自制素食假期糖果

咪咪·克拉克(Mimi Clark)

在花时间去购物中心,寻找停车位,与人群打架以及仔细考虑为家人和朋友提供的精美礼物时,您可能会在厨房里制作由四种成分组成的衷心,令人愉悦且合乎道德的糖果礼物。即使您认为自己的身体具有“艺术性”,但也可以制作出价格低廉,可食用的产品,一定能给每个人(从孩子的老师到菜主人或主人)留下深刻的印象。最重要的是,您可以让整个家庭参与到这些由爱制成的标志性糖果食谱中。

巧克力一直是可食用节日礼物中的明星,而不含乳制品的巧克力片是我追求轻松便捷的首选。寻找有机,公平交易和(如果有问题的话)无麸质的品牌。有些品牌是在共用设备上制成的,这意味着它们可能有牛奶,鸡蛋或常见过敏原的痕迹。其他的则是在专用设备上制造的。巧克力片有不同程度的可可:半甜片通常可可含量在42%至62%之间,比苦甜巧克力片(通常可制成65%至72%之间)甜。含100%可可的巧克力不含糖。

尽管这些食谱中的某些食谱比其他食谱更费力,但它们都可以在一个周末的时间内完成。预先组装所有东西对于制作糖果至关重要,因此请务必在开始之前阅读食谱并收集所有成分。尽管乍一看似乎令人生畏,但这种糖果制作只需要有限的设备和用品,您可能已经拥有其中的一些。一般来说,您将需要用到一次性手套,硅胶刮刀,饼干薄饼,未漂白的蜡纸或羊皮纸,保鲜膜,食品加工器,电动搅拌器以及双锅炉或微波炉来融化巧克力。

如果您没有双锅锅炉,则可以通过将一个装有巧克力片的不锈钢碗嵌套在一锅几乎没有煮沸的水上来临时搭建一个。确保碗紧密贴在锅上,并且碗的底部不接触水。如果有任何蒸汽或水滴接触巧克力,则将导致巧克力“卡住”或变硬。扭转这种情况的唯一方法是在查获的巧克力中加几滴油,但最好不要诉诸于此。

礼品包装既简单又便宜,就像用节日礼物包装纸覆盖干净的咖啡罐,或者用丝带固定的织物盖覆盖无菌玻璃罐一样。一旦您制作了自己的糖果,您可能再也不想购买了!

提示: 融化巧克力片时,您可能会发现结果太稠,在这种情况下,您可以添加几滴油将其稀释。剩下的融化巧克力吗?通过将融化的巧克力倒在片状的椰子上,或倒在坚果,种子和/或干果上,或用冰激凌制成“干草堆”。

成分资源

香精和提取物: www.frontiercoop.com/extracts-and-flavors,“ Simply Organic”系列不含麸质

无麸质,无乳制品,抗过敏巧克力片: www.enjoylifefoods.com

在专用设备上制造的有机黑,白和无糖巧克力片: www.paschachocolate.com

有机原始大米花蜜:纯素食主义者,无麸质,是糖果制造中玉米糖浆的理想替代品, www.suzannes-specialties.com

有机减脂切丝椰子:一些全食,在线商店, www.edwardandsons.com

植物性食用色素:一些全食, www.colorgarden.net

巧克力花生酱杯
(大约打三打)

这些decade废的甜点很容易制作,并且可以包括任何坚果或种子黄油。

1杯有机奶油花生酱(请参见下面的提示)
1/4杯有机糖果糖
1/2茶匙有机香草味或提取物(请参阅成分资源)
24盎司不含乳制品的巧克力片
2大汤匙有机椰子油(可选)

要准备花生酱馅料,请在食品加工机中混合花生酱,糖和香草。加工直到形成球。如果球不在一起,则添加更多糖。如果太干,则加一滴水或不含乳制品的牛奶。用蜡纸包裹球,然后冷藏至少一个小时。或者,冷藏过夜,或冷冻直至准备使用。

在双锅或微波炉上以30秒的间隔加热巧克力片(如果需要,可加椰子油以增加成品糖果的光泽),直至融化,并在两者之间进行搅拌。

将36个1英寸直径的带凹槽的铝箔糖果杯放在饼干纸或大托盘上,或使用硅胶模具。勺子1茶匙融化的巧克力到杯子的底部。使用量匙的背面,撒上巧克力以覆盖杯子的底部和侧面。确保不要留下任何孔。将杯子冷藏约10分钟。

