营养热线

里德·曼格斯(RD)博士

35年前,有关素食的科学研究非常有限;关于纯素饮食的研究甚至不那么普遍。 1982年,在科学和医学杂志上发表了48篇与素食有关的文章。六提纯素饮食。素食主义者的文章标题为“拉斯塔法里教和素食主义者综合症”和“素食主义者中的维生素B12缺乏症”,主要关注素食饮食中营养的获取。在接下来的35年中,对选择素食的人们进行了更多研究,人们更加关注素食和纯素食对健康的益处。 2016年,发表了75篇有关纯素食的文章,176篇关于素食的某些方面的文章。这些文章中有许多集中在使用素食和纯素食饮食来预防和治疗肥胖,心脏病和糖尿病等慢性疾病。

35年前的第一版反映了对素食和素食的有限关注 美国人饮食指南于1982年生效,但没有提及素食或纯素食。1 相反,最新的 美国人饮食指南 2015-2020年认可“健康的素食饮食方式”作为三种“可以根据文化和个人喜好进行调整的健康饮食方式”之一。2 的前两个版本 美国人饮食指南 其中包括USDA食物模式的素食主义者和纯素食主义者。2,3 显然,对素食的研究日益增多,人们对素食的兴趣日益浓厚,导致国家一级的政策发生了变化。在过去的35年中,营养研究总体上发生了变化。有些变化影响我们对营养的思考方式,另一些变化导致使用不同类型的研究,另一些变化则开辟了新的重点领域或研究兴趣。

1982年,研究人员才刚刚开始探索纤维在健康饮食中的重要性。植物化学研究—植物中天然存在的化学物质对健康有益—还处于初期阶段。现在我们知道有不同种类的纤维,某些类型的纤维可以帮助预防心脏病和控制血糖。我们知道有成千上万种植物化学物质。它们的有益活性包括抑制癌细胞生长,改善免疫反应和防止DNA损伤。当然,饮食中的植物性食物越多,就越有可能从其纤维和植物化学成分中受益。

在过去的35年中,我们看到了营养建议的转变。在1980年代,低脂饮食成为当务之急。不幸的是,食品制造商用低脂,无脂的加工食品充斥市场,在这些食品中,脂肪经常被糖代替。摆摆—对低脂的重视被对低碳水化合物和高蛋白饮食的重视所取代。今天,有人呼吁避免或明显限制糖分。

营养流行病学是1982年研究的一个新领域。流行病学使用大量人群的研究来帮助了解健康以及如何预防疾病。营养流行病学关注人们的饮食。例如,流行病学家可能会问人们他们今天在吃什么,然后跟着他们去看看他们的食物选择如何变化,以及在接下来的20年或更长时间里是否会患上糖尿病等常见疾病。营养研究的强大分支提供了许多有关素食的好处的信息。

自1982年以来发展的另一个有趣的研究领域是表观遗传学。简而言之,表观遗传学涉及基因活性的调节。各种因素,包括食物选择,运动,环境和衰老,都会影响基因功能。科学家正在研究表观遗传学,以更多地了解癌症,阿尔茨海默氏病和其他疾病的原因。

营养研究人员越来越多地呼吁采用一种更全面的方法来代替人类营养研究中通常使用的还原论方法。4 鼓励科学家不要只关注单一营养素,例如维生素A,并单独研究这种营养素的作用,而应鼓励他们更多地关注饮食和运动的总体方式。自1982年以来,人们对营养专业领域的兴趣日益浓厚。关于运动营养的研究越来越多,其中包括通过饮食改良来改善运动表现和提高恢复能力。随着婴儿潮一代的衰老,人们越来越多地研究饮食对健康衰老的影响。食物选择与环境之间的联系已成为越来越普遍的研究领域。

在过去的35年中,许多疾病的治疗发生了巨大变化。癌症治疗更为复杂,并且针对特定的肿瘤类型。基因治疗作为治疗多种疾病的一种手段正在兴起。尽管在治疗和营养研究方面取得了许多进步,但美国公众健康方面的某些弊病还不是积极的。 1982年,美国约15%的成年人肥胖。5 最新报告发现,在2013-2014年间,有37.7%的成年人肥胖。6 儿童和青少年肥胖也从1980年代初的7%上升到7 to 17% today.8 毫不奇怪,2型糖尿病和高血压更为常见。

营养科学的未来是什么?这里有一些想法:在未来的35年中,我希望我们会看到很多进步。到2052年,可以定制饮食来满足您的遗传指纹要求。运动和食物摄取的跟踪设备将使研究人员能够收集有关我们的饮食,生活方式和健康状况的更多信息。产前和幼儿饮食对成年后慢性疾病风险的影响将进行更多的研究。希望这些研究将检验早期使用素食和纯素食的影响。将更加注意饮食与环境之间的联系。肥胖,癌症,心脏病,糖尿病,阿尔茨海默氏病和其他慢性疾病的预防和治疗将继续是活跃的研究领域。

在接下来的35年中,某些事情将会改变。有些不会。尽管蛋白质,碳水化合物和脂肪起伏不定,但健康饮食的基础仍然是全谷物,豆类,坚果,水果和蔬菜。

参考

  1. 美国农业部和美国卫生与公共服务部。 1980。营养与健康。 美国人饮食指南。可在 //health.gov/dietaryguidelines/1980thin.pdf?_ga=1.138360560.1750884492.1485196287
  2. 美国卫生与公共服务部和美国农业部。 2015年12月。2015-2020年 美国人饮食指南。第8版。可在 http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/
  3. 美国农业部和美国卫生与公共服务部。 2010年12月。 饮食 美国人指南,2010年。第7版。可在 //www.cnpp.usda.gov/sites/default/files/dietary_guidelines_for_americans/PolicyDoc.pdf
  4. Fardet A,RockE。迈向预防营养的新哲学:从还原主义者到整体范式以改善营养建议。 高级食品。 2014; 15:430-46。
  5. Fryar CD,Carroll MD,Ogden CL。成人超重,肥胖和极端肥胖的患病率:美国 国家,1960-1962年至2011-2012年。 NCHS健康电子统计。可在 //www.cdc.gov/nchs/data/hestat/obesity_adult_11_12/obesity_adult_11_12.htm
  6. Flegal KM,Kruszon-Moran D,Carroll MD,Fryar CD,Ogden CL。美国成年人肥胖趋势 各州,2005年至2014年。 贾玛。 2016; 315:2284-91。
  7. 疾病控制与预防中心(CDC)。 2011年。疾病预防控制中心(CDC)大回合:美国的儿童肥胖症。 MMWR Morb Mortal Wkly Rep; 60:42-6。
  8. Ogden CL,Carroll MD,Lawman HG等。从1988-1994年到2013-2014年,美国儿童和青少年的肥胖患病率趋势。 贾玛.