“基于植物的”实际上是什么意思?

凯西·布朗(Casey Brown),朱莉亚·马修(Julia Mathew),伊拉娜·沃尔夫(Ilana Wolf)和阿什莉·凯尔科夫(Ashley Kerckhoff)

想象一下,您是素食主义者,很高兴看到新的基于植物的咖啡馆 é最近在您所在的城市开业。您决定前往周末享用早午餐,然后点菜素食披萨,假设他们在菜单上提到的奶酪不是乳制品,因为您认为植物性成分等于纯素食。但是,当您用餐时,您会发现咖啡厅é thinks differently —您的披萨烤面包上放有乳制奶酪!

“以植物为基础”唤起了不同人的不同想法和形象。尽管有些人认为该术语等同于素食主义,但其他人则认为它可以包括有限量的肉或其他动物产品。最近,在各种情况下,媒体和科学研究人员都越来越多地使用该术语。

公众如何定义植物性饮食?
最近的一次民意测验询问受访者如何解释植物性饮食。民意调查显示“我认为以植物为基础的饮食意味着___”,并针对此调查给出了一系列答案。调查发现,有20%的受访者认为此术语指的是素食,有17%的受访者认为其指的是纯素食,还有18%的受访者认为其指的是由全食物组成的素食或纯素食。另有13%的受访者认为“基于植物的饮食”是指整个食物的饮食,但可以包括动物产品,而另有24%的受访者认为他们不知道什么是基于植物的饮食。1 一次民意调查的结果不能外推到美国人口,因为它们不能反映该人口的准确构成。但是,这些结果证明了术语“基于植物”的普遍困惑和不一致的用法。

研究人员如何定义植物性饮食?
素食者资源小组决定准确评估科学研究报告中“植物性”的定义,因为它缺乏明确的定义。在过去的10年中,我们发现共有893项使用“基于植物”的研究报告。在排除了不使用“植物性”饮食或其他一些研究的总结的研究之后,我们进一步将列表的范围缩小到总共80篇文章。此外,我们仅包含以英语发表的针对人类受试者的研究。对80项研究进行了审查,以确定它们如何使用“基于植物的”一词。

根据有关“基于植物”一词的九种定义对研究进行分类。我们研究的九个类别和结果总结在下一页的图表中。

回顾80项研究后,我们发现74%的研究未明确定义“基于植物”。大部分研究(61%)在美国进行,而其他研究则在加拿大,意大利,日本和尼日利亚等地进行。这表明科学文献中全球似乎对“基于植物的”一词的使用不一致。

在我们审查的研究中,有5%明确将植物性食品定义为避免使用所有动物产品或纯素食。例如,医学博士John McDougall及其同事说:“酒店的厨房工作人员按照规定的准则准备食物。没有使用动物衍生的成分(例如肉,鱼,蛋或奶制品)……。 ” 2 以植物为基础的饮食在这项研究中被彻底描述为纯素食饮食模式。一项研究将植物性食品定义为避免食用肉类,鱼类和家禽。一些研究(8%)将植物性饮食定义为不包括红肉但可以包括鱼和/或家禽的饮食。发现总共有13%的研究将植物性饮食定义为任何类型的“素食”饮食。从素食主义者到素食主义者到半素食主义者不等。

共有10%的研究将植物性食品描述为低肉消费。一个例子是Akinyemiju等人的一篇文章,该文章指出“基于植物的模式(特征在于水果,蔬菜,谷物,豆类,家禽和鱼)”。3 16%的研究以植物为基础来描述饮食中植物性食物的摄入量增加。这些研究没有明确禁止任何食物。例如,Saxe等人说,他们的研究参与者以植物性饮食为基础,并被教导“增加其全谷物,蔬菜,水果和豆类的摄入量,并减少肉类,奶制品,和精制碳水化合物。”4 虽然这种模式没有禁止任何食物,但它鼓励增加植物性食物的消费和减少动物性食物的摄入。

总共28%的研究似乎将术语“基于植物的”与“素食主义者”或“素食主义者”互换使用。他们没有为该术语提供明确的定义,但是我们能够推断出这些含义。许多研究(20%)在整篇文章中都使用“基于植物的”一词,但没有提供明确的定义。这些研究使我们无法理解植物性饮食的含义,这也限制了我们对其结果的解释。

