面条,米饭和咖喱,我的天哪!马来西亚美食

汉娜·格林(Hannah Greene)

从印度教庙宇上香蕉叶上的饭菜到中国街头小贩 喊“纳西坎达!”前往受英国启发的加拿大煎饼店 您可以在每道美食中品尝到马来西亚的多元文化历史。

很久以前,印度和中东商人带来了他们的宗教,文化和 美食到马来西亚。数百年后的英国殖民时期 对国家的影响,并且仍然可以在建筑,语言和食物上看到。 如今,马来西亚是马来人(穆斯林)的大多数,以及华人,印度人和 奥兰阿斯里土著民族。

高中三年级时我在马来西亚住了十一个月。我曾是 被充满活力的社会所迷住,并被无穷无尽的调色板所激发 餐饮。无论种族,宗教或地点如何,马来西亚人都会团结在一起 对makan的热爱(饮食)。自助餐厅每天24小时开放,而且美味 马来西亚的美食从未停止过。这种融合美食— a blend of South 印度,中东,中国,泰国,印尼和英国食品— is 绝对好吃!

几乎所有的马来人和华裔马来西亚人都吃米饭和米饭,但许多人 印地安人是乳素食者。虽然巴厘岛和泰国是热门旅游 目的地,马来西亚基本上未被发现—就像它令人难以置信的食物一样! 尝试一些食谱,以尝尝这种隐藏的宝石。

什么是宝粉?
精致的包子饺子是起源于中国的亚洲最受欢迎的食品 也许早在公元3世纪。耐嚼的steam头是用宝制成的 面粉,也称为香港面粉,是含有 适量的面筋。宝粉的白色是传统的一部分。在 亚洲的宝通常是乳白色的,都是由于使用特定的面粉来实现的 所需的外观和嫩口感。宝粉在线销售,但蛋糕粉 从杂货店也可以。

雷茶(绿茶饭)
(6-8人份)

一个寄宿家庭开车我们二十英里去买这顿午餐! “绿茶饭”是 台湾客家菜。传统上,用研钵和杵捣碎 配料,因此得名“雷电饭”。


1/2杯芝麻(或1/4杯芝麻酱)
2/3杯烤花生
1汤匙绿茶叶或1堆茶匙绿茶粉
4杯新鲜罗勒叶
1/2杯新鲜香菜
1/4 cup mint leaves
1汤匙黑胡椒粒(或胡椒粉)
1茶匙盐,或调味
4 cups hot water

在咖啡研磨机中研磨芝麻或使用芝麻酱。使用食物处理器 puré花生,绿茶,罗勒,香菜,薄荷,花椒和盐与 sesame, and process thoroughly. Heat water in a saucepan. Add the PURéed 配料,用中火煮,偶尔搅拌5-10 minutes.

浇头
4杯煮熟的糙米或白米,根据包装说明煮熟
4茶匙橄榄油或花生油,分开
14盎司包装的硬豆腐切块
盐或酱油调味
总计4杯以下任何物品:青豆,西兰花,韭菜,芹菜, 绿豌豆,萝卜,菠菜或*甜马铃薯叶(*见亚洲 groceries)

准备好米饭。骰子豆腐。将蔬菜洗净切丁。放置2茶匙 将锅中或平底锅中的油用高温加热。炒é将豆腐切成丁,直到金黄 set aside. 炒é2茶匙油和盐或酱油中的蔬菜 taste.

在碗里放上米饭éed蔬菜,豆腐和绿茶 汤。混合在一起享受。

每份的总卡路里:487 脂肪:26克
碳水化合物:47克 蛋白质:23克
钠:421毫克 纤维:10克

Karipap(咖喱泡芙)
(Serves 8)

从学校食堂到马来西亚各地,都可以找到这种美味的小吃。 路边摊贩。它由折叠成酥的咖喱土豆组成。

2包纯素酥,根据包装盒说明进行解冻

咖喱土豆馅
6个红土豆,洗净去皮,切成小块
1/2茶匙盐
水煮土豆
3汤匙花生油
1个中等大小的红洋葱,切成丁
3瓣大蒜切碎
1汤匙咖喱粉
1汤匙garam masala
1茶匙辣椒粉,调味
1/2茶匙姜黄粉
盐调味

展开油酥点心,然后使用倒置的杯子将面团切成圆形(或 使用小刀追踪圆形物体以创建光盘)。在冰箱的烤盘上冷却 同时准备土豆馅。

在一个大锅中用1/2茶匙盐煮土豆,并加水覆盖 顶部,然后降低至中低火10-15分钟,或直到土豆 是叉子嫩。沥干,冷却,切成小方块。

用大煎锅加热油或用中火加热锅。加入洋葱和大蒜, 煮2分钟,直到香。加入咖喱粉,咖喱粉,辣椒粉, 姜黄和盐。煮1分钟。加入土豆搅拌均匀 with spices.

