变得狂野!来自缅因州和新英格兰的蓝莓珠宝

里莎·米勒(Rissa Miller)

夏季结束时,缅因州和新英格兰北部向世界提供了宏伟的蓝色和银色小宝石:野生蓝莓。这种微小的水果在大小和颜色上均不同于传统蓝莓。也称为低矮蓝莓,它们是如此之小,以至于约有1,000可以放入品脱盒中!它们的风味独特,复杂程度从甜到酸。

新鲜的野生蓝莓季节从7月下旬开始,持续到八月约五到六周。它们主要生长在缅因州和加拿大,此外,您还可以在新罕布什尔州,佛蒙特州,马萨诸塞州,康涅狄格州和纽约北部找到它们。大小农场都提供新鲜的野生蓝莓,您可以在许多家庭拥有的农场中采摘自己的蓝莓。

在缅因州格林菲尔德的亚历山大野生蓝莓公司,采摘季节仅持续三到四个星期。这家家族企业占地40英亩,现在由第四代农民Denise和Jimmy Alexander经营。

丹尼斯·亚历山大说:“植物在这里自然生长;它们喜欢崎a的环境。” “秋天时芽落在灌木丛上。植物喜欢整个冬天在白雪覆盖下睡觉。然后在四月,一切开始苏醒。”

亚历山大(Alexander)对农场的尊重体现在她对种植过程的崇敬,甚至浆果本身。虽然没有种植蓝莓,但一家人确实照顾田地。每隔一年,他们通过将植物修剪到地面来修剪田地。此外,整个春季和夏季,浆果都需要耙,授粉,寻找害虫,除草和其他日常护理。

她说:“这是爱的劳动,而不是工作。” “当我的田野看起来不错时,我很高兴。”

即使在农场工作了30多年,亚历山大仍然每天都享受着缅因州野生蓝莓。她最喜欢吃的方式是在冰沙中。她还把它们撒在早餐麦片上。随着亚历山大的孩子长大,甚至成年后,他们经常要求蓝莓派— never a cake —在生日和特殊场合,野生蓝莓法式土司砂锅是圣诞节早晨的传统。新英格兰当地人喜欢在华夫饼,煎饼和松饼中使用野生蓝莓,每个城镇/家庭似乎都有自己的秘密食谱。

大多数美国人都熟悉较常见的高丛蓝莓。这些浆果较大,几乎可以在任何地方种植。

北美野生蓝莓协会主席Todd Merrill说:“它们是完全不同的植物。” “矮灌木或野生蓝莓生长到地面低矮,大约踝部高,它在缅因州和加拿大东部的贫瘠地区自然生长和传播。”

美林解释说,野生蓝莓并不是典型的行作物,而是在相互连接的根茎系统中地下生长。在每个领域中,都有成千上万的变种,因此,当收获野生蓝莓时,您会得到甜美和酸甜的美味混合。自冰川消退以来,它们就一直存在—几千年前,在寒冷,恶劣的气候中壮成长。

今年夏天晚些时候,您会发现亚历山大在她的田地里,黄昏时她采摘浆果,因为她在一年中最喜欢的收获季节里,在农场上享受着日落的宁静与安宁。

亚历山大说:“完美在于风味。” “没有其他地方可以像缅因州野生蓝莓一样。”

注意: 野蓝莓全年可在冷冻室购买,也可以作为干果。您可以在全国各地的Trader Joe's商店或Whole Foods等商店采购它们,有些农场还出售冷冻或干果。如果找不到它们,请在这些食谱中的任何一个中代替普通蓝莓或高蓝莓蓝莓,要注意,高蓝莓蓝莓的甜度或风味不如野生蓝莓或低蓝莓蓝莓。相应地调整调味料,以尝尝。有关缅因州亚历山大山野生蓝莓农场的更多信息,请致电(207)570-7500或在线访问: www.alexandersblueberries.com.

