南印度食谱来自椰子的土地

由朱莉娅马莫修

印度烹饪因国家而异,甚至是地区而异,因为烹饪技巧存在小的区域差异。以下食谱来自Alleppey区,也称为Alapuzzha,南方南部的喀拉拉邦南部。喀拉拉邦意味着马拉雅拉姆的当地语言中的“椰子土地”,以其热带回水和风景如画而闻名。

以下食谱已从我的家庭中的代代发电。在她结婚并搬到美国,我母亲收到了祖母的这些食谱。我的祖母也从她的母亲那里收到了他们,我的曾祖母。

喀拉拉邦鹦鹉咖喱(南印度扁豆和椰子菜)

(服务6)

新鲜的咖喱叶和冷冻切碎的椰子可以在大多数印度杂货店找到。也可以使用新鲜切碎的椰子。用腐蚀的米饭为这类菜肴暖和。

扁豆

  • 2 1/2杯水
  • 1杯生扁豆

煮沸2 1/2杯水。加入扁豆并煮20分钟或直到柔软。

咖喱混合物

  • 2汤匙新鲜/冷冻切碎的椰子
  • 2丁香大蒜
  • 2整个干红辣椒
  • 2茶匙碎黄洋葱
  • 1/4茶匙姜黄
  • 1/2茶匙地面茴香
  • 1/2杯水
  • 盐味

为了创建咖喱,将椰子,大蒜,辣椒,洋葱,姜黄,小茴香和1/2杯水混合在搅拌机中。磨削直至混合物变得光滑,但仍然保持一些浊度。将此混合物倒入锅中煮熟的扁豆并煮几分钟,直至扁豆开始稍微蒸汽。偶尔在整个烹饪过程中搅拌,并确保扁豆不会沸腾。将盐加入扁豆以味道。从炉灶中取出扁豆。

破解芥末种子

  • 2汤匙椰子油
  • 1/2茶匙芥末种子
  • 2茶匙碎黄洋葱
  • 2枝咖喱叶

在小锅中加热椰子油。当油加热时,加入芥末籽,盖板和热量,直到它们裂开。加入洋葱和烤é直到他们变成棕色。加入咖喱叶,将油混合物倒在扁豆上,搅拌。

每份总卡路里:161 脂肪:5克
碳水化合物:20克 蛋白质:8克
钠:2毫克 纤维:10克

萨尔巴尔和Dosa(南印度扁豆和蔬菜用酵母绉炖)

(服务5)

冷冻蔬菜鼓槌或辣木(见: //www.asianfoodcentre.com/5187-thickbox_default/deep-premium-indian-vegetable-drumsticks.jpg),亚洲和印度杂货店提供Asafetida粉和黑革克。请注意,一旦鼓槌煮熟,它们就会变得柔软,轻松打破。外部绿色皮肤非常艰难,咀嚼不乐趣。只有含有大型软食种子的鼓槌“内部”,应该被吃掉。南印度大多数人只是刮擦/跑到牙齿上的分离的碎片,以吃掉内部,然后扔掉豆荚。鼓槌实际上被认为是'豆荚',这就是为什么它有种子。

此外,确保锅烹饪dosa是平的,没有边缘。不要使用传统的煎锅。

萨尔巴尔

  • 6个蔬菜鼓槌(辣木)
  • 1胡萝卜
  • 1个土豆
  • 1番茄
  • 1/2杯整个西兰花(包括茎)
  • 1/2杯原料菠菜
  • 1/2黄色洋葱
  • 1/2杯黄扁豆(DAL)
  • 2-3枝咖喱叶
  • 2杯水
  • 1茶匙茴香种子
  • 2茶匙Asafetida粉
  • 1茶匙红辣椒粉

将鼓槌,胡萝卜,土豆,番茄,西兰花和菠菜切成中型件。将洋葱切成相当大的碎片。

烹饪鼓槌,洋葱,扁豆,咖喱在水中留在水中的中热。一旦扁豆和蔬菜大约一半煮熟(约10-15分钟),加入胡萝卜,土豆,西红柿,西兰花和菠菜。确保水的水平在蔬菜上方;如果需要,增加更多的水。

在一个小型加热器上,轻轻吐茴香籽。在砂浆中粉碎直至种子成为细粉末。将茴香籽粉,asafetida粉末和红辣椒粉添加到扁豆植物混合物中。煮,直到混合物在纹理中变厚。

破解芥末种子

  • 2汤匙椰子油
  • 1/4茶匙芥末种子
  • 2茶匙剁碎的黄色洋葱

在小锅中加热椰子油。当油加热时,加入芥末籽,盖板和热量,直到它们裂开。加入洋葱和烤é直到他们变成棕色。将这种混合物倒在样品旁的顶部并搅拌。允许冷却并配送Dosa或米饭。

Dosa.