将2汤匙咖喱土豆汤匙放到每个面团圈上,仅在 面团的一侧。折叠面团,形成一个半圆并牢固地捏住边缘 关闭。在顶部做一个小的斜缝以通风。

将烤箱预热至400度,然后烘烤12-15分钟。享受温暖。

每份的总卡路里:422 脂肪:22克
碳水化合物:48克 蛋白质:8克
钠:366毫克 纤维:3克

宝(饺子)
(6人份)

这种全天候的食物通常在路边的自行车摊上蒸制。我喜欢 放学后步行到包店去买饺子。寻找适合您的宝粉 亚洲本地市场或在线。如果没有宝粉,则将面团制成 接着使用蛋糕粉。

面团包装
2杯宝粉或蛋糕粉
3汤匙有机糖
1-1 / 2茶匙速溶酵母
2/3杯温水
1汤匙植物油
1撮盐

混合配料并揉搓6-8分钟。将面团做成一个大球 然后在温暖的地方休息1小时,或者直到球的大小变大 加倍。如果面团太粘,则根据需要添加更多的面粉。分为6到8 零件,然后滚成球。将它们压平成光盘,使其大约1/2英寸厚 在中间,边缘1/4英寸厚。

馅料
发挥创意!如需传统饺子,可加入甜红豆或咖喱 蔬菜。尝试咖喱豆腐,纯素食巧克力糖霜,水果果酱或花生 butter.

甜红豆
一个15盎司的红豆罐头(首选中国红豆,但芸豆可以), drained and rinsed
3/4杯水
1-1 / 2大汤匙有机糖

用锅铲或土豆泥捣碎豆。转移到锅中并混合 水和糖。煮出多余的水,直到形成糊状,搅拌 occasionally.

菠菜
3杯新鲜菠菜
1汤匙花生或橄榄油
1-1 / 2茶匙减少钠酱油

炒é菠菜加油和酱油直到枯萎。

包饺子
要准备steam头,请将羊皮纸或干净的牛皮纸袋切成小块 3x3英寸的正方形。将1-1 / 2汤匙的土堆放在中心 面团,将边缘向上折叠,形成一个圆顶,将馅料包裹起来。放置 饺子放在纸正方形的顶部,然后放入蒸锅中。蒸15-20 几分钟,直到面团完全煮熟。站在5分钟前 enjoying.

每份的总卡路里:291 脂肪:6克
碳水化合物:52克 蛋白质:9克
钠:178毫克 纤维:5克

Mee Kari(咖喱面)
(Serves 4-6)

我#1最喜欢的马来西亚美食!可以从街头小贩全部购买 几个小时的夜晚,通常是从自行车后面骑。顾客挑选出 面条和咖喱馅料。

咖喱
1个中等大小的洋葱,切成小块
4瓣大蒜去皮
1/2英寸生姜,去皮切成薄片
1/2杯水
2汤匙食用油
2根肉桂棒
八角茴香
6片咖喱叶(如果有)
1根新鲜的柠檬草(见注)
1/2茶匙姜黄
2汤匙咖喱粉
1汤匙纯素食红咖喱酱(请参见注释)
一块16盎司的硬豆腐块
4杯蔬菜汤
一罐14盎司可轻度椰奶
2茶匙有机糖,或调味
1茶匙盐或调味
2杯米粉(按照包装说明烹制)

浇头
1杯或更多豆芽
1杯以上油炸豆腐或大豆泡芙
1/4杯或更多切碎的葱
香菜叶子装饰

将洋葱,大蒜,生姜和水放入搅拌机或食品加工机中。 Purée into a paste.

在炒锅或大锅中加热食用油。加入肉桂和八角茴香。一旦 香,加入咖喱叶,炸1分钟。将生姜酱倒入锅中 煮几分钟直到混合物变香。加入柠檬草, 姜黄,咖喱粉,红咖喱酱和豆腐。搅拌煮五分钟, 然后加入蔬菜汤。烧开,煮沸。加椰奶 搅拌一下煮10分钟。品尝咖喱,加盐调味。如果也是 辛辣,加糖或更多椰奶。

同时,煮面条。将准备好的面条装满碗,然后在上面放上 咖喱。用豆芽,炸豆腐,葱和香菜装饰。

笔记: 在亚洲杂货店和天然食品中可以找到新鲜的柠檬草 商店。通过去除两端和外层来准备新鲜的柠檬草,因此 内部是暴露的。切成小圆圈。另外,请务必阅读成分 红咖喱酱容器上的清单,并非所有品牌都是纯素食主义者。泰国厨房品牌 is one option.

每份的总卡路里:502 脂肪:37克
碳水化合物:22克 蛋白质:20克
钠:763毫克 纤维:4克

椰浆饭
(Serves 4)

马来西亚的非官方国家菜,通常是早餐食品,但是 可以随时享受它!椰浆饭通常用香蕉包裹 leaf!

