科学更新

Reed Mangels博士,R.D。

近期有关素食主义的科学论文综述

素食者的骨密度

骨骼密度很重要,因为我们的骨骼越密, 在以后的生活中有骨质疏松的机会。如果你更密集 骨头在生命的早期,您可能仍会拥有较密的骨头 比早期骨密度较低的人高70或80岁 adulthood.

年轻的素食妇女的骨质密度是否不同于 非素食女性?这是加拿大研究人员提出的问题 决定学习。研究对象是15名乳素食者,8名素食者, 22名20至40岁的非素食女性。所有主题都遵循 他们选择的饮食至少2年。

素食者,无论是乳卵还是纯素食者,比非素食者更瘦。 素食者的骨密度趋于降低,但这在统计学上没有 重大。素食者的骨密度与体重有关 往往具有较低的骨密度和较低的体重。素食主义者做 尽管事实是没有比乳卵素食者低的骨密度 素食主义者的钙摄入量低于其他所有人群。骨密度 一年后对某些研究对象进行了测量。而骨密度 非素食主义者增加了,素食主义者没有改变。

这些结果表明,体重低的女性,是否素食 是否应该特别注意饮食中相关营养的来源 骨骼健康,例如钙和维生素D,以及其他因素 影响骨骼密度,例如负重运动。

巴尔,S.I.,普里尔,J.C.,詹妮尔,K.C.,Lentle,B.C. 1998.脊柱 绝经前素食和非素食女性的骨矿物质密度: 横断面和前瞻性比较。 J Am Diet Assoc 98:760-765。

多不饱和脂肪似乎不会增加人类患癌症的风险

通常增加使用多不饱和脂肪代替饱和脂肪 建议以降低血液中的胆固醇水平并减少 患心脏病的风险。多不饱和脂肪,通常来自植物, 在室温下通常是液体。饱和脂肪,通常来自 动物性产品,通常在室温下为固体。有 担心增加多不饱和脂肪可能会增加患癌症的风险。

荷兰研究人员研究了许多已发表的研究和综合数据 从这些研究中,了解增加多不饱和脂肪是否会增加 患癌症的风险。他们得出结论,多不饱和脂肪酸的高摄入量不太可能 脂肪会显着增加乳腺癌,结肠癌,直肠癌的风险, 或人类的前列腺。

Zock,P.L.,Katan,M.B. 1998.亚油酸摄入量与癌症风险: 审查和荟萃分析。美国临床营养杂志68:142-153。

改善医院饮食

医院是否满足患者的需求?这是有问题的。 1996年的一份报告发现,只有19%的大学附属医院 研究满足饮食胆固醇的建议,超过一半的人 含钠量超出建议的膳食,超过三分之一 膳食中平均来自脂肪的热量超过30%。研究作者 在最近一期中评论了改善医院饮食的障碍 美国营养学会杂志。包括障碍 专注于疾病治疗而非预防,缺乏营养 接受医师培训,担心健康食品味道不好, 并担心健康饮食会花费更多。在作者的建议中 对餐饮服务人员进行购买,准备和服务方面的培训吗? 膳食中脂肪含量较低,水果,蔬菜和谷物含量较高;医院 主管将饮食改善作为优先事项;国家和州 指南扩大到包括预防慢性危险因素 疾病;饮食总监与厨师合作,以提高食物质量 食物送达病人。

Singer,A.J.,Werther,K.,Nestle,M。1998。需要改进 在医院饮食中符合促进健康和疾病的饮食指南 预防。 J Am Diet Assoc 98:639-641。

Singer,A.J.,Werther,K.,Nestle,M. 1996。 大学医院饮食(字母)。 New Engl J Med 335:1466-2011。