素食业务

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    那里有多少素食者？ 点击这里 查看我们的最新民意调查信息。


    素食市场

    卡林·金斯伯格（Caryn Ginsberg）

    素食饮食比以往任何时候都高。电影，书籍，文章和名人采访都吹捧素食如何减少疾病和肥胖。越来越多的人意识到标准的美国票价不仅会损害我们的健康，还会损害环境并支持残忍对待动物。

    现在吃素食或纯素食比以往任何时候都容易。专业产品已经从天然食品商店扩展到主流杂货店，折扣连锁店和俱乐部商店。从快餐店到五星级餐厅，素食主义者的选择越来越普遍。

    但是，激动人心的时刻并不能确保成功的商业创业。竞争激烈。专家估计，所有类型的新产品的故障率都可能超过80％。多达60％至80％的新餐厅可能会关闭（彭博商业周刊，2007）。

    鉴于推动人们对素食的兴趣不断增长的趋势，精明的商人不仅可以通过满足这种需求来获利，还可以通过提供美味，方便和可负担的植物性食品来建立需求。潜在的企业家和成熟的专业人士都可以从了解市场和竞争中受益，从而确定最佳的成功机会。

    本文从确定需要更多素食的消费者开始，这些素食包括水果，蔬菜，谷物以及肉类和奶制品的替代品。在探讨了对餐厅和非商业性餐饮服务的影响之后，该分析仅涉及肉类和奶制品替代产品，调查市场数据和趋势。

    有多少人吃素食？

    除非另有说明，否则美国20岁以上的成年人

    估计百分比 2010年人口估计数* 资源 调查日期
    素食主义者 不要吃肉，禽，鱼，奶制品，鸡蛋或蜂蜜
    （素食子集）     		0.8% 1.8 MM 素食资源小组（VRG） 2009
    素食主义者，除了蜂蜜 不要吃肉，禽，鱼，奶制品或鸡蛋 1.3% 2.9 MM 虚拟现实 2009
    素食主义者 不要吃肉，家禽或鱼（包括素食主义者） 3.4% 7.5 MM 虚拟现实 2009
    愿意素食** 对遵循素食很感兴趣

    愿意完全放弃所有形式的肉

    		 5.2%

    7%

    		 11.5毫米

    15.5毫米

    		 素食时代

    培养研究

    		 2008

    2005

    半素食/柔韧性** 自认为是自由主义者

    少吃一半的食物

    		 14%

    13%

    		 31.0毫米

    28.8毫米

    		 意见研究

    培养研究

    		 2005

    2005

    减肉剂** 少吃肉** 25% 55.4毫米 意见研究，培养研究 2005
    有兴趣吃素食 外出进餐时，有时，经常或总是订购不含肉，鱼或禽的菜肴 55% 121.9毫米 虚拟现实 2008
    素食青年（8-18岁） 不要吃肉，家禽或鱼（包括素食主义者） 3% 1.4MM 虚拟现实 2010
    素食成人+青年*** 不要吃肉，家禽或鱼（包括素食主义者） 3% 8.9毫米以上*** 虚拟现实 2010

    * 2010年12月，美国劳工统计局报告的221.7毫米20岁以上的非机构平民总数

    **这些类别重叠。

    ***由于根据现有的人口普查数据而略为低估，因此不包括19岁的成年人。

    素食主义者

    自1994年以来，素食资源小组（VRG）一直定期对成人进行投票，以建立 真正的素食主义者人数-不吃肉，家禽或鱼的人。 虚拟现实结果仅包括那些说从未食用过这些产品的人。 （许多其他人认为自己是素食主义者，但有时可能会食用肉，家禽或鱼。）

    结果范围在1-3％以上，而最近的民意调查则指向更高端。 根据2009年调查的3.4％的数字，这相当于估计有750万美国成年人 （20岁或20岁以上的非制度化平民群体）。 英敏特（2007）和 素食时代 （2008）也发现了类似的结果。 培养研究在2005年的数据为1％。

