一整天都可以享受的素食比萨创作!

EDD RD的Nancy Berkoff

Piizzaa ...试着笑着说!这是一种国际美食,几乎在世界任何地方都可以使用,并且几乎被任何年龄段的人接受。几年前,作者有机会帮助协调向国际僧侣和尼姑聚会提供的饭菜。他们最需要的食物?比萨!

比萨的定义肯定随着它的流行而扩展。似乎比萨饼的基本成分被认为是皮,酱和浇头。在那之后,天空才是极限!在旅行中,我曾在越南吃过素食主义者披萨,在泰国吃过菠萝和柠檬草比萨配椰奶酱,在挪威北部吃过烤海藻比萨,配以粗粉外壳(混合全谷物,该地区特产),发酵豆腐和北京的橄榄披萨(可以肯定是一种后天的味道),爱尔兰的燕麦饼皮甜品披萨,土耳其的烤番茄和南瓜披萨,腌制的蔬菜(黄瓜,胡萝卜,洋葱和大蒜)披萨,里面有碎小麦皮基辅,还有在日本带有荞麦皮的腌制蔬菜(萝卜和南瓜),仅举几例!

早餐比萨可以是甜的或咸的。对于美味的早餐披萨,请使用鹰嘴豆粉或小麦粉外皮,上面放满捣碎的硬豆腐,再加酱油,加炒的丝豆腐,再切碎的新鲜或晒干的番茄,或加丝萨豆酱的丝豆腐。对于甜味早餐或甜点披萨,请尝试将燕麦片或面粉外壳与切碎的菠萝,干果和格兰诺拉麦片一起烤,再撒上少量的纯素食酸奶或甜的丝滑豆腐。芝麻酱(芝麻酱),水果蜜饯(干果,姜,肉桂和橙汁炖煮),切碎的干果和切丝的椰子为甜的比萨增添风味和质感。

午餐或晚餐,请尝试ç浓烈的比萨饼,使用鹰嘴豆粉外壳,并在浇头中加入黑橄榄,迷迭香和牛至。熟食店的比萨饼可能包括黑麦面粉外壳,香菜种子,切成薄片的土豆,酸菜,还有一点莳萝泡菜。

超越传统披萨的浇头可能包括切碎的蔬菜(在煎锅中枯萎,然后加到烤面包皮中,或者与面包皮一起在烤箱中烘烤),沥干切碎的洋蓟心,鹰嘴豆泥,黄南瓜片,甚至通心粉和奶酪!要制作快速的纯素食主义者奶酪和奶酪,请将腰果或大豆坚果浸泡30分钟,沥干水分,然后用水或蔬菜汤和一些切碎的纯素食奶酪在食品加工机中加工至光滑。煮意大利面肘或贝壳,沥干水分,然后与素食奶酪酱拌在一起。在未烘烤的比萨饼皮上放上Mac和奶酪,再加入切碎的西红柿或西红柿酱,然后烘烤。

我的学生们向我展示了如何“一体地”制作披萨。他们拿一片准备好的比萨;再加上绿色沙拉,mac和奶酪,三豆沙拉或菠萝和香蕉片。并将其折叠以创建披萨三明治卷。这需要出色的运动技能,但是却有令人垂涎的成果!另一个学生选择是“比萨沙拉碗”。学生们将绿色蔬菜拌成基调的蔬菜色拉,加入许多松脆的蔬菜,然后在色拉上切碎一片比萨。谁需要面包丁?这个披萨碗实际上非常便携,是使用剩菜的好方法。另一个有趣的创造物是披萨沙拉碗,上面有新鲜的菠菜,上面夹有giardiniera(意大利风味)腌制的腌制蔬菜,用于开胃菜(通常是芹菜,橄榄,胡萝卜,胡椒和花椰菜),切碎的菠萝,葡萄干和披萨-油炸面包块。它是丰富多彩的,是纹理和口味的有趣组合。

