什么是营养酵母?

里德·曼格斯(RD)博士

顾名思义,营养酵母是一种酵母。但是,不要尝试使用营养酵母使面包生面团。营养酵母不再存活,也无法使面团膨大。酵母(包括酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)通常用于制造营养酵母产品)是单细胞真菌,与蘑菇属于同一王国。营养酵母是通过使活酵母在提供酵母生长所需营养的培养基中生长几天而产生的。这种培养基通常基于葡萄糖,其中的葡萄糖来自蔗糖或糖蜜,其中含有酵母生长所需的B族维生素。生长过程完成后,将酵母收集,清洗,加热以使酵母失活,干燥并包装。在加工期间可以添加维生素和矿物质。您可以查看营养酵母包装上的成分表,以查看添加了哪些维生素和矿物质。

一般来说,半盎司的营养酵母或大约2汤匙的大多数产品汤匙含有60卡路里,很少或没有脂肪,7-9克蛋白质和4-11克碳水化合物。

这使营养酵母成为了不错的蛋白质来源,两汤匙大汤匙中的蛋白质含量约为½杯豆。营养酵母的钠含量自然较低,并且不含胆固醇。 2汤匙营养酵母可提供与小香蕉一样多的钾。钾是美国人饮食中通常很少的营养素。对于成年女性,一份营养酵母可提供约4%的铁和三分之一以上的RDA锌。

营养酵母最著名的就是它的B-维生素含量。即使在酵母灭活后不添加维生素,营养酵母也是硫胺素,烟酸和维生素B6的极好来源。许多制造商添加了更多的硫胺素,烟酸和维生素B6,还添加了其他B族维生素,包括核黄素,叶酸和维生素B12。营养酵母的制造商在其产品中添加不同量的维生素,有时还包括矿物质。这使得很难确切地说出强化营养酵母中有哪些维生素和矿物质。营养信息标签提供有关特定品牌中的维生素和矿物质的信息。

营养酵母菌

黛布拉·瓦瑟曼(Debra Wasserman)

营养酵母可用于准备各种菜肴,包括汤,肉汁,蘸酱,小菜和肠粉ées。您可以在天然食品商店和一些杂货店购买它。许多人喜欢它可以带给菜肴的“低俗”的味道以及其B族维生素的含量。以下是pc28下载网址资源小组出版的两本书中的六种食谱: 方便的pc28下载网址主义者,由Debra Wasserman和 只是pc28下载网址主义者,作者:黛布拉·瓦瑟曼(Debra Wasserman)和里德·曼格斯(Reed Mangels),博士,博士。这两本书都可以从VRG目录在线购买: www.vrg.org/catalog.

柠檬米汤

(6-8人份)

  • 1小洋葱或3葱切碎
  • ½头小白菜,切丝
  • ½茶匙大蒜粉
  • ⅛茶匙黑胡椒
  • ⅛ teaspoon turmeric
  • 2汤匙油
  • 3杯米饭
  • 8杯水或蔬菜汤
  • ¼ cup lemon juice
  • 1杯营养酵母
  • 1汤匙番茄或酱油

炒é洋葱或葱,白菜和香料在油中浸泡5-8分钟。加入米饭,水或肉汤,柠檬汁,酵母,以及塔马利或酱油。再煮10分钟。服务热。

变型:尝试使用2杯切碎的新鲜羽衣甘蓝代替白菜。

每份的总卡路里:273 脂肪:7克
碳水化合物:40克 蛋白质:18克
钠:190毫克 纤维:9克

豆蘑菇砂锅

(4人份)

这是丰盛的主菜!对于变化,您可以使用立方硬豆腐代替豆eh。

  • 1杯去壳的大麦或糙米
  • 2 ½ cups water
  • 一包8盎司的圣殿豆temp
  • 中洋葱,切碎
  • ½切碎的蘑菇杯(任何种类)
  • ½ cup chopped celery
  • ½茶匙大蒜粉
  • ½ teaspoon cumin
  • ½茶匙咖喱粉
  • 1汤匙油
  • 1 ½ cups water
  • ¼杯营养酵母
  • 2汤匙番茄酱或酱油
  • 3汤匙未漂白白面粉

