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近期有关素食主义的科学论文综述

里德·曼格斯(RD)博士

过去35年对素食者的长期研究

在过去的35年中,至少对素食者进行了六次大规模的长期研究。一些研究检查了不同种类的素食主义者(例如,乳清卵和素食主义者),而一些研究通常包括非素食者以作比较。向研究对象询问其饮食和健康状况,并经常在研究期间每隔几年向其提供后续调查表。这些研究可以持续20年或更长时间,因此它们提供了一个机会,可以了解很多有关随着时间的推移健康变化的信息。受试者对饮食,运动和其他因素做出自己的选择。他们的健康问题报告可以使用医疗记录或其他记录(例如死亡登记簿)进行检查。这些研究为我们提供了有关素食健康和死亡率的大量信息,并改变了许多医疗保健专业人员对素食的看法。

建议素食主义者来预防和治疗许多慢性疾病,包括肥胖,2型糖尿病,心脏病和高血压—在很大程度上归因于这些大型长期研究的发现。

基督复临安息日会研究了素食主义者和非素食的基督复临安息日会。这些研究的结果特别有趣,因为它们关注的是不太可能吸烟或饮酒且具有良好社会支持系统的人群。即使在这个健康的人群中,遵循素食饮食也是一个优势。

基督复临安息日会健康研究-1(AHS-1)于1974年开始。这项研究持续到1988年,超过28,000名居住在加利福尼亚州的非西班牙裔白人基督复临安息日会成年人参加了这项研究。1 大约30%的研究对象被归类为素食主义者(没有肉,家禽或鱼)。在进行这项研究的那几年,只有大约2-3%的复临信徒是素食主义者。

基督复临安息日会研究2(AHS-2)的范围更为宏大。这项研究始于2001年,研究对象包括居住在美国和加拿大的96,000名复临信徒。约65%的受试者是非西班牙裔白人,而27%是黑人/非裔美国人。每两年与受试者联系一次,并要求他们完成有关其健康和生活方式的调查。在研究开始时,有8%的受试者被归为纯素食者(每月少于一次食用任何动物产品),有29%的为乳卵素食者(每月少于4次肉或鱼食用),有10%的人定期进食鱼而不是肉,有53%的人经常吃肉,家禽和鱼。2 这项研究仍在进行中。

在过去的35年中,欧洲至少进行了四次大规模研究,其中包括大量素食主义者。这些研究与基督复临安息日会的研究不同,因为它们不关注单个宗教团体。这些研究中最早的一项是于1973年开始的“健康食品购物者研究”。通过健康食品商店和素食主义者团体招募了将近11,000名研究对象。大约三分之一是素食主义者,主要是乳卵素食主义者。3 牛津素食研究也有大约11,000名受试者,其中42%是素食主义者。该研究始于1980年,研究对象被追踪了20年。4 德国素食研究始于1978年,约有1900名参与者。大约60%是素食主义者。5

自1993年以来,EPIC-Oxford对英国超过65,000名素食者和非素食者进行了一项大规模研究。大约30%的受试者是乳卵素食主义者,而4%的素食主义者。6 这项研究仍在收集信息。

这是我们从这些研究中学到的一些东西:

  • 素食者比吃肉或鱼的人患心脏病的风险低。7 素食者死于心脏病的可能性也较小。7,8
  • 素食者患某些癌症的风险较低,9 尽管素食主义者与非素食者相比,死于癌症的风险差异不明显。10
  • 素食者患高血压的风险较低1,2 和2型糖尿病。1,2
  • 素食者的BMI较低1,6,11 与非素食者相比,成年后体重减轻。12 纯素食者的平均BMI最低。13,14
  • 素食者患憩室病的风险较低,14 白内障,肾结石和甲状腺功能亢进 12 比非素食者
  • 足够的钙15 和蛋白质16 可以降低骨折的风险。

当我想到这些研究时,我感谢研究人员为招募研究对象以及收集和分析数据所做的努力。我感谢完成许多问卷调查和检查的研究对象。这些研究的结果有助于改变公众和医疗保健提供者对素食的看法。

  1. 弗雷泽GE。 1999年。饮食与饮食,癌症,缺血性心脏病和非西班牙裔白人加利福尼亚第七日复临信徒的全因死亡率之间的关联。 美国临床营养杂志。 70:532S-8S。
  2. Orlich MJ,Fraser GE。 2014年。《基督复临安息日会健康研究2:素食主义者的饮食指南》。 美国临床营养杂志。 100:353S-8S。
  3. Burr ML,Sweetnam PM。 1982年。素食主义,膳食纤维和死亡率。 美国临床营养杂志。 36:873-7。
  4. Appleby PN,Thorogood M,Mann JI等。 1999年。《牛津素食研究:概述》。 美国临床营养杂志。 70:525S-31S。
  5. Chang-Claude J,Frentzel-Beyme R,Eilber U.,1992年。经过11年的随访,德国素食者的死亡率模式。 流行病学。 3:395-401。
  6. Davey GK,Spencer EA,Appleby PN等。 2003年。英国的EPIC-Oxford生活方式特征和营养摄入量为33,883个食肉者和31,546个非食肉者。 公共卫生食品。 6:259-68。
  7. 克洛(Crowe),阿普比(PN),特拉维斯(RC),TJ键2013。英国素食者和非素食者因缺血性心脏病住院或死亡的风险:EPIC-Oxford队列研究的结果。 美国临床营养杂志。 97:597-603。
  8. 关键TJ,Fraser GE,Thorogood M等。 1999年。素食者和非素食者的死亡率:对5项前瞻性研究的协作分析得出的详细发现。 美国临床营养杂志。 70:516S-24S。
  9. Key TJ,Appleby PN,Crowe FL等人。 2014年。英国素食者中的癌症:对32,491名食肉者,8612名食鱼者,18,298名素食者和2246名素食者的4998例癌症的最新分析。 美国临床营养杂志。 100:378S-85S。
  10. Orlich MJ,Singh PN,SabatéJ等。 2014.基督复临安息日会研究中的素食饮食模式和死亡率2。 JAMA实习医生。 173:1230-8。
  11. Tonstad S,Butler T,Yan R等。 2009。素食饮食类型,体重和2型糖尿病的患病率。 糖尿病护理。 32:791-6。
  12. Appleby PN,Key TJ。 2016年。素食主义者和素食者的长期健康。 食品科技。 75:287-93。
  13. Spencer EA,Appleby PN,Davey GK,Key TJ。 2003年。38,000个EPIC-Oxford食肉者,食鱼者,素食者和素食主义者的饮食和体重指数。 国际肥胖关系代谢紊乱。 27:728-34。
  14. 克劳·弗洛(Crowe FL),阿普比(Appleby)PN,艾伦·内尔(Allen NE),关键TJ。 2011年。欧洲癌症与营养前瞻性调查(EPIC)的牛津队列中的饮食和憩室疾病风险:对英国素食者和非素食者的前瞻性研究。 英国医学杂志。 343:4131。
  15. Appleby P,Roddam A,Allen N等人。 2007。EPIC-Oxford中素食者和非素食者的骨折风险比较。 Eur J临床食品。 61:1400-6。
  16. Thorpe DL,Knutsen SF,Beeson WL等。 2008年。一组围绝经期和绝经后妇女在25年中进食肉食和素食对腕部骨折风险的影响。 公共卫生食品。 11:564-7