卡连特!

墨西哥汤和炖菜

通过厨师卡洛斯·埃雷兹(Carlos Erez)

智利干辣椒
Arbol,Guajillos和Pasilla都是墨西哥美食中使用的辣椒品种。 Chile de arbol也被称为鸟喙辣椒,以其辛辣, 草热和烟熏热。 Guajillo是米拉索尔辣椒的干燥形式,通常 用于干燥,因其甜美的热量。 Pasilla味道浓郁,是干制的 chilaca辣椒,其皱纹的皮肤(如葡萄干)可以识别。所有 在拉丁杂货店,在线商店和拉丁食品中可以买到三种干辣椒 一些库存充足的超市的部分。

Mah Maiz!
(6人份)

1小洋葱,切碎
3瓣大蒜,切碎
一罐14盎司的甜玉米沥干
一盒8盎司的蘑菇切片
1汤匙橄榄油
4杯低钠蔬菜汤
6个小土豆,切成薄片
3汤匙切碎的新鲜墨西哥胡椒ño胡椒粉(可选地,少播种) heat)
1月桂叶
捏红辣椒片,用于装饰(可选)
2汤匙切碎的菠萝,用于装饰
1片切成薄片的葱,用于装饰

用大锅炒é洋葱,大蒜,甜玉米和橄榄蘑菇 用中火加热油约4-5分钟,并不断搅拌。添加库存, potatoes, Jalapeñ辣椒和月桂叶。小火煮20-25 几分钟,不时搅拌,直到土豆变软。

食用时,去掉月桂叶,在每个碗上放上红辣椒片,菠萝, and green onions.

每份的总卡路里:215 脂肪:3克
碳水化合物:43克 蛋白质:6克
钠:183毫克 纤维:5克

西特·马雷斯
(6人份)

在墨西哥,Caldo de 西特·马雷斯 是一种经典的海鲜炖菜。在我的纯素版本中 享受七种蔬菜,包括牡蛎肉蘑菇和海洋的味道 from kelp powder!

胡椒酱
10个干瓜吉洛辣椒
热水(约2杯)
1阿多波辣椒粉(罐装)
1茶匙橄榄油
5瓣大蒜,压碎
2汤匙辣椒粉(或调味)
2汤匙墨西哥胡椒ño粉末(或调味)
1汤匙海藻/海带粉
1汤匙小茴香粉
1汤匙干牛至
盐,调味
1杯加1汤匙低钠蔬菜汤


1茶匙橄榄油
1/2杯切成丁的洋葱
3个西红柿,切成丁
6盎司可不加盐的番茄酱
5杯低钠蔬菜汤
1小西葫芦切成丁
2片胡萝卜
2根芹菜切成薄片
14盎司切碎的新鲜牡蛎蘑菇
1杯切碎的花椰菜
石灰楔,服务

将瓜吉洛斯辣椒在热水中浸泡约6分钟。除去种子和茎, 然后将胡椒粉和液体与剩余的胡椒酱成分一起加入搅拌机中。 加工成浓稠的糊状物,然后压过筛网。放在一边, discard solids.

在一个大锅中加入橄榄油和炒锅é洋葱大约2-4分钟,直到 只是棕色。加入番茄和番茄酱。炒é 5 minutes, stirring 经常。加入胡椒粉混合液,并加入5杯汤 如西葫芦,胡萝卜,芹菜,牡蛎蘑菇和花椰菜。小火锅25 分钟,偶尔搅拌。与石灰楔一起食用。

每份的总卡路里:132 脂肪:2克
碳水化合物:24克 蛋白质:6克
钠:260毫克 纤维:6克

普埃布拉·康·阿莫尔
(4人份)

在任何冬季的夜晚,用浓汤中的酿辣椒将使人凉爽。这个 旋转Poblano汤一个工作日就足够轻松了,足够优雅 guests.

4个新鲜的Poblano辣椒
4杯低钠蔬菜汤
3个罗马番茄
1束香菜
4瓣大蒜,切碎
1/3杯切丁的洋葱
1汤匙孜然粉,分开
1汤匙辣椒粉,分开
盐,调味
2个切成丁的白土豆丁
1/2块坚硬的豆腐,沥干并弄碎了
2大胡萝卜,切成丁
2个小萝卜,切成薄片,用于装饰

在燃气灶/直接火上烤制的Poblano胡椒,不断地将它们转动 钳子,直到皮肤变黑为止。或者,使用带有烤架的烤箱。

待其冷却至足以触摸并剥落烧焦的皮肤。我觉得更容易 用一点水弄湿我的手指。搁置。

在一个大汤锅中,加入蔬菜汤并用中火加热。

放入西红柿,香菜,大蒜,洋葱,小茴香一半,辣椒粉一半, 和盐,在搅拌机中搅拌至光滑如丝。倒入汤锅中。

在一个小碗中,将剩余的孜然和辣椒粉与土豆,豆腐, 和胡萝卜。搁置。

在每个Poblano胡椒上切一个很小的细孔。如果需要,请小心 擦净种子,然后将其塞满土豆混合物。轻轻地关闭并塞满 辣椒入汤。低火煮40分钟。检查辣椒 doneness.