捏起一茶匙花生酱馅料,滚成一个球,放入硬化的巧克力杯中,然后稍微压扁成盘状,该盘位于杯形顶部下方。重复剩余的花生酱球和巧克力杯。

勺子1茶匙融化的巧克力在花生酱球上完全覆盖。轻拍杯子以分配巧克力并清除气泡。用勺子填补任何缝隙,使巧克力与杯子顶部齐平。

将花生酱杯放在小甜饼上冷藏15-20分钟,直到变硬。包装在假日包装盒或礼品袋中,并贴上自制的糖果标签。

每个Peaut黄油杯的总卡路里:146 脂肪:9克
碳水化合物:15克 蛋白质:3克
钠:30毫克 纤维:2克

提示: 如果您没有打开一罐坚果黄油,请将内容物转移到食品加工机中并充分混合以掺入油。然后将内容物倒回广口瓶中,然后将广口瓶倒置放在冰箱中。根据您使用的坚果/种子黄油的类型,您可能需要改变坚果/种子黄油与糖果糖的比例。

自制的“ Tootsie Rolls”
(大约打3 1/2打)

这些叮咬大小的耐嚼点心由糖果“粘土”制成,蛋糕装饰师和糕点厨师用来雕刻巧克力松果,花朵和小雕像。

1杯纯素食巧克力片
1/4杯有机大米花蜜
3/8 teaspoon water
3/4茶匙橙或香草味或提取物
蜡纸或彩色箔纸四十二个3“ x 3”正方形

在保鲜膜上铺上保鲜膜。在双锅炉或微波炉上以30秒的间隔融化巧克力,直至融化,并在两者之间进行搅拌。

加入大米花蜜,水和调味料。好好搅拌将1英寸厚的混合物倒入准备好的锅的中心。用保鲜膜覆盖混合物,然后在室温下放置过夜。混合物将像太妃糖一样僵硬但柔韧。

第二天,剥去保鲜膜并将糖果切成3/4英寸宽的条。用戴手套的手将每根条状卷成蛇形的圆木,直径约1/2英寸。切成1英寸的部分,放置数小时以使其牢固,然后再进行包装。

在蜡纸或彩色箔纸的正方形中滚动每个糖果,然后将两端扭结以固定。包装在假日包装盒或礼品袋中,并贴上自制的糖果标签。

变异: 制作不含乳制品的白色巧克力糖果泥,并在上面加上无残酷的食用色素,以制成柔和的玫瑰,树叶等色彩。

每卷糖果的总卡路里:21 脂肪:1克
碳水化合物:3克 蛋白: <1 gram
钠: <1 milligram 纤维: <1 gram

巧克力薄荷威化饼
(Makes 5 dozen)

巧克力包裹着清凉爽口的奶油薄荷中心!

1/3杯有机大米花蜜
1茶匙有机薄荷味或提取物
1/2杯素食人造黄油
4-3 / 4杯有机糖果糖,过筛(请参阅提示)
12盎司纯素食巧克力片
1汤匙有机椰子油(可选)

使用电动搅拌机,将大米花蜜,提取物和人造黄油混合,混合至均匀。

一次加入一杯糖,每次添加后混合。从低速开始,否则糖粉会飞满。

用1/2汤匙的勺子将混合物oop入1英寸的球中。放在衬有蜡纸或羊皮纸的烤盘上。用戴手套的手掌轻轻地将球压扁,并涂上糖食糖,使它们不粘,直到直径1英寸,厚度1/4英寸(如果您喜欢“薄”,则厚度为1/8英寸)薄荷糖)。放置干燥约2小时或在室温下放置过夜。

在双锅或微波炉中以30秒的间隔加热巧克力片(如果需要更薄的涂层,可加椰子油),直至融化,并在其间进行搅拌。

一次将薄荷薄饼滴入融化的巧克力中进行涂层。快速工作,用叉子提起,让多余的巧克力滴入锅中。重复直到所有糖果都涂有巧克力。 (注意: 对于较厚的巧克力涂层,请第二次将薄荷糖浸入巧克力中。)在蜡纸或羊皮纸上放置1-2小时,直到干燥。将薄荷糖包裹在彩色箔纸中,然后包装在礼品盒或袋子中,并贴上自制的糖果标签。

每片晶圆的总卡路里:80 脂肪:3克
碳水化合物:13克 蛋白: <1 gram
钠:16毫克 纤维: <1 gram

提示: 要制造您自己的糖果(也就是粉状或10倍)糖,请在重型搅拌机中将1杯有机糖和1汤匙淀粉(有机玉米淀粉,葛粉,木薯或马铃薯淀粉)细磨以保持糖干。存放在密封的容器中。

可可杏仁糖果
(每个约制作40个,1/2汤匙)

完美的糖果三连胜:巧克力,椰子,杏仁!

