舒适食品-带有怀旧回忆

泽尔·艾伦(Zel Allen)

那么,什么赢得了屡获殊荣的某些菜肴作为舒适食品呢?经常, 这是我们从小就喜欢的东西,例如Mac'n奶酪或蓝莓松饼,菜肴 我们的亲人准备完美。

舒适食品是我们从不厌倦的食品。他们有能力表达我们的 最感人的向往。想一想感恩节晚餐上的土豆泥,或者 七月四日,奶油,调味的土豆沙拉。那些是神圣的 不仅与我们认为宝贵的食物有关,而且与 memorably enjoyable.

在早晨,当日程安排放松并且我们不必着急时,我喜欢 做一些特别的早餐。枫糖浆煎饼很纯正 satisfaction.

非常感谢Campbell Soup Company激励我 创建他们的蘑菇奶油汤的美味自制版本。转动它 在纯素食肉汤块的帮助下,纯素食很容易使味道散发出来。

我最喜欢的另一个舒适面食是面食。我完全被一些 我遇到的新豆面食,尤其是鹰嘴豆豆面食。窒息了 用新鲜西红柿,蘑菇和香草调味的调味酱,这道菜将胜过 饥饿的晚餐聚会。

第一次品尝软椒盐脆饼时,我是一个即刻的奉献者。我认为是 独特,令人愉悦的质地,令我深感满意,并且至今仍能满足。

苹果脆片就像是自家制的,永恒地带来了老式的 饭后饱腹感。原始配方首次出现在印刷版中 并在1924年坚定不移地成为最受欢迎的美国舒适食品。

虽然许多舒适食品的起源使我们回到了祖母的 厨房,它们在我们当代食品日记中保持着重要地位。这是 在哪里变得个人化。我爱巧克力。很多年前,我和丈夫在一家餐馆吃饭 加州拉古纳海滩(Laguna Beach)的一家餐厅,在那里我们享受了有史以来最好的巧克力甜点。一世 从来没有遇到过一个既不像布朗尼蛋糕也不像布丁那样的甜点。 介于两者之间的纹理使我完全着迷。我试图 重新制作甜点,使她感到非常亲切,并且仍然是一个备受欢迎的家庭 favorite.

虽然其他人可能渴望吃饺子,山核桃派或巧克力曲奇饼干,但我的 我的最爱根植于我的个人经验。我很高兴分享这些温馨 食谱,希望它们能带来最舒适的烹饪乐趣。

关于纯素食蛋粉
有许多品牌的纯素食蛋替代粉。他们 在烘焙食品中可作为粘合剂有效地工作。一些品牌,例如“跟随你的心” VeganEgg和Vegg在冷水中混合效果最好。其他诸如Ener-G,Neat Egg 和鲍勃的红磨坊更好地与温水混合。如果您使用亚麻籽粉 或正大种子粉,室温下的水结合效果最好。许多杂货店(请同时检查 烘焙过道和天然产品部分),天然食品商店和在线 亚马逊等零售商提供各种纯素鸡蛋替代粉。

巨型德国椒盐脆饼
(制作1打椒盐脆饼)

如果您像我一样是面包迷,无疑您会爱上这些 新鲜出炉的热椒盐脆饼。它们丰满,耐嚼,甚至 最好蘸些调味酱。直接在烤箱或烤箱中享用椒盐脆饼 他们把它们放在一边,以便以后再吃。要重新加热,请将烤箱预热至375度并加热 椒盐脆饼2-3分钟。

2杯温水(约110度)
2包活性干酵母
2汤匙枫糖浆
8杯水
1/2杯小苏打
1/2杯素食印度淡啤酒(IPA)
1/4杯有机红糖
4杯面包粉
2-1 / 2杯全麦面粉
2汤匙盐
1/2杯素食人造黄油

用羊皮纸在三块有边框的大烤盘上排队,放在一边。

将温水,酵母和枫糖浆混合在一个夸脱大小的碗中。混合到 溶解酵母并静置10-15分钟。混合物将变成 foamy.

在炉灶台上放一个大汤锅,加8杯水,小苏打,IPA, 和红糖,放在一旁。

在一个大的搅拌碗中,将面粉和盐混合在一起,搅拌均匀。添加 将人造黄油切成小块,然后用手将其混入面粉中 combined.