    培养研究还指出，"调查结果表明，素食主义者比非素食主义者更加强烈地认为食物是生活的重要组成部分。大约60％的素食主义者坚决同意这种情况，而另外33％的素食主义者则表示他们“有点”同意这一说法。"

    素食阶层有增长的潜力。培养研究确定 7％的受访者愿意完全放弃肉食（所有形式）。的 素食时代 调查显示，在接受调查的非素食主义者中，有5.2％是"绝对有兴趣"将来以素食为主。这些结果表明，另一个潜在的11.5至1550万无肉消费者。

    虚拟现实发现0.8％的成年人（约180万人）是素食主义者-避免食用乳制品，鸡蛋，蜂蜜和其他动物成分的人。 （这个数字是估计的750万素食者的一个子集。）另外1.3％，即290万人，是素食主义者，而不是他们食用蜂蜜。根据VRG的调查结果，总的来看，超过一半的素食主义者也避免使用乳制品和蛋制品，尽管Cultivate Research发现素食主义者所占的比例要小一些。

    素食主义者也是满足他们需求的产品的大量使用者。他们可以是忠实的，热情的顾客，他们不仅向其他素食主义者而且向所有素食者发出口碑相传的建议。 2004年 洛杉矶时报 文章指出了影响 素食主义者在汽车领域所拥有的："从理论上讲，取悦素食主义者是吸引更多消费者的购物者的关键，他们关心环境并且愿意支付 如果食物，衣服，甚至汽车的制造方式对地球造成的损害较小，则额外支付。"

    尽管这一趋势尚无法衡量，但媒体报道表明素食主义者的数量可能正在上升。 2011年文章 在《芝加哥太阳时报》 报告，"纯素食主义在美国正从边缘化转变为主流。"引用自然产品行业市场研究和咨询公司SPINS的Kathryn Peters的话 天然食品跟单员 就像说"我们看到了更多的名人代言。它变得别致。"

    半素食主义者/灵活主义者/减肉者

    半素食主义者或自由主义者饮食主要为无肉饮食，但并非完全素食。耕种研究报告说 13％的人是半素食主义者 ，指的是吃的肉少于一半的人。发表于 国家餐厅新闻 指出14％的成年人自称"flexitarians,"根据Opinion Research（2005）。

    意见调查研究发现 四分之一的受访者希望少吃肉。耕种研究确定减少成年人数量的成年人数量与此类似。根据目前的半素食主义者人数和减少的趋势，Cultivate Research说，"半素食人群有可能增长到美国成年人口的三分之一。"

    即使没有大的改变的人也意识到素食的好处。 意见研究报告说，有44％的人说他们吃素食是包括肉在内的饮食的一部分，因为他们知道即使偶尔不吃肉也很健康。这些数字表明产品和菜单产品具有潜在的广泛吸引力。

    谁吃植物性食品，为什么？

    虚拟现实在最近的调查中发现，尽管素食者的男女比例几乎相同 素食时代 看到大约60/40的女性和男性分裂。根据VRG和Cultivate Research的另一项研究，年龄在18-34岁之间的女性比其他性别年龄组的女性更有可能吃素。根据2010年VRG的一项调查，在8-18岁的年轻人中，约有140％的年轻人占3％。

    耕种研究报告称，半素食者中有70％是女性。一半以上的半素食者年龄在45岁以上。在过去的一年中，大多数人积极减少了肉类消费。估计有三分之一的半素食主义者打算在明年进一步减少肉类消费。

    根据Mintel的研究，低收入家庭，年轻人和有色人种更有可能使用肉食替代品。尽管老年人更有可能减少肉食，但他们尝试新产品的可能性可能较小，这是为适应该受众需求的制造商和食品杂货商提供的机会。

    在非素食者中，健康是素食消费的主要驱动力。 培养研究发现"[半素食主义者]注意到[他们的]肉类消费量下降的主要原因是由于人们希望获得更健康的饮食，减少脂肪和胆固醇以及减肥。在去年减少肉类消费的半素食主义者中，有将近四分之三（73％）认为这三个原因之一是做出此决定的主要原因。尽管有18％的人将动物问题列为若干考虑因素之一，但只有4％的人将对动物痛苦的关注作为其主要关注。"