如果您准备自己的披萨外壳,则可以创建一些单独的披萨馅卷风格。准备披萨面团,切成小圆圈(约四英寸宽),在面团上切碎,然后折叠,卷曲和烘烤。如果愿意,您可以将一些切碎的馅料混入比萨面团中,以提供内外风味。只要馅料很干,馅料就可以用来加比萨饼的馅料。如果要使用西红柿,则可以使用切碎的晒干西红柿或去籽并拍干的新鲜切碎的西红柿。

素食主义者有很多冷冻和冷藏的比萨饼皮,也可以使用冷冻或冷藏的叶状面团。而且,当然,总是有百吉饼等着变成披萨!如果有时间,可以使用不同的面粉尝试酵母和无酵母的面包皮。全麦面粉可以与少量杏仁粉混合,形成厚实的外壳;它会比传统的比萨外皮更重,并且“咀嚼”更多。荞麦粉还可以提供更浓密的外壳。米粉和椰子粉可以混合使用,以减轻皮的负担。这种组合具有很好的味道,但需要引起注意,因此不会燃烧。它可能不会变成褐色。大多数比萨饼皮可以冷藏,烘烤或不烘烤约两天,再冷冻一会儿。确保包装牢固,以免产生异味,并使面团/面团保持湿润。

披萨花椰菜:顶部或底部
(为两个9英寸的比萨浇头或为一个9英寸的比萨浇皮;一个9英寸的比萨提供4个)

此食谱可用于在比萨饼上馅或制作无麸质比萨饼皮。

1个大花椰菜头,去茎并切碎(切碎后大约4杯)
水覆盖花椰菜小花
2茶匙切碎的大蒜
2汤匙营养酵母
2茶匙洋葱粉
1茶匙白胡椒
植物油喷雾剂(如果用作比萨饼皮)

将花椰菜放入大锅中,并加适量水以覆盖小花。将水煮沸,放慢火势,盖上锅盖,直到煮约5分钟为止。排水好。将煮熟的花椰菜放在一个大碗中,然后用手或手持电动搅拌机捣碎。混合剩余成分,继续加工直至非常光滑。

作为比萨馅料
在未烘烤的预制外壳上放上一层厚厚的花椰菜混合物,然后再选择您喜欢的浇头,例如切碎的晒干的西红柿或切成薄片的橄榄,切成薄片的蘑菇,胡椒或辣椒以及洋葱。以400度烘烤,直到烤出硬皮和浇头变热。 (时间会因使用的浇头而异。)

作为比萨饼皮
将烤箱预热至425度。将大约1英寸的花椰菜混合物牢固均匀地包装到披萨盘或小饼干薄板的底部。用植物油喷雾剂将花椰菜顶部轻轻喷雾,然后烘烤约5分钟,直到没有结块为止。将浇头放在花椰菜皮上,放回烤箱,然后烘烤直到浇头变热。 (时间会因使用的浇头而异。)

每1/4个比萨的总卡路里:47 脂肪: <1 gram
碳水化合物:8克 蛋白质:5克
钠:32毫克 纤维:4克

白披萨酱
(制作1 1/2杯,对于一个9英寸的比萨饼来说是一个很大的数目)

该食谱可能会提前准备并冷藏最多两天。剩下的酱汁与通心粉和奶酪,面食或蒸熟或烤制的蔬菜搭配时效果很好。

1杯生腰果(在水中浸泡至少20分钟并沥干)
3/4杯冷水
1汤匙新鲜柠檬汁
2汤匙切碎的新鲜大蒜
2汤匙营养酵母(可选)
1/4茶匙姜粉
1茶匙白胡椒

将所有食材放入食物处理器中,搅拌均匀。如果您想要生酱,则可以不经烹饪就使用。如果您想要煮熟的调味料,请将加工过的调味料放在一个小锅中,然后用中火加热,持续搅拌几分钟或直至变热。

