有多少人是素食主义者?

外出就餐时有多少人吃素食?

2019年国家哈里斯民意调查

查尔斯·斯塔勒

Target出售杏仁和豆浆,Chipotle携带Sofritas并在其网站上将其列为素食碗,而Carl's Junior提供Beyond Burger,似乎对素食食品的兴趣激增。但是,素食资源小组想知道有多少素食主义者。

在由VRG委托并由The Harris Poll在网上对2000多名美国成年人进行的一项全国调查中,我们在2016年和2019年3月7日至11日问了以下问题。

下列哪一项最能描述您的饮食行为?

  • 我从不吃肉,鱼,海鲜,家禽,奶制品或鸡蛋。
  • 我从不吃肉,鱼,海鲜或家禽。
  • 外出吃饭或外卖时,我从不吃肉,鱼,海鲜,家禽,奶制品或鸡蛋,但要在家中吃一种或多种这些食物。
  • 外出吃饭或外卖时,我从不吃肉,鱼,海鲜或家禽,但要在家中吃一种或多种这些食物。
  • 外出就餐或外卖时,我有时不吃肉,鱼,家禽,奶制品或鸡蛋。
  • 外出就餐或外卖时,我有时不吃肉,鱼或家禽。
  • 都不是。

我们考虑过那些从不吃肉,鱼,海鲜或家禽的人;加上从未吃过肉,鱼,海鲜,家禽,奶制品或鸡蛋的人作为素食主义者。我们将不吃乳制品或鸡蛋的素食者归为纯素食者。因为我们使用“从不”一词,而不仅仅是问一个人是否认为自己是素食主义者,所以我们的人数可能比其他人低。与其他询问您是素食主义者还是素食主义者的国家的民意调查相比,请保持警惕,因为人们对自我的定义可能有所不同。我们没有问亲爱的。

有46%的美国成年人在外出用餐时总是或有时会吃素食。外出吃饭时,百分之二十的美国成年人总是或有时会吃纯素食。美国成年人中有4%一直都是素食主义者(包括素食主义者),一半的素食主义者也是素食主义者(2%)。

由于该国46%的人外出就餐时至少要吃一些素食,而其中近一半(43%)的人正吃纯素餐,因此这对食品公司和餐馆产生了重大影响。生产纯素菜肴的动机很强。但是,根据我们在本次民意调查之外的其他经验,仅提供无肉食品还不够,而且企业必须满足各种需求,其中可能包括价格,健康,便利,原料来源,口味,宗教信仰等。由于有很大一部分人没有说他们食用素食,因此由于受众不同,营销工作变得更加复杂。

按人口统计数据细分,按性别,国家/地区,教育程度或婚姻状况没有产生巨大影响。东北地区(50%)的人比中西部地区(40%)的人在外出就餐时总是或有时吃素食。西部地区(52%)的人在外出吃饭时总是或有一段时间吃素食的可能性要比中西部(40%)或南部(44%)的高。

营销人员和商人最感兴趣的地方似乎是60%的18-34岁老人总是/有时在外出吃饭时吃素食(包括纯素食),而35岁以上的老人中有40%是。同样,有18岁以下孩子的父母中有52%属于这个类别,而没有18岁以下孩子的父母中有43%符合这一类别,而在18-34岁的孩子中,有26%总是或有时在外出吃饭时吃纯素餐,而在45岁以上的人群中只有16%。除非这种趋势随着这些人的年龄增长而改变,否则餐馆和食品制造商应该明智地为这些变化做准备。

调查方法
该调查于2019年3月7日至11日在美国境内由The Harris Poll代表The Vegetarian Resource Group在2027位18岁及以上的美国成年人中在线进行。该在线调查不是基于概率样本,因此无法计算理论抽样误差的估计值。有关调查方法的更多详细信息,请联系 [电子邮件 protected].