    培养研究和 素食时代 两者都发现素食者在健康和动物方面的分歧更大。 素食主义者对动物的考虑甚至更有可能被强迫。意识到肉类生产对环境的影响，也使更多的人开始食用植物性食品。 虚拟现实在对其成员的调查中发现，健康，道德，动物权利和环境几乎受到同等关注。

    健康，不含动物产品和环境友好的素食食品将吸引最广泛的受众。确保您满足素食主义者消费者的需求并且不使用他们认为不适当的成分，进行市场和成分研究将是一项明智的投资。有机认证，本地成分，犹太洁食认证和特定过敏原的缺失也可以使产品脱颖而出。 （Mintel报告说，五分之三的犹太洁食产品购买者这样做是出于感知的质量，而不是出于宗教原因。）当然，口味，价格和便利性（所有食品的传统购买驱动力）对素食食品的客户也很重要。寻找最佳组合以最大化获利能力需要仔细分析。

    在家用餐的机会是什么？

    素食主义者/素食餐厅

    素食主义者/素食餐馆为人们提供了尝试新菜的理想场所。根据2008年VRG的一项调查，有时，经常或始终有超过50％的人订购无肉，禽肉或鱼类的菜肴。

    在2008年订购不含肉，禽肉或鱼类的菜肴

    总是7％

    通常为8％

    有时40％

    从来没有41％

    不确定4％

    在国家饭店协会的"What's Hot in 2011"对1,500多位专业厨师的调查，其中超过一半的评价是无肉/素食ées and vegan entrées as a "hot trend."近四分之一的人认为无肉/素食ées a "perennial favorite,"而有17％的人将此评级授予纯素食者ées.

    考虑添加素食产品的素食/素食餐厅也可以考虑外出就餐的更大趋势。将近四分之三的厨师将营养/健康视为热门趋势，使其成为最受欢迎的15种美食。营养均衡的儿童餐具（排名第4）和水果/蔬菜儿童辅食（排名第18）也位列最热门的20个趋势中。

    随着消费者在餐厅以及家庭中寻找健康的选择，关于菜单项的健康和营养要求越来越多。英敏特（Mintel）发现，从2005年第一季度到2007年第一季度，此类索赔的增长了42％。标有素食，低脂，无麸质，无反式脂肪或低热量的食品增长最快。

    非商业餐饮

    素食餐厅在包括办公室餐厅在内的非商业食品服务运营中同样炙手可热。大学食堂；小学，初中和高中食堂；和医疗保健设施。

    在2010年初，指南针集团宣布了"Be a Flexitarian"倡议，在其服务的8500家公司和学术食堂中推广无肉食品。"我们很高兴有这个机会来强调无肉食品的烹饪多功能性，这些食品可以改善健康状况并保护环境，"指南针集团公司通讯业务副总裁谢丽尔·皇后表示（美通社）。

    素食食品也正在向年轻的食客发展。学校营养协会在2009年的研究中发现，提供素食的学校数量从2003年的22％上升到2009年的64％。有20％的学校提供​​素食。

    的文章 餐饮服务总监 引用马里兰州巴尔的摩市学校食品和营养服务总监Tony Geraci的话说，"刚开始考虑提供更多素食选择的学区应该这样做……他们会对木制品所提供的所有支持感到惊讶……实际上，他们没有做任何事。"

    素食产品市场有多大？

    来自不同公司的可用数字涉及素食市场的不同部分。的 市场规模和增长的数字很难在来源或以前发布的报告之间进行核对。然而，结果始终表明素食食品正在不断扩展，尽管步伐比新千年的前几年要慢。

    本节的其余部分讨论素食和豆类食品，但要认识到它们是重叠的而不是相同的市场。

    注意：所有数字均为对消费者的零售额，因此不包括餐厅和食品服务，这对产品制造商而言是另一个重要机会。

    资源 定义 历史的 最近的 预测 每年的最新增长 预测每年的增长
    素食
    英敏特

    素食

    （我们）

    		 仅零售-不包括餐厅和餐饮服务

    豆浆

    肉替代品

    奶酪替代品

    豆腐

    素食入口ées and side dishes

    		 $815MM

    (2001)