法国吐司砂锅
(12人份)

沙锅
1茶匙椰子油或纯素食人造黄油
2根香蕉,去皮切成大块
1杯普通无糖纯素食牛奶(我用豆浆)
1/4杯蓝莓果酱(我用加糖汁)
4汤匙亚麻籽粉
2汤匙有机糖(可选,也可根据口味)
1汤匙香草精
1个柠檬皮
1茶匙肉桂粉
捏碎肉豆蔻
捏碎五香粉
少量盐(可选,可品尝)
一包纯素的普通面包,切成十二个1英寸厚的薄片
1/2杯山核桃切碎

蓝莓糖浆
2杯蓝莓(新鲜或冷冻解冻)
1杯枫糖浆
1/4杯水
1茶匙香草精

组装法式吐司砂锅
计划在此之前(或至少在几个小时之前)的前一天晚上,在9×13英寸的烤箱安全砂锅菜上涂上椰子油或纯素食人造黄油。搁置。

在搅拌机或食品加工机中,将香蕉,纯素食牛奶,蓝莓果酱,亚麻籽粉,糖,香草,柠檬皮,肉桂,肉豆蔻,多香果粉和盐混合在一起。加工至光滑如丝,然后将所有香蕉块都切碎。要手工制作,请使用马铃薯捣碎器或坚固的叉子将香蕉尽可能地分解。

在准备好的砂锅盘的底部倒入一薄层香蕉液。分层添加面包,然后倒在所有剩余的香蕉汁上。用手将面包均匀地摊在两侧。真正地尝试覆盖所有面包,以便液体吸收到其中。顶部切碎的山核桃。

盖上砂锅,放入冰箱至少三个小时,最多过夜。这一步对于面包吸收所有腌泡汁至关重要。

用蓝莓糖浆烤和服务砂锅
将烤箱预热至400度。将未盖好锅的砂锅放入烤箱中,烘烤25-30分钟,直到边缘变浅。顶部的面包片首先会变脆,因此请务必检查是否煮熟。

砂锅烘烤时,准备蓝莓糖浆。要制作糖浆,请在中火上将新鲜的或冷冻/解冻的蓝莓,枫糖浆,水和香草放入锅中。经常搅拌以防燃烧。当所有东西都混合在一起并变成深紫色时,就制成糖浆。煮熟的浆果会破裂并看起来柔软。

趁热配上法式吐司片,再加蓝莓糖浆。其他有趣的打顶创意包括新鲜的蓝莓,黑莓或草莓。糖粉;或椰子鞭。

每份的总卡路里:249 脂肪:6克
碳水化合物:47克 蛋白质:4克
钠:134毫克 纤维:3克

蓝莓嘉冻糕
(做6个冻糕)

巧克力橙层
2杯不加糖的纯素食主义者牛奶
一橙的热情
1/2杯奇亚籽,研碎
1/3杯不加糖的可可粉
1/4杯枫糖浆
1/2茶匙橙提取物

蓝莓香草层
1杯不加糖的纯素食主义者牛奶
1杯新鲜蓝莓,捣碎成浆
1/2杯奇亚籽,研碎
1/4杯枫糖浆
1/2茶匙香草精

额外1杯新鲜蓝莓
橙皮切成小段,去皮并切成小块

可选的浇头
迷你素食巧克力片或可可粒
纯素食麦片或燕麦片
椰丝或椰丝
切碎的核桃或杏仁片

要制作橙色的奇亚布丁,请在搅拌碗中混合纯素食牛奶,橙皮,奇亚籽,可可粉,枫糖浆和橙汁。搅拌以混合并放置在冰箱中至少一小时以进行设置。

要制作蓝莓-香草奇亚布丁层,请在搅拌碗中混合纯素食牛奶,蓝莓泥,奇亚籽碎,枫糖浆和香草精。搅拌以混合并放置在冰箱中至少一小时以进行设置。

要组装冻糕,先将巧克力橙正大丁布丁,然后放入新鲜的蓝莓,再放入蓝莓香草正大丁布丁,再放入新鲜的橙片。在每个冻糕玻璃杯中重复上述步骤,直到配料用完。根据需要从列表或您喜欢的浇头中选择想法。存放在冰箱中并冷藏。

每份的总卡路里:308 脂肪:15克
碳水化合物:40克 蛋白质:13克
钠:38毫克 纤维:16克

椰子鞭
(约2杯)

