冬季美食

泽尔·艾伦(Zel Allen)

新近收获的充满色彩鲜艳的南瓜的画框 苹果,鲜橙色的柿子和山壳中丰富的品尝坚果 —他们都乞求和你一起回家。那是令人眼花produce乱的产物 整个冬季在杂货店购物时都会发现部门场景。

如果您无法抗拒带回家至少一包新鲜的蔓越莓 烤成一个馅饼或一对丰满的红石榴 撕开直到果汁把你的手染成红色,谁能怪你?

无论您是打算为一家人用餐,还是几个朋友,还是 较大的聚会,您总是可以指望来饿的客人。转向天堂 栗子Pattycakes与熟和去皮的栗子一起快速混合在一起 vacuum packages.

真空包装或罐装栗子是今天忙碌的礼物 家庭,有些人确实有时间和欲望准备栗子 从头开始。喝一杯时,去皮过程特别轻松。 茶,美味的结果是来自大自然的美味礼物。

大自然的另一个宝藏是杏仁天堂烤苹果 老式的舒适食品,永不失去其魅力。到达苹果核心和 为您的家人烤制经典的土布甜点。你甚至可以烤这些 吃晚饭时很高兴。大约在烘烤时间的一半,您会注意到 空气中散发出异国情调的玫瑰水和 馅中含有杏仁提取物。

在周末,早晨更悠闲时,准备一批不可抗拒的东西 甜酸蔓越莓皇冠松饼。这个食谱可以制作18个松饼,但是很容易 在包装好的六个包装盒中制作三个礼物。传播喜悦 进一步,按照食谱下方的库克注意事项创建四打可爱 小迷你松饼,然后装在小礼品盒中。

计划早午餐?从热甜酒或苹果酒开始庆祝活动,并通过 杏仁和香葱酿蘑菇拼盘,是理想的手抓食物。然后, 松饼配以丰富的水果沙拉,还有一些纯素香肠 当然,然后以咖啡,茶或热巧克力(点上 cinnamon stick.

当冬季天气变得严酷而痛苦时,您将需要多花一些钱 在室内的时间。那时候您需要一些丰盛而特殊的菜肴 来拜访的朋友和家人。您会喜欢与 美味核桃酱,专为与会席卷其来的宾客而设 吸引人的脚步。这道菜是令人惊叹的核心选择 自助餐桌。

为了享受舒适的家庭之夜晚餐,您需要烤无肉碎屑 茄子。只是普通的美味,它与柠檬西兰花面完美搭配 dish.

这些丰盛的冬季菜肴使您的季节令人愉悦,美味可口 更舒适。它们就像一件保暖的毛衣,让您一分钟穿上就感觉很好 it on.

蔓越莓皇冠松饼
(制作18个松饼)

1-1 / 4杯无味豆浆
1汤匙苹果酒醋,米醋或蒸馏醋
2-1 / 2杯新鲜小红莓,分开
3/4杯加1汤匙有机糖,分成两半
2杯全麦糕点面粉
1-1 / 4杯麦麸
1/2杯老式燕麦片
1/2杯金色葡萄干
2茶匙发酵粉
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙豆蔻粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙小苏打
1/2杯捣碎的成熟香蕉
3大汤匙有机菜籽油
3汤匙枫糖浆
1/2茶匙香草精

将烤箱预热至400度。用纸烤杯在松饼锅上排线或使用 松软的硅胶松饼锅。将松饼锅放在有边框的大烤盘上 and set aside.

将豆浆倒入中碗中,加醋。搅拌均匀并放在一边 sour.

在食物处理器中将蔓越莓切碎。取出1/3杯 小红莓到一个小碗里,加入1汤匙糖搅拌。预留给 配料。将剩余的蔓越莓转移到一个大碗中,然后添加剩余的 3/4 cup sugar.

加入面粉,麦麸,燕麦,葡萄干,发酵粉,肉桂,豆蔻, 盐和小苏打倒入碗中,搅拌均匀。

将香蕉,低芥酸菜子油,枫糖浆和香草搅拌到变酸的豆浆中 和混合。将湿成分添加到干成分中,搅拌成浓稠的 面糊。将面糊汤匙放到准备好的松饼锅中,将每个部分都填满 边缘在每个松饼的中央放一团加糖的蔓越莓 然后烤28-33分钟或直到牙签干净为止。冷却松饼10-15 分钟后从锅中取出。

库克注意: 由于蔓越莓是季节性的,请考虑使用新鲜的苹果, 梨,桃子,油桃,李子,杏子或浆果代替,以享受这种美味 全年食谱。冷冻和解冻的蔓越莓也可以。用迷你金属烤 平底锅,松饼将在12-14分钟内完成。硅胶迷你松饼锅 稍大些的迷你面包,在15-20分钟内烘烤。

