烹饪人群

通过厨师格雷戈里·布朗

当我成为素食主义者并停止吃所有传统食物时,我的家人 到处都是,在我亲人的眼中有一个奇怪的惊奇。那里 有很多问题。你生病了吗?是你要约会的那个女孩吗?一段时间后, 我的家人承认这不是a幸。我妈妈要我带食物去 感恩。所以,我用豌豆和胡萝卜做了一些蒸粗麦粉。那是 看起来最糟糕的菜,干又无味,我的家人皱着眉头,就像是一碗 污垢。没有人碰过它。我不停地检查碗,希望有人会 take a bite.

我好几年没吃东西了,但是我回来了 复仇。我忍受着有关我的生活方式和所吃食物的笑话。但我有 something to prove. 到这个时候,我做了更多的烹饪,并且意识到关键在于调味。一世 用新鲜的蔬菜和自制的酱汁准备同样的蒸粗麦粉。盘子发光了 像是有光环出于怀疑,我的家人在盘子上放了一点, 当我像一个疯狂的科学家那样站在角落时,假装不看着所有人 回来几秒钟。那年没有开玩笑,只是向厨师称赞。

从那时起,我意识到这并不是要以生活方式来卖人;它是 仅仅是关于共享。我不必就素食主义的好处发表演讲。 假期是指大家一起吃饭。

通常素食主义者会花很多时间ées,努力工作 “素食化”我们最喜欢的电源。我建议是时候打破那个模子了。我成了 素食主义者20年前,并学会了重新体验假期。总有 这次机会使我们可以共进晚餐,而这次的重点是 配菜,最好的一餐!作为我给您的礼物,这些食谱有一个 熟悉的感觉,例如酿红薯,橘子酱散叶甘蓝和 蔓越莓和芒果酱。其他人则与传统氛围有所不同,但 温暖而舒适,就像椰子咖喱茄子炖,泰国南瓜 汤和暖麦沙拉。这些食谱可以养活家人 餐桌,朋友的便饭或办公室度假聚会。他们必然会 让每个人都要求更多。因为分享很重要,所以带来很大一部分 桌上的美味。请享用!

泰国南瓜炖
(Serves 12)

1汤匙橄榄油
3 cups diced onion
1汤匙切碎的新鲜大蒜
盐和胡椒粉调味
8杯去皮,去籽和切丁的胡桃南瓜
两个13盎司易拉罐装椰奶
2罐水(使用椰奶罐)
纯素食酸奶,可选配
1/4杯pepitas(南瓜种子,无壳),可选装

在锅中,用橄榄油将洋葱,大蒜,盐和胡椒粉炒熟。一旦洋葱 柔软,用胡桃南瓜块,椰奶和水装满锅。封面和 用中低火,直到南瓜变软,大约20-30分钟。

将南瓜压成叉子时,将混合物分批倒入搅拌机中, pureé直到顺利。服务温暖点缀着纯素食酸奶和/或 一茶匙的豌豆。

库克注意: 为了节省时间,请使用预先解冻的冷冻胡桃南瓜块。 这也将烹饪时间缩短了约10分钟。

每份的总卡路里:114 脂肪:5克
碳水化合物:16克 蛋白质:1克
钠:9毫克 纤维:2克

橙汁散叶甘蓝
(Serves 12)

1汤匙橄榄油
2汤匙切碎的新鲜大蒜
2杯洋葱切丁
盐和胡椒粉调味
2茶匙土豆淀粉
4 cups orange juice
4磅去皮的蔬菜,去茎切细

在大锅中用中火加热油。加入大蒜,洋葱,盐和 胡椒。煮三分钟或直到香。加入马铃薯淀粉,搅拌均匀 持续两分钟然后加入橙汁并煮沸。一旦液体开始 轻轻在边缘周围起泡,并添加羽衣甘蓝。用一把钳子把 液体中的蔬菜变绿,彻底覆盖。盖上锅盖煮10分钟。翻转果岭 再次煮8-10分钟,直到羽衣变成深绿色。

每份的总卡路里:107 脂肪:2克
碳水化合物:21克 蛋白质:5克
钠:32毫克 纤维:6克

冬小麦色拉
(Serves 12)

3杯干小麦
10 cups water
1汤匙香油
2杯切成丁的红洋葱
2茶匙切碎的新鲜大蒜
盐和胡椒粉调味
1杯去籽切丁的绿色甜椒
1杯去籽切丁的红甜椒
2杯羽衣甘蓝切碎
1茶匙Cajun香料混合,分开
1杯蔬菜汤

