夏季精要精华

劳拉·麦吉尼斯(Laura McGuiness)

自从 6世纪。小麦面筋主要用于为和尚创造选择 与香料混合,然后油炸,蒸煮或烘烤以制成餐点 个人练习佛教。到18世纪,小麦面筋已被使用 很少在美国和一个世纪后,该产品在 基督复临安息日会。如今,大多数商业类肉制品品牌都使用小麦面筋 作为其产品中的主要成分,它是使用大豆的替代方法。

术语“小麦面筋”和“重要小麦面筋”现在在 食谱。小麦面筋从技术上讲是指小麦中发现的蛋白质, 而重要的小麦面筋是相同的蛋白质,但呈粉末状。这种粉 是通过用水冲洗小麦面团直到所有东西溶解而留下的 只有面筋。虽然看起来与大多数面粉相同,但可以在 在大多数超市的面粉过道中,它实际上只是小麦蛋白粉。清潭 是用至关重要的小麦面筋制成的类似肉的名称。

客制化

  • 小鸡: 小鸡小麦是一种使用了重要小麦的赛丹(Seitan)形式 面筋和鹰嘴豆。此类型的Seitan口味清淡,应调味,或 sautéed.
  • 质地: 有多种方法可以潜在地控制 seitan的纹理。您增加的越多,最终的产品就会越耐嚼。 任何配方中的重要小麦面筋含量。如果您想要更嫩的Seitan,请使用 少量的重要小麦面筋。尽量少处理面团。 如果是丝状或丝状质地,则将面团揉捏超过建议的3分钟 in the recipe.
  • 香料: 如果您决定吃纯正的清淡,产品会味道 温和,具有强烈的面筋味。为了减少这种味道,添加一茶匙苹果酒 醋的食谱。要调味seitan,请添加香料创意!例如,如果 您正在制作纯素的意大利香肠,您可能想尝试干欧芹, 大蒜粉,洋葱粉,罗勒,辣椒粉,牛至和百里香。如果调味纯素 炸肉排,你可以在香料抽屉里来回抽干芥末,马郁兰, 迷迭香和柠檬胡椒。不要忘记家禽调味料和大多数烧烤 are vegan!

成功食谱的秘诀

  • 包装成包装: 对待seitan就像无价的礼物 我们都知道的纯pc28下载网址主义者,您将用铝箔纸包裹它 在蒸之前。将面团模制成所需的形状(香肠链,面包屑, 等)并包裹在一块大的铝箔中。 Seitan将在 蒸熟,如果边缘未密封紧,则可能会爆炸 手。确保将边缘反复折叠,并留下一小段 seitan扩展的空间量。
  • 故障排除: Seitan可能会变得面包屑,海绵状或 橡胶的。大多数人将不愉快的纹理归因于过度揉捏或 蒸不一致。

耗材

  • 电压力锅 (即Instant Pot):电动压力 电磁炉是可编程的压力锅,慢炖锅,电饭锅,蒸锅和 融为一体。我几乎只将高压锅用于seitan,因为我 发现它产生一致的结果。
  • 蒸笼: 您也可以使用2或3的大锅蒸seitan 杯水和蒸笼。如果需要,请确保补充水 蒸制过程,以防止seitan在锅中意外烘烤。
  • 重型铝箔: 包装时铝箔是我的首选 小麦面筋面团装入包装中,我更喜欢重型类型,这样就减少了 撕裂的机会。使用粗棉布,羊皮纸或 even corn husks.