椰子饭
2杯茉莉香米
一罐14盎司可轻度椰奶
盐调味
1-1 / 2杯水
1英寸姜,去皮切成薄片

用网眼滤锅冲洗大米,沥干水分直到清澈。将米放入 电饭锅或大锅,加椰奶,少许盐,水和生姜。 将米煮沸18-20分钟,或直至变软。

Sambal(辣酱)
4葱,去皮切成薄片
1瓣大蒜去皮
5个干红辣椒,去籽
1茶匙味o酱或酱油
1茶匙油
1/2红洋葱,切成圈
1杯罗望子汁(可选,如果有)
盐调味
1/2汤匙有机糖
1块14盎司方块豆腐

其他成分
1/2杯生花生
1个小黄瓜,切成薄片

将葱,大蒜,辣椒和味o酱或酱油混合在食物中 处理器。在锅中加热油,然后加入洋葱。用中火煮1分钟。加 葱蒜辣椒酱炒2分钟。加入可选的罗望子汁, 盐,糖和豆腐。煮5分钟,或直到混合物变稠。

用中火炒生花生,直到它们开始变成褐色。服务一堆 椰子饭,撒上一勺三宝,再炒花生,切成薄片 黄瓜。为了获得真正的真实体验,请亲手享用!

每份的总卡路里:626 脂肪:21克
碳水化合物:89克 蛋白质:21克
钠:84毫克 纤维:5克

Pisang 走 reng(油炸香蕉)
(4-6人份)

在路边摊贩处发现的美味随时随地的美食。

1/2杯米粉
1-1 / 2杯通用面粉
1/2茶匙盐
2茶匙有机糖
1/2茶匙小苏打
3汤匙熔化的人造黄油或油
1/2杯苹果酱
1汤匙水,并根据需要添加更多
3根香蕉,切成条,长约3英寸
油炸用油(锅中约1/4英寸深)

将干成分混合在碗中。加入人造黄油和苹果酱。加水作为 需要,因此可以在香蕉上粘贴棍子,但不会流鼻涕。用混合物涂香蕉。

将油炸油加热几分钟,然后油炸香蕉片。如果油 没有立即发出嘶嘶声,还不够热。切片变成金黄色后,取出 用开槽的勺子将油切成薄片,然后沥干油。我们估计使用了10%的石油 同时油炸将保留。

每份总卡路里:431 脂肪:11克
碳水化合物:77克 蛋白质:7克
钠:540毫克 纤维:4克

在马来西亚旅行
马来西亚是一个迷人的多元文化国家,友好的当地人乐于展现 远离美丽的海滩,丛林,山脉,寺庙和清真寺,以及现代 技术奇迹。遍布印度教寺庙和印度餐馆 国家。尝试搭配水鹿(咖喱)的Thosai / dosa(鹰嘴豆煎饼),parippu vadai(油炸小扁豆)或咖喱饭。吉隆坡的小印度 提供美味的纯素食。

一些中国佛教徒是素食主义者,他们的自助餐价格便宜 各种各样的肉替代品。在一家普通的中餐厅,要求素食 不用鸡蛋,鱼露或蚝油炒。

有很多甜的素食主义者甜点:ondeh-ondeh,一种绿色的椰子/香兰甜点; pisang goreng(油炸香蕉); cendol(令人惊讶的美味绿色 椰子香兰红豆冰甜点);和ABC(清凉的冰,糖浆和木薯粉 冰甜点不要求冰淇淋)。

我强烈建议您游览吉隆坡旅游区以外的马来西亚部分地区 吉隆坡,马六甲和槟城。在这些地区,许多真正的文化美是 迷失在旅游吸引力的门面。马来西亚的真正魅力可以在更少的地方找到 发达地区。在主要城市之外,迷人的宗教和文化 传统在日常生活中根深蒂固。参观国家公园的丛林 生活,令人眼花beach乱的海滩东海岸和半岛中部 cultural immersion.

大多数人不会理解“素食主义者”的含义,但是“全素食主义者”是 广为人知。指定您不想吃鸡蛋,牛奶,蜂蜜或 fish sauce.

马来语的实用短语

“ Saya tidak boleh makan daging,ayam,ikan,telur,susu,madu atau apa-apa produk haiwan."
我不能吃肉,鸡,鱼,蛋,牛奶,蜂蜜或任何动物产品。

“ Tolong beri makanan sayur sahaja。”
请只给素食。

“ Tolong beri saya sayur dengan nasi。”
请给我蔬菜和米饭。

“卡里萨耶尔”
蔬菜咖喱

汉娜·格林(Hannah Greene)是素食资源集团(The Vegetarian Resource Group)的2018年实习生。她来自 Maryland.