  • 2杯长粒米饭
  • 1/4杯储层米饭
  • 1杯黑克(Urad DAL)
  • 1/2杯水
  • 盐味
  • 烹饪喷雾

浸泡长粒米,腐蚀水稻,黑克至少四小时。菌株并彻底清洗成分。

在搅拌机中,一次加入钢克和黑色克,然后缓慢加入水并混合,直到一致性不是太含水或太厚。混合成分形成面糊后,加入盐以味道。将面糊放入锅中。让混合物在室温下静置过夜,使其允许其发酵。第二天,击球手应该上升并出现蓬松。

为了烹饪Dosa,用烹饪喷雾喷洒一个平坦的,不粘锅,放在中等热量。将1个1/2钢板倒入锅中。使用钢包的底部在浇注击球手后在圆形圆形的DOSA。一旦小孔出现在DOSA顶部,使用刮刀将其翻过来并烹饪另一边。确保双方都呈亮度为中褐色。允许冷却,然后用Sambar或Coconut Chutney服务。

每份总热量:508 脂肪:7克
碳水化合物:98克 蛋白质:15克
钠:27毫克 纤维:7克

Masala Dosa(南印度土豆和蔬菜堆积)

(服务5)

填充

  • 2个土豆
  • 4-5个绿豆
  • 1个黄色洋葱
  • 1胡萝卜
  • 根据需要水
  • 1/4茶匙姜黄
  • 1/4茶匙红辣椒粉或1个绿辣椒
  • 2 1/2汤匙椰子油
  • 1/4茶匙芥末种子
  • 2杯原料菠菜
  • 盐味
  • 1枝咖喱叶

将土豆,青豆,洋葱和胡萝卜切成小块,并在沸水中煮。倒足够的水来覆盖所有切碎的蔬菜。一旦蔬菜柔软(约20-25分钟),加入姜黄和红辣椒粉或绿辣椒。让蔬菜煮几个 更多分钟然后排出蔬菜。

在小锅中加热椰子油。当油加热时,加入芥末籽,盖板和热量,直到它们裂开。

SAUT.é油的熟蔬菜加入菠菜和盐味。最后,将咖喱叶添加到油中。煮熟的植物混合物将变成柔软的灌装。

Dosa.

  • 2杯长粒米饭
  • 1/4杯储层米饭
  • 1杯黑克(Urad DAL)
  • 1杯水
  • 盐味
  • 烹饪喷雾

浸泡长粒米,腐蚀水稻,黑克至少四小时。菌株并彻底清洗成分。

在搅拌机中,一次加入钢克和黑色克,然后缓慢加入水并混合,直到一致性不是太含水或太厚。混合成分形成面糊后,加入盐以味道。将面糊放入锅中。让混合物在室温下静置过夜,使其允许其发酵。第二天,击球手应该上升并出现蓬松。

为了烹饪Dosa,用烹饪喷雾喷洒一个平坦的,不粘锅,放在中等热量。拿1-1 1/2钢板在锅上制作薄圆圈。煮Dosa,直到顶部干燥,确保不要翻转它。在Dosa中间加入两个堆积汤匙填充物,然后翻转Dosa的左侧和右侧。配椰子酸辣酱或武列骨。

每份热量:360 脂肪:7克
碳水化合物:66克 蛋白质:8克
钠:31毫克 纤维:5克

Thega chammanthi(南印度椰子酸辣酱)

(服务5)

新鲜的咖喱叶和冷冻切碎的椰子可以在大多数印度杂货店找到。也可以使用新鲜切碎的椰子。

酸辣酱

  • 1/2磅冷冻椰子,解冻到室温
  • 2干整红辣椒或1茶匙红辣椒粉
  • 1英寸新鲜的姜
  • 2堆汤匙剁碎的黄色洋葱
  • 根据需要水

将椰子,辣椒或辣椒粉,生姜和洋葱混合在搅拌机中。一定要添加足够的水以保持搅拌机。混合物应该相当厚但不像粘贴。

破解芥末种子

  • 2汤匙椰子油
  • 1/4茶匙芥菜籽
  • 1堆汤匙剁碎的黄色洋葱
  • 2枝咖喱叶

在小锅中加热椰子油。当油加热时,加入芥末籽,盖板和热量,直到它们裂开。加入洋葱和烤é他们直到他们变成棕色。加入咖喱叶和椰子酸辣片混合物,同时搅拌一致。如果混合物太厚,请加水。保持搅拌直至混合物停止蒸汽;肯定不要煮沸。用Dosa提供室温。

每份总卡路里:212 脂肪:21克
碳水化合物:8克 蛋白质:2克
钠:10毫克 纤维:4克

笔记:Dosa不包括在此分析中。

Cherupayar Ularthiyathu(喀拉拉邦豆腐炒)

(服务5)

在室温下用腐蚀米饭为这类盘。

绿豆

  • 1杯绿豆
  • 2杯水

在沸水中烹饪绿豆约30分钟或直到它们变得柔软。从熟豆中留下水。

油混合物

  • 2汤匙椰子油
  • 1个小黄色洋葱,切碎
  • 1 1/2茶匙粉碎黑胡椒
  • 2枝咖喱叶
  • 盐味

将椰子油加热到小锅中和烤é洋葱直到它们略有缩小。请务必不要将洋葱覆盖到他们棕色的程度。加入洋葱混合物的黑色辣椒,烤é他们几秒钟,加入咖喱叶。将绿豆放入锅中并搅拌成混合物。在服用之前加入盐以味道并使搅拌溶液冷却。

每份总卡路里:196 脂肪:6克
碳水化合物:27克 蛋白质:10克
钠:7毫克 纤维:7克

Julia Mathew是一个前VRG实习生。