在美国估计约有2.54亿成年人(www.census.gov/quickfacts),则有46%的人(有时或一直)吃素食(包括纯素食)是1.168亿成年人。有时或一直吃纯素餐的百分之二十的美国成年人中有5080万。按照历史上美国素食运动的定义,百分之四的素食者(包括素食主义者)将是一千万成年人。素食者不使用肉,鱼,海鲜或家禽。素食主义者是不使用奶制品或鸡蛋等其他动物产品的素食主义者。有关素食和纯素食民意测验和数字的更多信息,请参见: www.vrg.org/nutshell/faq.htm#poll.

在我们的2019年3月7日至11日的哈里斯民意调查中,我们发现4%的美国成年人是素食主义者,而20%的人有时或总是吃素食。我们提出了与2016年相同的问题。

为了对此进行某种程度的检查并获得更多信息,我们在2019年2月27日至3月1日由Harris Harris代表素食资源组织进行的另一项调查中发布了一个不同的问题,涉及2,031岁的18岁以上成年人。

下列哪一项最能描述您的饮食行为?

我们问:

  • 我从不吃肉,鱼,海鲜或家禽。
  • 我从不吃肉,鱼,海鲜,家禽,奶制品或鸡蛋。
  • 我从不吃肉,鱼,海鲜或家禽,有时不吃牛奶和鸡蛋,但少于一半的时间。
  • 我从来没有吃过肉,鱼,海鲜或家禽,而且从来没有吃过不加牛奶和鸡蛋的饭菜的时间超过了一半,但并非一直如此。
  • 有些时候我不吃肉,鱼,海鲜,家禽,奶制品或鸡蛋,但不到一半的时间。
  • 我不会在一半以上的饮食中吃肉,鱼,海鲜,家禽,奶制品或鸡蛋,但并非总是如此。
  • 都不是

与上述3月7日的调查相同,我们发现2%的成年人是素食主义者。在2月27日的民意调查中,有21%的人总是或有时吃纯素食。在3月7日的民意调查中,有20%的人总是或有时吃纯素食。

在3月7日的民意调查中,有2%的人选择“我从不吃肉,鱼,海鲜或家禽”。在2月27日的民意调查中,有2.6%(四舍五入为3%)选择了“我从不吃肉,鱼,海鲜或家禽”。对于这些数据点,以不同方式提出的两次民意测验产生了相似的结果。但是,可能是由于我们提出问题的方式(即答案的选择不同)而引起的,而如果我们将那些从不吃肉,鱼和鱼的人的价值加在一起,则4%的美国人表示他们在3月7日的民意调查中是素食主义者,海鲜或家禽,在2月的民意测验中,我们得出了11%的素食主义者。根据我们的经验,我们怀疑11%的数字是否正确代表了素食主义者,并怀疑这可能是由于问题的措辞不同所致。

有趣的是,在2月份的民意测验中,这11%的素食者与该国“纯素食者”的数量有些接近。根据VRG的过去研究*和个人经验,我们怀疑此时的素食主义者人数是否很高。如果其他研究表明素食主义者的人数更多,则可能是所问问题的措辞以及人们如何解释素食主义者一词的作用。我们11%的人是素食主义者,而他们并非都是素食主义者。我们怀疑较高的百分比可能包括那些真正不遵守NEVER从来没有一直在吃肉,鱼,海鲜或家禽的人,因此按照这个定义可能不是素食主义者。无论哪种方式,与早先的调查显示1%的人口说他们是素食主义者并且仍然包括吃肉的人**相比,有20%的美国成年人有时或一直在吃素食餐是一个了不起的变化。几乎没有人知道纯素一词的含义;而且您还必须通过邮件订购豆浆粉,因为超级市场没有这种产品。

*有关其他民意调查,请参阅: www.vrg.org/nutshell/faq.htm#adult

**在1977-1978年美国农业部食品消费调查中,对37,135人进行了调查,其中1.2%的人回答“您是素食者吗?”。但是,其中一些人还报告说在获得饮食信息的三天内进食了肉。