炖锅环游世界

泽尔·艾伦(Zel Allen)

当我听到“我们正在炖晚餐”时,我感到温暖,舒适。几乎总是那种浓郁,风味浓郁的炖肉,加上浓郁的肉汁和大量的块状食材,可带来美味佳肴,并带来温暖而又微不足道的饱腹感。从本质上讲,炖菜是一种非常简单的菜,但是在美国或其他偏远大洲的爱心厨师的厨房中,炖菜可以变成充满香料的诱人碗,充满迷人的风味,一个神奇的时刻。

如果以不可抗拒的炖煮方式引起您的共鸣,那就来一场最不寻常的旅行冒险吧!我们将探索是什么使一碗炖肉如此美味!了解我们会在不同文化的炖锅中找到哪些有趣的成分,这会激发我们的冒险魅力。到旅程结束时,我们的炖锅将旅行到四大洲,并回访美国,意大利,摩洛哥,西非,南非,印度,印度尼西亚和墨西哥,然后再回到家中。

开始于Burgoo

我们从家附近开始旅程,前往肯塔基州品尝一勺丰盛的Burgoo,这是自南北战争以来在社交聚会上最喜欢的地方炖菜。 布尔果是肯塔基州德比日(Derby Day)用餐的悠久传统,传统上是在五月的第一个星期六举行。这道深受人们喜爱的炖菜调味丰富,注入了香料,并装有装满蔬菜的冰箱。

布尔果的历史学家对此充满矛盾。历史讲述了一位法国厨师用野味和当地食材为肯塔基州一家酿酒厂的员工烹制炖菜。法语中的“蔬菜炖肉”一词最终可能演变为“汉堡”,或者可能是“炖鸟”的错误发音。作家尤金·沃尔特(Eugene Walter)和《美国烹饪:南方风尚》(Times-Life Books)《美国烹饪:南方风情》的编辑将厨师Gus Jaubert称为burgoo之父。他以在南北战争期间为邦联将军约翰·亨特·摩根(John Hunt Morgan)和他的骑兵烹制大量炖肉而闻名。

前往那不勒斯

现在,我们将划船穿越海洋,到达意大利南部的那不勒斯,在那里他们种出最美味的番茄,使我们的炖菜充满明显的帕萨诺风味。该国阳光充沛的气候带出了西葫芦,茄子和甜椒等最好的蔬菜,这些蔬菜构成了那不勒斯Cannellini蔬菜炖肉的基础,这些蔬菜被这些奇妙的意大利宝藏堆满了边缘。其独特的地中海风味的秘诀在于略带厨房炼金术的氛围,以及意大利烹饪所熟悉的香草和香料。

调味哈里拉

我们好奇的小炖锅现在将冒险穿越地中海,来到一个世纪前爱上世界香料的土地。摩洛哥的民族炖菜Harira拥有近十种不同的香料,它们和谐地在一起幸福地生活在一起,却从未使味蕾不堪重负。尽管哈里拉(Harira)与摩洛哥有着密切的联系,但它在马格里布(Maghreb)的国家中得到了发展。

传统上,这种芳香,可口的炖肉通常在斋月期间打破日落时的斋戒,一年四季也经常食用。为了与这道美味佳肴搭配,摩洛哥人经常在旁边配上枣子或无花果,并享用丰盛的面包来完成用餐。

浸入南瓜炖汤

西非是我们的下一个目的地,我们将汤匙浸入一锅充满活力的非洲南瓜炖汤中,这是一道被称为南瓜的本土南瓜而得名的菜,其味道与我们熟悉的kabocha南瓜相似。由于这种炖锅有一种奇特的旅行癖,因此为炖菜提供了从许多与非洲西海岸接壤的国家的食品收集所获得的香料宴会。我们将在每一个la盛宴中享受冈比亚,加纳,利比里亚,塞内加尔,科特迪瓦和塞拉利昂的风味。