食用时,将胡椒粉放入每个碗中,然后将钢包汤放在上面。装饰 萝卜切成薄片。

每份总卡路里:199 脂肪:4克
碳水化合物:33克 蛋白质:9克
钠:185毫克 纤维:5克

Señora Tortilla
(6人份)

没有什么可以说墨西哥喜欢玉米饼汤。这是一顿​​非常正宗的饭 起源于特拉斯卡拉州。我的版本从烤干中找到深度 辣椒和新鲜的西红柿。

1干Arbol胡椒
1干白胡椒粉
4个干瓜吉洛辣椒
3个罗姆番茄,切成小方块
4汤匙无盐番茄酱
6瓣大蒜,压碎
1茶匙孜然粉
2茶匙橄榄油
1/2杯洋葱,切碎
10杯低钠蔬菜汤
1个土豆,切成小方块
1根胡萝卜,切成丁
3根切碎的芹菜杆
1个佛手瓜,切成小方块(或使用黄南瓜)
1块坚硬的豆腐,沥干切成小块
1束香菜,切碎(约1 1/2杯),切成薄片
1茶匙黑胡椒
1茶匙辣椒粉
1汤匙干牛至
6根软玉米饼切成条
不粘喷雾
一个鳄梨,装饰

用干锅在非常低的热量下烤所有干辣椒3-5分钟, 用钳子或木勺不断移动它们。不要让它们燃烧或它们 将获得非常苦的味道。从火上移开,切掉茎和 seeds.

将烤干胡椒放入搅拌机或食品加工器中,并放入新鲜的西红柿, 番茄酱,大蒜和小茴香。混合至光滑;搁置。

用大汤锅炒é橄榄油中的洋葱直到半透明,3-5 分钟。加入蔬菜汤,土豆,胡萝卜,芹菜,佛手瓜,豆腐,一半 香菜,黑胡椒,辣椒粉和牛至。搅拌煮约5-7分钟 用小火煮,然后加入胡椒粉,再煮25分钟。完成后,全部 蔬菜应嫩嫩煮熟。

煮汤时,用不粘锅喷雾法将玉米饼条煎至酥脆, 每边约1-2分钟。

将热汤与玉米饼条,剩余的香菜和鳄梨片一起食用 piled on top.

每份的总卡路里:251 脂肪:9克
碳水化合物:34克 蛋白质:9克
钠:294毫克 纤维:7克

墨西哥反叛蔬菜炖
(6-8人份)

红酱
6块瓜吉洛干辣椒
1干Arbol胡椒
1/4 cup white onion
3瓣大蒜去皮
1/2茶匙孜然粉
盐,调味
1汤匙橄榄油

素炖菜
1茶匙橄榄油
1小洋葱(约1 / 2-2 / 3杯),切碎
3个罗姆番茄,切碎
1盎司可以不加盐的番茄酱
3杯水
1头西兰花
1个大胡萝卜
1个大白土豆
1个中西葫芦
4耳黄色玉米,去皮并折成两半
2贾拉普ño辣椒(切碎和去籽,任选口味)
10个整个绿豆,切成两半
1小束香菜,切碎
2月桂叶

将干辣椒在热水中浸泡6分钟,或使其变软以开始变红 Sauce.

在一个大汤锅中加热一茶匙橄榄油。加入切碎的洋葱煮 用中低至半透明,约3-5分钟。同时,将所有炖肉切碎 蔬菜切成相似的形状和大小(西兰花,胡萝卜,土豆,西葫芦,绿色 豆子)。接下来,加入罗姆番茄和番茄酱罐头,加3杯水。做饭 3分钟直到西红柿香。

接下来是西兰花,胡萝卜和土豆。煮约5分钟,然后加入 西葫芦,玉米,青豆和墨西哥胡椒ñ切碎的香菜和海湾的操作系统 树叶。添加更多的水来覆盖蔬菜,大约1-2杯,具体取决于您的切割方式 蔬菜。盖上锅盖,用中火煮约20分钟,搅拌 every so often.

炖煮时准备红汁。切掉干辣椒末 并将胡椒粉与洋葱,大蒜,小茴香和盐一起放入搅拌机中, 味道。视需要在汤匙中加水,以使酱汁混合 完全变成光滑的糊状。水的量将根据水的水合程度而变化。 辣椒在浸泡时会变质。

在锅中加入一汤匙橄榄油加热。按下红酱 滤网除去大块的胡椒粉,然后将液体倒入锅中。煮,搅拌 持续5-8分钟。将红汁加入素食炖煮的食物中,再炖20 minutes. Serve warm.

每份的总卡路里:179 脂肪:4克
碳水化合物:34克 蛋白质:6克
钠:41毫克 纤维:6克

埃尔里科
(6人份)

就像名字所说的,这汤是丰富而丰盛的!

1/3杯切碎的洋葱
1 1/2茶匙橄榄油
1/2杯TVP(带纹理的植物蛋白)
1盎司6盎司无盐番茄酱
2汤匙水
5瓣大蒜,切碎
1颗青椒切丁
2个大胡萝卜,切成薄片
6杯低钠蔬菜汤
一罐15盎司的红芸豆,冲洗后沥干
1/4杯切碎的花椰菜
1/4杯切碎的西兰花
1/4杯无盐花生半
1/2杯煮熟的糙米
1/2束香菜切碎(约2/3杯)
3汤匙切碎的花生,即可食用(可选)

用大锅炒é洋葱放入橄榄油中直至透明。添加TVP, 番茄酱,水,大蒜,辣椒和胡萝卜。持续搅拌2-3分钟 用中低火加热直到蔬菜被番茄酱覆盖。补充库存,肾脏 豆,花椰菜,西兰花和花生一半。 immer 20-25分钟,搅拌 直到所有蔬菜嫩为止。加糙米新鲜 香菜和切碎的花生。

每份的总卡路里:196 脂肪:5克
碳水化合物:29克 蛋白质:10克
钠:272毫克 纤维:7克

厨师卡洛斯(Carlos)在纽约市出生并长大。他美丽的妈妈,一个 墨西哥人,教他做饭。他已经吃素六年了,喜欢 将她的食谱及其传承转化为富有同情心的新饭菜。关注卡洛斯(Carlos) at @ElVeganChubster.