类别编号 术语“基于植物的”的定义 百分比
1 植物性被定义为避免使用所有动物产品。 5%
2 以植物为基础的定义是避免食用肉,鱼和家禽。 1%
3 以植物为基础被定义为避免食用肉类,但可能包括鱼类和/或家禽。 8%
4 基于植物的定义为任何类型的素食或近乎素食的饮食(包括素食主义者,素食者,守望者,半素食者)。 13%
5 以植物为基础被描述为低肉食或半素食主义者。这可能包括有限数量的肉类和其他动物产品。 10%
6 以植物为基础的饮食用来描述饮食中植物性食物(水果,蔬菜,豆类等)的消费量增加。 16%
7 基于植物的被用作纯素饮食的代名词,但没有明确定义。 20%
8 植物性被用作素食的代名词,但没有明确定义。 “素食主义者”可以包括半素食主义者。 8%
9 使用基于植物的但未定义。 20%

媒体如何定义植物性饮食?
除了审查使用“基于植物”一词的科学研究之外,我们还审查了在媒体上使用该词的文章。我们选择了《跑步者世界》,CBS新闻,CNN,《华盛顿邮报》和其他来源的文章,以确定在这些情况下如何使用“基于植物的”。使用相同的类别对媒体文章进行分组。所审查的文章均不属于第2、3或5类。

第1类:定义为避免使用所有动物产品。
虽然许多文章和饭店似乎在使用素食主义者同义的“基于植物的”一词,但其他文章和饭店却明确将“基于植物的”定义为避免使用所有动物产品。

ABC新闻发表了一个标题为“患有心脏病的老师启发1300名同事尝试10天基于植物的饮食”。本文将植物性食品明确定义为“一种由全谷物,豆类,坚果和种子,草药和香料组成的饮食,不包括所有动物产品,包括红肉,家禽,鱼,蛋和乳制品。”5

此外,康奈尔大学还提供基于植物的营养认证计划。该计划鼓励以植物性全食为基础的饮食,该饮食将食物分为三类:动物性食物,整体性食物和精制植物碎片。康奈尔(Cornell)提供的具体定义指出,以全食,植物性饮食为基础的饮食仅包括未精制的植物性食品,不包括所有动物性食品和精制的植物碎片。6

类别4:定义为任何类型的素食。
文章“基于植物的饮食对心脏健康有好处”解释说,有多种基于植物的饮食,最常见的包括纯素食,乳素食和乳卵素食。它指出,观祖主义者“意味着他们吃的是植物性饮食加鱼”。7 在本文中,他们似乎将植物性食品定义为任何类型的素食,但不包括允许食用肉或鱼的素食。本文中使用的定义更加具体,使读者可以更好地理解术语“基于植物”的含义。

类别6:用于描述植物性食品消费增加的饮食。
许多文章将植物性饮食描述为一种在不严格限制或禁止动物性食物的情况下增加植物性食物的消费的饮食。她在Carrie Dennett的“植物性饮食?当然,但首先要理解真正的含义”中指出,“植物性饮食可以有多种形式,从纯素食到素食再到弹性饮食再到杂食动物。共同点是它们使植物性食物是盘子的焦点。”8 同样,在劳拉·麦克穆伦(Laura McMullen)的“选择植物性饮食的7个理由”中,她指出植物性饮食“允许适量的鱼和瘦肉。但更重要的是,选择富含水果和蔬菜的饮食。 ”9

NFL四分卫汤姆·布雷迪(Tom Brady)遵循以植物为基础的饮食以达到最佳表现。他的饮食包括80%的水果和蔬菜以及20%的其他食物(主要是瘦肉)。哥伦比亚广播公司新闻文章“汤姆·布雷迪吃什么?四十多岁的明星如何留在田野上”指出,他“坚持以植物为主的饮食,但允许一些瘦肉和家禽。”10 从该措辞不清楚,家禽是否被认为是他的植物性饮食的一部分,还是除了他的“主要”植物性饮食之外还被食用。

类别7:纯素饮食的代名词。
一些餐馆似乎使用“基于植物的”一词来描述素食。 Bean Vegan Cuisine是北卡罗来纳州的一家餐厅,提供纯素食菜单。他们的使命声明说,他们“相信植物性饮食对健康的好处,并在其社区内促进植物性饮食”。11 尽管他们没有明确定义基于植物的植物,但可以推断出他们是素食主义者的同义词。 Purple Carrot是一项100%基于植物的餐点送餐服务,可运送至连续的48个州。该组织未在其网站上定义工厂。但是,他们的膳食似乎都是纯素食主义者,这意味着他们可以互换使用这些术语。

