将素食食品送入小学

艾米·哈姆林(Amie Hamlin)

pc28下载网址是孩子们每天学习的地方,父母指望工作人员尽一切努力保护孩子。尽管如此,至少有一个地区的pc28下载网址通常与研究表明可以保护我们的孩子的步调不一致—食物和营养。这不是pc28下载网址独有的—这是一个全社会的问题。

尽管从2012年开始更新餐食标准,并从2014年开始更新点心标准,但pc28下载网址仍然充满了不健康的食物。通常,pc28下载网址中仍然存在以下物品:糕点销售,万圣节糖果,生日聚会的纸杯蛋糕,早餐和午餐时的巧克力牛奶,高度加工的早餐和午餐é类似于快餐食品(尽管满足法规要求,它们的钠和脂肪含量可能比快餐食品少得多)。联邦政府要求的健康政策应该解决这些问题,但是通常,该政策被藏在活页夹中而不是活文件中。

本文重点介绍pc28下载网址早餐和午餐。纽约市的pc28下载网址;纽约州伊萨卡;纽约州北部的一个小型地区与健康pc28下载网址食品联盟合作。在伊萨卡岛和小型学区,素食主义者ées已添加到菜单中。在纽约市,联盟与纽约市pc28下载网址食品办公室合作创建了素食菜单,并将其提供给pc28下载网址作为选择。结果,纽约市现在至少有五所素食pc28下载网址(自撰写本文之时起,可能还会更多)。

提供纯素食ées不会花费更多—如果这样做的话,pc28下载网址将无法提供这些服务。在免费午餐学生的3.23美元报销中,pc28下载网址大约有1.10美元用于午餐的实际食品成本。其余的钱用来支付员工的工资和福利,设备维修和更换,有时还包括水电费。昂贵的成分是不可能的,因此纯素食奶酪,豆eh,鳄梨,味mis和许多人造肉都不太可能出现在pc28下载网址菜单上。此外,非乳制品奶酪不属于可报销的成分,因此将是pc28下载网址负担不起的额外费用。

pc28下载网址可以通过多种方式在菜单中添加纯素选项:无肉星期一,美味(或尝试)星期二,健康星期三或世界粮食日星期四。他们可以添加鹰嘴豆泥或冷豆沙律,作为替代沙律的肉类。

了解pc28下载网址用餐计划
在尝试与pc28下载网址合作进行更改之前,对pc28下载网址餐饮计划有基本的了解很重要。要知道的最重要的一点是,改变pc28下载网址的饮食状况并非一fix而就。此类更改需要时间并需要资源。健康pc28下载网址食品联盟可以通过提供建议,食谱和资源来提供帮助。

建立关系很重要,因为能够确定您进入系统的切入点也很重要。例如,如果食品服务主管不愿意接受,则您可能需要去pc28下载网址董事会或主管。但是最好是直接直接与食品服务主管联系,以使他们感到受尊重。与他们一起工作并有所帮助。他们不需要做更多的工作,因此在地面上加倍努力以帮助实现更改非常重要。将食品服务主管视为您的朋友;如果您认真地寻求改变,那么您将在他们身上花费很多时间。

pc28下载网址可能是“自营职业”,这意味着学区雇用了食品服务人员,或者pc28下载网址可能与外部公司(合同管理)合作来雇用食品服务人员。无论哪种方式,pc28下载网址伙食的经费都不来自pc28下载网址的预算。该程序完全独立运行。资金来自联邦和州的报销(大多数但不是所有州都提供了额外的报销),有偿膳食,à点菜销售和餐饮。有些pc28下载网址使用所有冷冻,罐装或其他包装的食物来做大量的即兴烹饪,而另一些则不做。一些pc28下载网址从中央厨房烹饪/准备食物,将食物分发给该地区的其他pc28下载网址,而其他pc28下载网址则在自己的厨房里做饭。

pc28下载网址早餐包括三类食物:牛奶,谷物和水果(或蔬菜)。pc28下载网址必须提供这三类中的四种食物,学生必须摄取三类食物,以使膳食被视为“可报销”(联邦政府),并且其中一种必须是水果。对于每顿早餐,联邦政府将向pc28下载网址偿还这笔费用,通常是在非迫切需要的pc28下载网址中,在连续的48个州为每名儿童免费提供早餐的费用,为$ 1.75。 (pc28下载网址中有60%或更多的学生有资格免费用餐的pc28下载网址被视为“急需”,并且获得较高的报销率。)

午餐必须提供五类食物:肉类或替代肉类,谷物,蔬菜,水果和牛奶。食物的这五种成分中,只有三种成分才需要补偿,但至少一种成分必须是水果或蔬菜。联邦政府将为连续48个州的非急需pc28下载网址退还每名儿童免费午餐的3.23美元。 (提醒:大约$ 1.10用于食品费用。)

2012年实施的餐食标准要求更多的水果和蔬菜,蔬菜的子类别(绿色,红色/橙色,豆类,淀粉类和其他),必须每周至少食用一次,全谷物,钠含量和卡路里范围。

要求pc28下载网址提供“ 100%全谷物含量丰富”的谷物。但是在食品工业旋转的经典例子中,“全谷物”实际上是指全谷物的50%。现在,pc28下载网址可以免除谷物,并且可以将谷物减至全谷物含量的80%(全谷物含量的40%)。

做出改变
提供最大改进机会的类别是乳制品和肉类。

必须提供牛奶,但不必服用。改变这一状况需要国会采取行动。鉴于这种现实,pc28下载网址可以采取三件事来减少牛奶消耗:

1)消除巧克力牛奶作为一种选择。
2)确保食堂有自由饮水,这是联邦法律要求的,并且学生可以起床取水或将其带到餐桌上。
3)提供非乳制牛奶。当学生收到家长或医生的告示,要求他们购买非乳制牛奶时,pc28下载网址可以但没有义务提供。非乳制牛奶的成本更高,并且报销额不能弥补增加的成本。另外,非乳制牛奶必须满足某些营养要求。

肉/肉替代品类可以食用豆类,小扁豆,豌豆,豆腐,素食肉和非乳制酸奶。 (pc28下载网址买不起酸奶。)通常,豆类的食用量为1/2杯豆,小扁豆或豌豆。对于豆腐,为4.4盎司。

生产的纯素食食品很适合申请儿童营养(CN)标签。这使食品服务主管可以确定该产品可以用作肉/肉替代品。我们最喜欢的一种冷冻产品是American Bean Products的Falafel Tots。在我们测试它们的所有pc28下载网址中,它们一直是一个巨大的成功。素食pc28下载网址入口领域的制造商很少ées,所以这样做的人将成为领先者。

健康pc28下载网址食品联盟的食谱符合以下条件: www.healthyschoolfood.org/recipes.htm。这些都是植物动力的é来自世界各地,并且以豆,小扁豆或豆腐为基础。一些最喜欢的食物是西非豆类和绿色食品,Patel女士的Rajma,北非红扁豆,Awesome Bean Burger和Fasgioli。