希腊厨师的素食历史教训

我在德尔斐（Delphi）的第一天就点了我的第一道希腊色拉，真是震惊 新鲜食材的丰富多彩组合中没有生菜。 “没有生菜吗？”我问彻底动摇了。 “不要生菜吗 a Greek salad?"

我们的女主人萨尼亚·帕帕（Sania Papa）说：“不，我们这里不使用生菜。 生菜是一种壮阳药。我们甚至不在这里种植它。”

“莴苣是什么？”我向她开枪。 “告诉我这怎么可能。”

“你知道阿多尼斯的神话，那个美丽的男孩转过头来 所有女神中？他是如此美丽以至于他认为自己可以 从宙斯那里偷走赫拉。然后是美好的一天，若虫在寻找 为他，他们在生菜片中找到了他的尸体。他已经萎缩了 生菜的头由于众神的愤怒试图打破 神与女神之间的关系。从那以后生菜 对我们来说成为性无能的象征。因此，你的生菜没有 salad."

我说：“美国人总是把生菜放在希腊沙拉里。”

“我们希腊人更喜欢切成薄片的新鲜青菜，如果我们要 有任何大而多叶的东西。但当然是新鲜的西红柿和黄瓜 是这种沙拉的基础。我们称其为晚餐沙​​拉。每个 除了卡拉马塔橄榄和羊奶酪外，其他食材都是新鲜的。 我看到你不是在吃羊乳酪。”

“我不吃动物的任何产品。”

她说：“啊，你是新毕达哥拉斯人。他的远古信徒吃了 只有蔬菜。他们还把植物献给了神，代替了 animals."

“我从未听说过向神献祭蔬菜，”我好奇地回答。

“哦，是的，当然。毕达哥拉斯把他的牺牲品和 其余的希腊人。他做了自己干净的坛，没有坛 在他们身上流血。众神一定对他微笑了，因为他还在 知道和研究到今天。实际上，他在Ovid的著作中有自己的一章 “变态”解释了神圣素食主义的理论。”

“但是奥维德是罗马人。”

“当众神存在时，罗马人着迷于希腊黄金时代 仅在花蜜和Ambrosia上。我们不知道它们到底是什么，但是我们 确实知道这两种食物根本没有动物肉。从何而来 我们拥有他们的著作，古希腊人做出了最多的动物牺牲 这样他们就可以在节日期间分享食物。毕达哥拉斯人起义 反对这种做法，从而反对国教， 州政府。不容忍叛乱。但是，有一个 献给Delos上阿波罗创世者的神殿，那里没有献血 允许的。毕达哥拉斯自己在那里种植物并献香时， 希腊国王宣布神圣的素食主义是希腊的另一种崇拜 宗教。他们正在寻找一种使每个人都适应该州生活的方法 然后，”她笑着说。

接下来是一份以薄番茄和洋葱酱调味的秋葵宝宝。的 秋葵脆，有点像烤蔬菜品尝。 “没错，我们 有时在我们炒菜之前先烤蔬菜。它给了他们一个 独特的风味，不会被酱汁所控制或淹没。”

“秋葵有什么象征意义吗？”我问。

萨妮亚回答说：“当然，秋葵是锦葵科的成员。 锦葵属植物与水飞蓟（类似铃兰的各种百合花）一起被 在阿波罗杰纳特神庙中最神圣的植物祭祀。”

我观察到：“这顿饭似乎一切都有历史。” 我喜欢秋葵，然后是一杯Attican Retsina葡萄酒。

萨尼亚继续说：“当一个历史学家时，一切都有一个故事 一切都具有许多其他含义。希腊是 人类和神灵的历史。研究神圣的素食主义历史 这也许可以弥补这样一个事实，即我们的食物很少 真正的素食主义者，如您所愿。但是现在，让我给您一些正宗的希腊文 可以轻松实现的家庭式无肉，无乳制品和无蛋食谱 在自己的厨房里做饭。”萨妮亚说着，我们一边吃饭一边聊天 关于古希腊的食物。

菜谱

希腊准备的希腊沙拉

（6人份）

传统上，这道菜将包含羊乳酪。享受这个素食主义者 version!

