营养热线

通过芦苇曼栅,博士,rd

问题: 如果我吃了很多胡萝卜和甜土豆,我吗 必须担心维生素的毒性吗?

CL,通过电子邮件

回答: 短暂的答案是,“不,你不会发展维生素A. 毒性从吃了很多胡萝卜和甜土豆。“

食物中有两种形式的维生素A。第一个,称为饲养的维生素a 视黄醇或视黄醇酯,在包括乳制品的动物来源的食物中发现 产品,鱼类和肉类。这种形式的维生素A只能在pc28下载网址饮食中找到 在补充剂和加固的食物中。预先形成的维生素A可以化学 synthesized.1

第二种形式的维生素A来自Provitamin一种类胡萝卜素。这些 我们的身体用于使维生素A的物质在植物中发现,特别是 深色橙色或黄色蔬菜和水果,叶茂盛绿色蔬菜和西红柿。 类胡萝卜素是β-胡萝卜素最重要的。另外两个 ProITamin一种类胡萝卜素是α-胡萝卜素和β-加氨酸肽。甚至很大 野生蛋白在很长一段时间内的类胡萝卜素的量并没有相关 维生素是毒性。2 一些研究表明,血液维生素A 浓度很高,较低的肽类胡萝卜素被吸收或 转化为维生素A.如果你吃大量的食物,如胡萝卜和甜蜜 土豆定期,你可能会注意到你的皮肤有一个橙色的色调,这是 特别是在手掌和手掌的鞋底上看到。这种情况, 叫做carotenodermia,是无害的,当类胡萝卜素摄入量是无害的 reduced.

相比之下,过量的预制维生素A,无论是单一的批量生产 大剂量,或者始终如一地进入到什么是安全的上层,可以 使维生素是毒性。过度使用后通常报告毒性 含有预先形成的维生素A的补充,虽然有至少一个帐户 北极熊肝脏后维生素A毒性,3 which is very high 在预先形成的维生素A.维生素A毒性的症状包括头晕,恶心, 头痛,关节和骨痛;维生素A毒性可能是致命的。一些研究 发现预先形成的维生素A的高进口与骨骼减少相关 密度和骨折风险增加。过量摄入量的维生素A, 通常来自补充剂,在怀孕期间,可能导致先天性出生缺陷。 预制维生素A的可容许的上限水平是3000微克视黄醇 成人等活动等同物(10,000 IU),包括孕妇。 Provitamin A. 来自植物的类胡萝卜素是获得维生素A而无需的好方法 关注毒性。此外,您还会从水果中获得其他好处 蔬菜,包括纤维和维生素C.

参考

1 yacoubou,J. pc28下载网址日志的食物指南 Ingredients. www.vrg.org/ingredients/index.php#vitamin_a.. 部分更新2010年。

2 Grune T,Lietz G,等。 β-胡萝卜素是一种重要的维生素a source for humans. J Nutr.。 2010; 140:2268S-85S。

3 Rodahl K,Moore T.维生素的熊的含量和毒性 seal liver. Biochem J.。 1943-37:166-8。