终极的灵魂,令人难以抗拒的美味工匠三明治

泽尔·艾伦(Zel Allen)

自远古以来,人类就用面包来包裹或sc起食物。在1700年代,我们现在所称的三明治简称为“面包和肉”或“面包和奶酪”。在同一世纪,三明治第四任伯爵约翰·蒙塔古(John Montague)非常喜欢打牌,以至于他不想离开赌桌,于是他点了以我们现在称为三明治的形式带给他的食物。尽管他经常被认为是发明家,但三明治在以他的名字命名之前就以多种形式存在。

当我们考虑一个三明治时,我们每个人可能都有不同的图像,或者关于我们最终三明治概念的多个图像。它可能是热的或冷的,辛辣的或温和的,巨大的或微型的,双层的或瘦的。三明治是随处可见的朋友—也许是在我们孩子的便当盒中,在休闲餐厅菜单上,在我们随身携带的国内航班上,或者在野餐篮中。

在冰箱和餐具室之间,几乎每个家庭都有准备好放入手中面包的三明治配料。面包种类繁多—全麦面包,酸面团,法式长棍面包,欧洲黑麦,汉堡包和墨西哥玉米饼—三明治简直无聊。

BLT是第二次世界大战后出现的美国作品,以便装咖啡馆为家és。为了提高效率,厨房工作人员将冗长的“培根,生菜和番茄”三明治的名称缩写为BLT。 Magnificent PLT是经典BLT的纯素食主义者,里面装有诸如蛋黄酱,生菜,西红柿和洋葱等熟悉的食材。然而,从第一口到最后一口,这种三明治都以浓郁的口感达到最大。—归功于美味的腌制Portobello蘑菇,可代替培根。

人们从经典的BLT转向,将传统的蛋黄酱换成无蛋的素食主义者蛋黄酱或芥末酱,将生菜换成芥末酱或芝麻菜,并将培根换成tempeh培根,纯素熟食切片或素食火腿。而且可以将经典成分换成更细微的选择—无需许可。

来自其他文化的想法可以为您带来有趣的宴会。搭配经典的越南Bánh Mì,法式长棍面包对三明治体验的重要性与使三明治如此引人注目的腌制蔬菜一样重要。 1887年法国殖民印度支那时,这种美味的法国卷可能已经到达越南。纯素食主义者可以转向腌制豆腐或素食人造肉(例如素食火腿)来代替传统的猪肉馅。

在西班牙征服者到达拉丁美洲之前,炸玉米饼在墨西哥很常见。 Tex-Mex Sofrita是一种创新的,美国化的典型墨西哥墨西哥炸玉米饼馅料,它可以实现其原始目的—用玉米制成的面包,包裹着丰盛的馅料。这是Chipotle基于豆腐制成的sofritas的模仿版本,非常接近原始版本,甚至可以作为炸玉米粉圆饼的美味浇头来享用。

茄子帕尔马干酪是意大利南部的烹饪瑰宝之一,它是一个简单的砂锅,上面有分层的炸茄子,浓郁的番茄酱,帕尔马干酪和马苏里拉,然后在烤箱中烘烤以融化奶酪。为什么不将这种美味的成分混合到酸面包上的纯素食茄子帕尔玛干酪中,以融合西西里传统的美国独创性?从砂锅开始变成了令人愉快的三明治。

古老的鲁本三明治(Ruben Sandwich)声称其原产地截然不同的缠结网状。是酸菜专业的鲁本·库拉科夫斯基(Reuben Kulakofsky)的创造者,为1930年代在内布拉斯加州的奥马哈做每周扑克比赛做三明治吗?还是可能是1914年纽约鲁本熟食店的Arnold Reuben提出了这种三明治组合?有人说,是鲁本熟食店的厨师阿尔弗雷德·谢因(Alfred Sheuing)为小阿诺德(Arnold,Jr.)制作了三明治,使他断了汉堡包。另一种可能性是,单身汉,厨师和会计师威廉·哈默利(William Hamerly)可能发明了三明治。因为他非常欣赏Arnold Reuben的慈善事业,所以将他的作品命名为Reuben Sandwich。

