素食主义者中的碘

里德·曼格斯(RD)博士

只是素食主义者 第5版,已更新

概要: 素食主义者的碘来源包括碘盐,碘补充剂和一些海菜。如果经常使用,一些海菜会提供过多的碘。

甲状腺正常运作需要碘。碘缺乏症可导致甲状腺肿(甲状腺肿大),甲状腺功能低下,并损害婴儿和儿童的身心发育。在美国,碘的主要来源是碘盐。碘还存在于海鲜(鱼类和海洋蔬菜)和乳制品中。植物性食物中的碘含量取决于土壤中的碘含量。商用植物奶中的碘含量非常低,除非它们用碘强化(1)。加到加工食品中的盐通常不含碘。如果素食主义者饮食中不含碘盐或海菜,则碘含量可能较低。研究报告说,包括美国在内的一些国家的素食主义者的碘摄入量比非素食者的碘摄入量低(2-4)。碘摄入量低,再加上豆制品和生布鲁塞尔芽菜,西兰花,花椰菜和白菜的摄入量高,会导致甲状腺疾病。因此,素食者应定期,可靠地摄取碘。

满足碘需求的一种简单方法是在烹饪中和餐桌上使用碘盐。在美国,大约半茶匙的碘盐可提供建议量的碘(大多数成年人每天150微克(5,6))。一些品牌的海盐也被加碘—请检查标签以获取此信息以及已添加的碘量。对于那些喜欢避免盐分的人,可以使用碘补充剂作为碘的来源。美国甲状腺协会建议居住在美国和加拿大的孕妇每天服用含有150微克碘的产前维生素(7)。避免使用每天碘含量超过1100毫克上限的补品。

海带或海带等海菜可以作为碘的替代来源,但很容易从某些海菜中获取过多的碘。尽管海菜的碘含量变化很大,但一项研究表明,低至0.6茶匙的hiziki或3-1 / 3紫菜片就可以满足成年人的日常碘需求(8)。由于碘过多也会导致健康问题,因此应限制高碘海菜。

表10: 一些海菜中的碘含量

海菜一份中的碘(微克)供应150毫克碘(成人RDA)所需的量避免每天频繁使用超过此数量的数量*
荒木732 /汤匙0.6茶匙1.5汤匙
日木786 /汤匙0.6茶匙1.4汤匙
昆布1454/1“片1/10"3/4“片
紫菜40 /张3-3 / 4张27-1 / 2张
若目82 /汤匙1.8汤匙0.8杯

来自参考文献8的数据。所有量度均是干燥(未经烹煮)的海菜。这些数量将根据海藻的收集地点以及其加工和存储方式而有很大差异。

*基于每天上限1100微克的碘。这些量假定您的饮食中不包含其他碘源。

参考文献

1. Ma W,He​​ X,Braverman L.牛奶替代品中的碘含量。 甲状腺。 2016; 26(9):1308-10。

2. Leung AM,LaMar A,He X等。波士顿地区素食者和素食主义者的碘状态和甲状腺功能。 J临床内分泌代谢 2011; 96:E1303-7。

3. Waldmann A,Koschizke JW,Leitzmann C,HahnA。德国素食人群的饮食摄入和生活方式因素:德国素食研究的结果。 Eur J临床食品 2003; 57:947-55。

4. Lightowler HJ,戴维斯GJ。通过重复份量技术和尿碘排泄评估素食主义者的碘摄入和碘缺乏。 Br J食品 1998; 80:529-35。

5.医学,食品和营养理事会。维生素A,维生素K,砷,硼,铬,铜,碘,铁,锰,钼,镍,硅,钒和锌的膳食参考摄入量。华盛顿特区: 国家科学院出版社,2001年。

6. Dasgupta PK,Liu Y,Dyke合资。碘营养:美国碘盐中的碘含量。 环保科技。 2008; 42:1315-23。

7. Alexander EK,Pearce EN,Brent GA等。美国甲状腺协会2017年妊娠和产后甲状腺疾病的诊断和管理指南。 甲状腺。 2017; 27:315-89。

8. Teas J,Pino S,Critchley A,Braverman LE。常见的市售食用海藻中碘含量的变化。 甲状腺。 2004; 14(10):836-841。