科学更新

由FADA博士Reed Mangels撰写

AND在素食方面的新立场

全球最大的食品和营养专业人士组织营养与营养学会(AND)最近发布了有关素食的新立场书。 AND的立场文件提供了有关素食主义者的主要营养素,生命周期不同阶段的素食饮食以及素食在预防和治疗肥胖,心脏病,高血压,糖尿病和癌症等慢性疾病中的作用的最新信息。该论文将素食定义为“不含肉类食物(例如肉,禽,野味,海鲜及其产品)的饮食”,并列出了纯素食,乳-卵和乳酸素食作为素食类型的例子。 。还讨论了素食对环境的好处。该报和VRG的纯素食餐盘上刊登了VRG对素食成人人数的民意调查 (http://www.blackmugmedia.com/nutshell/MyVeganPlate.pdf)被认为是有用的资源。该学院的论文为媒体,医疗保健专业人员以及其他对素食主义有疑问的人提供了有用的信息来源。完整的立场文件位于:(http://www.eatrightpro.org/~/media/eatrightpro%20files/practice/position%20and%20practice%20papers/position%20papers/vegetarian-diet.ashx)。

梅琳娜五世(Melina V),克雷格W(Craig W),莱文·S(列文S。)。2016年。 J Acad食品饮食。 116:1970-1980。

水果和蔬菜与抑郁症

植物性食品含有许多促进健康的物质,称为植物化学物质,也称为“植物化学物质”。一种植物化学物质称为类黄酮。类黄酮存在于水果,蔬菜,谷物,药草和饮料中。研究人员通过询问妇女通常食用的食物,研究了八万多种妇女摄入的类黄酮。他们还询问妇女是否接受过抑郁症治疗。与摄入最低的女性相比,摄入最高的类黄酮的女性患抑郁症的风险降低了7-10%。降低抑郁症的风险在65岁以上的女性中尤为明显。与降低抑郁风险最密切相关的食品是柑橘类水果和果汁,例如橙子和葡萄柚。茶还可以降低患抑郁症的风险。尽管需要进一步研究,但这些结果表明,吃各种水果,蔬菜和谷物可能有助于降低女性患抑郁症的风险。没有针对男性的结果。

Chang SC,Cassidy A,Willett WC,Rimm EB,O'Reilly EJ和Okereke OI。 2016。中年和老年妇女的膳食类黄酮摄入量和发生抑郁的风险。 美国临床营养杂志。 10:704-14。

素食运动员

许多运动员选择遵循素食,可能会怀疑自己的饮食选择是否会影响他们的运动表现。对运动员进行素食饮食的大多数研究都将非素食者短期食用素食,以了解这是否会影响运动表现。这些研究没有反映出长期使用素食。研究人员最近比较了27位素食者(其中15位素食主义者是素食主义者)和43位非素食运动员,他们全都参加了NCAA 1级大学的竞争性俱乐部运动队,或者正在接受马拉松或铁人三项等重大赛事的训练。研究参与者吃素至少三个月;大多数人的饮食习惯超过两年。女性素食者比非素食者具有更好的心肺功能。男性之间没有显着差异。素食者和非素食者的力量没有明显差异。这些结果表明,素食饮食不会影响强度,并且可能有利于有氧健身。

Lynch HM,沃顿商学院,Johnston CS。 2016。素食和杂食耐力运动员之间的心肺健康和峰值扭矩差异:一项横断面研究。 营养素。 15; 8(11)。 pii:E726。

替代植物奶

来自印度的三位食品科学家最近预测,到2018年,植物奶的市场规模将增长到140亿美元。他们看到植物奶被越来越多地用于满足世界上许多乳糖不耐或过敏的人们的需求。牛奶他们指出,除了大豆,大米,杏仁,腰果,燕麦,大麻和椰子以外,还有多种物质已在国际上使用或可以用来制造植物奶。他们的一些想法包括花生,羽扇豆,玉米,拼写,teff,a菜和藜麦。豆科植物卢平(Lupin)似乎特别有前途,因为它的蛋白质和纤维含量高,而脂肪含量低,并且有可能以与大豆相同的方式使用。他们预测,不同种类的植物奶的混合物将变得流行,因为结合产品可以改善整体营养状况。

Sethi S,Tyagi SK和Anurag RK。 2016。植物奶替代品是功能饮料的新兴部分:回顾。 食品科技杂志。 53:3408-3423。

水果和蔬菜不能克服红肉

食用大量的红色肉和加工肉会增加患心脏病,癌症和早逝的风险。吃很多水果和蔬菜会延长寿命。如果某人吃了很多红色/加工的肉以及许多水果和蔬菜,会发生什么?瑞典研究人员着手回答这个问题。他们研究了超过70,000名瑞典男女,在16年的时间里几次被问到他们的饮食习惯。那些吃红色/加工的肉最多的人,其总死亡风险高21%,而死于心脏病的风险高29%。这些风险不受水果和蔬菜消费的影响。那些吃红色/加工肉最多,水果和蔬菜少,水果和蔬菜多的人的风险相似。总体而言,加工肉似乎具有最大的风险。这些结果表明,多吃水果和蔬菜不会抵消以红色/加工的以肉为中心的饮食所带来的明显有害影响。

Bellavia A,Stilling F,Wolk A.,2016年。高红肉摄入量和全因心血管疾病和癌症的死亡率:水果和蔬菜摄入量会改变这种风险吗? 美国临床营养杂志。 104:1137-1143。

全谷物的好处

全谷类—全麦面包和面食,糙米,藜麦和燕麦片等食品 —是经常被告知要多吃的食物。食用全谷类食物的人患心脏病,糖尿病和某些癌症的风险较低。新的研究对全谷物进行了重新研究。

第一项研究是针对33名超重或肥胖的中年成年人(不到50岁)。在八周的时间里,研究对象吃了全麦的高饮食,休息了十周,然后在八周的时间内吃了高精谷物的饮食。酱汁和包装被用来掩饰饮食习惯,因此受试者不知道自己要吃哪种谷物。在吃了五谷杂粮八周后,受试者的舒张压降低了8%。舒张压是报告血压时的最低数。例如,如果您的血压为120/80,则舒张压为80。这是什么意思呢?好吧,舒张压升高是中年人患心脏病的危险因素。如果将其降低到本研究的程度,则可能意味着一个人死于心脏病的风险降低约30%,死于中风的风险降低约40%。多吃粗粮(少吃精制谷物)似乎有助于控制血压,并可能降低患心脏病的风险。

第二项研究调查了6000多名成年人的牙龈疾病。研究对象完成了几天的饮食记录,并进行了检查。其中约45%患有牙龈疾病,严重程度不同。食用全谷物含量最低的受试者比食用全谷物含量最高的受试者患牙龈疾病的可能性高约30%。多吃水果和蔬菜与降低牙龈疾病的风险无关。

Kirwan JP,Malin SK,Scelsi AR等。 2016。全麦饮食可降低超重和肥胖成年人的心血管危险因素:一项随机对照试验。 食品杂志。 146:2244-2251。

Nielsen SJ,Trak-Fellermeier MA,Joshipura K,Dye BA。 2016。美国成年人的膳食纤维摄入与牙周疾病成反比。 食品杂志 [Epub提前发布]