每6 TB服务的总卡路里:177 脂肪:13克
碳水化合物:11克 蛋白质:5克
钠:1毫克 纤维:1克

鹰嘴豆面粉外壳
(做一个9英寸的硬皮;放4个)

该食谱基于传统的普罗旺斯式的秘方配方(鹰嘴豆粉可丽饼)。鹰嘴豆粉使比萨具有普罗旺斯风味。上面放上新鲜的罗勒,切成薄片的西红柿和纯素切碎的奶酪,还有剩下的煮熟的茄子,可以在法国南部享用披萨。

1杯鹰嘴豆粉
1杯冷水
4汤匙橄榄油,分开
2茶匙切碎的大蒜
1/4茶匙盐

将烤箱预热至425度。在一个碗里,将鹰嘴豆粉,水,2汤匙油,大蒜和盐搅拌均匀。盖好并放置至少45分钟。 (此混合物可以在前一天晚上制备,并保存在冰箱中。)

用距离火炉8英寸的架子打开肉鸡。将10英寸的防烤箱煎锅(没有塑料或橡胶手柄!)放入烤箱中进行预热。如果您没有防烤箱的煎锅,则可以在烤盘上临时放置一块大的耐热板,或者在适合您的肉鸡的烤盘上制作方形披萨饼皮。小心地从肉鸡上取下加热的锅,将鹰嘴豆面糊均匀地摊开,然后返回肉鸡。煮约3分钟或直到结实。

从肉鸡上取下面包皮,将剩余的2汤匙橄榄油均匀地撒在面包皮上,加入浇头,放入烤箱,烘烤约8分钟,直到浇头被加热。

每1/4外壳的总卡路里:210 脂肪:15克
碳水化合物:14克 蛋白质:5克
钠:161毫克 纤维:3克

无酵母比萨面团
(做一个9英寸的硬皮;放4个)

当我们没有时间等待上升时,使用“无酵母”面团非常好!这种配方没有酵母外壳的嚼劲,但确实很脆。

2 1/2杯面粉
1汤匙发酵粉
1茶匙盐
1汤匙植物油
1杯冷水
切菜板专用面粉

将烤箱预热至400度。在一个中等大小的碗中,将面粉,发酵粉和盐混合在一起。加油并 混合结合。慢慢加水,直到混合物可以在柔软,不粘稠的球中混合在一起为止。

将少量面粉撒在大砧板上。揉面团,以确保所有成分均匀分布。将面团放在9英寸披萨锅,防烤箱平盘或小烤盘的中央。与面团一起制作均匀的层。您可以选择烘烤约15分钟,直到完成,然后将其顶上,也可以将浇头放在未烘烤的外壳上,然后烘烤,直到外壳变成金黄色且浇头变热,约20分钟。

每1/4外壳的总卡路里:317 脂肪:4克
碳水化合物:60克 蛋白质:8克
钠:863毫克 纤维:2克

速刮披萨
(制作一个9英寸的比萨饼)

个性化此披萨,而无需在厨房里花费太多时间!我们在Sprouts,Trader Joe's,Walmart和Wild Oats中发现了纯素食比萨饼皮。

1个未烤的披萨皮(已解冻,如果使用冷冻皮)
植物油喷雾
1/2杯切碎的红色和绿色甜椒
1/2杯切碎的甜洋葱
1/2杯切碎的新鲜或沥干的蘑菇罐头
1茶匙干牛至
1/2杯番茄酱
1 1/2杯番茄酱罐头
1/2杯纯素食帕尔玛干酪(食谱如下)

将烤箱预热至400度。将比萨饼皮撒在比萨饼锅或不粘烤盘上。搁置。

用油喷锅。将胡椒,洋葱和蘑菇轻轻炒熟,再加入牛至直至稍软。搁置。

在小锅或微波炉中,将番茄酱和酱汁混合,加热约2分钟或直到起泡。

在比萨饼皮上撒上酱汁,然后在上面放上蔬菜和素食帕尔玛干酪。放入烤箱中烘烤约10分钟,或直到外壳变金。

每1/4个比萨的总卡路里:437 脂肪:8克
碳水化合物:76克 蛋白质:13克
钠:477毫克 纤维:6克

素食巴马
(约1杯)