将泡沫酵母混合物添加到面粉混合物中,并手动搅拌直至所有 液体被吸收并导致面团变硬,变硬。将面团转移到 柜台面揉10-15分钟,直到面团变得光滑和有弹性。

将面团放在一个大的,上油的碗里。用湿毛巾盖好并套好 放在温暖的地方搁置约2个小时。

将面团向下冲压并将其分成12等份。在 一次,用双手将面团做成约30英寸长的绳子。

要形成椒盐脆饼形状,请抬起两端,形成U形。稍微移动 向下,使面团略微扭曲,然后将两端降低,这样它们就悬垂在 在U形底部上方轻轻一英寸。在面团底部相遇处轻轻按一下 椒盐脆饼。再形成约3或4个椒盐脆饼,并将其放在旁边 stovetop.

将烤箱预热至450度,然后将小苏打混合物滚动 用高火煮。水加热时继续形成椒盐脆饼。

当水完全沸腾时,将椒盐脆饼小心地放入水中。煮一下 持续30-40秒钟,然后使用开槽刮铲将其提起至准备好的烘烤中 sheet.

继续成型,煮沸,然后将椒盐脆饼放在烤盘上,直到所有 已经形成并煮熟了。

使用上下烤箱架将椒盐脆饼烤5分钟。转变 放置在烤盘上,再烘烤约5-7分钟,直到 上衣是金棕色的。 (上层架子更热,可以烘烤更多的椒盐脆饼 快速。)仔细观察,以免烧毁椒盐脆饼。立即移除并 让椒盐脆饼短暂冷却。蘸酱享受温暖的椒盐脆饼 below.

笔记: 并非所有啤酒都是素食主义者。有些是用动物产品过滤的,例如 如明胶,蛋白,骨粉或鱼胶(鱼鳞/骨头)。其他啤酒 包含蜂蜜。要获取纯素酒精,请访问 www.barnivore.com.

每个椒盐脆饼的总卡路里:330 脂肪:9克
碳水化合物:54克 蛋白质:9克
钠:1498毫克 纤维:4克

烟熏芝士酱
(制作约1-1 / 2杯)

1杯软丝豆腐
2大汤匙营养酵母粉
4茶匙柠檬汁
2茶匙液体烟熏调味料
1茶匙盐
1茶匙大蒜粉

在一个小碗中混合所有烟熏芝士酱成分,并混合/搅拌 大力。豆腐将保持团块状。或者,将所有 在小型食品加工机或个人搅拌机中进行配料并加工至光滑 和奶油。与德国脆饼一起食用。

每2 TB服务总热量:17 脂肪:1克
碳水化合物:1克 蛋白质:2克
钠:197毫克 纤维: <1 gram

芥末酱
(制作1-1 / 4杯)

3/4杯素食蛋黄酱
1/2杯第戎芥末酱

在一个小碗中,将蛋黄酱和芥末酱混合均匀。服务于 巨型德国椒盐脆饼。

每2 TB服务总热量:58 脂肪:5克
碳水化合物:1克 蛋白质:1克
钠:356毫克 纤维: <1 gram

南部玉米面包
(服务9-12)

玉米面包因其易于制备而在我的厨房中获得额外积分。我有 提前两天进行准备,效果很好。要重新加热玉米面包, 用铝箔轻轻盖住烤盘,然后放入350度的烤箱中 大约10到12分钟。

1杯不加糖,普通或香草味的豆浆
1汤匙米饭或蒸馏醋
1杯玉米粉
1杯通用面粉或全麦糕点面粉
1/4杯有机糖
2茶匙发酵粉
1茶匙小苏打
1/2茶匙盐
2汤匙纯素鸡蛋粉(我用“跟随您的心” VeganEgg)
6汤匙冰冷的水
1/2杯融化的素食人造黄油

将烤箱预热至400度,然后在一个8英寸见方的烤盘上轻轻上油。

在一个中等大小的碗中,将豆浆和醋混合,短暂搅拌,然后静置 sour.

在一个大碗中,将玉米面,面粉,糖,发酵粉,小苏打, 和盐混合均匀。

将纯素鸡蛋粉和冷水混合在一个小杯子或碗中,然后打打 用叉子直到光滑和奶油。

将鸡蛋混合物加入酸豆浆中,然后在融化的人造黄油中搅拌。

将湿成分添加到干成分中,混合直至充分混合。 将面糊倒入准备好的烤盘中。烘烤20-25分钟或直到 插入中心附近的牙签干净。冷却10分钟,然后切块 into squares.