寻找波捷科斯

我们的炖锅会发芽一些翅膀,到达南非的下一个目的地,再来一碗美味的南非Potjiekos,这是一种具有独特历史的炖菜。 potjiekos(发音为poi jee kos)的字面翻译是“小罐子食物”。从历史上看,它是在三足铸铁锅中用少量液体煮熟的肉类和蔬菜的混合物,这种锅称为荷兰人定居者在1800年代带到南非的potjie(发音为poe chee)。用少量的木头,草或干的动物粪便在户外炖煮炖汤,以产生缓慢的炊具效果,在这种情况下,将食物轻轻蒸熟而不是煮沸。通常,不搅拌potjie,以使锅中的每种成分保持其独特的风味。这种炖汤标榜出大量的红酒,尽管啤酒也可以作为传统的替代品和令人满意的添加物来补充各种蔬菜。炖汤中独特的增味剂是一杯杏干,为这道咸味食品增添了一丝甜味。

走丝绸之路到印度

印度北部的厨房中发现了一些最丰富,调味最浓的炖菜,接下来我们的炖锅就到了。印度古老的丝绸之路上的一个重要中转站,拥有一系列令人振奋的香料,这些香料既有本土特色,也有在温暖气候下容易种植的。在欧洲中世纪时期,香料主要是富人的藏身之所,并被用于以物易物。如此珍贵的香料被保存在盒子里,当主人去世时,这些盒子愿意与亲戚们接近。即使是穷人,也有少量用于交易或嫁妆的胡椒。正是印度的精巧家庭厨师发现了足以使它们融入日常炖锅中的扁豆,土豆,蘑菇和花椰菜的那些调味品。

巡游印尼

如果没有穿越印度洋到诱人的印度尼西亚的航行,我们的发现旋风就不会完成。在这里,当地厨师首先将大豆发酵制成扁豆饼,这是我们美味印度尼西亚炖菜中的强健成分之一。该国还是受益于一蒲式耳香料的幸运国之一,有些香料是本地的,有些是栽培的,有些是进口的。整个世纪以来,受多种商品贸易文化的影响,印尼食品注入了大蒜,生姜,豆蔻和八角的辛辣风味。酱油和罗望子酱是从亚洲运来的常见原料,进一步提高了炖煮的美味。香料的豆temp和国库为炖菜增添了独特的滋味,同时还配以丰富的蔬菜,使炖菜具有神圣的神秘风味。

前往墨西哥

再次,我们登上适航的炖锅,然后前往我们的最终目的地墨西哥,品尝一碗迷人的,融合了智利风味的墨西哥奶酪Guisada Mexicana。 Guisadas通常是与蔬菜馅料一起卷入炸玉米饼的肉类炖菜。但是这种纯素食炖菜本身就充满了活泼的剁碎的墨西哥胡椒ño,一小撮辣椒和一勺辣椒粉,散发出其南部边界的神圣风味。

全球之旅已经结束,但我们可以轻松享受充满乐趣的美食之旅。以下引人入胜的食谱是帮助我们用香浓的炖汤重访每个国家,并在我们精心调味的炖锅中重制它们的关键!

布尔果

(8人份)

一年一度的大型庆祝活动都会吸引Burgoo。为了替代其多肉的起源,我用潮湿的蔬菜牛肉条减轻了锅的重量。豆腐块也能很好地工作,但是如果没有纯素肉或豆腐的话,汉堡本身就很健壮和丰盛。传统上,这顿饭以薄荷糖开始,并伴以大量玉米面包。