标准的非素食Reubens通常以咸牛肉,德国泡菜,瑞士奶酪和俄罗斯黑麦面包调味料为特色。素食主义者使用纯素食奶酪,然后将腌制的牛肉换成腌制的豆to,豆腐,撒丹,纯素食培根或熟食切片。鲁本(Reuben)因其调味的豆temp和焦糖洋葱而脱颖而出。

如今,敞开的三明治可能源自中世纪英格兰的战es或战ers。面包代替了盘子,并被餐食的美味所浸透。在整个欧洲和北欧国家,敞开的三明治(也称为tartines)在当今很普遍,就像在17世纪的荷兰小酒馆中一样,那里的顾客都可以在黄油面包上放些肉。

敞开的Kabocha Tartine适合各种不同的浇头。此版本从全麦皮塔饼面包开始,上面涂满烤和捣碎的卡波卡南瓜。夺得风味大奖的是丰富多彩的地中海混合菜,包括红色,黄色和橙色的樱桃番茄,大葱,卡拉马塔橄榄和西葫芦上的松子。

无论是谁发明了哪个三明治或三明治的起源,三明治都牢固地植根于美国美食。它可以是小吃,便餐,丰盛的一餐—它可以朝着从简单到繁琐和复杂的许多方向转变。但是,关于三明治的最好的事情是,它很容易吃,也很满足,以至于没有什么可以比拟的。

我最喜欢的酿旅行三明治
(做2个三明治)

当乘务员到达时提供小吃或便餐时,素食主义者很少会有多种选择。解?做一个自己的杀手级美味三明治,包好,并带上多余的餐巾—以防万一。尽管这个三明治看起来可能是一个可怕的烂摊子,但实际上结合得很好。将三明治和一块水果一起吃得饱饱,准备好享受。

4片全麦面包
1/4杯自制或鹰嘴豆泥
2片全心全意的纯素熏制荷兰高达奶酪或您选择的纯素奶酪
1个波斯黄瓜,切成薄片
一包8盎司的烤调味或照烧豆腐,切成薄片
1个烤黄灯笼椒,切成1英寸的小条
红色或绿色的生菜

将面包放在盘子上。在上下两片面包上撒一层鹰嘴豆泥。将顶部切片放在一边。

从底部的面包开始,在鹰嘴豆泥上放一两片纯素奶酪,然后放一层黄瓜片。在黄瓜上放上一层烤豆腐,然后放上一层烤青椒。最后倒上一两片生菜,在三明治上加最后一块鹰嘴豆泥覆盖的面包。将三明治切成两半,然后分别包装,以方便操作。

每份的总热量:327 脂肪:14克
碳水化合物:27克 蛋白质:27克
钠:618毫克 纤维:4克

壮丽的PLT
(制作3个三明治)

从培根中偷走的聚光灯是堆在调味酱汁中的波多贝罗蘑菇堆。然后,那些蘑菇砸了é先用铁板烧锅,然后爬上令人兴奋的三明治。切片的培根培根也可能是经典菜的美味替代品。老实说,一切都与风味有关—波多贝罗腌制精美,吸收了腌制的浓郁风味。经典BLT中不常见的另一种成分是一片甜洋葱,它使三明治变得湿润并带有风味。

3/4磅Portobello或大型cremini蘑菇

腌料
1/4杯减少钠酱油
1/4杯枫糖浆
1 1/4茶匙山核桃烟熏调味料(或液体烟熏)
2瓣大蒜,切碎

三明治固定
6片酵母面包
1-1 1/4杯自制或鹰嘴豆泥
1个大番茄
1个大甜洋葱
3大叶子绿叶或长叶莴苣

将蘑菇切成薄片,然后放入中等大小的碗中。加入腌料成分,并用木勺拌匀,以涂满所有蘑菇。搁置 腌30分钟,扔一次或两次。

蘑菇腌制时,将番茄切成薄片,然后将洋葱切成薄片。搁置。

将蘑菇和腌料转移到大煎锅中。煮沸并用中高温搅拌约3-5分钟,直到液体蒸发。关掉暖气。

要组装三明治,请将面包烤至令人愉快的金黄。在所有面包片的一侧涂上鹰嘴豆泥。将蘑菇均匀地分配在三个三明治中。将蘑菇和西红柿,洋葱,生菜放在上面,并盖上最上面的面包。用锋利的锯齿刀将每个三明治切成两半,以便于搬运和享用。

