从A到西葫芦

汉娜·卡明斯基(Hannah Kaminsky)

传说如果你住在一个狂热的园丁附近,而碰巧离开了你 门开了,你很容易在前门廊上发现许多西葫芦 收获时间。西葫芦虽然广受喜爱并常年流行,但它却在 即使是最热心的粉丝,他们也对如何 消耗如此巨大的赏金。那些没有经验的人经常发现自己 同样的情况,杂货店的销售吸引了大批购买。幸运的是 南瓜是周围用途最广泛的蔬菜之一,从黎明起就令人满意 既甜又香的黄昏。

近年来,螺旋西葫芦面条广受赞誉,但 这不是品尝原始西葫芦的唯一方法。切成薄纸片 西葫芦Carpaccio用浓烈的红酒醋和明亮的香草嫩化,成为 Greek inspiration.

美国最喜欢的薯片调味料可以为调味料带来更多的风味, 正如烧烤西葫芦芯片所证明的那样。这些酥脆的面包是烘烤而不是油炸的, 制作智能零食。说服挑剔的食客腾出空间绝非易事 这些烟熏微妙的甜味诱人的蔬菜。令人震惊的简单鞭打, 食谱中最难的部分是等待烘烤的过程缓慢而缓慢 完美的松脆质地。

对于主要事件,圆形八球(又名地球仪)西葫芦摇篮丰盛的鹰嘴豆 尝起来像被解构的沙拉三明治的馅。对于这些沙拉三明治西葫芦, 鹰嘴豆泥使这一壮举成为可能,并在自己的可食用食物中烘烤 容器,适用于便餐,外带午餐,家庭餐,甚至是浪漫的晚餐 dinner date.

虽然经典的中东街头食品通常都塞满了蓬松的食物 皮塔饼,您将永远不会错过这款替代食用容器的面包。获得全部 在每个金棕色束上撒上多余的芝麻酱,即可食用 以及切碎的黄瓜和西红柿沙拉。

植物性西葫芦Pâté在纸上听起来可能不多,但这 开胃菜大于其各部分的总和。焦糖葱和大蒜 引线穿过每根黄油状丝般的链条,并通过纯粹的蛮力将它们绑在一起。 比起蘸酱或涂抹酱更好,这种开胃菜足以用叉子吃。

不要忘记为甜点留出空间!西葫芦面包是历史悠久的主食, 理想的是用光大量的绿色物质,同时创造出良好的 借口再买一份甜品。但是爱不只是爱 只是面包。采取同样的想法,将其变成一口大小的耐嚼饼干, 西葫芦面包拇指印,充满了少量的葡萄干和 核桃,以烤肉桂的温暖怀旧味道增强。

单单这将是一种享受,但不要就此止步。使它们成为指纹 饼干会产生凹痕,并充满甜美的纯素食奶油 奶酪糖霜,与枫糖浆混合可带来木质甜味。

真的有“西葫芦太多”这样的东西吗?鉴于令人难以置信的范围 这种毫不客气的南瓜可以创造的口味,西葫芦应该永远放在您的身上 购物清单。不久,邻居们将恳求您提供额外的产品。

希腊西葫芦生牛肉片
(4人份)

1个大号或2个中号西葫芦(总计12盎司)
1/4杯切成薄片的红洋葱
3汤匙红酒醋
1汤匙切碎的香菜
1茶匙干牛至
1/4茶匙黑胡椒粉
1/4茶匙盐
1/4杯去核切成薄片的卡拉马塔橄榄
2汤匙烤松子
1/4杯切碎的番茄干
1汤匙特级初榨橄榄油

用曼陀林刀或锋利的刀将西葫芦切成纸薄的圆形。 more than 1mm thick.

将切片和红洋葱一起放在一个大碗中,然后与醋一起拌匀, 欧芹,牛至,黑胡椒粉和盐。要轻柔,必要时要动手 确保所有切片均匀调味,不要将蔬菜切碎 pieces.

