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素食期刊封面

素食杂志

摘录

1996年5月/ 6月
第十五卷第3号





Lowfat,印度人和素食主义者!

库玛·拉马纳森(Kumar Ramanathan)



关于印度食品,有一个普遍的神话:印度食品是低脂食品。

虽然可以将大多数印度菜视为 与基于肉类的美国菜肴相比,低脂的印度食物适中 到高脂肪,因为它通常包括乳制品,坚果和油。一个 例如,典型的印度小吃需要3/4到1杯精油 煎炸,典型的甜点需要两杯全脂牛奶, 主菜需要坚果,酥油或酪乳。将它们转换为 通过减少一半或更多的乳制品来减少脂肪 所需的产品,油或坚果。将它们转换为低脂的另一种方法是 通过去除乳制品并减少油脂。另一种选择是 在水中而不是油里炒洋葱或蔬菜。

以下食谱是纯素食主义者,是低脂的。大多数 超市提供以下菜肴所需的食材, 以及一些特殊成分,例如黑克麦豆,胡芦巴和 印度和其他民族杂货店都有芥末籽。

菜谱

马萨拉·杜塞伊
(4人份)

享受这种“绉”和土豆馅。

1/2杯Blackgram Dal
2pc28下载网址胡芦巴
1杯长粒米
2汤匙酸橙汁(可选)
2杯水

将黑豆豆和胡芦巴一起浸泡,然后将大米分别浸泡 至少6个小时。使用搅拌机,用少于1/3杯的水搅拌米饭 首先,将其分开。接下来,用少于1/3杯的水混合 Blackgram dal和葫芦巴在一起。合并两种混合物。的 面糊不要太厚或太薄。如果把面糊倒进去 从汤匙中流出时,汤匙的流量应均匀。保持面糊 一个大锅至少12个小时,直到它发酵并变酸为止。如果你 不要有酸味,加酸橙汁。

加热不粘锅,直到锅变热,然后擦拭 锅中蘸少许油浸在布或纸巾上。当锅 变热,取一小勺面糊倒在锅上。传播 它周围,使面糊一小圈。翻转到另一边 完成一侧后,即开始出现气泡。减少 在煮下一个之前先加热至中度。

提示:
1.在锅上撒些水,使锅冷却。
2.保持锅热,但不要太热,以免烧掉dosai。
3.如果您发现dosai有点干,请在边缘周围加1/8pc28下载网址油 下一个dosai,以减少干燥。翻转并加入1/8pc28下载网址 oil.

每份的总卡路里:253
脂肪:2克



马萨拉
(4人份)

这里有一个很棒的土豆泥馅料。

3个中号土豆
1/8pc28下载网址油
1pc28下载网址芥末籽
1pc28下载网址黄豌豆
1pc28下载网址Blackgram dal
3个中等大小的洋葱
1/2杯水
2瓣大蒜
1个番茄
1pc28下载网址姜黄
1/8pc28下载网址辣椒
1/2pc28下载网址香菜
1/4pc28下载网址黑胡椒
1/4pc28下载网址小茴香
1/8pc28下载网址姜
1/2pc28下载网址盐(可选)
1杯预煮鹰嘴豆
4pc28下载网址柠檬汁(可选)
香菜装饰
4pc28下载网址橙汁(可选)

将土豆切成小方块。煮土豆直到嫩,沥干, 并去除皮肤。将油,芥末籽,豌豆黄和 blackgram dal并将它们放在一旁。接下来,将sautTheta洋葱与 切碎的大蒜和番茄。加入姜黄,辣椒,香菜,黑色 胡椒,小茴香和生姜加洋葱。加入鹰嘴豆并混合 彻底加入煮熟的土豆。加入炒芥末籽,黄色切开 豌豆,和黑麦土豆。将它们彻底混合。加 柠檬汁,并用新鲜的香菜装饰马萨拉。如果马萨拉也 根据您的口味辛辣,加入橙汁。

