安迪亚莫!创意面食

作者:南希·伯科夫(Nancy Berkoff),研发,教育,CCE

谁不喜欢面食?有什么会更容易?煮沸水,放入意大利面,拌上酱汁,就可以吃晚餐了!甚至有可能避免等待水分“沸腾”的干面食或新鲜面食的沸腾。

第一步是确定要使用哪种面食。干面食商店可以长期保存,用途广泛,并且有很多品种。新鲜的无蛋面食质地极佳,可以相当美味,并且可以在一两分钟左右的时间内完成烹饪。有“煮沸”甚至“已经煮熟”形式的小麦面食可供尝试。小麦面条有多种口味:西红柿,菠菜,柠檬胡椒,胡萝卜等。也有许多形状和品种,例如无多余蛋白质或无麸质。

除了小麦之外,还有通心粉的世界。米粉具有中性风味,可与多种美食以及冷热应用搭配使用。米粉的质地可以根据煮熟的时间长短来控制。短时间煮熟,可以耐嚼,非常适合冷沙拉。经过较长时间的烹饪,它们可以为菜肴添加舒适的食物元素。在特殊情况下,可以将它们油炸和脆皮。

荞麦面或荞麦面可用于从日式到俄式的美食,无论冷热均可。查看南亚商店的绿豆,小扁豆或黑豆意大利面。尽管不是严格的意大利面食,但Arborio大米通常被称为“意大利调味饭”,它是通过将淀粉状大米与热水和耐心加热并混合而制成的奶油状酱。烩饭本身就很棒,也许撒上一些营养酵母,或者与蘑菇,豌豆,多香果,橄榄,核桃,碎素食汉堡或烟熏豆腐混合在一起。

如果有时间,您可能要放弃基于谷物的面食,而投资购买一种切割工具,该工具可将南瓜或茄子切成意大利面形状,或将花椰菜切成“大米”。意大利面条南瓜很容易蒸或烘烤,然后加工成意大利面条状。

面食味道很好,但面食确实喜欢陪伴。番茄酱的种类从开罐到全天不等,具体取决于您的时间。如果您喜欢开罐器,请确保将其与切碎的新鲜西葫芦,甜椒,辣椒,辣椒,胡萝卜,芹菜,洋葱,新鲜或罐装蘑菇或橄榄,新鲜或干大蒜,欧芹,柠檬皮,牛至,鼠尾草或罗勒,和/或增加番茄意粉或切成丁的新鲜或罐装番茄的番茄风味。

如果有时间,您可能想要创建一个纯素食泡菜,将您的个性化番茄酱与一些纯素食“肉”碎或碎素食汉堡,烟熏豆腐或调味的seitan一起煮一下。使用慢炖锅或瓦煲,组装一个Puttanesca酱(下页说明)。这种自信的酱汁可以和意大利面一起扔,也可以用来填充馄饨,馅料壳或烤宽面条。如果您有一些额外的橄榄油和新鲜的罗勒或菠菜,则可以在搅拌器中将香蒜酱搅动在一起,使用核桃或松子和营养酵母来制成一种无论冷热都可以使用的酱料。

素食奶油酱很容易达到。选择您舒适的食材,例如营养酵母,杏仁或椰奶(冷藏,低脂类型的椰奶,而不是罐装,高脂类型),丝豆腐或西葫芦。冬南瓜可以煮熟,捣碎或腌制éED,与纯素食牛奶混合,加热并搅拌直至变热和奶油状。你可以找到冷冻的é冷冻蔬菜过道的大多数市场中都有ed冬季南瓜。可以将丝滑的豆腐加一点纯素牛奶稀释后,可以加热并与少量番茄酱混合ée用于奶油番茄酱,或者与营养酵母和一些细腰果结合制成“奶酪”奶油酱。如果有时间,您可能想制作一个自制的腰果奶酪,然后可以将其与一些纯素食牛奶一起稀释,或者将煮熟的éed白豆与营养酵母的低俗酱汁。

注意: 对于下面的意大利面卷以及Mac和奶酪食谱,如果有时间,您可能想要烤一头大蒜(将整个大蒜包裹在箔中,然后在400度烤箱中烤约10-15分钟,直到非常柔软的)。使其冷却,去皮,并用作调味品或捣成糊状,并在侧面用作调味品。

在制作面食时一定要多加一些。大多数都可以保持冷藏甚至冷冻,您将需要准备好手头!美味的开胃菜!