注意:钠和卡路里会根据所用鹰嘴豆泥的类型而有所不同。

每份的总卡路里:640 脂肪:11克
碳水化合物:116克 蛋白质:21克
钠:1714毫克 纤维:11克

Bánh Mì Sandwich
(制作3个丰满的三明治)

腌制蔬菜是带来经典b的秘密成分ánh mì三明治声名and起,并赋予了它独特的个性。因为您需要时间来腌制蔬菜泡菜,所以请计划数小时甚至一天前开始准备。结果值得期待。

传统上,经典bánh mì三明治是用肉酱制成的âté撒在面包上。您可以在鹰嘴豆泥或纯素食蛋黄酱上涂薄薄的schmear来代替pâté.

腌料
1/4杯加1汤匙蒸馏的或苹果醋
1/2 cup warm water
2汤匙有机糖

胡萝卜-萝卜组合(CD组合)
1个大胡萝卜,去皮
4英寸萝卜萝卜去皮
2茶匙有机糖
1茶匙盐
1个波斯(或英语)黄瓜,切成薄片

三明治固定
三个6到8英寸长棍面包
素食蛋黄酱调味
1个中等大小的番茄,切成薄片,然后切成两半
1-2磅ño辣椒,切成薄片(可选)
9枝香菜,或品尝
6-9片纯素熟食肉
辣酱或辣酱

将腌料成分混合到一个中等大小的碗中。充分混合以溶解糖并放在一边。

要制作CD组合,将胡萝卜切成4英寸长,然后纵向切成两半。将每块切成大约1/8英寸厚的细长条,并将其放入中号碗中。将白萝卜切成类似的薄片,然后加入胡萝卜中。加入糖和盐,然后将CD Combo按摩约3分钟,或者直到蔬菜变软变柔和。

冲洗CD组合键以去除多余的盐。然后,将蔬菜加入腌料中。将黄瓜加入腌料中,腌制蔬菜1-4小时。将CD Combo转移到大型过滤器上,并用力按下以释放多余的液体。

要组装三明治,请将法式长棍面包切成两半,但不要一直切开。让它们仍然连接在另一端。用蛋黄酱将每个法式面包涂成泡沫。将CD组合的三分之一放入每个法式面包中。然后,在每个法棍面包上撒上西红柿,墨西哥胡椒ño,香菜,最后是熟食切片。为了达到最后的感觉,在侧面配上辣酱。

每份的总卡路里:389 脂肪:5克
碳水化合物:70克 蛋白质:15克
钠:1366毫克 纤维:6克

Tex-Mex Sofritas Taco派对
(制作8-10玉米饼)

在我们附近的Chipotle餐厅品尝了纯素食豆腐豆沙锅之后,我确定我可以创造一个成功的自制版本。现在您也可以!

如何举办一场有趣的,自己动手的炸玉米饼派对,不需要在厨房里花几个小时?可以在前一天准备丰盛的sofritas馅料,其余成分在聚会当天很容易组装。

塔可馅-蔬菜组合
14-16盎司硬豆腐
1个中等大小的洋葱,切碎
1个红甜椒切碎
1/2青椒,切碎
3瓣大蒜,切碎
1 1/2茶匙孜然粉
1茶匙辣椒粉
1茶匙牛至
1/2茶匙香菜
1/4茶匙辣椒粉
1/2杯水

调味组合
3盎司罐装无盐番茄酱
2茶匙鲜青柠汁或米醋
1茶匙盐
1/2茶匙山核桃烟熏调味料(或使用烟熏液)
1/4茶匙有机糖

浇头
8-10玉米饼,加热(请参见下面的注释)
切碎的长叶莴苣或绿叶生菜
切碎的洋葱和西红柿
1-2个大鳄梨,切成薄片或切碎
一个8盎司的包装切碎的素食切达干酪或奶酪
切成薄片的黑橄榄
莎莎舞
辣酱

短暂冲洗豆腐,挤出多余的水,然后将四分之一的豆腐放入一个大碗中。使用土豆泥捣碎器将豆腐牢固地捣碎,直到其质地细腻,酥脆。一次添加剩余的豆腐,然后将其彻底捣碎。把豆腐放在一旁。