将去壳的大麦或糙米在水中煮约1小时,直到煮熟。

同时,炒é豆eh,洋葱,蘑菇,芹菜和调味料在一个大不粘锅中用中火加热10分钟。

烤箱预热到350度。将煮熟的大麦或大米加入豆temp混合物中,倒入2夸脱的圆形烤盘中。

充分摇晃,将水,酵母,塔玛利或酱油和面粉在罐子中混合在一起。倒入豆eh-米饭混合物。在350度下烘烤30分钟。服务温暖。

每份的总卡路里:384 脂肪:11克
碳水化合物:52克 蛋白质:24克
钠:528毫克 纤维:12克

蘑菇浓汁

(约2杯,4份)

将这种肉汁用作您最喜欢的汉堡,面包,烤土豆或煮熟的谷物。

  • 切碎的1个6盎司包装的蘑菇(例如,portobello或香菇)
  • 小洋葱,切碎
  • 胡椒粉适量
  • 2茶匙油
  • 2汤匙营养酵母
  • ¼杯未漂白的白面粉
  • 2茶匙番茄酱或酱油
  • 1 ½ cups water

炒é将蘑菇,洋葱和胡椒粉放在一个大煎锅中,用中火加热5分钟。 加入剩余成分,继续加热3分钟,搅拌直到肉汁变稠。服务 warm.

每份的总卡路里:87 脂肪:3克
碳水化合物:12克 蛋白质:5克
钠:172毫克 纤维:2克

豆腐皮汤酱

(大约1½ cups, 6 servings)

将这种三明治涂在全麦面包上,搭配生菜和番茄。您也可以撒在饼干或切碎的生蔬菜上。

  • 1磅豆腐,沥干并捣碎
  • 一个2盎司的罐子多香果
  • ¼杯营养酵母
  • 1 ½汤匙芥末酱

将所有食材放入食品加工机的碗中,搅拌至乳脂状。涂抹酱可以立即食用,也可以在冷藏之前冷藏。

每份的总卡路里:84 脂肪:4克
碳水化合物:5克 蛋白质:10克
钠:56毫克 纤维:3克

辣味玉米片“奶酪”蘸酱

(8人份)

搭配烤玉米饼或生蔬菜条一起食用。

  • 1 ½杯营养酵母
  • ⅔杯全麦糕点或未漂白的白面粉
  • 2 ½ cups water
  • 3汤匙纯pc28下载网址人造黄油
  • 1茶匙大蒜粉
  • 1汤匙芥末
  • ⅓杯热樱桃胡椒粉切成小方块

将酵母,面粉和水在锅中混合在一起。用中火煮,不时搅拌,直到混合物沸腾。添加人造黄油。煮沸一分钟,然后从火上移开。

加入大蒜粉,芥末酱和热樱桃胡椒粉。拌匀与薯条或蔬菜一起冷热食用。

每份的总卡路里:189 脂肪:6克
碳水化合物:20克 蛋白质:17克
钠:77毫克 纤维:9克

豆腐浸

(5人份)

这将是您下一场聚会的一大亮点,或者是课余小吃。

  • 1磅豆腐,切碎
  • ¼pc28下载网址主义者蛋黄酱杯
  • ½茶匙大蒜或洋葱粉
  • 1汤匙番茄或酱油
  • ¼杯营养酵母
  • ¼ cup water

将所有成分放到食品加工机或搅拌机中,搅拌至乳脂状。

与生蔬菜或饼干一起食用。

每份的总卡路里:136 脂肪:8克
碳水化合物:6克 蛋白质:13克
钠:307毫克 纤维:3克

烤利马豆

(8人份)

  • 一包6盎司的纯素“培根”
  • 2茶匙油
  • 一包24盎司的冷冻利马豆
  • ½小洋葱,切碎
  • 1盎司可不加盐的番茄酱
  • ½ cup molasses
  • 2汤匙营养酵母

在不粘锅中用油将pc28下载网址“培根”煎至两面都酥脆(约10分钟)。切成小块。

烤箱预热到350度。将利马豆在沸水中煮10分钟并沥干。

将所有成分混合在一起,然后倒入中等尺寸的带有烤箱盖的烤盘中。在350度下烘烤30分钟。服务温暖。

每份的总卡路里:318 脂肪:3克
碳水化合物:40克 蛋白质:10克
钠:236毫克 纤维:7克