  • 2根芹菜排骨,切碎
  • 1大洋葱,切碎
  • 5瓣大蒜,切碎
  • 2夸脱加⅓ cup water, divided
  • 1汤匙冷榨葡萄籽或低芥酸菜籽油
  • 4杯切碎的青菜
  • 4大胡萝卜,去皮切成薄片
  • 4个中号红色或白色土豆,切成大块
  • 一包12盎司的冷冻解冻利马豆
  • 一包12盎司的冷冻,解冻黑眼豌豆
  • 一包8盎司的冷冻,除霜切秋葵
    or ½磅切成1英寸大块的新鲜秋葵
  • 2青椒,切成1英寸的大块
  • 4个素食主义者鸡肉汤块(例如Massell)
  • ½茶匙红辣椒片,或去味
  • 切碎的一个28盎司可以不加盐的整个西红柿
  • 一枚15盎司的玉米可以将3颗新鲜的耳朵切成完整的玉米粒,沥干或切成玉米粒
  • 一份10.5盎司包装的纯素冷冻,解冻牛肉
    或鸡肉条(如加丁
    或超越肉类),切成一口大小的块(可选)
  • 1盎司可加无盐番茄酱
  • ¼一杯加1汤匙蒸馏水或苹果醋
  • 盐调味
  • 1茶匙山核桃油烟熏调味料
  • ½茶匙黑胡椒粉
  • 果汁½-1柠檬,还是要品尝
  • 2个柠檬,切成8个楔形,用于装饰
  • ½杯切碎的新鲜欧芹,用于装饰

在12夸脱的汤锅中,将芹菜,洋葱,大蒜,⅓杯水和油。烹饪并用高火搅拌,直到洋葱开始软化,大约2-3分钟。根据需要添加1汤匙或更多汤匙水,以免燃烧蔬菜。加入剩余的2夸脱水,白菜,胡萝卜,土豆,利马豆,黑眼豌豆,秋葵,青椒,肉汤块和胡椒粉。将混合物煮沸,经常搅拌。将热量降低至中度并慢火煮约7-10分钟,或者直到蔬菜刚开始变软。加入整个西红柿,玉米,纯素牛肉块,西红柿酱,醋,盐,山核桃烟熏调味料和黑胡椒。再煮约5-7分钟,直到蔬菜变软。

上菜前,先挤入柠檬汁,然后调整调味料的味道。将大量的Buroo汤匙倒入汤碗中,并在每个碗中撒上一欧芹和一小块柠檬。

每份的总卡路里:438 脂肪:7克
碳水化合物:77克 蛋白质:19克
钠:778毫克 纤维:13克

哈里拉

(6人份)

摩洛哥的全国汤/炖肉哈里拉(Harira)全年供应,但在漫长的一天斋戒后的日落时分,它是斋月的主食。将Harira与枣,无花果和丰盛的面包一起食用。

香料混合

  • 1 ½茶匙五香粉
  • 1茶匙盐
  • ½茶匙黑胡椒
  • ½茶匙姜黄粉
  • ½茶匙肉豆蔻
  • ¼茶匙豆蔻粉
  • 一根10-12盎司的纯素食主义者冷冻,解冻的Chick'n Strips
    (例如Gardein或Beyond Meat),切成一口大小的块(可选)
  • 1汤匙冷榨葡萄籽,有机菜籽油或特级初榨橄榄油

哈里拉·斯图尔

  • 1汤匙冷榨葡萄籽油
  • 5瓣大蒜切碎
  • 3根芹菜切碎
  • 2大胡萝卜切碎
  • 1大洋葱,切碎
  • 2夸脱素食低钠鸡汤
    或2夸脱的水和4块纯素食鸡肉汤块
  • 5个切碎的中号番茄或一个28盎司可以切成丁的番茄丁
  • 一枚15盎司的鹰嘴豆罐头,沥干并冲洗
  • ½ cup brown lentils
  • ½ cup red lentils
  • 两个3英寸肉桂棒
  • 1茶匙肉桂粉
  • ¾茶匙孜然粉
  • ¾茶匙香菜
  • ½茶匙姜黄粉
  • ¼茶匙红辣椒片
  • ¼茶匙姜粉
  • ⅛茶匙丁香
  • 1杯碎无蛋粉条
  • 1杯切碎的香菜
  • 2-3个新鲜柠檬,切成楔形

在一个中等大小的碗中混合香料混合成分并充分混合。加入纯素鸡肉块,拌匀即可涂上。将鸡块在8至10夸脱的高汤锅中用高温加热至褐色,连续投掷1-2分钟。将碎片转移到碗中,放在一边,然后在同一汤锅中准备Harira。