在一个大而深的煎锅中,将剩余的Taco馅料-蔬菜组合成分混合在一起。加热并用中高温搅拌,直到洋葱变透明,大约2-4分钟。根据需要添加1汤匙或更多汤匙水,以防止蔬菜燃烧。

将豆腐和调味料组合成分添加到煎锅中,并彻底混合以混合。煮一会再搅拌1-2分钟以混合风味。根据需要调整热量和调味料。

要上炸玉米饼,请将炸玉米饼馅料转移到有吸引力的上菜碗中。将除莎莎酱和辣酱以外的每种浇头放在单独的碗中,并邀请客人用自己喜欢的浇头选择制作炸玉米饼。

注意: 要加热玉米饼,请在烤面包机附近的厨房柜台上放一块洗碗巾。在烤面包机附近放一碗水。将玉米饼分别浸入水中,甩掉多余的水,然后将它们放入烤面包机插槽中。在低至中等设置下短暂加热。当玉米饼变热时,将它们放在毛巾上并盖好直到准备上菜。

注意: 热量和营养成分的含量将根据所选浇头的数量和类型而有所不同。食谱计算包括1/2杯长叶莴苣,1汤匙切碎的洋葱,2汤匙切碎的西红柿,1/8鳄梨,1盎司素食切达干酪,1汤匙切成薄片的橄榄,1汤匙莎莎酱和1/4汤匙辣酱。

每份的总卡路里:269 脂肪:14克
碳水化合物:31克 蛋白质:9克
钠:756毫克 纤维:7克

茄子巴马干酪
(大约制作4个三明治)

警告!这个很棒的意大利三明治很杂乱,但是不要退缩—如此美味的杀手you,您会喜欢舔手指上的水滴。

由于需要一些提前准备,因此请考虑提前准备茄子并制作自制素食帕尔玛干酪和热情的番茄酱。然后,组装变得轻而易举。存放剩余的帕尔马干酪。

2个中茄子(每个约1磅),去皮
特级初榨橄榄油

自制素食帕玛森
1杯整个杏仁
1汤匙加1 1/2茶匙营养酵母粉
1茶匙洋葱粉
1茶匙盐
1/2茶匙大蒜粉

热情的番茄酱
2个中熟的西红柿,切碎
4汤匙无盐番茄酱
3大瓣大蒜,压碎或切碎
1汤匙水
1/4茶匙压碎的红辣椒片
胡椒粉适量

画龙点睛
8片酸面团
特级初榨橄榄油
1杯切碎的素食芝士

将烤箱预热至425度,并充分上油2张大号带框烤盘。

将茄子切成约5/8英寸厚,然后将它们放在烤盘上。用橄榄油大量刷在上面,并撒些盐。烤茄子,直到嫩嫩金色,大约25-30分钟,或者直到很软。取出茄子,放在一旁,然后降低烤箱温度 to 400 degrees.

将自制的纯素食帕尔玛成分放入食物加工罐中。短暂搅拌一下,直到杏仁分解成粗粉。搁置。

要准备Zesty番茄酱,请将番茄,番茄酱,大蒜,水和胡椒粉放入2夸脱的平底锅中。煮熟并搅拌至中等 加热约4-6分钟,直到蒜香和西红柿分解。用胡椒调味。

要组装三明治,请先将酸面团烤至金黄色,然后将其切片放在有边框的大烤盘上。用橄榄油刷顶部,并用大约3大汤匙的番茄酱涂每一片。从锅中取出四个面包片,放在一旁。

将单层烤茄子放在平底锅上的面包片上,然后在顶部放一些番茄酱。轻轻撒上自制素食帕尔玛干酪。顶上再放上一层茄子片,一汤匙番茄酱和一大堆自制素食帕尔玛干酪。用纯素马苏里拉奶酪充分撒上顶部,然后将锅放入预热的烤箱中约4-5分钟,以使奶酪融化。在保留的面包切片上勺一些剩余的番茄酱。