布法罗炸鸡
(制作16个鸡皮)

Chick-Un Seitan
1-1 / 2杯至关重要的小麦面筋
1/2杯通用面粉
6汤匙营养酵母
2茶匙洋葱粉
2茶匙家禽调味料
1-1 / 2杯pc28下载网址水牛酱(我用弗兰克的辣酱)
5汤匙芝麻酱(芝麻糊)
6杯低钠纯素鸡汤

液体疏ed
1个使用鸡蛋替换器的纯素鸡蛋(请参见注释)
6盎司不加糖的pc28下载网址主义者奶精(例如Wildwood,Silk,Trader Joe's等)
1/4 cup water
1/2茶匙克里奥尔调味料盐
1-1 / 2大汤匙辣芥末
1/4杯pc28下载网址水牛酱

干挖
1杯通用面粉
1/8 cup cornstarch
1茶匙黑胡椒
1茶匙克里奥尔调味料盐
1茶匙辣椒
1茶匙大蒜粉
1茶匙烟熏辣椒粉
1/2茶匙甜辣椒粉

2杯菜籽油

要准备鸡肉,将小麦面筋,面粉,营养酵母, 洋葱粉和家禽调味料放在搅拌碗中。在另一个大碗里 结合水牛酱和芝麻酱。将干成分与湿和 用木勺搅拌直至合并。用你的双手揉成面团 有弹性和僵硬。

用大锅将纯素鸡汤煮沸。带长凳 刮刀或非常锋利的刀,将面团切成4块,然后开始 撕下小块的撒旦。将这些块模制成块状或鼓状 并将它们放入肉汤中,确保它们完全浸没。煮在 高沸腾煮一小时,经常搅拌。从肉汤中取出 放在电线架上冷却。

要疏通撒旦,请在一个小碗中将疏通液体的成分混合在一起 放在一边将干挖的成分混合在一起,并放置在液体旁边 混合物。将一份seitan浸入液体混合物中,甩掉多余的,然后 卷入干燥的混合物。其余部分重复。

用低芥酸菜子油加热重底锅,并用糖果温度计加热至 350度。一次将两片赛丹倒入油中。请记住 一次油炸太多,可能会导致油温下降并 会导致产品潮湿。用钳子每3圈旋转一次seitan碎片 分钟或直到两面都变成棕色和酥脆。移动到电线架上沥干水分,然后 serve immediately.

注意: 对于液体挖泥机,请尝试使用诸如Ener-G Egg Replacer, 鲍勃的Red Mill鸡蛋替代品和Neat Egg天然pc28下载网址蛋替代品。

每个滚筒的总卡路里:167 脂肪:6克
碳水化合物:15克 蛋白质:13克
钠:985毫克 纤维:2克

Seitan烧烤条
(Makes 20 strips)

pc28下载网址烧烤酱
两个6盎司罐装无盐番茄酱
1/2杯有机糖
1/3杯加1/2汤匙低钠酱油
1/4杯苹果醋
3汤匙糖蜜
1汤匙液体烟雾
8瓣大蒜,切碎
阿多波酱3切碎的辣椒
1茶匙阿斗波酱
2汤匙辣椒粉
1汤匙加2茶匙烟熏辣椒粉
1茶匙孜然粉
1 cup water
4 cloves garlic

Seitan Strips
1/4杯低钠酱油
3汤匙营养酵母
2汤匙无盐番茄酱
2汤匙奶油花生酱,无盐
1汤匙红味o
6瓣大蒜,切碎
3/4杯低钠蔬菜汤
2-1 / 2杯至关重要的小麦面筋
3杯pc28下载网址烧烤酱

2杯水
8汤匙油,分开

在搅拌机中搅拌除大蒜外的所有烧烤酱成分,直至达到 平滑的一致性。在脉冲之间用刮刀刮擦侧面。一旦有了 达到所需的稠度,加入大蒜和豆类,这样您仍然可以看到 大块大蒜。倒入一夸脱大小的罐子,放入冰箱中 让味道加深。

使用食物加工机,将除主要食品外的所有seitan条状配料混合 小麦面筋和烧烤酱。进行处理,直到达到平滑,浓稠的一致性并 然后将小麦面筋倒入食物处理器中。脉冲直到混合物到来 一起变成坚硬,有弹性的面团球。如果您没有食物处理器, 您可以用手将小麦面筋揉成液体混合物,直到面团变硬 forms.

