繁重的工作:甜咸的蘸汁,肉汁和冬季调味料

凯瑟琳·伯德(Kathleen Byrd)

无论你是一个人还是与公司在一起,都没关系;每当你跳入饼干, 胡萝卜棒或苹果片放入一碗光滑的酱汁中,感觉就像 派对。现在您可以储备饼干。是时候进行一些繁重的工作了。

欢迎来到蘸酱,酱汁,肉汁和果酱的终极收藏,一定要 整个冬天,您都在闷闷不乐中扣篮,挖东西和涂抹。这些食谱 超越莎莎,重新想象一些经典。小扁豆核桃Pâté 足够优雅和热情,可以成为假期的焦点(下图)。蔓越莓洋葱 果酱庆祝当季的风味,而烤大蒜蘸酱是如此令人难以置信 柔软的感觉,每一口都会让你渴望更多(两者相反)。鹰嘴豆泥得到 用甜甜的烤胡萝卜和sriracha咬成一团。对于游戏之夜,请尝试 布法罗鹰嘴豆蘸酱。将餐点和烤茄子一起运送到异国风情 扎阿塔尔。倒入美味的Golden Sage Gravy,立即升级土豆 或烤箱烤的蔬菜。感觉很甜蜜?温暖的辣椒和肉桂平衡香料 完美搭配墨西哥巧克力酱。椰子焦糖酱注定会赢 在冰淇淋或重磅蛋糕上作为任何食物的甜美结局。

这些食谱中的许多食谱都可以在三明治或包装纸上加倍使用,也可以倒在上面 素食配菜。有些可以提前提出。如果您担心北斗七星 在这个远离社会的时代,尝试用小罐子或碗给人们 各个部分。当然,没有人会判断您是否只想分享。 谁不喜欢独自一人刮一碗蘸酱的边缘 binging movies?

小扁豆核桃Pâté
(制作3-1 / 2杯)

1头大蒜
1汤匙橄榄油
1杯棕色小扁豆和水冲洗
2杯低钠蔬菜汤(或水)
3/4杯核桃,烤制
1汤匙柠檬汁
1汤匙苹果醋
1汤匙lite番茄或酱油
1汤匙切碎的新鲜迷迭香
1茶匙新鲜百里香叶
1/2茶匙松露粉(可选)
1/2茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
1/4杯水用于混合(或根据需要添加更多)

将烤箱预热至400度。从蒜头的顶部切下1/4英寸, 去除多余的皮肤。用橄榄油淋上大蒜,用铝箔纸包裹,然后烤25-30 数分钟,直到它开始变成棕色并感觉柔软。搁置。一旦凉爽 轻轻地按一下皮的底部,从皮上除去烤的蒜瓣 每个头使丁香从皮中弹出。搁置。

在冷水中冲洗小扁豆,直到水流干净为止。在一个平底锅里 用中火煮沸。当汤开始沸腾时,加入小扁豆,搅拌 简单地,然后减少热量并覆盖。

将小扁豆煮25-30分钟,偶尔搅拌直至变软。 如果它们粘着,则加水或高汤,通常一次1/4杯。

扁豆煮好后,从火上移开并沥干多余的液体。合并小扁豆, 在搅拌机或食品加工机中烤大蒜,核桃和其余成分。 混合成光滑的糊状。

放入碗中或放入硅胶模具中。冷却1小时。搭配饼干和/或 assorted crudite.

库克注意: 松露粉是干蘑菇粉。你可以在找到它 在Trader Joe's或在线上的香料部分。

每2汤匙食用的总卡路里:53 脂肪:3克
碳水化合物:5克 蛋白质:2克
钠:77毫克 纤维:2克

蔓越莓洋葱酱
(制作3-1 / 2杯)

3汤匙植物油
2个切成丁的甜洋葱(例如Vidalia)
1/2茶匙盐
1杯新鲜(或解冻的蔓越莓)
1/3杯香醋
1/4杯枫糖浆
1汤匙橙皮
1茶匙新鲜百里香叶
1/4茶匙丁香

在荷兰式烤箱中以中火加热油,趁热加入洋葱和盐。 Sauté洋葱,直到它们开始变软并变成半透明,大约7 minutes.