除了餐厅和送餐服务外,运动员还开始以植物为基础的生活方式。超级耐力运动员Scott Jurek选择遵循植物性饮食或纯素食方式。史蒂夫·弗里德曼(Steve Friedman)在《跑步者世界》上的文章“饮食素食与跑步”中,将Jurek的饮食模式描述为植物性饮食。在整篇文章中,他交替使用“基于植物的”和“纯素食”来描述Jurek的食物选择。 Friedman在文章中引用了Jurek的话说,由于有时围绕“素食主义者”的负面含义,他“实际上更喜欢基于植物的素食”。12 这种消极的含义可能是由于对纯素饮食缺乏了解以及与之相关的积极益处。美国有线电视新闻网(CNN)的乔治王(George Wang)文章“去素食主义者,拯救地球”描述了我们的食物系统与气候变化之间的关系。他互换使用“基于植物的”和“纯素食”这两个术语来描述我们的食物选择对环境的重大影响。13

类别8:素食的代名词。
饭店和食品公司已经开始提供基于植物的菜单和食品。屠夫的女儿是一家植物咖啡馆é和果汁吧位于纽约市和洛杉矶。他们提供100%的素食,大多数选择都是素食主义者。他们的某些素食菜肴包含动物产品,包括乳制品或鸡蛋。尽管如此,他们仍然认为自己的菜单基于植物。

类别9:使用了植物基,但未定义。
CBS新闻发表了艾米·诺顿(Amy Norton)的著作“并非所有基于植物的饮食在心脏健康方面都是平等的”。本文讨论了与植物性饮食有关的健康益处,但同时也提到了“有健康的方法而没有那么健康的方法(遵循植物性饮食)”。14 在讨论与这种饮食方式有关的益处并探索植物性食物和动物性食物时,它从未明确定义基于植物的食物。这将解释留给读者,这可能会导致各种含义。

事实证明,在整个研究,餐厅和媒体中使用“基于植物的”一词是不一致的。根据我们的研究,定义存在很大差异,不能被认为是素食主义者或素食主义者。因此,如果使用新的植物型咖啡馆é在您所在的城市开门营业,您需要确保在订购素食披萨烤面包之前先询问一下其成分。

参考文献

1 植物性植物对公众意味着什么? 虚拟现实博客。 www.vrg.org/blog/2017/08/11/what-does-plant-based-mean-to-the-public。 2017年8月11日。

2 McDougall J,Thomas LE,McDougall C等。 2014年。7天对随意低脂素食饮食的影响:McDougall计划队列。 食品杂志。 13:99。

3 Akinyemiju T,Moore JX,Pisu M等人。 2016。前瞻性研究REGARDS队列中黑人和白人的饮食模式和癌症死亡率。 国际癌症杂志。 139(10):2221-31。

4 Saxe GA,JM少校,Westerberg L等。 2008。饮食和减轻压力对前列腺癌影响的生物介质。 整合癌治疗师。 7(3):130-8。

5 Kindelan K.患有心脏病的老师启发1,300名同事尝试以植物为基础的10天饮食。美国广播公司新闻。 www.abcnews.go.com/Health/teacher-heart-attack-inspires-1300-colleagues-10-day/story?id=52232892。 2018年1月10日。

6 T. Colin Campbell营养研究中心。整餐,植物性饮食指南。 www.nutritionstudies.org/whole-food-plant-based-diet-guide/。于2018年2月访问。

7 植物性饮食可改善心脏健康。 WebMD。 www.webmd.com/heart-disease/guide/plant-based-diet-for-heart-health。 2016。

8 Dennett C.植物性饮食?当然可以,但首先要了解其真正含义。 华盛顿邮报. www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/plant-based-diet-sure-but-first-understand-what-it-means/2017/08/08/d6c5b674-7949-11e7-8839-ec48ec4cae25_story。 2017年8月9日。

9 McMullen L.选择植物性饮食的7个理由。 美国新闻. www.health.usnews.com/health-news/health-wellness/slideshows/reasons-to-choose-a-plant-based-diet。 2016年1月5日。

10 汤姆·布雷迪吃什么?这位40岁的明星如何留在球场上。 CBS新闻。 www.cbsnews.com/news/tom-brady-football-player-diet-nutrition。 2017年9月19日。

11 使命宣言。豆素食。 www.eatatbean.com/mission-statement。于2018年2月访问。

12 Friedman S,Jurek S.吃纯素和跑步。 跑步者的世界. www.runnersworld.com/nutrition/eat-vegan-run。 2012年4月23日。

13 王GC。去素食主义者,拯救地球。 CNN。 www.cnn.com/2017/04/08/opinions/go-vegan-save-the-planet-wang/index.html。 2017年4月9日。

14 Norton A.在心脏健康方面,并非所有基于植物的饮食都是平等的。 CBS新闻。 www.cbsnews.com/news/plant-based-vegetarian-diets-heart-health。 2017年7月18日。

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