要准备Harira,请将油倒入汤锅中,然后加入大蒜,芹菜,胡萝卜和洋葱,然后以高热量烹饪,并经常翻动约2分钟。如果需要,添加1汤匙或更多汤匙的水,以防止燃烧蔬菜。加入纯素鸡汤,西红柿,鹰嘴豆,棕色和红色小扁豆,肉桂棒和其他炖香料。将混合物煮沸。将热量降低至中度,部分覆盖,然后缓慢煮约15-20分钟,或直至小扁豆变软。

加入粉丝,煮约2分钟,或直至变软。加入保留的鸡肉或牛肉块,再煮一两分钟以结合风味。调整调味料,用切碎的香菜和柠檬楔调味并装饰每份。

每份的总卡路里:417 脂肪:10克
碳水化合物:58克 蛋白质:25克
钠:878毫克 纤维:14克

那不勒斯Cannellini Ragu

(6人份)

用炖锅烤制的这种炖菜是如此的意大利风味,您会以为您在意大利南部的一家小餐馆就餐!因为这是冬季炖煮的食物,所以我使用了罐装番茄,但是当新鲜番茄盛放时,请使用3个切成薄片或切碎的大西红柿。如果您愿意,可以将蔬菜炖肉放在煮熟的玉米粥,米饭或面食上。

  • 一个28盎司可以不加盐的整个西红柿
  • 1大香葱,切碎(约2杯)
  • 2杯去皮切丁的茄子
  • 1大西葫芦,切成½-inch cubes
  • 1红甜椒,切碎
  • ½青椒,切碎
  • 2大瓣大蒜,切碎
  • ½茶匙茴香种子,用研钵和研杵压碎
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 一枚14盎司的cannellini豆,沥干,保留液体
  • 6个大甜椒酿青橄榄,切成薄片
  • 6个去核的卡拉马塔橄榄,切成薄片
  • 3汤匙豆浆
  • 1汤匙香醋
  • 1茶匙干牛至
  • 1茶匙干罗勒
  • 1茶匙盐,或调味
  • 现磨黑胡椒
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 5-6簇欧芹
  • 1食谱自制帕玛森

将烤箱预热至350度,并准备好8英寸见方的烤盘。

小心地从罐中取出每个西红柿,然后将其挤压以将其汁液释放回罐中。粗切碎的西红柿,将一半放入烤盘的底部。将剩余的西红柿放在一个小碗中,放在一旁。将番茄汁放在一旁。

在一个深锅中,将洋葱,茄子,西葫芦,红色和绿色甜椒,大蒜,茴香籽和油混合在一起。煮沸并用高火搅拌约3-5分钟,或直到洋葱开始变成褐色。关掉暖气。

加入豆,绿橄榄和卡拉马塔橄榄,豆汁,醋,牛至,罗勒,盐和胡椒粉,搅拌均匀。将一半的混合物放入烤盘中,然后将剩余的切碎的西红柿摊在上面。加入剩余的蔬菜混合物,并均匀涂抹。

从罐中倒入1杯保留的番茄汁到杯子或碗中,然后加入玉米淀粉。充分混合以完全溶解玉米淀粉。将番茄玉米淀粉汁倒在蔬菜混合物上。

烘烤35分钟后发现,直到冒泡为止。将其倒入单个碗中,然后在每个碗上撒上香菜和少量自制帕尔玛干酪。

每份的总卡路里:348 脂肪:14克
碳水化合物:39克 蛋白质:13克
钠:514毫克 纤维:13克

自制帕玛森

(使1¼ cups)

我经常要靠撒些纯素食主义者的帕尔玛干酪来在碟子,汤,砂锅或开胃菜中加入些许火花。这种配方只有五种成分,几乎可以立即制作,而且味道像真正的东西,足以使意大利风味遍及从比萨饼到蔬菜通心粉汤等各种日常菜肴。将食谱加倍,放入冰箱,直到准备好意大利风味为止。它可以保存长达两个月。

  • 1杯整个杏仁
  • 1 ½大汤匙营养酵母片
  • 1茶匙洋葱粉
  • 1茶匙盐
  • ½茶匙大蒜粉

将杏仁放入食品加工机中。进行加工直到将它们细磨,但仍保留一点纹理,偶尔停下来将其刮下。 (避免过度加工,否则坚果会变成杏仁黄油。)加入其余成分并搅拌直至充分混合。转移到容器中冷藏直至准备使用。