加入剩余成分,继续煮至洋葱焦糖化, 蔓越莓破裂约15分钟。从火上移开,使其稍微冷却,然后 转移到玻璃罐中。在冰箱中冷却直至准备好上菜。

搭配各种饼干,薯条或面包,作为纯素食的伴奏 奶酪托盘或熟食拼盘;或作为节日素食烤的釉料。 或者,在纯素奶油干酪的顶部上铺一层薄薄的一层 简单而优雅,充满节日气息。

每2汤匙食用的总卡路里:27 脂肪:2克
碳水化合物:3克 蛋白: <1 gram
钠:43毫克 纤维: <1 gram

烤蒜酱
(制作1-2 / 3杯)

2头大蒜
2汤匙橄榄油
1杯纯素食酸奶油
1/2杯素食蛋黄酱
1汤匙柠檬汁
1茶匙盐
3/4茶匙素食主义者伍斯特郡酱
1/4 teaspoon cayenne
1/4茶匙芥末粉
2汤匙切碎的细香葱,再加上1/4茶匙的装饰物

将烤箱预热至400度。将每头大蒜的顶部切碎1/4英寸, 去除多余的皮肤。用橄榄油淋上大蒜,用铝箔纸包裹,然后烤25-30 分钟,直到它们开始变成褐色并感觉柔软。放在一边冷却。一旦 凉爽,轻轻按压底部将烤蒜瓣从皮上取下 将每个丁香从皮中弹出。

在一个小的搅拌碗中,将烤大蒜,酸奶油,蛋黄酱,柠檬混合 汁,盐,伍斯特郡酱汁,卡宴和芥末粉。使用浸入式 搅拌机或常规搅拌机进行彻底混合。搅拌入2汤匙细香葱 一只手,省下1/4茶匙的细香葱来装饰上面。

将浸入冰箱中2小时,直到冷却。用细香葱装饰。服务 配薯条,crostini或生蔬菜。这也是一个很好的伴奏 烤土豆或其他块根类蔬菜。

每2汤匙食用的总卡路里:90 脂肪:6克
碳水化合物:8克 蛋白质:1克
钠:357毫克 纤维: <1 gram

烤胡萝卜Sriracha Hummus
(做5杯)

2根胡萝卜,去皮切成大块
1汤匙橄榄油
两罐15.5盎司的cannellini豆,冲洗后沥干
1/3杯水
1汤匙柠檬汁
1汤匙龙舌兰花蜜
2汤匙Sriracha辣酱,另加汤匙作装饰
1汤匙蒜末
1茶匙盐

装饰用
1汤匙Sriracha辣酱
1/8杯烤带壳开心果,切碎(可选)
2-3个杏干,切碎(可选)

将烤箱预热至400度。将胡萝卜放在带衬里的烤盘上,并与 橄榄油涂。放入烤箱中,烤17-20分钟直至变嫩。

在食品加工机(或高速搅拌机)中,放入胡萝卜,小扁豆, 水,柠檬汁,龙舌兰,2汤匙Sriracha,大蒜和盐,以及混合 直到混合物达到平滑的稠度为止。如果混合物不光滑, 继续每次加水1汤匙,直到达到所需的稠度为止 achieved.

冷藏4小时或冷藏。为了服务,转移到服务碗 然后在上面淋上或淋上一汤匙额外的Sriracha大汤匙进行装饰。 如果需要,在上面撒上切碎的开心果和杏干。服务于 各种原始蔬菜,皮塔饼或其他饼干。

每1/4杯中的总卡路里:66 脂肪:1克
碳水化合物:12克 蛋白质:3克
钠:179毫克 纤维:2克

在博客上尝试以下自制芝士饼干: www.vrg.org/blog/2020/08/21/cheezy-crackers

布法罗鹰嘴豆浸
(做4杯)

15.5盎司鹰嘴豆罐头,冲洗后沥干
8盎司的纯素食奶油奶酪(例如Tofutti)
1/2杯醋基辣酱(例如Frank的Red Hot)
1汤匙柠檬汁
1汤匙新鲜大蒜,切碎
1茶匙洋葱粉
1/2茶匙欧芹片
1/2茶匙干莳萝
2/3杯素食芝士丝

烤箱预热到350度。在一个中碗中混合除 cheese shreds.

使用浸入式搅拌器或转移到食品加工机中进行处理,直到大部分 smooth.

加入奶酪丝搅拌,然后将混合物倒入烤箱安全的烤盘中。

烘烤20-25分钟,或直到混合物变热并起泡为止。从烤箱中取出 并搭配硬皮面包,玉米饼或芹菜等生蔬菜一起食用, 胡萝卜和花椰菜小花。

每2汤匙食用的总卡路里:34 脂肪:2克
碳水化合物:3克 蛋白质:1克
钠:163毫克 纤维:1克

烤茄子红辣椒酱
(做3杯)

1个大茄子,去皮切成小方块
1个红灯笼椒
2汤匙橄榄油
1茶匙盐,分开
1汤匙蒜末
2茶匙扎阿塔尔香料混合
1茶匙红辣椒片(可选,可品尝)
1/3杯水(或更多用于混合)