一罐13盎司的椰子奶油,在冰箱中冷藏过夜
2茶匙有机糖(可选,可品尝)
1茶匙香草精

从罐头中挖出硬化的椰子奶油固体。不要使用液态椰子水。将其保存作其他用途,例如冰沙,汤或酱汁。

在搅拌碗中,将冷冻的椰子奶油固体,糖(如果使用的话)和香草混合。使用电动搅拌机以中等速度进行打浆直至泡沫和轻盈,但仍能形成峰值。存放在冰箱中。

每2大汤匙食用的总热量:45 脂肪:4克
碳水化合物:2克 蛋白质:1克
钠:12毫克 纤维:1克

蓝莓月亮拿铁咖啡
(1人份)

1杯普通无糖纯素食牛奶(我喜欢搭配椰子,腰果或燕麦奶—他们是最奶油的。)
2汤匙野生蓝莓干
1个洋甘菊茶包
1茶匙枫糖浆或龙舌兰花蜜(可选,可品尝)
1/2茶匙肉桂粉
捏丁香
捏碎肉豆蔻
捏地面豆蔻

将所有食材加入锅中。用小火慢火煮,并经常搅拌3-4分钟。牛奶将开始变成紫蓝色。取出茶袋,放在杯子里加热。如果需要特殊待遇,可以在上面加上自制椰子鞭。

每份的总卡路里:110 脂肪:4克
碳水化合物:17克 蛋白质:1克
钠:25毫克 纤维:1克

蓝莓山核桃酱芝麻菜沙拉
(6人份)

敷料
1/2杯新鲜或冷冻融化的蓝莓
1个鳄梨,去皮去核
1/4杯山核桃一半
1/2柠檬汁
1/4杯苹果醋
1汤匙枫糖浆或龙舌兰花蜜
1茶匙鼠尾草
少量盐(可选)

沙拉
6杯新鲜的芝麻菜
2根胡萝卜,去皮切碎
1个鳄梨,去皮,去核并切丁(可选,用柠檬汁擦拭以防止褐变)
1小葱,切成丁
1-1 / 2杯煮熟或罐装鹰嘴豆,沥干并冲洗
1杯煮熟的糙米
1/3杯山核桃切碎

在搅拌机或食品加工机中,添加所有调味料并加入ée直到滑腻为止,没有剩余的坚果或浆果。

将所有色拉配料一起拌匀,然后将调味料折叠成混合物。服务凉爽。

每份的总卡路里:301 脂肪:18克
碳水化合物:32克 蛋白质:7克
钠:105毫克 纤维:10克

美味蓝莓烧烤酱
(约2 1/2杯)

1小洋葱切碎
3瓣大蒜,切碎
1汤匙新鲜姜,去皮切碎
1茶匙低芥酸菜子油(或任何中性油)
3杯新鲜或冷冻融化的蓝莓
1墨西哥胡椒胡椒,去籽切碎
6盎司罐装番茄酱
1/4杯红酒醋
1/4杯枫糖浆
1/4杯糖蜜
1汤匙素食伍斯特郡酱
1茶匙烟熏辣椒粉
1茶匙芥末籽
1茶匙葛粉
1/2茶匙液体烟
1/2茶匙的红辣椒片(少加一点热量即可)
1/2茶匙黑胡椒粉
捏碎五香粉
少量盐(可选)

炒é将菜籽油中的洋葱,大蒜和生姜用中火加热,直到变香,大约2-5分钟。

将所有食材放入大锅中,煮沸。减少热量,将未煮熟的汤煮30-40分钟,直到变浓至烧烤酱的质地。

浆果在烹饪过程中会破裂,并可能发出爆裂声。这个是正常的。

允许冷却和净化ée在搅拌器或食品加工器中(或使用浸入式搅拌器),以确保所有蓝莓和洋葱均已分解且光滑。

在通常使用烧烤酱的任何食谱中使用,例如在菠萝蜜(如上图所示),Seitan,豆temp,黄南瓜,素食汉堡或自制烤豆上。存放在冰箱中。

每1/4杯中的总卡路里:107 脂肪:1克
碳水化合物:25克 蛋白质:1克
钠:61毫克 纤维:2克

蓝莓羽衣甘蓝沙拉
(6人份)