每2茶匙食用的总卡路里:30 脂肪:2克
碳水化合物:1克 蛋白质:1克
钠:79毫克 纤维:1克

南非Potjiekos

(8人份)

烹饪potjiekos(发音为poi kee koss)在南非是一种轻松的家庭传统,每个人都在户外用木头烹饪的potjie(荷兰铸铁烤箱,发音为poi kee)周围聚在一起。传统上,potjie只使用很少的液体,但是我更慷慨大方,喜欢喝很多果汁来蘸些丰盛的面包。

  • 4杯切碎的青菜
  • 3根中等大小的胡萝卜,去皮切成薄片
  • 2根芹菜排骨½-inch pieces
  • 1个中等大小的红薯,去皮切成一口大小的块(约½ pound)
  • 1杯杏干
  • ¾一磅白土豆皮,切成小块
  • 2大洋葱,切成大块
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 一包14盎司的Lightlife Gimme精益纯素香肠(或类似食品),分成大块
  • ¼ cup water
  • 1汤匙冷榨葡萄籽有机低芥酸菜籽油
  • 3杯蔬菜汤
  • 一罐28盎司的番茄丁
  • 一罐15盎司的四季豆,冲洗后沥干
  • ½ cup dry red wine
  • ¼ cup soy sauce
  • 3片月桂叶
  • 1茶匙迷迭香干,压碎
  • 1茶匙干百里香
  • ⅛茶匙辣椒(可选)
  • 现磨黑胡椒
  • ¾欧芹碎末,用于装饰

准备卷心菜,胡萝卜,芹菜,地瓜,杏和白土豆,并将它们放在一旁。

将洋葱,大蒜,纯素香肠,水和油混合在8至10夸脱的汤锅中。煮沸并在高温下搅拌约2分钟,以使洋葱变软。根据需要添加1汤匙或更多汤匙水,以防止燃烧。加入准备好的蔬菜,以及蔬菜汤,切成丁的西红柿,芸豆,葡萄酒,酱油,月桂叶,迷迭香,百里香,辣椒和黑胡椒。拌匀,盖上锅盖,高火煮沸。将热量降低至中度并慢火煮约20-25分钟,或者直到蔬菜变嫩。调整调味料以调味。

要食用时,将大量炖汤倒入每个碗中,并撒上一盘香菜。

每份的总卡路里:275 脂肪:2克
碳水化合物:49克 蛋白质:13克
钠:720毫克 纤维:11克

非洲南瓜炖

(8人份)

在非洲美食中炖蔬菜比比皆是,并且通常含有丰富的调味料。 Kabocha壁球在美国也被称为日本南瓜,其深绿色,略带斑点的皮肤得到认可,并且全年都可销售。将炖煮的米饭盖上锅盖。

  • 1个西葫芦(2½ to 3 pounds)
  • 4个洋葱,切碎
  • 2大胡萝卜,去皮切成薄片½-inch chunks
  • 4磅西红柿切成丁
  • 3 ½ cups water
  • 2茶匙香菜
  • 2茶匙孜然粉
  • 2茶匙辣椒粉
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙干百里香
  • 1茶匙肉桂粉
  • ⅛茶匙丁香
  • 胡椒粉
  • 捏辣椒,(可选)
  • 1束瑞士甜菜,排骨丢弃,切碎
  • 1杯烤无盐花生,切碎,切碎
  • ½杯切碎的新鲜薄荷,加上额外的小树枝装饰
  • 1-2磅ño chiles, minced
  • 果汁1 lemon

用结实,锋利的刀将南瓜切成两半。丢弃种子。将南瓜切成1英寸的大块,放入碗中,放在一旁。

将洋葱和胡萝卜放入食物处理器中。处理直至切碎,然后将其转移到8至10夸脱的汤锅中。将番茄,水和香料加入汤锅中。盖上锅盖并用高火煮沸。将热量降低至中等或中等低,部分覆盖,然后慢火煮约20分钟。加入保留的南瓜,瑞士甜菜,½一杯花生,½一杯薄荷和墨西哥胡椒ño再煮5-10分钟。调整调味料以调味。