将面团滚成6英寸的圆木,并纵向切成四倍。 (每片 将大约3/4英寸厚。)在平底锅中加热2汤匙油 用中火煮两面,直到变黄。煮熟后转移 将seitan放入烤箱安全的烤盘中。重复过程。混合1 1/2杯烧烤酱 用水将混合物倒在切片上。用铝盖住盘子 箔纸,在350度下烘烤80分钟,或直到酱汁几乎覆盖不了 seitan.

用叉子和锋利的刀将每片切成长条。把条扔进去 剩下的烧烤酱,或者趁热食用或冷藏后食用。这些是 就像剩菜一样好,因为味道加深并且小麦面筋变得更浓 and less chewy.

节省时间的提示: 买两瓶纯素烧烤酱代替 your own!

每小条的总卡路里:223 脂肪:7克
碳水化合物:27克 蛋白质:14克
钠:882毫克 纤维:2克

Chick-Un 辣酱玉米饼馅切丝
(制作12个辣酱玉米饼馅)

小鸡麦
2杯鹰嘴豆罐头
1杯Aquafaba(鹰嘴豆罐头中的液体)
2汤匙植物油
2-1 / 2大汤匙白色大酱
1汤匙低钠纯素鸡肉汤
1汤匙洋葱粉
2-1 / 2茶匙大蒜粉
1茶匙苹果醋
1 3/4杯至关重要的小麦面筋

3杯水

辣酱玉米饼馅
2汤匙植物油
1个洋葱,切成丁
2瓣大蒜,切碎
3汤匙辣椒粉
2茶匙孜然
一四盎司可以切成小块的绿色辣椒
6片辣椒切成丁
花栗鼠辣椒中的1/4杯(或更多/更少口味)阿斗波酱
两个14.5盎司罐装无盐切丁的番茄,沥干
一粒15盎司的黑豆罐头,沥干并冲洗
12个玉米饼
2-1 / 2杯玉米饼酱
2杯纯pc28下载网址蒙特利杰克奶酪

将除必需小麦面筋和水以外的所有小鸡原料混合到 搅拌器,直到达到平滑的一致性。在一个大碗里,把重要的 小麦面筋和液体混合物使用大木勺。允许休息15 minutes.

揉捏混合物,直到混合在一起成为坚硬,有弹性的面团。 将面团稍微弄平,然后放在一大片铝箔上。折成一个 矩形包装,请确保将各端紧密密封。

将3杯水加到电压力锅中,放入三角锅或蒸锅 放在架子上,然后将荞麦包装放入其中。高压设定120分钟 cook mode.

或者,将蒸笼放入一个大锅中。用蒸锅煮沸的水, 然后将包裹的seitan放进篮子并蒸,中途翻动, 大约90分钟确保蒸锅在沸腾期间没有水耗尽 process.

完成烹饪后,让包装冷却,解开包装并用手 切碎荞麦。碎片可以根据您的大小而定。

要组装辣酱玉米饼馅,将植物油用大火加热 煎锅。加入洋葱和大蒜,煮至透明,然后加入辣椒粉, 小茴香,绿色辣椒,墨西哥辣椒,阿斗波酱,西红柿和黑豆。带来 煮沸,然后将热量降低至低水平。加入切碎的荞麦并搅拌 until well combined.

烤箱预热到350度。在9 x 13英寸的烤盘中,撒上1/2杯 墨西哥卷饼酱。在微波炉中加热玉米饼30秒钟,以使更多 可延展并开始将3/4杯馅料倒入玉米饼中。卷起来 将辣酱玉米饼馅接缝面朝下放在盘子中。重复上述步骤,直到全部使用完毕。

剩下的酱汁和碎奶酪盖在玉米饼上。烤30 分钟在350度。

每个玉米粉圆饼的总卡路里:334 脂肪:9克
碳水化合物:42克 蛋白质:22克
钠:1210毫克 纤维:9克

烤上釉的烤
(制作12片)


