素食烹饪技巧

藜麦菜肴

编辑:南茜·伯科夫(Nancy Berkoff)

藜麦是首选!可以将其冷冻并预煮以制成一顿真正的便餐,也可以在炉子或电饭锅中蒸熟,并添加到烘焙食品,沙拉和谷物中作为早餐,午餐或晚餐,并且,如果您有雄心壮志(请小心),甚至可以弹出!

我们已经在包括Trader Joe's和Whole Foods在内的多个市场上看到冷冻的,准备好的藜麦。当需要快速,美味的食物时,这可能只是保存在冰箱中的事情。添加一些残余的蔬菜,一些炒软的豆腐或切碎的坚硬豆腐,以及您喜欢的调味料(例如酱油或莎莎酱),您便可以享用一顿丰盛的快餐。冷冻的藜麦也可以搅拌成汤,也可以混入剩余的土豆泥中制成便餐。

要煮藜麦,首先要检查是否需要冲洗。 (标签上什么也没有说,这意味着您需要冲洗,或者说“预冲洗”。)要冲洗藜麦,请将测得的藜麦放入过滤器中,并在冷水中运行几秒钟。甩掉多余的水,您就可以煮饭了。将藜麦放入沸水或高汤中,盖上锅盖,然后用小火煮至熟。加热烹饪液很重要,因为如果将奎奴亚藜搅拌成冷的液体,则它可能会被浸湿。该比例通常是1杯未煮过的藜麦与2杯液体。要超越水,您可以使用蔬菜汤,蔬菜汁或葡萄酒代替一些水。

奎奴亚藜自立自强,或者是团队合作者。如果您有一些半容器的以色列(也称为“珍珠”)蒸粗麦粉,黄豌豆,小扁豆和藜麦,可以将它们混合在一起以制成自己的谷物混合物—多彩而美味。像准备任何谷物一样,通过少量的液体进行蒸煮来准备它,或者如果您有时间并且想要更多的风味和质地,则可以在蒸锅之前用平底锅烤藜麦。您可以在干锅中进行此操作,也可以使用少量植物油喷雾。烤面包并搅拌,直到奎奴亚藜粒看起来分开(不超过一两分钟)。有些内核甚至可能弹出!奎奴亚藜可以根据烹饪量在15分钟或更短的时间内快速烹饪。一些包装说明告诉您,一旦液体沸腾并且在藜麦中搅拌了,请关闭加热。您会知道奎奴亚藜何时完成,因为它看起来像已经爆裂,内部细菌已暴露出来。当然还有味道测试。如果您喜欢它那么嫩,那就完成了!要消除猜测,请尝试用电饭锅准备藜麦,使用方法与糙米相同。煮熟后,将煮熟的奎奴亚藜起毛,使谷物分离并提供柔软的质地。

奎奴亚藜是“过度准备”的一个好主意,因为您可以将“剩菜”煮熟的奎奴亚藜搅拌成松饼或煎饼糊,蛋糕糊(例如:胡萝卜,香蕉或西葫芦奎奴亚藜面包)或饼干面团,土豆泥,米饭,煮熟的玉米或简单地重新加热,早餐时可加枫糖浆和葡萄干,晚餐时可加切碎的洋葱和大蒜。您也可以通过将奎奴亚藜与所选食材分层然后烘烤直至加热来制作藜麦烤宽面条,牧羊人的馅饼或玉米粉蒸肉馅饼。我们的一位朋友“故意”过量订购了一些中国菜,并用剩下的几层炒蔬菜,藜麦,炒饭,切碎的白菜和松脆的面条制作了一层砂锅。她的另一项创作是“奎奴亚藜玉米粉圆饼派”,其中包括奎奴亚藜,切碎的西红柿,切碎的辣椒和辣椒,煮熟的玉米以及切成薄片的玉米饼。

藜麦不仅用于热菜,而且还用于冷菜。尝试藜麦沙拉代替通心粉沙拉。您也可以将藜麦加入绿色或其他谷物沙拉中,或将藜麦和新鲜的绿豆或豌豆结合在一起。你甚至可以买é煮熟的藜麦作为色拉调味料或藜麦的“腐殖质”。

在早餐,午餐和晚餐时段供应藜麦— it works!