每份的总卡路里:152 脂肪:3克
碳水化合物:30克 蛋白质:3克
钠:151毫克 纤维:4克

板栗饼
(约12-14小馅饼)

1杯Panko式面包屑
2-1 / 2杯全日制或轻度烘烤的全麦面包撕成碎片
1-1 / 2杯煮熟的去皮的栗子(请参阅库克说明)
1/4杯加2汤匙低钠蔬菜汤
1个中等大小的胡萝卜,切碎
1/2杯切碎的洋葱
1茶匙盐
1/2茶匙干龙蒿,牛至或马郁兰
1/2茶匙大蒜粉
1/4茶匙黑胡椒
捏辣椒
2汤匙随心所欲地素食蛋粉或维格蛋粉替代品
1/2杯冰水
精选草药群,用于装饰
1片柠檬,用于装饰

将烤箱预热至400度。在带有羊皮纸的大有框烤盘上排队。

将煎饼放在宽口碗中,放在一旁。将面包,栗子和 在食品加工机或功能强大的搅拌机中的肉汤。处理直到混合物变成 completely puréed。如果需要,加一汤匙水润湿。转让 将混合物倒入一个大碗中。加入胡萝卜,洋葱,盐,龙蒿,大蒜粉, 胡椒粉和卡宴拌匀。

将纯素鸡蛋粉放入一个小碗中,然后加冰水。使用小 搅拌均匀,直至充分混合。将纯素鸡蛋加到面包栗子中 混合并完全合并。

用手将混合物切成约1-3 / 4至2英寸的肉饼 直径。将小馅饼浸入panko中,然后在两面都涂上涂料。转移 小馅饼到准备好的烤盘上。烤小馅饼20分钟。转一个 锅铲,再烤10-15分钟。将肉饼切成小盘,然后 装饰着新鲜的香草和柠檬。

库克注意: 对于忙碌的厨师,真空包装,预煮并去皮 栗子是最好的选择。

每份的总卡路里:79 脂肪:1克
碳水化合物:16克 蛋白质:2克
钠:459毫克 纤维:1克

烹饪和剥皮新鲜奶酪
许多家庭厨师不熟悉栗子准备,所以这里有一个简短的介绍 烹饪和去皮上的底漆。一旦您品尝了他们甜美,奶油般的奖励, 您将成为忠实的粉丝,并使他们成为您秋冬传统的一部分。 为方便起见,栗子可以提前两天煮熟并去皮,并保存 冷藏的。更方便的是,购买已煮熟并去皮的鸡蛋 真空密封的广口瓶或盒装包装。

方法如下:

1.用一把结实,锋利的短刃削皮刀在上面划一个十字形 或每个栗子的两侧。将栗子放入大锅中,盖上 用大约3英寸的水。

2.盖上锅,并用高火煮沸。减少热量 中高或中等,然后将栗子轻轻煮沸约25-35分钟。

3.使用开槽的勺子,一次将八个栗子转移到一个小碗中, 把它放在你的面前。再拿一个碗去皮的栗子 另一个用于废弃的炮弹。仅短暂冷却栗子,约1分钟 —热时它们更容易剥离。

4.用削皮刀握住蛋壳,使其接近十字形切口,然后 用拉动将其移开。您还需要去除棕色的内皮 被称为防护膜。准备一点拉锯战。有时内在皮肤 固执,栗子可能需要再煮几分钟。

5.随着栗子变凉,它们变得更难以剥皮。最好不要 与他们战斗。只需将锅放回燃烧器上,加热几下即可 分钟,因此您可以轻松完成任务。确保水箱中有足够的水 锅盖栗子。

杏仁香葱酿蘑菇
(12人份,铺成1 1/2杯)

3/4杯杏仁粉
1/2杯排水良好的掌心切丁
1汤匙切碎的洋葱干
1/3杯切碎的细香葱或葱顶
1/4杯水
2汤匙新鲜的柠檬或酸橙汁
2汤匙不加糖,无味的豆浆
1/4茶匙盐
1/2茶匙大蒜粉
1/4茶匙山核桃油烟熏味
24个蘑菇,去茎
1/4红甜椒,去籽并切丁,用于装饰
1-2汤匙切碎的香菜,用于装饰

将除蘑菇,甜椒和欧芹以外的所有成分添加到食物中 处理器或搅拌器。脉冲并加工,直到配料完全 合并。停止机器一次或两次以刮下侧面。 或者,用手混合直至完全混合。

用勺子把传播的汤匙塞进蘑菇盖。用3或4个小花 红甜椒,点缀着欧芹。

每份的总卡路里:54 脂肪:4克
碳水化合物:4克 蛋白质:3克
钠:81毫克 纤维:1克

热热红酒或苹果酒
(约25盎司)

热热葡萄酒在北欧国家称为glogg,在德国称为gluhwein, 在冬天。尽管通常注入酒精,但果汁可以 美味的无酒精替代品。尽早开始准备工作,以确保足够 steeping time.