    		 $1.4B

    (2008)

    		 $1.6B

    (2011)

    		 8% 5%
    大豆技术& 旋转

    豆类食品

    （我们）

    		 此处显示的数字*：

    豆浆

    肉替代品

    大豆奶酪

    养殖大豆

    冷冻大豆甜点

    		 $1.3B

    （2001年）**

    		 $2.1B

    (2009)

    		 不适用 6% 不适用
    肉替代品
    大豆技术& 旋转 肉类替代品-
    基于大豆    		 $450MM

    （2001年）**

    		 $636MM

    (2009)

    		 不适用 4% 不适用
    数据监控器

    （北美）

    		 肉类替代品 $360MM

    (2004)

    		 $397MM

    (2009)

    		 $434MM

    (2014)

    		 2% 2%
    有机和犹太食品（所有类型）
    有机贸易协会 有机食品 $7.4B

    (2001)

    		 $24.8B

    (2009)

    		 不适用 16% 不适用
    英敏特 犹太食品 $7.6B

    (2003)

    		 $12.5B

    (2008)

    		 不适用 10% 不适用

    *由Soyatech / 旋转报告，但此处不包括：强力条和烘焙食品的组合类别，请输入ées，谷物，面食，代餐，粉状大豆饮料，薯条，休闲食品和低碳水化合物食品。其中一些食品也可能被视为素食。但是，传统的素食食品（例如面食，谷物和烘焙食品）不在本文的本部分讨论之列。

    **估计为已发布图表中最近的5000万美元

    豆浆占Soyatech / 旋转和Mintel的最新市场估计的一半左右。 1999年美国食品药品监督管理局的裁决为豆浆包装的心脏保健声称铺平了道路，极大地促进了豆浆的销售。

    但是，从2008年到2009年，豆浆机销售额下降了6.4％（Soyatech / 旋转）。经济不景气可能导致一些人裁员，但Soyatech总经理兼内容总监Joe Jordan引用了另外两个行业发展情况。"豆浆机销售领导者Silk将其大部分产品从有机产品转换为非有机产品，仅在不同的颜色包装中保留了三个有机产品[库存单位]。结果，许多顾客转向了其他产品。"Silk的Sara Loveday将此举归功于非有机产品，以努力以更低的价格提供更多产品。

    "豆奶也受到了Blue Diamond和Silk领导的杏仁奶成功的影响，" Jordan noted. 华尔街日报 报告，"芝加哥市场研究公司SymphonyIRI Group的数据显示，2010年杏仁奶在冷藏奶柜中的出现帮助推动了替代牛奶的13％增长，这一类别的销售额与前一年持平。"

    "丝绸纯杏仁的销售量超出了我们的预期，" Loveday commented. "杏仁奶的未来是光明的-消费者正在寻找营养丰富且美味的非乳制牛奶替代品，而杏仁乳无疑是最合适的选择。"

    尽管还不如豆浆机成功，但其他产品也获得了显着的家庭渗透率。根据Cultivate Research的数据，到2007年3月，肉类替代品已进入大约四分之一的美国家庭，其中6％的受访者经常购买肉类替代品，而17％的人偶尔购买这些产品。口味仍然是许多人的主要障碍。一位Datamonitor分析师指出，"[肉类类似物]仍然在一定程度上遭受消费者广泛的认知，即口味存在重大折衷"（FoodNavigator.com）。

    价格是广泛接受的另一个障碍，尤其是在经济困难时期。替代的发生不仅是由于口味和价格问题，而且还基于其他期望的好处。根据Mintel的说法，主要是因为担心激素或抗生素而选择素食汉堡或豆浆的人可能会购买有机和自由放养的产品。

    对零售商有什么影响？

    尽管保健食品商店和天然食品连锁店Whole Foods和Wild Oats主导了零售的素食和大豆食品运动，但这些食品现在在超市，沃尔玛和Target等折扣店以及仓库或俱乐部商店中司空见惯。英敏特报告说，到2006年中， 大豆食品和饮料的销售来自超级市场，而2001年约为一半。