2杯菠萝汁
1杯cannellini豆,沥干并冲洗
1/2杯营养酵母
3汤匙低钠酱油或番茄
2汤匙液体烟雾
2汤匙低芥酸菜子油(或其他中性油)
2茶匙洋葱粉
2茶匙大蒜粉
2茶匙甜辣椒粉
2茶匙低钠纯素鸡肉汤
3杯重要的小麦面筋
2汤匙纯pc28下载网址主义者(例如BeeFree,Bumble Bloom或Suzanne's Specialies) Rice Nectar)

3杯水


1杯有机砂糖
1茶匙洋葱粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙肉豆蔻粉
1/2茶匙姜粉
1/2茶匙丁香
1/2茶匙甜辣椒粉

使用搅拌机,将所有烘烤成分混合在一起,除了重要的小麦面筋 和纯pc28下载网址主义者将重要的小麦面筋倒入大碗中,加入液体 混合物,然后用大木勺搅拌。揉混合物直到它来 一起变成坚硬,有弹性的面团球。将面团模制成烤状 形状,例如球或圆木,然后放在大片铝箔上。 用糕饼刷或您的pc28下载网址主义者将纯pc28下载网址主义者的蜂蜜撒在烤盘的表面 双手,并用铝箔纸包裹。确保两端密封紧密,并留出足够的空间 两侧的空间供seitan扩展。

将3杯水加到电压力锅中,放入三角锅或蒸锅, 并将包装放入其中。在高压烹饪模式下设置120分钟。 完成烹饪后,快速释放压力并让包装冷却。 或者,使用蒸笼在炉灶上蒸90分钟。什么时候 完成后,打开包装,将烤肉放入大号铸铁煎锅中,或 baking dish.

在一个大锅中,将釉料和1/2杯水混合 压力锅或蒸锅的底部。用高温加热混合物 翻滚煮沸,减少1分钟。将一半的浇头倒入烤架上 放入烤箱,将肉鸡放在高位。打开烤箱门,注意 釉开始起泡(约30秒),然后从烤箱中取出烤盘。 倒在剩下的釉上,再烤30秒钟。

让烤肉冷却约5分钟,然后切成薄片 釉变硬。进食前,让釉冷却约20分钟。

每份的总卡路里:283 脂肪:3克
碳水化合物:37克 蛋白质:28克
钠:196毫克 纤维:3克

枫早餐香肠
(制作8个中型香肠)

1/2杯鹰嘴豆罐头,沥干并冲洗
1/2杯低钠蔬菜汤
1/2杯营养酵母
3汤匙枫糖浆
1汤匙低钠酱油或番茄
1汤匙有机红糖
1汤匙液体烟雾
2茶匙鼠尾草
2茶匙大蒜粉
1茶匙洋葱粉
1茶匙黑胡椒粉
1/2茶匙茴香籽
1/4茶匙马郁兰干
1/4茶匙丁香
1杯重要的小麦面筋
2汤匙菜籽油

3杯水

使用搅拌机搅拌所有成分,除了重要的小麦面筋,油, 和水。将重要的小麦面筋倒入大碗中,加入 配料,并与大木勺混合。揉成一团 坚硬,有弹性的面团球。用台式刮刀或非常锋利的刀将 面团分成四个独立的部分,然后将其切成两半。会有八个 pieces.

将面团滚成香肠链,然后用铝箔纸紧紧包裹, 拧紧两端。将3杯水加到电压力锅中,插入 然后将铝箔包装放入其中。高压设置45分钟 烹饪模式。完成烹饪后,快速释放压力并让包装 凉。或者,在炉子上蒸45分钟。

将油倒入大煎锅中,以中高温加热。炸香肠链接 每面3分钟或变黄。

每个香肠的总卡路里:165 脂肪:5克
碳水化合物:15克 蛋白质:17克
钠:116毫克 纤维:3克

劳拉(Laura)是前VRG实习生,目前正在图书馆科学硕士课程 度。她住在加利福尼亚。