3/4杯生腰果
1/2茶匙低钠酱油
3汤匙营养酵母
1/4茶匙柠檬汁

将所有食材放入食品加工机的罐中并进行加工,直到非常细地磨碎。盖紧冰箱,保存长达一周。

每2 TB服务总热量:79 脂肪:5克
碳水化合物:5克 蛋白质:4克
钠:12毫克 纤维:1克

燕麦皮
(做一个9英寸的外壳)

1 1/2杯燕麦粉(请参阅下面的注释)
2茶匙有机砂糖或红糖
1/2茶匙盐
1/4杯植物油
根据需要1/2杯冷水

将烤箱预热至375度。

在一个大碗中,将干成分混合在一起,然后在油中混合,使其形成涂层。慢慢加水直到面团变厚。滚成一个球,用塑料包裹,然后冷藏30分钟。从冰箱中取出,将面团球放入9英寸饼盘的中心 或披萨锅,然后“捣碎”成均匀的一层

烘烤燕麦皮10分钟或至干,然后添加浇头。 (例如,烘烤燕麦皮,使其略微冷却,然后在切碎的菠萝,坚果,椰丝,干果和/或新鲜浆果的上面撒上黄油。)或者您可以将配料加到未烘烤的燕麦皮中,然后一起烤面包皮和配料。 (例如,用巧克力或角豆片,切碎的椰子以及切成薄片的香蕉或桃子在未烘烤的燕麦皮上撒上一层,然后烘烤直到皮干变干并融化。)

注意:如果没有燕麦粉,则可以在食品加工机中研磨所选的燕麦。

每1/4外壳的总卡路里:267 脂肪:17克
碳水化合物:26克 蛋白质:5克
钠:295毫克 纤维:3克

榛子和巧克力比萨
(制作一个12英寸的甜点比萨)

品尝过这种甜点比萨之后,人们可能会要求生日比萨而不是蛋糕!

配料
1杯加5汤匙榛子
1/3杯龙舌兰花蜜,枫糖浆或您选择的液体甜味剂
1/3杯水
4茶匙不加糖的可可
2/3茶匙香草精
2/3杯新鲜浆果用于装饰(可选)

将烤箱预热至375度。

将坚果撒在不粘的烤盘上,烤10分钟。从烤箱中取出并使其冷却。如果用水果代替坚果(请参见注释),请跳过此步骤。将坚果(或水果)放入食品加工罐中,然后用甜味剂,水,可可和香草进行加工,直到像坚果黄油一样光滑。放在碗里,放在一边。

注意:如果您想准备这种不含坚果的披萨,请从外壳中去除杏仁,并再添加3/4杯燕麦。从顶部去掉榛子,包括1杯枣,3/4杯葡萄干和2茶匙烤芝麻。

脆皮
1 1/2杯杏仁
1杯老式燕麦(非速溶或钢切)
1/2杯米粉
1/2杯荞麦粉
3汤匙亚麻籽
1/2茶匙盐
1杯水
4汤匙植物油
植物油喷雾

将所有干成分放入食品加工机罐中。加工直至充分结合。加水和油,然后再次加工,直到成分能够形成软球。

用植物油喷洒比萨饼盘,防烤箱板或小的烤盘。将面团均匀地撒在平底锅上。放入烤箱中烘烤5分钟(因此,面包皮要足够干燥,以免浇头下沉)。从烤箱中取出,撒在浇头的2/3上,放热,或放在冰箱中,放冷。如果需要,可在食用前先加浆果。

每1/6个比萨的总卡路里:386 脂肪:25克
碳水化合物:35克 蛋白质:10克
钠:99毫克 纤维:7克

南希是素食资源集团的餐饮服务顾问。她是住在加利福尼亚的厨师和营养师。