从烤箱中移出锅,并用顶部面包盖住三明治。用锯齿刀将三明治切成两半,然后享用。

每份的总卡路里:669 脂肪:25克
碳水化合物:95克 蛋白质:18克
钠:1494毫克 纤维:15克

神圣的坦培培根鲁本
(制作2个或更多三明治)

谁不喜欢鲁本三明治?凭借其咸,甜,酸的神奇风味三重奏,这是一个赢得了众多粉丝的三明治。而 没有准备好的纯素食咸牛肉,许多家庭厨师依靠诸如tempeh培根腌制的tempeh或seitan之类的替代品。稍作准备,这款备受喜爱的经典作品便瞬间融合在一起。

焦糖洋葱可以提前几个小时甚至一天准备。虽然大多数用于焦糖洋葱的标准食谱都需要长时间的炉灶搅拌和持续的注意,但是这种烤箱方法使家庭厨师在洋葱烘烤时可以完成其他任务。结果真好吃!

另外,俄罗斯调味料(请参阅食谱末尾的注释)可以提前准备。盖上锅盖并冷却直至准备上菜。冷藏后,敷料将保持1周。使用前请充分搅拌。

焦糖洋葱
3大洋葱,切成薄片
1汤匙减少的塔马里酱油或酱油
1汤匙香醋

将烤箱预热至375度,并准备好一个大号带框烤盘。将洋葱堆放在烤盘的中央,然后烤30分钟。用金属刮刀将洋葱翻过来,再将其堆放在中心。再烤20分钟。将洋葱在锅上摊开,再烤10-15分钟,或者直到洋葱变软为止。在洋葱上撒上番茄和醋,折腾以散发风味,然后将洋葱摊成一层。烘烤5分钟以上即可加入调味料。搁置。

尔罗斯酱
一盒12盎司的柔滑豆腐
1/4杯加3汤匙番茄酱
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙辣根
2茶匙苹果醋
1/2茶匙盐,或调味
1瓣蒜末
1-2点塔巴斯科州辣酱或最喜欢的辣酱
1/4杯切丁的洋葱
2汤匙咸菜味,沥干

在搅拌机中将豆腐,番茄酱,油,辣根,醋,盐,大蒜和辣酱混合在一起,并高速混合直至光滑和滑腻。转移到食用碗中,加入洋葱和咸菜调味。

三明治组装
4片黑麦面包
尔罗斯酱
6片tempeh培根或纯素培根片
焦糖洋葱
1个烤红灯笼椒,切成1/2英寸的条
1 / 2-2 / 3杯低盐酸菜
2片纯瑞士奶酪

将烤箱预热至400度,并准备一个小的带框烤盘。

烤面包片。将面包放在盘子上,在上面撒上大量的俄罗斯调味料,摊开到边缘。然后,将两片面包切片与豆腐培根一起,再加入大量的焦糖洋葱。顶配甜椒和酸菜。将瑞士奶酪放在酸菜上,将三明治转移到烤盘上,然后将其塞入烤箱约5-7分钟,以使奶酪融化。

奶酪融化后,从烤箱中取出三明治,然后在保留的面包片上加一些俄罗斯调味料。用面包盖住三明治,然后切成两半,以便于处理。

注意:如果您不想做俄罗斯调味料,可以用千岛调味料代替。俄罗斯调味料与众不同的是辣根和辣酱的添加,使调味料更辛辣。而且,该食谱的制作量超出了2个三明治的需要。冷藏剩菜以备后用。

每份的总卡路里:562 脂肪:15克
碳水化合物:87克 蛋白质:21克
钠:1723毫克 纤维:14克

敞开的Kabocha Tartine
(做4-6份)

这种令人愉悦的,开放式的盛宴,这种美味的食物易于组装,可制成精美的便餐。轻轻地加热或在室温下食用也一样美味。为了方便起见,可以提前一天准备配料,并在食用前不久进行组装。如果没有卡波卡南瓜,请认为胡桃南瓜是一个很好的替代品。如果可能,将红色和黄色的樱桃番茄混合在一起,可以使该三明治增添鲜艳的色彩。