将烤箱预热至400度。将茄子和青椒放入橄榄油中, 撒上?一茶匙盐。在衬有羊皮纸的烤盘上烤25-30 分钟,半途而废。

取出胡椒并将其放入密封的纸袋中冷却,然后取出外部 红辣椒的皮,茎和种子。在食物中加入茄子和胡椒粉 处理器或高速搅拌机以及剩余成分。合并过程 形成平滑混合物,必要时一次加入1茶匙水。

勺子烤茄子摊入一个密封的容器中,冷藏1小时 或直到准备上菜为止。与皮塔饼面包,生蔬菜或其他北斗一起食用。

库克注意: 扎阿塔尔(Za'atar)是中东香料的混合物。如果找不到 将其放在杂货店的香料过道中,代替1茶匙干百里香,1/2茶匙 干马郁兰,?茶匙干牛至。

每2汤匙食用的总卡路里:16 脂肪:1克
碳水化合物:2克 蛋白: <1 gram
钠:97毫克 纤维:1克

尝试以下博客上的无麸质盐和胡椒饼干: www.vrg.org/blog/2020/08/20/salt-and-pepper-almond-crackers.

金色圣贤肉汁
(制作3-3 / 4杯)

1/4杯植物油
1汤匙切碎的葱
1/4杯木薯淀粉(或玉米淀粉)
1杯无糖无味燕麦奶(或纯素食奶)
2杯低钠蔬菜汤
1/4杯营养酵母
1汤匙lite番茄或酱油
1茶匙洋葱粉
1/2茶匙大蒜粉
1茶匙盐
3/4茶匙干圣人
1/4茶匙姜黄

在中火锅中,将植物油,葱和木薯粉混合 淀粉做成糊状。当淀粉与油混合形成糊状物时,搅拌 牛奶,原料,营养酵母,番茄和所有调味料中。

彻底搅拌混合物以打碎任何团块。将混合物调低 持续煮沸,搅拌3-4分钟,直到肉汁变得光滑和 thick.

立即使用或存放在冰箱的气密容器中以备不时之需 to 5 days.

库克注意: 干的鼠尾草被干燥,鼠尾草的叶子磨碎。您可以 在大多数大型杂货店的香料专区中购买或在线购物。

每1/4杯中的总卡路里:64 脂肪:4克
碳水化合物:5克 蛋白质:2克
钠:73毫克 纤维:1克

在博客上尝试以下无油土豆泥: www.vrg.org/blog/2020/08/24/no-oil-mashed-potatoes.

墨西哥巧克力酱
(制作1-1 / 2杯)

1/2杯无糖无味纯素食牛奶(大豆或燕麦效果最好)
1杯纯素食巧克力片
1茶匙肉桂
1/2茶匙an鱼辣椒粉或辣椒(可选)
1汤匙精制椰子油,融化
1汤匙香草精

在小锅中用中火将纯牛奶煮沸,搅拌 occasionally.

牛奶煮沸后,从火上移开,然后迅速搅入巧克力片, 搅拌直到光滑。加入剩余成分,继续搅拌直至混合 光滑且所有成分均已纳入。

立即搭配饼干,新鲜水果,纯素食全麦饼干或油炸食用 油条蘸。可以倒在蛋糕,纸杯蛋糕,纯素食冰淇淋,纯素食法国菜上 吐司或薄煎饼。它也可以作为热巧克力或毛毛雨的浇头 into a coffee drink.

每2大汤匙食用的总热量:112 脂肪:7克
碳水化合物:9克 蛋白: <1 gram
钠:12毫克 纤维: <1 gram

椰子焦糖酱
(制作2-1 / 2杯)

13盎司罐装椰奶(全脂版)
3/4杯有机黑糖,包装牢固
1汤匙香草精
1汤匙素食人造黄油

在一个中号锅中,将椰奶和红糖混合在一起,煮沸。 将热量降低至中等,不断搅拌。混合物将继续冒泡 thickens.

继续煮20分钟。从火上移开。在香草和 margarine.

酱汁冷却后会继续变稠。将冷藏的酱油存放在 密封容器,但要使其达到室温才能使用。可以蘸 新鲜水果,或淋上蛋糕和纯素冰淇淋。

库克注意: 作为一种诱人的选择,添加2汤匙白兰地以制成 白兰地焦糖酱。加入香草和人造黄油。

每2汤匙食用的总卡路里:74 脂肪:4克
碳水化合物:9克 蛋白: <1 gram
钠:12毫克 纤维: <1 gram

在博客上尝试以下Cranberry-Ginger快速面包,食谱: www.vrg.org/blog/2020/08/19/ginger-cranberry-quick-bread.

厨师凯瑟琳·伯德(Kathleen Byrd)是Mobtown糖果和零食的主人,并主持 整个中心的弹出事件和各种基于植物的烹饪课程 马里兰州。有关更多信息,请访问 www.facebook.com/MobtownSweetsAndTreats.