Puttanesca意大利面

(6-8人份)

可以将任何类型的新鲜或干面食与这种酱汁一起使用。或者,您也可以在煮熟的千层面面条上撒上碎的坚硬的豆腐,再撒上营养酵母和这种酱汁,制成快速烘烤的千层面。

  • 1/4杯橄榄油
  • 4瓣切碎的大蒜(约2汤匙)
  • 3杯罐装的无盐番茄丁汁(装在罐中ée,如果可以找到它)
  • 2汤匙鲜切碎的罗勒或1汤匙干罗勒
  • 1/2杯切丁,去核黑橄榄
  • 1汤匙沥干刺山柑(泡菜类)或1汤匙剁碎的绿橄榄
  • 1茶匙干牛至
  • 1茶匙干红辣椒片
  • 1磅一盒意大利面
  • 2汤匙切碎的新鲜意大利(欧芹)欧芹
  • 2汤匙营养酵母

在一个大锅中加热油。加入大蒜炒é直到变软,大约1分钟。加入番茄,罗勒,黑橄榄,刺山柑或绿橄榄,牛至和红辣椒片。用小火煮,不时搅拌,直到变稠。慢煮直到准备使用。

煮沸4夸脱的水,煮意大利面直到嫩。沥干水,回到锅里。撒上调味料,上面放上香菜和营养酵母,然后趁热食用。

每份的总卡路里:413 脂肪:12克
碳水化合物65克 蛋白质:13克
钠:158毫克 纤维:5克

菠菜乳清干酪

(做2-2 1/2杯)

使用此奶油馅料来填充烤宽面条,馅料通心粉(例如馄饨)或顶级比萨饼或crostini。

  • 12盎司(1-1 / 2杯)硬豆腐,榨干
    (压排水后会更少)
  • 3杯洗净的新鲜菠菜
  • 1/2杯营养酵母
  • 1汤匙枫糖浆
  • 1茶匙新鲜柠檬汁
  • 1茶匙大蒜粉
  • 1/2茶匙白胡椒

将所有食材放入食品加工机或搅拌机中,混合直至菠菜切碎。不要买ée —您想要略带颗粒的纹理。将混合物冷藏直到准备使用。

每1/4杯中的总卡路里:111 脂肪:4克
碳水化合物:9克 蛋白质:12克
钠:18毫克 纤维:4克

菠菜意大利乳清干酪通心粉

(12人份)

该食谱可以准备并冷藏最多三天。可以将其与普通或菠菜千层面薄片或新鲜南瓜一起切成意大利面薄片形状,新鲜的地中海面包或面粉玉米饼。

  • 5杯准备好的番茄酱
  • 12片烤宽面条面条,煮熟的杏仁饼并冷却
  • 2杯菠菜意大利乳清干酪
  • 2杯(约1磅)大致切碎的新鲜纽扣型蘑菇

烤箱预热到350度。使用一个大的烤盘(约3夸脱或12-x12-x6英寸),在底部涂上一层很薄的酱汁。搁置。

要制作卷状食品,请将一个面条平放在一个大盘子上。在面条上涂上薄薄的菠菜乳清干酪,薄薄的酱油和少许蘑菇,然后卷起来。将其放在烤盘中(水平卷起,直立放置)并紧密包装。重复直到装满或盘子装满为止。

盖上酱油,盖上箔纸或盖子,然后烤至起泡,约20分钟。将热的食物直接从烤箱中取出,或者在冰箱中冷却,切碎并用作开胃菜。

每份的总卡路里:219 脂肪:4克
碳水化合物:34克 蛋白质:13克
钠:413毫克 纤维:6克

鳄梨烤宽面条

(4-6人份)

如果没有新鲜成熟的鳄梨,请查看您的杂货店库存的冷冻还是罐装鳄梨酱ée.