在大盘子上以重叠的切片排列,或者更轻松,更随意 演示时,只需将混合物转移到板上即可。上面放橄榄,松子, 和西红柿干。上菜前,先用橄榄油淋上毛毛雨,然后品尝。

库克笔记: 为了与主题保持一致,将淡淡的咸味草本草块 豆腐羊乳酪的添加将是极好的补充,并且可以使这种侧沙拉变成更多 of an entrée。结合1/2杯苹果醋,2汤匙营养食品 酵母和1茶匙的干罗勒,干牛至和盐腌制而成。 加入1磅立方的坚硬豆腐,放置至少4小时或过夜。 使用前请彻底排干水。

每份的总卡路里:171 脂肪:15克
碳水化合物:8克 蛋白质:2克
钠:523毫克 纤维:4克

沙拉三明治西葫芦
(第6条)

6个中号八球或球状西葫芦(请参阅注释)
2汤匙橄榄油,分开
1葱,切成丁
2瓣大蒜,切碎
一枚14盎司的鹰嘴豆罐头,沥干并冲洗
2汤匙柠檬汁
1汤匙芝麻酱
1汤匙小茴香粉
1-1 / 2茶匙香菜粉
1/2茶匙盐
1/8茶匙辣椒
1杯新鲜欧芹,切碎
1/4杯新鲜香菜,切碎

将烤箱预热至375度,然后放入内衬的烤盘 羊皮纸或硅胶烤垫。

将南瓜的茎从顶部切下来约半英寸,然后放在一边。 用尖头的茶匙,葡萄柚勺或甜瓜球将内部挖空, 在侧面和底部留下约1/4英寸厚的壁。丢弃内脏或 保留另一个食谱。 (这在蔬菜汤中很棒,甚至隐藏在 smoothies!)

内外用橄榄油轻轻刷西葫芦壳。放置 壁球和准备好的烤盘上的壁球。烘烤10-15分钟,直到 叉子嫩,但仍然坚挺。

同时,准备馅料。首先在介质中加热1汤匙油 用中火炒锅é入葱和大蒜。当软化时 然后加入鹰嘴豆和柠檬汁,再煮5分钟。 大约将鹰嘴豆捣碎,剩下一些,做成粗糙但乳脂状 texture.

搅拌剩余的成分,充分混合即可。勺鹰嘴豆 填充到烤西葫芦中,轻轻地包装起来,堆成刚好超出 南瓜的顶部。

将烤盘放回烤箱烘烤,直到露出的馅料轻轻 褐变,大约30-35分钟。趁热滚滚或凉快享用时即服务 at room temperature.

库克注意: 可以使用标准西葫芦代替八球或 地球西葫芦。只需将它们切成两半,挖出内脏,然后继续 the recipe.

不喜欢香菜吗?改用更多的香菜。

每份的总卡路里:158 脂肪:7克
碳水化合物:20克 蛋白质:7克
钠:317毫克 纤维:6克

烧烤西葫芦片
(4人份)

1个非常大或2个中等大小的西葫芦(共1磅)
1汤匙苹果醋
2茶匙橄榄油
1-1 / 2茶匙烟熏辣椒粉
1茶匙营养酵母
1茶匙洋葱粉
1茶匙椰子糖
1/4茶匙辣椒粉
1/2茶匙盐

将烤箱预热至300度,然后放两张衬有羊皮纸的烤盘 纸或硅胶烤垫。

用扁线刀或非常锋利的刀将西葫芦切成1毫米厚的薄片, 使它们尽可能保持一致。这将使他们烹饪更均匀, 确保整个酥脆。

将切片放在一个大碗中,然后将所有剩余的配料拌匀, 散布香料,并在各部分上好涂。

将西葫芦放在准备好的烤盘上,将它们摊开,这样就不会 交叠。烘烤约1个小时,每15分钟旋转一次,直到变成金色 棕褐色,手感干燥。

在将其放在密封容器中存放或存放之前,先将其完全冷却。 3天。随着时间的流逝,它们可能会失去脆性,但味道仍然一样。

库克注意: 宁愿低而慢呢?使用脱水机作为原料 制备。将西葫芦在125度下放置8到12个小时,以将其适当干燥至 最佳,完美脆的质地。

如图所示,配上纯素食烧烤酱蘸酱。

每份的总卡路里:45 脂肪:3克
碳水化合物:5克 蛋白质:2克
钠:303毫克 纤维:1克

西葫芦âté
(8-10人份)

