子。炒到一切 很嫩然后将热的混合物放入碗中的米饭中并搅拌均匀。
  3. 烤箱预热到350度。取出茄子皮,填满 他们与混合物。在350- degree oven.
每份总卡路里:303
脂肪:11克

橄榄和扁豆沙拉

(4人份)

享受这美味的沙拉!

  • 1杯绿色小扁豆,漂洗浸泡半小时
  • ½杯去核油腌制的黑橄榄切成块
    (注意:将这些起皱纹的橄榄去核的唯一方法是用手。尝试用一定的压力在手指之间滚动它们,以使果核脱离果肉,从而更容易将其撕开。)
  • 2汤匙刺山柑
  • ¼杯切碎的新鲜牛至
  • 1个去皮切碎的大蒜丁香
  • ½ cup chopped parsley
  • 5大汤匙柠檬汁或1个柠檬汁
  1. 将沥干的扁豆放入锅中。用三英寸的 冷水。将小扁豆烧开,盖上锅,小火煮 30分钟。排干水并将扁豆放在一旁。
  2. 将橄榄块,酸豆,牛至,大蒜,香菜和 扁豆。将柠檬汁和橄榄油拌入调味料中 盐和胡椒粉调味,然后淋上沙拉。服务温暖, crisp bread.
每份总卡路里:227
脂肪:10克

番茄酱中的小OK菜

(4人份)

这道菜最好稍微加热一点,不要过热。

  • 1磅新鲜黄秋葵(不超过1-½ inches long)
  • 2汤匙橄榄油
  • 1小洋葱,切碎
  • 1个去皮切碎的大蒜丁香
  • 2个去籽,去皮和切丁的西红柿
  • 1汤匙柠檬汁
  • 少许盐和黑胡椒
  1. 通过将茎切近顶部来修剪秋葵。洗干净 放入冷水中,彻底晾干。
  2. 加热1汤匙橄榄油。在平底锅中,将秋葵炒熟 加热3-5分钟,然后从锅中移到纸巾上。
  3. 在锅中加热另一汤匙橄榄油。什么时候 趁热,加入切碎的洋葱并炒2-3分钟。加入大蒜 再炒2分钟。加入切成丁的西红柿并搅拌 直到混合物沸腾为止。调小火,加入 柠檬汁,盐和胡椒粉。煮30分钟。
  4. 将一勺酱油放在盘子的底部。 将秋葵放在酱汁上,然后用剩余的酱汁覆盖 serving.
每份总卡路里:118
脂肪:7克

欧佐和豌豆香草沙拉

(6人份)

这是享受夏季赏金的绝佳方式。

  • 1磅意大利面
  • 8盎司新鲜去皮豌豆
  • 2根切成丁的芹菜茎
  • ½盎司新鲜切碎的牛至
  • ½盎司新鲜切碎的细香葱
  • ½盎司新鲜切碎的香菜
  • 3-4瓣去皮并切碎的新鲜大蒜
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 2汤匙红酒醋
  • 5大汤匙柠檬汁或1个新鲜柠檬汁
  • 2-3颗李子西红柿丁
  • 少许白胡椒
  • 盐少许
  1. 在微咸沸水中煮Orzo 7分钟或直到煮熟 通过。移至滤锅,沥干水分,并用冷水充分冲洗。 将orzo放在一个大碗中;然后淋上一茶匙橄榄油 绕着Orzo并折腾得很好。
  2. 将豌豆在微咸的沸水中煮1-2分钟, 沥干水分,然后用冷水在漏勺中冲洗。混合豌豆和奥尔佐 一起慢慢加入所有其他成分,直到充分混合。 加入盐和白胡椒粉调味。
每份总卡路里:357
脂肪:6克

拉里·利特(Larry Litt)是来自纽约市的自由作家。


关于 素食杂志 和素食资源小组

本文最初发表于1995年7月/ 8月 issue of 素食杂志, 由...出版:

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