  • 植物油喷雾
  • 8个烤宽面条,煮熟,沥干并冷却
  • 1-1 / 2杯鳄梨泥
  • 2汤匙营养酵母
  • 1/2茶匙大蒜粉
  • 1汤匙切碎的新鲜罗勒或2茶匙干罗勒
  • 1杯切碎的新鲜菠菜叶
  • 1/3杯切碎的新鲜番茄或罐装的沥干切碎的番茄
  • 1汤匙切碎的欧芹
  • 2杯番茄酱

烤箱预热到350度。用植物油喷洒一个大的烤盘(12x12x6英寸)。用4个宽面条面条盖住盘子底部。放下锅和剩余的面条。

在一个大碗中,混合除番茄酱和剩余的面条以外的其余成分,并搅拌直至充分混合。

将少量酱油倒在面条上并涂上涂层。将鳄梨汤匙填在面条上并均匀分布。捞出少量的调味料以加满馅料。牛油果馅和剩下的面条加酱汁。顶上剩下的酱汁。盖上盖子并烤至起泡,约20分钟。

每份的总卡路里:401 脂肪:15克
碳水化合物:57克 蛋白质:12克
钠:495毫克 纤维:12克

素食主义者Mac和奶酪

(5人份)

土豆是这种“奶油”,传统的Mac和奶酪的秘密成分!适度饮食,请客。

  • 1 1/2杯去皮切成丁的烤土豆(赤褐色或爱达荷州)
  • 1杯去皮切成薄片的胡萝卜
  • 1/2杯切成丁的甜洋葱
  • 1/2杯营养酵母
  • 1 1/2杯水
  • 1 1/2杯融化的素食人造黄油
  • 1/2茶匙姜黄
  • 1/4茶匙白胡椒粉
  • 3汤匙杏仁或椰奶(冷藏,非罐装)
  • 8盎司未煮过的肘面(1杯)

将土豆,胡萝卜和洋葱放入锅中,用水盖上锅并煮至软,约20分钟。沥干水分,然后稍微冷却。将马铃薯混合物以及面条以外的其他原料放入食品加工机或搅拌机的罐中。直到光滑滑腻。放在罐子里。

按照包装说明煮面条,最有可能的是用3夸脱的开水煮至牙齿变硬。应变并返回锅中。重新混合酱汁20秒钟,仅需混合即可。将酱汁倒在沥干的面条上,混合即可食用!

注意:我的一些学生告诉我,“通心粉和奶酪”比萨很受欢迎。一个半烤的比萨饼皮上撒上番茄酱,上面盖上准备好的通心粉和奶酪,然后烤直到皮制成,通心粉和奶酪变热...听起来很有趣!

每份的总热量:765 脂肪:55克
碳水化合物:53克 蛋白质:15克
钠:608毫克 纤维:7克

壁球和Mac

(4-6人份)

南瓜为该食谱提供了质地,颜色和乳脂状。一定要购买南瓜罐头ée,而不是“南瓜派馅”。

  • 2汤匙素食人造黄油
  • 1汤匙面粉(用于增稠;您选择的面粉)
  • 3/4杯纯素食牛奶(您的选择)
  • 2茶匙大蒜粉
  • 4汤匙营养酵母
  • 1茶匙芥末粉(未准备的芥末粉)
  • 1/2杯南瓜罐装Purée
  • 1/2茶匙白胡椒
  • 植物油喷雾
  • 4杯煮熟并沥干的肘面(从1 1/2杯未煮通心粉开始)

烤箱预热到350度。用中火将大的人造黄油在大锅中融化。加入面粉,不断搅拌,以形成糊状(糊状)。当人造黄油和面粉很好地混合成糊状物时(通常不超过40秒),慢慢倒入牛奶,搅拌或打蛋。酱会逐渐变稠;耐心点。当酱汁开始变稠时,降低热量。加入大蒜粉,营养酵母和芥末,继续搅拌直至达到所需的厚度,通常三分钟或更短。从火上移开并加入南瓜泥ée and pepper.

在3夸脱的烤盘上喷上油。将面条和酱汁混合在盘中,盖上锅盖并烘烤约15分钟,直到起泡为止。服务热。

每份的总卡路里:289 脂肪:8克
碳水化合物:42克 蛋白质:13克
钠:90毫克 纤维:6克

注意: 用豆浆计算。

南希·伯科夫(Nancy Berkoff)是 素食杂志。她是素食资源集团食品服务顾问。