在每个dosai的中间放一点masala并滚动 dosai。对剩下的dosai做同样的事情。

每份的总卡路里(仅填充):108
脂肪:1克



柠檬饭
(4人份)

这是一道独特的米饭。

1杯长粒白米
1pc28下载网址芥末籽
1pc28下载网址Blackgram dal
1pc28下载网址黄豌豆
1个绿色智利
1/8pc28下载网址油
1/4pc28下载网址葫芦巴
1pc28下载网址姜黄
1/4pc28下载网址姜
1/4pc28下载网址小茴香
6汤匙柠檬汁
新鲜香菜调味
新鲜咖喱叶品尝

在水中煮大米直到煮熟。炒芥末籽,黑麦大麦和 黄色豌豆在油中。放在一边。炸辣椒,胡芦巴,姜黄, 生姜和孜然油。将它们全部加入米饭中。混合 彻底加入柠檬汁,新鲜香菜和咖喱叶。

每份的总卡路里:177
脂肪:2克



卡尔·哈尔瓦
(4人份)

品尝这个很棒的甜点。

1杯糙米糖浆
1杯开水
3杯胡萝卜碎
1/2pc28下载网址豆蔻粉

将糙米糖浆溶于沸水。搅拌直到获得一致的 糖浆。加入胡萝卜,搅拌直至混合物变为半固体。加 小豆蔻。上菜前先冷藏。

提示:
1.加入干果品种。
2.加入2pc28下载网址切碎的腰果和杏仁以增强风味 (optional).

每份的总卡路里:276
脂肪:少于1克



“ MILK”布丁
(4人份)

孩子们会喜欢这个布丁。

6杯低脂米奶
2根香蕉,purThetaed
2pc28下载网址苹果酱
2汤匙糙米糖浆
1/2pc28下载网址豆蔻粉

煮米浆并降低热量。偶尔搅拌牛奶。 煮牛奶约30分钟,直到牛奶减少约 其体积的2/3。加入香蕉酱和苹果黄油。加糙米 糖浆和豆蔻。冷却并保存在冰箱中。服务冷藏。

提示:
加入干果和1/4pc28下载网址开心果或杏仁或腰果, variety (可选的)。

每份的总热量:194
脂肪:3克



大米布丁
(4人份)

试试这个很棒的大米布丁。

3杯低脂米奶
1/4杯长粒米
1/4杯糙米糖浆
1/4pc28下载网址豆蔻粉

在米浆中煮米约15分钟。加入糙米糖浆后 大米煮熟了。添加豆蔻。让大米冷却并冷藏一会 上菜前几个小时。

提示:
加入藏红花,切碎的腰果或葡萄干以增强口感(可选)。

每份的总卡路里:155
脂肪:1克



粉条布丁
(4人份)

这是传统的甜点,可为家人和朋友服务。

5杯低脂米奶
1/2汤匙大豆人造黄油
1/2pc28下载网址葡萄干
1杯粉条
5汤匙枫糖浆
1/2pc28下载网址豆蔻粉

将米浆煮沸。减少热量并煮约45分钟 直到变成3杯。用1/4大汤匙的大豆人造黄油,炸葡萄干 直到变成褐色。从锅中取出。使用同一锅,添加 1/4汤匙大豆人造黄油和炸细面条5分钟直到 变成红褐色。当牛奶减至3杯时,加入枫木 糖浆,然后加入粉丝。煮至粉丝变软。加 小豆蔻。服务热或冷。

提示:
1.加入1/4pc28下载网址切碎的腰果(可选)。
2.加入1pc28下载网址非乳制巧克力以获得巧克力风味(可选)。

每份的总卡路里:300
脂肪:4克



本文最初发表在1996年5月/ 6月的 素食杂志. We encourage you to 订阅杂志.



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最近更新时间
1997年9月20日

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