2杯有机减脂,椰丝
7汤匙有机大米花蜜
1/4杯有机椰子油
1茶匙有机香草味或提取物
40 almonds
8盎司纯素食巧克力片
2茶匙有机椰子油(可选)

在食品加工机中将椰子,大米花蜜,1/4杯椰子油和香草搅碎。戴着手套的双手捏一些混合物,以查看是否混合在一起。 如果没有,请冷藏约20分钟。

在大盘子上铺上蜡纸或羊皮纸。用1/2汤匙量度,将椰子混合物牢固地压入汤匙的碗中,然后使其平整。轻轻地把汤匙里的混合物哄出来;放到蜡纸或羊皮纸上。重复直到使用完所有混合物。

轻轻但牢固地将一个杏仁压在每个糖果的中央,使杏仁粘附到椰子上。如果椰子破裂,将其轻轻地挤压回去。

在双锅或微波炉中以30秒的间隔加热巧克力片(如果需要,还可加2茶匙椰子油),直至融化,并在两者之间进行搅拌。将较低的糖果一次放入巧克力混合物中,直至完全涂满巧克力。快速工作,用叉子提起,让多余的巧克力滴入锅中。重复直到所有糖果都涂有巧克力。

将糖果放在蜡纸或羊皮纸上晾干。包装在假日包装盒或礼品袋中,并贴上自制的糖果标签。

每个糖果的总卡路里:74 脂肪:5克
碳水化合物:8克 蛋白质:1克
钠: <1 milligram 纤维:1克

请注意: 不建议年幼的孩子参加以下食谱。

坚果脆
(做1/2磅)

在这个老式的经典产品中,黄油不是必需的,但是糖果温度计对于确保结果酥脆而不是太妃糖至关重要!

要使1磅的坚果变脆,请将食谱加倍,这将增加烹饪时间。

植物油喷雾
1/4杯有机大米花蜜
1/4 cup water
1/2杯颗粒状有机糖
1/8茶匙盐
3/4杯无盐生坚果
1/2茶匙有机香草味或提取物
1/4茶匙小苏打
1 / 4-1 / 2茶匙香料(辣椒粉,辣椒,肉桂或生姜粉;可选)

用油轻轻喷洒饼干薄饼,果冻卷平底锅或比萨饼平底锅。在一个2夸脱的深锅中,将米花蜜,水,糖和盐混合在一起。搅拌以中火合并。

将糖果温度计夹在锅的侧面,但不要让温度计接触锅的底部。不要搅动。等待直到混合物沸腾并达到236度(糖果温度计上的软球台),大约需要12-14分钟。

加入坚果,不断搅拌,直到它们散发出熟味,糖浆气泡呈中等琥珀色,大约8-10分钟,即糖果温度计上的290度。

从火上移开,并迅速加入香草,小苏打和香料(如果使用)。请小心,因为这会引起蒸汽并可能灼伤您的手。混合物将开始发泡。

将热液体倒在烤盘上,并用涂油的偏置式刮铲或涂油的勺子的背面快速撒布混合物。让脆性在室温下完全冷却,或冷藏以加快过程。

将脆性破碎成不规则的碎片。

包装在假日包装盒或礼品袋中,并贴上自制的糖果标签。脆性可以在室温下密封的容器中保存长达一个月。

每片晶圆的总卡路里:157 脂肪:7克
碳水化合物:23克 蛋白质:3克
钠:78毫克 纤维:1克

提示: 要测试其功效,请将1/2茶匙小苏打加入几汤匙的蒸馏白醋中。如果可行,它将起泡并起泡。如果没有,请更换!

巧克力炼成的
对巧克力进行回火消除了巧克力在您的手中融化或产生可可脂分离时产生的灰色的可能性。这是在搅拌的同时逐渐加热和冷却融化的巧克力的过程。这个过程使巧克力光滑而有光泽,当您咬进去时会给它“轻咬”的感觉。

巧克力片通常没有足够高的可可脂含量来回火,因此,如果您在这些糖果配方中选择使用回火巧克力,则需要用自己喜欢的无乳制品巧克力条代替巧克力,并按照回火指示进行操作。 www.davidlebovitz.com/tempering-choco/

哪里可以买到糖果制作用品

糖果温度计:手工艺品商店,蛋糕和糖果供应商店,在线商店, www.tinyurl.com/y9otefv9

巧克力回火温度计:工艺品店,蛋糕和糖果供应店,在线商店, www.tinyurl.com/y96euccg

双层锅: www.tinyurl.com/y7qkucjh, 网上商城

打包

糖果盒:工艺品店,蛋糕和糖果供应店,集装箱店,美元型商店, www.papermart.com

糖果包装纸:彩色铝箔方块,带凹槽的糖果杯,中式外卖容器

饼干罐:手工艺品店,蛋糕和糖果供应店,乔安·面料(Jo-Ann Fabrics),集装箱店,美元型商店,迈克尔(Michael's), www.papermart.com

自定义标签:创建自己的标签模板: www.tinyurl.com/ybj59vcc “来自厨房”的个性化标签: www.tinyurl.com/y89oo85l “自制糖果”标签: www.tinyurl.com/y7gbszro

咪咪·克拉克(Mimi Clark)在大都会华盛顿特区教授素食烹饪课已有26年了。有关烹饪课程的信息,请访问 www.veggourmet.wordpress.com