8杯水
3-4根肉桂棒
1/2茶匙肉豆蔻粉
15整个丁香
10个豆蔻荚,去皮,用研钵和研杵压碎种子
2英寸一块新鲜去皮的姜
1个鲜橙的皮
1个鲜橙汁
1/2杯有机糖(无酒精版本省略)
一瓶750毫升的纯素食红宝石波特酒或
3-1 / 2杯无酒精苹果酒
一瓶750毫升的纯素勃艮第葡萄酒或
3-1 / 2杯无酒精蔓越莓汁
1/2杯白兰地或1/2杯无酒精葡萄汁
1磅黑葡萄干
1磅脱皮的杏仁

将水倒入10夸脱的汤锅中。用细绳牢固地绑上香料 和橙皮在粗棉布中,放入锅中。盖锅, 用高火煮沸。将热量降低至中度,小火煮15-20分钟。 静置2-4小时以保持陡峭。除去香料,离开汤锅 uncovered.

要制作酒精饮料,请加入橙汁,糖和两种葡萄酒, 煮滚。立即将热量降低至几乎不炖,以保持 饮料温热并保留酒精。加入白兰地并轻轻加热, ing约15-20分钟。注意不要使冲头或酒精过热 will evaporate.

要获得无酒精饮料,请添加橙汁,苹果酒, 酸果蔓汁和葡萄汁加香料浸透的水。不要添加其他 将糖倒入这个温暖的拳头的果汁版本中。轻轻地温暖着,一下 15-20 minutes.

食用时,请使用钢包将其倒入小冲杯中,然后加入 每杯汤匙葡萄干和一些变白的杏仁。用勺子服务 客人可以在咖啡厅轻松享用传统的葡萄干和杏仁糕点。 bottom 的 the cups.

库克注意: 检查一下 www.Barnivore.com 素食主义者的葡萄酒品牌。

酒类

每份总卡路里:261 脂肪:9克
碳水化合物:28克 蛋白质:5克
钠:10毫克 纤维:3克

非酒类

每份的总卡路里:181 脂肪:9克
碳水化合物:23克 蛋白质:5克
钠:23毫克 纤维:3克

冬季仙境配美味核桃酱
(8人份)

小麦小麦
1-1 / 2杯粗碎小麦或糙米
3杯水
1/4茶匙盐
1/3杯葡萄干

核桃酱
3杯核桃
3杯无糖,无味豆浆
1-2汤匙营养酵母
1/4茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒
1/2茶匙有机糖(可选)
捏辣椒(可选)

蔬菜和装饰
2个大胡萝卜,切碎
2个大西葫芦,切碎
1个大的西葫芦,切碎
1个切碎的中洋葱
2汤匙水
1汤匙特级初榨橄榄油
2瓣大蒜,切成薄片,横向
1/2茶匙牛至
1/2茶匙干罗勒
1/2茶匙马郁兰干
现磨黑胡椒
1个柠檬汁
1 / 2-3 / 4杯石榴籽,用于装饰
2汤匙切碎的新鲜欧芹,用于装饰

要制作小麦小麦,请在2夸脱的平底锅中混合小麦,水和盐。 盖上锅盖,高火煮沸。将热量降低至低,然后蒸 12-15分钟。 (如果使用糙米蒸35-45分钟,或直到变软。)

将葡萄干放在一个小碗中,并盖上额外的热水。放在一边 plump.

要制作核桃酱,将核桃,豆浆,营养酵母,盐, 胡椒粉,以及可选的糖和辣椒在搅拌机中。加工至光滑 奶油。根据需要调整调味料。酱汁站立时会变稠。搁置 放入锅中,待食用前轻轻加热。

为了制作蔬菜,将胡萝卜,西葫芦,南瓜,洋葱,水, 橄榄油,大蒜,牛至,罗勒,马郁兰和胡椒放在一个深的大锅中。 煮中火,直到蔬菜变软,大约5-7 分钟。根据需要添加一汤匙水以防止燃烧 蔬菜。调整调味料以调味。加入柠檬汁。排干水 保留葡萄干,将它们加入蔬菜中,然后拌匀。