每份的总卡路里:231 脂肪:11克
碳水化合物:29克 蛋白质:4克
钠:477毫克 纤维:2克

纯素食酪乳煎饼配黄油苹果
(让12块薄饼上4块)

薄煎饼长期以来一直很受欢迎,当配上薄煎饼时就成为一种特殊的享受 sautéed苹果和枫糖浆。这道早餐菜的点睛之笔 是纯素香肠和新鲜水果的楔子。

薄煎饼
1-1 / 4杯通用面粉
1汤匙有机糖
2茶匙发酵粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙小苏打
1杯豆浆
1汤匙苹果醋
2汤匙纯素鸡蛋粉(我使用“跟随您的心” VeganEgg)
1/2杯冰水
2汤匙葡萄籽油(或任何中性油,如低芥酸菜子)

炒éed Apples
3汤匙纯素食人造黄油(我使用Earth Balance)
3个苹果,去皮,去核和切碎

在一个中等大小的碗中,将面粉,糖,发酵粉,盐和小苏打混合 并充分混合以均匀分配成分。搁置。

在量杯中,将豆浆和苹果醋混合,并充分混合。放 静置5分钟。在一个小碗中,将纯素鸡蛋粉与 冰水。光滑后,将纯素鸡蛋和葡萄籽一起加入豆浆 oil.

将湿成分添加到干成分中,短暂混合直至 结合。面糊块状。

将煎锅或煎锅预热至375度,然后将汤匙2个放到汤匙中 将每个煎饼的面糊放到干的煎锅上。煎薄煎​​饼直到气泡 出现在顶部,底部则呈褐色。把薄煎饼翻过来煮 直到均匀地变成褐色。转移到上菜盘。

炒éed苹果,将中的人造黄油放入中煎锅中 中高温。加入苹果炒é短暂地直到变软 大约2分钟。经常检查以避免燃烧。享受送达 pancakes.

每份的总卡路里:370 脂肪:17克
碳水化合物:50克 蛋白质:7克
钠:782毫克 纤维:4克

奶油蘑菇汤
(6-8人份)

令人愉悦的浓郁和超浓郁的品尝,正是您想要的完美 奶油蘑菇汤。

15香菇干
3杯开水
1/2磅纽扣或cremini蘑菇,清洁
1个中等大小的洋葱,切碎
1瓣大蒜,切碎
1汤匙特级初榨橄榄油
3汤匙水
2块纯素鸡肉汤
1/2茶匙墨角兰
少量牛至,迷迭香和百里香
一盒12盎司的柔滑豆腐
2杯不加糖的豆浆
2片白面包,切碎的硬皮顶部,切碎(酸面团是理想的)
盐和胡椒粉调味
8枝欧芹,用于装饰
24片胡萝卜切成小块,用于装饰

将香菇放入一个中等大小的碗中。倒入3杯开水 放在一边浸泡30-60分钟,或直到蘑菇变柔和。

剪掉并丢弃香菇茎并保留浸泡的水。放在 在食品加工机中进行处理,然后加工成小块。转移到 stockpot.

粗切碎按钮或cremini蘑菇并将其添加到处理器中, 以及洋葱和大蒜。脉冲直至切碎。转移到汤锅 并加入橄榄油和3汤匙水。煮至高火搅拌至 softened.

测量香菇浸泡水。应该是2 1/4杯。如果少于,则添加 不加糖的豆浆可以弥补差异。将浸泡水加到汤锅中 搭配肉汤,马郁兰和香草。关掉暖气。

陈建ée将食物加工机中的丝滑豆腐和豆浆添加到 汤锅。加入碎面包,静置20-30分钟使其变软。然后 用打蛋器搅匀,使汤更滑。

用中火加热,并慢火煮4-5分钟,以使风味协调一致。如果 汤太浓,加些豆浆。用盐和胡椒调味。 装饰着欧芹和胡萝卜片。

每份的总卡路里:159 脂肪:6克
碳水化合物:19克 蛋白质:8克
钠:491毫克 纤维:3克

芦笋杏仁酱烤面包
(4人份)

