素食烹饪技巧

快速简便的茴香菜

由CCE厨师Nancy Berkoff,RD,EdD

新鲜茴香,也称为甜茴香,芬尼奥基奥,佛罗伦萨茴香和佛罗伦萨茴香,是一种芳香蔬菜,装饰物和调味品。茴香是香菜家族的成员,但类似于芹菜和莳萝之间的杂交,味道和味道像甘草。

古希腊人认为茴香是胜利和成功的象征。古罗马人认为茴香具有增强视力的能力。中医通过煮茴香并将其浸泡使茶变浓。这是用来舒缓胃部的。茴香是钾的良好来源,还提供一些维生素C,叶酸和钙。

茴香一直用于地中海,亚洲和南亚美食。茴香籽在东南亚烹饪中很流行,也可以用来调味糖果和饮料。在冰茶或热茶中尝试一下新鲜的剃过的茴香,以换种口味。

茴香可以生吃。只需用蔬菜削皮器将球茎和茎去串,然后像芹菜一样紧缩即可。没有时间创建?购买一袋装沙拉,新鲜茴香切​​成薄片,胡桃皮折腾,您将获得一份高档沙拉,大惊小怪。

白球茎部分是新鲜茴香中最受欢迎的部分。许多人喜欢剃新鲜的茴香,并将其添加到绿色沙拉,煮熟的绿色蔬菜,土豆泥,意大利调味饭和意大利面中。如果您的茴香球茎过多,则可以在蔬菜汤中将其炖煮或炖煮,并作为伴奏。

将新鲜的茴香鳞茎切成薄片,将其切成薄片,切成薄片,切成小块,切成薄片,切成薄片,切成薄片,切成薄片,切成薄片,切成薄片,切成薄片,切成薄片,切成薄片。如果您有更多时间,可以将烤的或切成薄片的新鲜甜菜与剃过的茴香,一些香醋,切丁的洋葱,核桃,大豆坚果或开心果结合在一起,再撒上一点新鲜的剁碎的大蒜和姜,以制成冷或热的沙拉ée。切碎新鲜的茴香,与罐装,炖的西红柿,番茄酱和切成丁的洋葱混合,制成茴香“ ragu”,然后煮熟并一下(这将是一个很慢的炊具),直到变软和变味为止。服务于面条,​​意大利面,米饭或煮熟的谷物,再配以新鲜或焦糖洋葱。

茴香干种子,棕色或绿色用作香料。如果您的茴香种子有点老,并且已经变成灰色,则可以通过在超热,干燥(无油)的锅中平锅烘烤来恢复其黑色甘草的味道。请记住,茴香籽可能非常浓,所以要谨慎使用。如果没有新鲜的茴香,则用茴香籽来调味土豆沙拉和凉拌卷心菜,沙拉酱,蔬菜和豆汤,面食和米饭以及煮熟的谷物。