    A 2009 超市新闻 讨论无肉星期一运动的文章指出，"每周至少一天不吃肉似乎很流行...现在，商店的营养师和店内厨师有了绝佳的机会，引导他们的购物者选择非肉类食物...举办烹饪课或演示的商店可能结合两种趋势-素食和种族-激发了一些兴奋和兴趣。"

    根据Catalina Marketing的统计，有72％的杂货店购物者说，他们当地的超市里有各种各样的健康食品和饮料，大概剩下28％的人希望看到更多的商品。

    结论

    从当地杂货店到餐厅菜单，再到办公室食堂，再到学校，素食的选择范围不断增加。随着衰老的婴儿潮一代对食品在维护其健康方面的作用越来越关注，各个年龄段的人们越来越关注肉类生产对动物和环境的影响，生产和提供素食的机会 应该继续建造。 Allrecipes.com称其为“蔬菜经济学”之一"2010年最引人注目的新兴趋势" (www.humanespot.org）。

    不断增长的市场吸引了更多竞争，包括来自大公司的竞争。这些新的参与者以及成熟的提供商通过新产品和广告支持了市场的扩展。不论大小，最成功的公司是为购物者和用餐者提供他们所寻求的美味，负担得起的便餐解决方案的公司。

    注意：欢迎您在您的网站或电子通讯上转载此文章，只要该文章完整无变动且包含以下段落即可。有关出版物的印刷版，请咨询作者。

    卡琳·金斯伯格 是免费的作者 素食意味着业务：市场策略 and Research Report [http://vegetarianmeansbusiness.com/vegetarian-market-strategy-and-research-report/]，摘录自此。她帮助企业和非营利组织增加素食的消费。她拥有20多年的战略和营销经验，为客户带来了丰硕的成果，其中包括《财富》 500强企业，创业企业和领先的非营利组织。可以通过（703）524-0024到达Caryn或 [电子邮件 protected].

    最初由 素食资源小组（VRG）：（410）366-8343， www.vrg.org。 虚拟现实向公众宣传素食和纯素食 饮食。它为企业，学校，食品服务，专业团体和消费者提供帮助。该组织进行了民意调查，为超市编写了素食小册子，并提供了演讲者和营养师推荐。 虚拟现实出版《素食杂志》，《纯素食主义者》，《食品成分指南》，《纯素食主义者》以及其他书籍和小册子。

    特别感谢 英敏特国际集团 提供有关素食食品市场数据的持续帮助。 英敏特是一家研究公司，可通过提供具有高质量内容，经过深思熟虑的分析并广泛覆盖消费市场的市场报告来帮助公司获得优势。有关更多信息，请访问<www.mintel.com>.

    资源资源

    素食市场研究报告

    有关相关市场的更多信息

    行业协会

    • 北美大豆食品协会：（202）659-3520，<www.soyfoods.org>.

      鼓励大豆食品行业的可持续性，完整性和增长。提供信息 食用大豆的健康益处和营养优势。

    • 国家饭店协会：（202）331-5900，<www.restaurant.org>。代表，教育和推广餐厅和食品服务网点，并为相关的分销商，供应商和服务提供商提供服务。
    • 食品营销学院：（202）452-8444，<www.fmi.org>。食品零售商和批发商协会，包括大型多店连锁店，区域公司， 和独立的超级市场。
    • 天然产物协会：（202）223-0101，<www.npainfo.org>。代表保健食品，膳食补充剂和其他天然产品的零售商和制造商，供应商和分销商。
    • 美国杂货制造商：（202）337-9400，<www.gmaonline.org>。食品，饮料和消费品公司协会。

    对于初创企业和小型企业

    • 小型企业管理： (800) 827-5722, <www.sba.gov>
    • 退休高管服务团（SCORE）：( 800）634-0245，<www.score.org>

      • 这些是为小型企业提供信息，建议和其他帮助的组织。