1汤匙橄榄油
4瓣大蒜,切碎
3-4个大西葫芦(共2磅),切丝
3/4茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
2汤匙柠檬汁
1汤匙新鲜百里香
1茶匙柠檬皮
烹饪喷雾,润滑小模子

用中火将大煎锅中的油加热。加入大蒜,西葫芦,盐和 胡椒。煮10分钟,然后加入柠檬汁,百里香和柠檬皮。 将热量降低至中低水平,并进行烹饪,偶尔搅拌直至液体蒸发, 混合物呈柔滑,柔和,焦糖状,约1小时。

趁热将混合物牢牢包装在两个预先喷洒的4盎司小模子中, 用刮刀将其紧紧地压紧,使线束紧实。彻底冷却 冰箱冷藏至少2-4小时,然后再食用。

要脱模,将小模子绕在小模子的边缘,然后将其翻转 放在盘子上。用力敲打底部,让重力完成其余的工作。 搭配薄脆饼干,吐司或薯条一起食用。

用塑料覆盖或将其存储在冰箱的密闭容器中, pâté最多可以保留一周。

每份的总卡路里:36 脂肪:2克
碳水化合物:5克 蛋白质:1克
钠:230毫克 纤维:1克

西葫芦面包指纹
(制作约16个Cookie)

1杯切碎的西葫芦
1/4茶匙盐
1/2杯素食人造黄油,在室温下
1/2杯有机黑糖,包装牢固
1/3杯有机砂糖
1汤匙地面亚麻籽
1汤匙aquafaba(在鹰嘴豆罐中发现的液体)
1-3 / 4杯通用面粉
1茶匙肉桂粉
1/4茶匙小苏打
1/2杯不加糖的椰丝
1/4杯葡萄干,切碎
1/4杯核桃,切碎
1/2杯素食奶油干酪,在室温下
2汤匙枫糖浆
1/4茶匙香草精

将烤箱预热至350度,然后放置一张衬有羊皮纸的烤盘 或硅胶烤垫。

将西葫芦摊在干净的毛巾上,撒上盐。折腾 坐10-15分钟。用力按以清除多余的液体;组 aside.

在立式搅拌机的碗中,将素食人造黄油和两种糖拌在一起。 光滑后,添加亚麻籽和aquafaba,再搅拌一次。

在另一个碗中,将面粉,肉桂粉,小苏打,椰子, 葡萄干和核桃。确保所有内容均匀分布。慢慢加干 将混合物倒入搅拌机碗中。根据需要暂停以刮擦碗的侧面 with a spatula.

如果混合物特别粘稠,请冷却至少30分钟,然后再冷却 proceeding.

为每个曲奇出大约2大汤匙的面团,将球弄圆 在你的手掌之间。轻轻润湿双手使其更光滑 领域。用拇指将深凹痕压入每个手指的中心 cookie.

烘烤12分钟,将其从烤箱中拉出,然后使用甜瓜球或 用勺子将中心再次向下压,因为它们可能会上升并扩散 在烘烤过程中轻轻地。将饼干放回烤箱再加5-8 分钟,直到底部浅褐色。让其完全冷却。

同时,将素食主义者的奶油奶酪,枫树打在一起准备馅料 糖浆和香草精直至完全光滑。勺入 indentations.

装满饼干的饼干在室温下可以保存在密闭的容器中 三天或在冰箱中放置一周。如果保留馅料和饼干 可以将它们分别保存在冰箱中长达一个月。

库克注意: 吃这些饼干作为一种享受!

每份的总卡路里:204 脂肪:10克
碳水化合物:27克 蛋白质:2克
钠:150毫克 纤维:1克

汉娜是食谱的作者 作为素食派容易,甜素食, 素食主义者á la Mode 素食主义者 Desserts。她是一名面包师,作家和摄影师,目前正在工作。 对她的摄影学士学位。