在中等大小的锅中,将小麦莓和水混合。把水烧开,然后 将热量调低,盖上锅盖,煮约一小时,直到小麦berries变软 所有的水都被吸收了。搁置。 (注意:大多数谷物以3:1的比例烹饪, 但是小麦莓要花更多的水才能完全煮熟。如果需要,添加 烹饪结束时要多加水,以确保谷物柔软可咀嚼。)

在另一个锅中,加入麻油,洋葱,大蒜,盐和胡椒粉。允许 煮2-3分钟,然后加入青椒和红辣椒。扔羽衣甘蓝一半 混合的Cajun香料,再次搅拌,然后加入蔬菜汤。允许羽衣甘蓝 蒸约三分钟,直到变成鲜绿色并开始枯萎。 不允许完全萎缩。叠入煮熟的小麦莓,混合直至 蔬菜和谷物混合均匀。用剩余的印第安香料调味, serve warm.

每份的总卡路里:185 脂肪:2克
碳水化合物:38克 蛋白质:7克
钠:18毫克 纤维:7克

酿红薯
(Serves 8)

4茶匙橄榄油,分开
4个大地瓜,纵向切成两半
3 cups diced onion
1汤匙切碎的新鲜大蒜
1/2茶匙盐,分开或调味
2茶匙黑胡椒粉,分开或调味
2杯切碎的西红柿
6杯低钠黑豆罐头,漂洗
1汤匙精制酱油
3汤匙素食伍斯特郡酱
2汤匙番茄酱
1汤匙小茴香粉
2杯黄瓜丁
2杯去籽切丁的红甜椒
1杯冷冻玉米粒,解冻

烤箱预热到350度。给烤盘上油,然后将红薯切成两半 用一茶匙的橄榄油,然后将切好的一面朝上放在盘中。烤45分钟, until soft.

在红薯烘烤时,将剩余的橄榄油放入中锅中加热,然后 加入洋葱,大蒜,一半的盐和胡椒粉。炒é for 2-3 分钟,然后加入西红柿,黑豆和4杯水。

完成此操作后,添加剩余的盐和胡椒粉以及酱油, 伍斯特郡的酱汁,番茄酱和小茴香。煮15分钟,搅拌 occasionally.

当豆类和蔬菜煮熟时,sc出地瓜中间, 放在搅拌碗里保持皮肤完整,深度约为1/2英寸,以形成一个 坚固的碗。将土豆泥捣碎,直到变软。

加入黄瓜,红辣椒,玉米和the红薯搅拌 锅用豆子。让所有东西一起煮3-5分钟。舀 将混合物倒入空心土豆中即可食用。淋上细雨,剩下的酱汁 the pot.

每份总卡路里:403 脂肪:4克
碳水化合物:77克 蛋白质:19克
钠:454毫克 纤维:16克

椰子咖喱茄子炖
(Serves 12)

2汤匙香油
2 cups diced onion
1汤匙切碎的新鲜大蒜
盐和胡椒粉调味
2杯去皮,去籽和切丁的南瓜
3 cups water
3个中等茄子,去皮切块
2汤匙咖喱粉
13盎司罐装椰奶
新鲜香菜,装饰

在锅中加热麻油,然后加入洋葱,大蒜,盐和胡椒粉。允许做饭 直到香,大约三分钟。加入胡桃南瓜,搅拌并加水。厨师 大约10分钟或直到南瓜开始变软。接下来,加入茄子, 咖喱粉。煮至茄子变软,大约8分钟。加椰奶到 温暖,并装饰着香菜。

每份的总卡路里:95 脂肪:5克
碳水化合物:13克 蛋白质:2克
钠:7毫克 纤维:5克

蔓越莓芒果酱
(Serves 12)

2杯橙汁
2 cups organic sugar
24盎司新鲜蔓越莓
2整个芒果,去皮切碎

在锅中,用中火加热橙汁,直到温热并慢慢加入 搅拌下加入糖。煮几分钟,然后加入蔓越莓和芒果。 煮约10至15分钟,直到蔓越莓开始爆裂和酱变稠为止。作为 酱冷却至室温即可食用,水果中的果胶将继续 thicken.

每份的总卡路里:196 脂肪: <1 gram
碳水化合物:50克 蛋白质:1克
钠:2毫克 纤维:3克

厨师格雷戈里·布朗(Gregory Brown)是库什(Kush Vegan)祖国的首席执行官 小酒馆在马里兰州巴尔的摩。 Gregory是一位自学成才的厨师,是 Visit Baltimore Foundation和美国黑人素食协会 Maryland.