1个小西葫芦南瓜(约2磅)或大约2杯煮熟的土豆泥西葫芦或胡桃南瓜
1或更多茶匙枫糖浆(如果需要)
2-3全麦皮塔饼面包
18个樱桃或葡萄番茄,四分之一
2个切碎的葱
4-5卡拉马塔橄榄,切成薄片
2汤匙松子
2茶匙特级初榨橄榄油
盐和胡椒粉调味
2-3汤匙切碎的香菜(可选)

将烤箱预热至400度,并准备好一个大型带框烤盘。用铝箔或羊皮纸衬成一个小框的烤盘。刺穿烤肉,将其放在小烤盘上,烘烤45-55分钟,或者直到压榨时南瓜变得非常柔软。

南瓜冷却到足以应付时,将其切成两半并丢弃种子。 oop出肉,并捣碎。如果南瓜不甜,则添加枫糖浆,直到南瓜变得微甜。

在每个皮塔饼上大约1/2至3/4杯捣碎的南瓜,几乎撒到皮塔饼的边缘,然后将它们放在大的烤盘上。

在一个中等大小的碗中,将西红柿,洋葱,橄榄,松子和橄榄油混合在一起,并加盐和胡椒粉调味。将番茄混合物汤匙撒在皮塔饼面包上,然后将其滑入烤箱约8-10分钟以使其变热。或者,在室温下供应“比萨饼”。

将每个皮塔饼切成小块,放在盘子上。为了达到画龙点睛的效果,请在盘片的边缘周围撒上一盘香菜。

每份的总卡路里:231 脂肪:7克
碳水化合物:41克 蛋白质:7克
钠:222毫克 纤维:7克

果味玉米饼
(制作2份)

这些小巧的玉米饼不是融化的奶酪,而是花生酱和无糖,自然甜美的果香酱,使餐桌风靡一时。这些婴儿做美味的甜点或深夜小吃。

下面的梅子酱配方大约可制成3杯。如果您剩下任何李子黄油,请将其转移到有盖的容器中,然后将其保存在冰箱中,并在冰箱中放置2-3周。可以在早晨敬酒或薄脆饼干上尽情享受,真是太好了。

梅子酱
2杯苹果干片
2杯水,分开
18个去核的日期,切成两半
12个去核的李子干(西梅)

在2夸脱的平底锅中,将苹果片,1杯水,枣和李子干合并在一起。盖上锅,用高火煮沸。降低热量,慢火煮10分钟。

将煮熟的水果,液体和所有水果转移到食品加工机中。在机器运行的情况下,一次一点地添加剩余的1杯水,直到混合 是光滑和奶油。

油炸玉米粉饼固定装置
2个玉米饼
无盐奶油或大块花生酱
1个大苹果,切成四等分并切成薄片(大约1/8英寸厚)

在玉米饼上铺一层大量的花生酱,然后撒到边缘。然后在花生酱上撒上一层厚厚的梅子酱。上面放苹果片,覆盖整个表面。

将装满玉米粉圆饼放在大框的烤盘上,然后放在烤鸡下2-3分钟。从肉鸡上取下锅。用抹刀将装好的玉米饼对折,然后上桌。

使用2 TB梅子酱和2 TB花生酱计算得出。

每份的总卡路里:529 脂肪:17克
碳水化合物:94克 蛋白质:11克
钠:37毫克 纤维:12克

伙伴豆沙律
(4-5人份)

有时,三明治餐需要一些伙伴—像是美味的豆沙沙拉,可以使午餐或晚餐变得完整。这种沙拉组装起来很快,为方便起见甚至可以提前一天做。要打扮一下,请考虑加入切碎的香菜。

一枚15盎司的鹰嘴豆罐头,沥干并冲洗
一罐15盎司的四季豆,沥干并冲洗
3葱切成薄片
1个中等大小的胡萝卜,去皮切丁
1个黄色甜椒切成丁
1柠檬汁和皮
1茶匙有机糖
1/2茶匙盐,或调味
1/2茶匙柠檬胡椒

将所有食材放入一个大碗中,拌匀,均匀地分配蔬菜和调味料。静置30分钟,再拌匀,并根据需要调整调味料。

每份总卡路里:203 脂肪:2克
碳水化合物:37克 蛋白质:11克
钠:591毫克 纤维:11克

泽尔·艾伦(Zel Allen)是 素食杂志。她是几本素食食谱的作者。