敷料
4汤匙菜籽油
3汤匙橙汁
2汤匙红酒醋
1汤匙龙舌兰花蜜
1茶匙香醋
1/2茶匙姜粉
一个柠檬皮
少量盐(可选)
少量白胡椒粉
捏碎肉豆蔻

沙拉
1磅羽衣甘蓝,切成小块,切成小块
1杯绿色(或紫色)白菜,切碎
1/2杯红洋葱,切碎
2/3杯切碎的核桃
1/3杯樱桃或蔓越莓干
1/4杯无盐带壳向日葵种子(有时我们使用大麻籽或豌豆代替)
1杯新鲜蓝莓

在一品脱大小的带盖梅森罐子中,混合所有调味料。紧紧盖上罐子,摇匀直至充分混合。

将除蓝莓以外的所有色拉成分添加到一个大碗中,然后倒入调味料。按摩沙拉直到羽衣甘蓝和白菜变软。折入蓝莓即可食用。

每份的总卡路里:296 脂肪:21克
碳水化合物:25克 蛋白质:6克
钠:34毫克 纤维:5克

五香蓝莓酱
(4人份)

4个地瓜,洗净并用叉子刺穿
1/3杯新鲜或冷冻融化的蓝莓
一罐13盎司的冷椰子奶油,在冰箱中冷藏过夜
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙姜粉
捏碎肉豆蔻
少量白胡椒粉
切碎的新鲜罗勒,装饰

将用包裹在烤箱中的铝箔包裹的红薯在400度下烘烤60-90分钟,直到用叉子测试时变软。要在微波炉中烤地瓜,请用叉子将多余的东西刺穿一点,放在微波炉安全的盘子上,然后用大功率烹饪7-10分钟,旋转一半,直到中间变软并变热。

烘烤红薯时,制作蓝莓椰子黄油。从椰子奶油罐中取冷冻的固体。请勿使用液体部分,将分离出的椰子水保存在罐头中以用于其他用途。在碗中,将冷冻的椰子奶油固体与蓝莓,肉桂,生姜,肉豆蔻和白胡椒粉一起折叠。让浆果被压碎,然后将奶油变成条状蓝色。

趁红薯趁热食用。将每个土豆切成小块,然后倒入1-2汤匙大小的蓝莓椰子黄油。撒上切碎的罗勒,立即享用。

每份的总卡路里:298 脂肪:16克
碳水化合物:36克 蛋白质:5克
钠:118毫克 纤维:6克

蓝莓香脂釉豆腐牛排
(6人份)

1/3杯枫糖浆
1/2杯新鲜或冷冻融化的蓝莓
1/2杯香醋
2汤匙橄榄油
1茶匙柠檬汁
1茶匙迷迭香干
3-4弹簧新鲜百里香,叶子剥落
2瓣大蒜,切碎
少量盐(可选)
两块14盎司的硬豆腐块,彻底沥干

将豆腐以外的所有食材加入大锅中,用中低火煮至约20分钟减至1/3体积。经常搅拌,不要掩盖或煮沸。

在制作蓝莓香脂釉时,将豆腐切成薄片,沥干约厚1/2英寸。放入砂锅中。搁置。

当釉料减少并稍微变厚时,将其倒在切好的豆腐上。确保将每件衣服全部涂满。盖好盘子,放在冰箱中至少一个小时,直到过夜,以腌制豆腐牛排。

要制作豆腐,请先将腌制的牛排烘烤或煎炸。烘烤时,将烤箱预热至375度,然后在饼干薄饼上铺上羊皮纸或硅胶烘烤衬里。保留任何未吸收的釉料以备后用,将豆腐牛排单层放在饼干薄饼上,烘烤约15分钟。将豆腐牛排翻过来,再烘烤12-15分钟,直到边缘变脆并变成褐色。

要煎炸,请将一汤匙低芥酸菜籽油在重底锅中用中火加热。分批工作,将豆腐的每一面油炸约1-2分钟,直到酥脆有光泽。

将剩下的釉料倒在上面,以供应豆腐牛排,并与您最喜欢的一面搭配,例如布鲁塞尔芽菜,蒸西兰花或糙米。

每份的总热量:209 脂肪:10克
碳水化合物:21克 蛋白质:11克
钠:23毫克 纤维:2克

瑞莎(Rissa)是该杂志的高级编辑 素食杂志。她是24岁的素食主义者,她组织巴尔的摩素食饮料,并且特别喜欢山羊,绿茶和灵缇犬。她还写小说和诗歌。