要组装这道菜,首先将小麦或大米碾碎成大块 盘,蔓延到边缘。将一半的核桃酱倒在碾碎的小麦上,或者 大米,剩下1英寸的谷物边框。然后放上煮熟的蔬菜, 谷物和核桃酱的边缘围绕边缘。最后撒上一点 石榴籽和/或欧芹。将剩下的核桃酱放在一边。

每份的总卡路里:503 脂肪:33克
碳水化合物:45克 蛋白质:15克
钠:212毫克 纤维:11克

无肉碎烤茄子
(5人份)

烤箱烘烤
1个大茄子,纵向切成两半
特级初榨橄榄油
黑胡椒,调味
1-1 / 2磅罗姆番茄,纵向切成四等分

煎锅é
1大洋葱,切成半月
2瓣大蒜,切碎
10至12盎司的冷冻素食无肉碎面包包装,约2杯(请参阅Cook的 Note)
1汤匙特级初榨橄榄油
5汤匙干红葡萄酒或水
1汤匙lite酱油或番茄
1/2茶匙干,迷迭香碎
2/3杯去核切成薄片的卡拉马橄榄
1/4杯刺山柑,沥干
1-1-1 / 2磅烤迷你土豆,即可食用
3片中式西葫芦,切片和烤制,即可食用

将烤箱预热至375度,并准备一个大框的烤盘和一个大号烤盘, 深煎锅都准备好了。

用削皮刀在茄子上划一下,将两者切得很深很紧 指示。用油擦肉和茄子皮,然后用 胡椒。将茄子的肉面朝下放在烤盘上。

将番茄加入四分之一的烤盘中,并用油刷顶部。季节 这些用胡椒粉轻轻地。烤茄子和西红柿约30分钟。什么时候 西红柿很软,去锅煮。将茄子放回烤箱 再烤20至30分钟,或直到叉嫩。删除并放在一边 cool.

茄子和西红柿烤时,将洋葱和大蒜放入 煎锅。加入无肉的碎屑,油,红酒或水,酱油和迷迭香。 煮沸并用中高温搅拌,直到碎肉被加热到大约3-4 分钟。加入烤番茄,继续煮至洋葱变软, 西红柿被切碎,非常嫩,大约10-15分钟。

当茄子凉爽到足以应付时,用大汤匙oop起肉 放入煎锅中,充分混合均匀。加入橄榄和刺山柑, 煮1-2分钟以调味。

食用时,将茄子混合物倒入大盘中。形成边界 配烤土豆和西葫芦片。

库克注意: 有很多纯素无肉碎的品牌, 包括Beyond Meat,Boca,Earth Grown(Aldi),Gardeen和Lightlife。配套 尺寸从10到12盎司不等,大约是两个杯子,并且这个尺寸的任何品牌 范围将在配方中起作用。

每份的总卡路里:339 脂肪:11克
碳水化合物:46克 蛋白质:19克
钠:850毫克 纤维:13克

杏仁天堂烤苹果
(4人份)

4个坚固的苹果(Braeburn,Fuji,Gala,Granny Smith或Pink Lady)

填充
2/3杯杏仁粉
3汤匙水
2汤匙加2茶匙有机糖
1茶匙玫瑰水(可选)
1/2茶匙杏仁提取物
1/4杯黑葡萄干
1/4杯金色葡萄干


1-1 / 2杯不加糖的苹果或菠萝汁
1 / 4-1 / 2杯有机糖,调味

将烤箱预热至350度,并准备好8 x 8英寸的烤盘。洗 将苹果去核,放入烤盘中,放在一旁。

做馅时,搅拌杏仁粉,水,糖,玫瑰水和杏仁 提取成奶油糊状。将杏仁酱勺入一个小碗中,然后加入 葡萄干,搅拌均匀,可在整个馅料中分配。

用尖头的汤匙或手指,用杏仁填充苹果腔 填充,将其牢固地一直塞入空腔的底部。土墩 使用所有填充物将剩余的填充物放在苹果顶部。

要制作酱汁,请将果汁和糖放在一个小碗中,混合至所需的比例 甜。将酱汁倒入苹果周围的烤盘底部,然后 用铝箔盖住盘子。

烘烤50分钟至1 1/2小时,直到变软为止,具体取决于苹果的品种。 50分钟后用叉子测试苹果。为了食用,将苹果放入甜点碗中, 在每个碗里倒一些酱。

库克注意: 玫瑰水可在网上和中东获得 杂货店。或者,替代香草精。

每份的总卡路里:352 脂肪:10克
碳水化合物:68克 蛋白质:6克
钠:12毫克 纤维:8克

泽尔·艾伦(Zel Allen)是 素食杂志 和作者 of 假期素食主义者 坚果美食。她住在 加利福尼亚并且在上发表了博客 www.vegparadise.com 21年。