我妈妈和我对芦笋情有独钟。妈妈不用大惊小怪 在热蔬菜上涂上黄油。我给了这道菜些小菜, 但这就像烤面包上的简单芦笋一样。

杏仁酱
2-1 / 4杯不加糖的豆浆
2大汤匙营养酵母粉
1汤匙新鲜柠檬汁
2茶匙低钠酱油
2茶匙有机糖
捏辣椒
胡椒粉
1杯杏仁粉

芦笋
1-1 / 4磅新鲜芦笋,坚硬的末端折断
1杯水
1个半品脱的樱桃番茄,切成两半
4片高纤维全麦面包
1/2熟的鳄梨,切成块

要制作杏仁酱,请在2夸脱的锅中加入营养丰富的豆浆 酵母,柠檬汁,酱油,糖,辣椒和胡椒粉,放在中高 热。煮沸。加入杏仁粉,不断搅拌一 分钟直到酱略微变稠。搁置。

要准备芦笋,请将其放入深煎锅中,然后用水冲洗。覆盖并带到 用高火煮沸。将热量降低至低水平,并蒸汽约2分钟。 叉压试验。不要煮过头。

同时,将樱桃番茄切成两半放在烤盘上,然后烤1-2 分钟。烤面包。在四个盘子中的每一个上放一片面包。划分 将芦笋放在盘子中,在芦笋上倒一些酱,然后在上面放上 一些烤西红柿。用鳄梨装饰,并用刀和叉服务。

每份的总卡路里:353 脂肪:20克
碳水化合物:33克 蛋白质:18克
钠:263毫克 纤维:12克

香草熏番茄和蘑菇意面
(6人份)

当我想要简单舒适的终极菜时,这道菜绝不会让人失望。 我最喜欢的方式是将西红柿和蘑菇与面食相结合,以享受三重鲜味 必杀技我发现将蘑菇切成两半或四等分 令人满意的露齿质感。

1磅白色蘑菇,洗净并晾干
7个中等大小的西红柿,切成细楔状
6片瑞士甜菜,切碎
12瓣大蒜,切成两半(大的话放在四分之一的大小)
2个中等大小的洋葱,切成半个月亮
1-1 / 2茶匙罗勒干
1-1 / 2茶匙干牛至
1/2茶匙迷迭香干,在研钵和研杵中研磨
1/4茶匙卡宴
1/4杯加2汤匙特级初榨橄榄油
盐和胡椒
2汤匙新鲜柠檬汁
10盎司通心粉意大利面
1茶匙盐
开水
纯素食帕玛森,装饰

准备好大而深的煎锅并准备蔬菜。如果蘑菇是 小,切成两半。大蘑菇可以减半或四等分。放在 煎锅中的蘑菇。加入西红柿,瑞士甜菜,大蒜,洋葱,草药和 卡宴煎锅,将橄榄油倒在混合物上。使用木制 汤匙,用中火煮和搅拌约5分钟,或直到 蔬菜很嫩。关火,用盐和胡椒调味, and add lemon juice.

将约5夸脱的水装满大汤锅。加入盐,盖好锅, 并放在高温下。当汤锅中的水沸腾时,添加面食 并按照制造商的说明进行烹饪。当面食是 嫩滑,彻底沥干水分,然后加入煎锅中的蔬菜。一起折腾 直到意大利面被涂上调整调味料,然后与纯素食帕尔玛干酪一起享用。

每份的总卡路里:387 脂肪:15克
碳水化合物:52克 蛋白质:13克
钠:558毫克 纤维:6克

烟熏芝士酿土豆
(4人份)

当我要全力以赴时,我会选择能够提升谦虚感的原料 土豆变成优雅的一餐。

2个巨型赤褐色土豆,擦洗干净

调味酱
2个切碎的中洋葱
1汤匙特级初榨橄榄油
2/3杯土豆泥
2汤匙白味mis
2汤匙新鲜柠檬汁
2茶匙烟熏液
3/4茶匙盐
1/4茶匙辣椒粉(或调味)
黑胡椒调味
1/2杯切碎的素食芝士

装饰
辣椒
1汤匙切碎的香菜
4个樱桃或葡萄西红柿,切成两半

要准备土豆,请将烤箱预热至450度,然后在烤盘上衬上 羊皮纸。刺穿土豆并烤50-60分钟,直到土豆变软为止。 挤压。将烤箱降低至400度。

要准备酱汁,请在中等煎锅中将洋葱,橄榄油和 gently sauté,经常搅拌,直到洋葱透明为止。放 在旁边。结合豆腐,味mis,柠檬汁,烟熏液,盐,墨西哥辣椒和 食品加工机或搅拌机中的黑胡椒粉。直到光滑滑腻。

组装时,将马铃薯纵向切成两半。小心地sc土豆 用勺子将鱼皮放进一个大碗中,剩下约1/4英寸的贝壳 边界。将酱汁加入土豆碗中,并用土豆泥捣碎éed onions and 奶酪。将混合物倒入烤盘上的土豆壳中。

用辣椒粉把上面撒满灰尘。将土豆放回烤箱中加热 15-20分钟,融化奶酪。配以欧芹末和切成薄片的樱桃装饰 tomatoes.

