科学更新

里德·曼格斯(RD)博士

选择全谷物的另一个原因
我们都听过—“多吃些粗粮。”是的,我们知道全谷物的纤维含量较高,因此便秘的可能性较小,但是全谷物还有其他好处吗?而且,什么是全谷物?根据全谷物理事会的说法,它仍然是谷物种子的所有重要部分和天然营养物质。全谷物包括全麦,糙米,藜麦和燕麦。美国农业部建议我们的谷物中至少有一半为全谷类食品,尽管在我们的饮食中添加更多全谷类食品将是很好的。

最近的一项研究表明,全谷物摄入量较高与患乳腺癌的风险较低有关。研究人员追踪了美国超过90,000名妇女,每隔几年就会与她们进行检查,以了解她们的饮食和健康状况。全谷物食物摄入量最高(每天约1 1/2份)的妇女绝经前乳腺癌的风险最低。如果只看全谷物食品,唯一的显着结果就是多吃糙米与绝经前乳腺癌的风险稍低有关。白面包摄入量最高的妇女在绝经前后都具有最高的乳腺癌风险。

Farvid MS,Cho E,Eliassen AH,Chen WY,Willett WC。 2016。终生谷物消费量和乳腺癌风险。 乳腺癌治疗。 159(2):335-345。

植物乳中的碘
碘是甲状腺正常运作所需的营养物质。研究报告说,在一些国家,素食者的碘摄入量低于非素食者。素食主义者的主食(包括大多数水果,坚果和蔬菜)的碘含量低,尽管其碘含量取决于所生长的土壤以及灌溉和施肥的方式而变化。牛奶和其他乳制品是美国许多人的碘的主要来源。这些产品的碘自然不是很高的。它们包含碘,因为含碘的消毒剂用于清洁挤奶机,并且来自这些产品的碘最终会存在于牛奶中。植物奶是否是碘的来源?研究人员检查了美国植物奶中的碘含量。他们分析了16家公司的30种不同的植物奶。产品以大豆,杏仁,大米,椰子,开心果,核桃,大麻和腰果为基础。牛奶中的碘含量非常低,其碘含量约为牛奶的3%。一些人建议用碘强化植物乳,但是目前这不是普遍的做法。素食主义者可以从碘盐,碘补充剂和海洋蔬菜中获取碘,尽管海洋蔬菜中的碘含量是可变的。

Ma W,He​​ X,Braverman L.2016。牛奶替代品中的碘含量。 甲状腺。 26(9):1308-10。

婴儿食品
美国的婴儿和幼儿往往没有吃足够的蔬菜;在通常的一天中,几乎有1/3的人不吃一种蔬菜。这令人担忧,因为蔬菜是维生素和矿物质的重要来源。尽早接触蔬菜的味道可能会使儿童更有可能吃蔬菜,并且这种习惯会持续到成年。许多年轻素食主义者的父母试图确保他们的婴儿和幼儿获得大量蔬菜;但是,生产婴儿食品的公司可能不支持父母。商业婴儿和幼儿食品中缺乏蔬菜(以及各种蔬菜)。这可能是造成婴儿和幼儿蔬菜摄入量低的原因。

刚给婴儿吃蔬菜时,通常只给他们一种蔬菜(如婴儿食品的胡萝卜),而不是混合蔬菜。这样,如果他们对某种蔬菜敏感,就很容易分辨出他们对哪种蔬菜有反应。在美国销售的所有含蔬菜的婴幼儿食品中,单种蔬菜(如豌豆)不足10%。没有单一的蔬菜产品含有深绿色蔬菜或干豆或豌豆。当研究人员查看婴幼儿产品时,他们发现只有6%的羽衣甘蓝,7%的西兰花和7%的豆类或小扁豆。超过一半的产品中包含胡萝卜和地瓜。这些食物是维生素A的良好来源,但不会给孩子们带来其他可能不那么甜的蔬菜的味道。正如研究人员所说,“在美国,市售的婴幼儿食品可能无法向护理人员提供他们所需的产品的种类和特异性,以使婴幼儿充分暴露于蔬菜中。”

这项研究指出了不完全依赖商业产品的重要性。如果看护者能够自己制作婴儿和幼儿食品,则可以包括作为健康的纯素食基础的食品,例如干豆和豌豆以及深绿色蔬菜。看到 www.vrg.org/recipes/babyfood.htm 从零开始制作婴儿食品的想法。有关的护理人员可能还希望与生产婴幼儿食品的公司联系,并要求提供更多有益健康的产品,包括适用于纯素食者的产品以及含有干豆和豌豆以及深绿色蔬菜的产品。

Moding KJ,Ferrante MJ,Bellows LL,Bakke AJ,Hayes JE,Johnson SL。 2018.在美国制造和销售的商业婴幼儿蔬菜产品的品种和含量。 美国临床营养杂志。 107:576-583。

美国有些人正在减少或消除肉食。为什么数字不更高?
最近的科学论文以令人惊讶的统计数据开头—美国的人均肉类消费量排名世界第五尽管有充分的证据表明过多的肉类,特别是红色和加工肉类,会增加患心脏病,中风,糖尿病,肥胖和某些癌症的风险,并且食用肉类对环境具有显着的负面影响,但许多人仍在继续食用肉类。包括素食资源组织委托进行的全国性调查表明,人们正试图减少食用的肉量或有时食用素食。约翰·霍普金斯大学的研究人员调查了人们在减少肉食方面的行为和态度。

他们调查了1100多名美国成年人,并询问他们多久吃一次红肉,加工肉,家禽和海鲜。他们询问参与者与三年前相比,他们在每种食物中吃的是更多,更少还是大致相同。他们询问被调查者多久用特定食物(例如素食汉堡或其他“假肉”,坚果,豆腐,豆类,谷物,蔬菜,乳制品,鸡蛋或海鲜)代替肉类。三分之二的受访者表示,在过去三年中,他们减少了至少一种“肉”(红肉,加工肉,家禽,海鲜)的消费。一半以上报告减少了加工肉类;大约40%的人说他们减少了红肉的消费;海鲜减少了26%;家禽减少21%;而这四个类别的消耗量减少了10%。那些更有可能减少红色和加工肉消费的人年龄较大,收入较低。成本和健康是减少肉类消费的最常见原因。约12%的受访者表示,由于对动物或环境的担忧,他们减少了肉类消费。那些减少肉类消费的人说,他们这样做是通过减少肉类摄入量(64%),少吃肉类(56%),少吃无肉餐(42%),少吃肉(32%)和完全避免吃肉(9% )。非肉餐通常包含蔬菜,但也通常包含奶酪和其他乳制品。豆,坚果,豆腐和肉类似物的食用相对较少。减少红色或加工肉消耗量的人中有超过三分之一的人增加了家禽或海鲜的消耗量。继续食用肉/禽/鱼的常见原因是这些食物是健康饮食的一部分。这些结果表明,更多的肉类消费者需要了解替代肉类的健康食品选择。一些受访者表示,无肉餐无聊或没有吃饱。这表明,促进消除(或减少)肉类的尝试应包括许多有趣,丰盛的饭菜创意。食谱和产品品尝是强大的工具,可帮助人们朝着健康的纯素食饮食迈进。

Neff RA,Edwards D,Palmer A,Ramsing R,Righter A,Wolfson J.,2018年。《减少美国的肉类消费:代表全国的态度和行为调查》。 公共卫生食品。 21:1835-1844。