• 1个黄瓜，去皮，去籽，切成两半，切成薄片¼-inch slices
• 3-4梅子西红柿
• 小红洋葱，切碎
• ¼头切成薄片的青菜
• 1洗净，去籽，切成薄片的青椒
• ⅓杯进站卡拉马塔橄榄
• 1汤匙切碎的新鲜香菜或欧芹
• 1汤匙切碎的新鲜牛至或马郁兰
• 盐少许
• 一小撮胡椒
• 1汤匙希腊橄榄油
• 2汤匙柠檬汁

将所有食材混合在一起放入沙拉碗中即可食用。

每份总卡路里：71

脂肪：5克

豆腐馅的茄子

（6人份）

这道菜很值得准备。

• 三1½ pound eggplants
• 1汤匙橄榄油
• ½捣碎的硬豆腐
• 1杯切碎的混合物

1. 洗茄子，修剪顶部和底部。切茄子 长度的一半，然后取出并丢弃种子袋。挖出来 茄子肉离开¼英寸的外壳并通过浮动来保存皮肤 他们在冷水中。切碎茄子肉。
2. 在大煎锅中加热橄榄油。趁热切碎 茄子，豆腐泥，蔬菜和松子。炒到一切 很嫩然后将热的混合物放入碗中的米饭中并搅拌均匀。
3. 烤箱预热到350度。取出茄子皮，填满 他们与混合物。在350- degree oven.

每份总卡路里：303

脂肪：11克

橄榄和扁豆沙拉

（4人份）

享受这美味的沙拉！

• 1杯绿色小扁豆，漂洗浸泡半小时
• ½杯去核油腌制的黑橄榄切成块
  （注意：将这些起皱纹的橄榄去核的唯一方法是用手。尝试用一定的压力在手指之间滚动它们，以使果核脱离果肉，从而更容易将其撕开。）
• 2汤匙刺山柑
• ¼杯切碎的新鲜牛至
• 1个去皮切碎的大蒜丁香
• ½ cup chopped parsley
• 5大汤匙柠檬汁或1个柠檬汁

1. 将沥干的扁豆放入锅中。用三英寸的 冷水。将小扁豆烧开，盖上锅，小火煮 30分钟。排干水并将扁豆放在一旁。
2. 将橄榄块，酸豆，牛至，大蒜，香菜和 扁豆。将柠檬汁和橄榄油拌入调味料中 盐和胡椒粉调味，然后淋上沙拉。服务温暖， crisp bread.

每份总卡路里：227

脂肪：10克

番茄酱中的小OK菜

（4人份）

这道菜最好稍微加热一点，不要过热。

• 1磅新鲜黄秋葵（不超过1-½ inches long)
• 2汤匙橄榄油
• 1小洋葱，切碎
• 1个去皮切碎的大蒜丁香
• 2个去籽，去皮和切丁的西红柿
• 1汤匙柠檬汁
• 少许盐和黑胡椒

1. 通过将茎切近顶部来修剪秋葵。洗干净 放入冷水中，彻底晾干。
2. 加热1汤匙橄榄油。在平底锅中，将秋葵炒熟 加热3-5分钟，然后从锅中移到纸巾上。
3. 在锅中加热另一汤匙橄榄油。什么时候 趁热，加入切碎的洋葱并炒2-3分钟。加入大蒜 再炒2分钟。加入切成丁的西红柿并搅拌 直到混合物沸腾为止。调小火，加入 柠檬汁，盐和胡椒粉。煮30分钟。
4. 将一勺酱油放在盘子的底部。 将秋葵放在酱汁上，然后用剩余的酱汁覆盖 serving.

每份总卡路里：118

脂肪：7克

欧佐和豌豆香草沙拉

（6人份）

这是享受夏季赏金的绝佳方式。

• 1磅意大利面
• 8盎司新鲜去皮豌豆
• 2根切成丁的芹菜茎
• ½盎司新鲜切碎的牛至
• ½盎司新鲜切碎的细香葱
• ½盎司新鲜切碎的香菜
• 3-4瓣去皮并切碎的新鲜大蒜
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 2汤匙红酒醋
• 5大汤匙柠檬汁或1个新鲜柠檬汁
• 2-3颗李子西红柿丁
• 少许白胡椒
• 盐少许

1. 在微咸沸水中煮Orzo 7分钟或直到煮熟 通过。移至滤锅，沥干水分，并用冷水充分冲洗。 将orzo放在一个大碗中；然后淋上一茶匙橄榄油 绕着Orzo并折腾得很好。
2. 将豌豆在微咸的沸水中煮1-2分钟， 沥干水分，然后用冷水在漏勺中冲洗。混合豌豆和奥尔佐 一起慢慢加入所有其他成分，直到充分混合。 加入盐和白胡椒粉调味。

每份总卡路里：357

脂肪：6克