每份的总卡路里:290 脂肪:8克
碳水化合物:47克 蛋白质:9克
钠:927毫克 纤维:4克

巧克力布朗尼布丁
(9人份)

渴望甜食时,巧克力是我的首选。美味的旧时 我的清单上最喜欢的是布朗尼和巧克力布丁。这是甜点 两者结合在一起,是因为这种出色的布朗尼制作了自己的软糖酱。 除了不可抗拒的双重巧克力,还有一丝咖啡。

虽然布朗尼蛋糕可冷食用,但轻些时更好 变暖了。将这种甜点放入碗中,如果您愿意,可以在上面撒上纯素 cream.

1杯核桃切碎
2/3杯纯素食半甜巧克力片
3/4杯有机黑糖
1/2杯加2汤匙不加糖的可可粉
1杯通用全麦面粉
1汤匙加2茶匙速溶脱咖啡因的咖啡晶体
2茶匙发酵粉
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙盐
3/4杯有机糖
1/2杯普通豆浆
2汤匙有机菜籽油
1茶匙香草精
1-3 / 4杯开水

将烤箱预热至350度,然后在8英寸见方的耐热玻璃烤盘上上油 盘子。将烤盘放在带边框的大烤盘上,放在一旁。

将核桃和巧克力片放入一个小碗中,待用。在 另一个小碗,将红糖和1/2杯可可粉合并 aside.

在一个大碗中,将面粉筛分,剩下的2汤匙可可粉,咖啡 晶体,发酵粉,肉桂粉和盐,并在中心形成一个孔。添加 糖,豆浆,低芥酸菜子油和香草,搅拌均匀。混合物会非常 浓稠,有些干燥。搅拌核桃和巧克力片,搅拌均匀。

将面糊勺子倒入准备好的烤盘中,均匀地摊开。撒上 红糖和可可粉混合在上面。将甜点放入烤箱中,倒入 在面糊上方煮沸的水。烘烤40-45分钟。取出并冷却 before serving.

每份的总卡路里:340 脂肪:15克
碳水化合物:50克 蛋白质:6克
钠:225毫克 纤维:5克

老式苹果酥
(6-8人份)

苹果脆经受了时间的考验,简直就是美味的甜点, 易于组装。

填充
4个大史密斯格兰尼苹果,去皮,去核,切成四等分并切成薄片
1/2杯黑葡萄干
1/2杯金色葡萄干
1/2杯杏干,最好是土耳其肉,切成两半
1/2茶匙橙或柠檬皮(可选)
1/3杯有机糖
1/4杯全麦糕点面粉
1汤匙新鲜柠檬汁
3/4茶匙肉桂粉
1/4茶匙肉豆蔻粉

配料
3/4杯老式燕麦片
1/2杯全麦糕点面粉
1/2杯有机红糖,已包装
1/2茶匙肉桂粉
1/2杯素食人造黄油

新鲜薄荷小树枝,用于装饰

将烤箱预热至350度,并使用8英寸见方的耐热玻璃 baking dish ready.

在一个大碗中混合馅料。将混合物勺入 烤盘。为了做馅料,将燕麦,面粉,红糖和肉桂混合 在一个中等大小的碗里。用糕点搅拌器或您的手将素食人造黄油制成 面粉混合物直到粗大结块。将浇头撒在苹果上 混合物。看起来不均匀。

烘烤暴露50-60分钟,或直到苹果变嫩。很酷 15分钟后,即可上火或完全冷却。冷藏剩菜。

食用时,将其倒入甜点盘中,并饰以新鲜的薄荷。重新加热,加热 在预热的325度烤箱中约15分钟。

每份的总卡路里:466 脂肪:16克
碳水化合物:81克 蛋白质:5克
钠:171毫克 纤维:5克

泽尔·艾伦(Zel Allen)是 素食杂志 和作者 of 假期素食主义者 The Nut Gourmet。她住在 California.