食用前,加入柠檬汁并搅拌均匀。将炖dle盛入碗中,并用剩下的各点装饰½杯花生和一小撮新鲜的薄荷。

每份的总卡路里:242 脂肪:10克
碳水化合物:36克 蛋白质:10克
钠:154毫克 纤维:9克

拉贾斯坦炖肉

(8人份)

我喜欢这种印度风格的炖肉。如果您决定在烹饪后立即食用,则将汤匙浸入非常美味的汤中,不知道为什么将其称为炖汤。但是,在室温下放置一两个小时,或者在冰箱中呆了几个小时之后,汤就神奇地变成了美味,丰盛而浓密的炖肉。

  • 8 ½ cups water
  • 1磅纽扣或cremini蘑菇,切成两半
  • 1 ½棕色扁豆杯,漂洗
  • ½头花椰菜,切碎
  • 2青椒切碎
  • 2个切碎的中洋葱
  • 2大胡萝卜,切成薄片
  • 2个带皮的中号红色或白色土豆,切成小块
  • 1个红甜椒切碎
  • 1杯红扁豆
  • 3英寸肉桂棒
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 2月桂叶
  • 1 ½茶匙咖喱粉
  • 1 ½ teaspoons salt
  • 1茶匙姜黄粉
  • ½茶匙garam masala
  • ¼-½茶匙香菜(可选)
  • ¼-½茶匙豆蔻粉(可选)
  • 1 ½樱桃西红柿杯,切成两半
  • ¼杯子加2汤匙柠檬汁
  • 1杯切碎的香菜,用于装饰
  • 1 ½杯冷冻的解冻豌豆,用于装饰

在8到10夸脱的汤锅中,将水,蘑菇,棕色小扁豆,花椰菜,甜椒,洋葱,胡萝卜,土豆,红甜椒,红扁豆,肉桂,大蒜,月桂叶,咖喱粉,盐,姜黄混合,garam masala,香菜和豆蔻。盖上一部分,用高火煮沸。将热量降低至中度并慢火煮25-30分钟,或者直到小扁豆和蔬菜变软。偶尔搅拌并检查是否有足够的水。

加入樱桃番茄和柠檬汁,煮1-2分钟。根据需要调整调味料。立即用作汤,或关火,将炖肉在室温下静置1-2小时以使其变稠。轻轻地重新加热以使其加热。

食用时,将适量的炖肉汤入每个碗中,撒上香菜,最后在上面撒上2-3汤匙豌豆。

剩余的拉贾斯坦炖肉存放在冰箱中,可以保存5天。如果炖肉太厚,则添加½重新加热时,杯水或更多。

注意:Garam masala可以在印度市场上买到,也许在您超市的国际过道中,也可以是自制的,混合了每种印度厨师都不同的香料。它可能包含黑胡椒,肉桂,丁香,香菜,小茴香,豆蔻,干辣椒,茴香,梅斯和肉豆蔻的混合物。

每份的总卡路里:331 脂肪:2克
碳水化合物:61克 蛋白质:22克
钠:214毫克 纤维:19克

美味印尼炖肉

(8人份)

虽然这个印尼风格的炖锅中的大多数蔬菜都很熟悉,但可以在亚洲市场或在线上找到产生其异国风味的独特调味料,如罗望子,中国辣椒酱,豆蔻和八角。令人心旷神怡的就是一口大块的豆eh,这是一种原产于印度尼西亚的发酵大豆饼,来自周边国家的草药和香料为其美味的火锅菜增添了风味。

  • 1 ½夸脱蔬菜汤
  • 3大胡萝卜,去皮切成薄片
  • 3个中等大小的洋葱,切成一团
  • 10-12瓣大蒜,去皮,整个
  • 2根芹菜排骨,切碎
  • 1 ½英寸的生姜片,去皮切碎
  • ¾茶匙豆蔻粉
  • 6-8八角茴香
  • 1磅豆temp,切成1英寸的大块
  • 3汤匙酱油
  • 3-4大汤匙罗望子酱
  • 1茶匙辣椒酱
  • 3个中等大小的地瓜,去皮切成一口大小的块
  • 2个中等大小的红色或白色土豆,去皮,切成小块
  • 2大叶羽衣甘蓝,排骨被丢弃,叶子撕成一口大小的碎片
  • 2大西葫芦,切成½-inch slices
  • 4-6汤匙新鲜的酸橙或柠檬汁
  • 1-2汤匙有机红糖
  • 盐和胡椒粉调味

装饰物

  • 6小枝新鲜薄荷
  • 3-4酸橙,四分之一
  • 1 ¼杯烤花生

在10夸脱的汤锅中,将汤,胡萝卜,洋葱,大蒜,芹菜,姜,豆蔻和八角混合在一起。盖好锅盖,然后用高火煮沸。减少热量到中等。缓慢煮沸液体,提起盖子,加入豆eh,酱油,罗望子酱和辣椒酱,并充分搅拌以将其掺入肉汤中。轻轻煮约5分钟。

加入红薯,红薯,羽衣甘蓝和西葫芦,再煮5-6分钟,或者直到红薯刚刚叉嫩为止。搅拌加入酸橙汁和红糖,然后加入盐和胡椒调味。根据需要调整调味料。

为了食用,将大量炖汤倒入每个碗中。用薄荷和2个酸橙小块装饰。在上面撒上烤花生,即可食用。

每份的总卡路里:410 脂肪:18克
碳水化合物:47克 蛋白质:20克
钠:374毫克 纤维:7克

墨西哥圭萨达

(6人份)

吉萨达(Guisada)通常是塞入玉米卷的炖食成分的混合物。我扩展了这个想法,将它变成了碗中不可抗拒的墨西哥节日。

搅拌机

  • 一罐28盎司的整个西红柿
  • 1大洋葱,切碎
  • 2大蒜瓣

炖锅

  • 3根中等大小的胡萝卜,去皮切成薄片½-inch chunks
  • 3个中等大小的红土豆,切成小块
  • 1个大青椒,切成1英寸的正方形
  • 1大西葫芦切碎
  • 一罐14盎司可以将豆装到液体中
  • ¾-1磅无肉地面蛋白
  • 1 ½切碎的番茄杯
  • 阿多波酱汁1片智利辣椒,切成丁
  • 3英寸肉桂棒
  • ½ -2 jalapeños, minced
  • 2茶匙孜然粉
  • 1 ½茶匙香菜
  • 1 ½茶匙干牛至
  • 1茶匙辣椒粉
  • 1茶匙盐
  • ½茶匙干墨角兰
  • 捏辣椒(可选)
  • 1品脱樱桃或葡萄西红柿,切成两半

装饰

  • 1束香菜
  • 6个柠檬或酸橙楔子
  • 4-5牙买加ños, sliced

将西红柿,洋葱和大蒜放入搅拌机中,直到光滑和酸滑。将调和好的酱汁倒入8至10夸脱的汤锅中。

加入炖锅配料,樱桃番茄除外。盖好锅,用高火煮沸。将热量降低至中度并缓慢煮,偶尔搅拌约15至20分钟,或者直到蔬菜变软为止。加入樱桃番茄,煮1-2分钟。不要煮过头。

将大量勺子倒入碗中,然后用香菜小枝,柠檬楔子和墨西哥胡椒片装饰每个碗ño.

注意:如果需要,可以在米饭上盛满,然后在每个碗上放上一大圈纯素食酸奶油。我使用了一个13.7盎司的冷冻加丁无霜地面包装,已解冻。要考虑的另一种选择可能是与水水合的带纹理的植物蛋白。

每份的总卡路里:315 脂肪:3克
碳水化合物:53克 蛋白质:22克
钠:743毫克 纤维:13克

泽尔·艾伦(Zel Allen)是 素食杂志。她是几本素食食谱的作者。