墨西哥卷饼在我的盘子上

素食主义者与肉卷饼的水足迹

MS的Jeanne Yacoubou进行的背景研究

介绍

一起使用的直接(例如,做饭和洗澡)和间接(种植我们所吃的食物)用水被称为我们的容积水足迹(以下简称为水足迹)。在此报告中,素食资源小组着重研究了墨西哥卷饼典型成分的水足迹。

对于农作物和动物产品,VRG确定了研究人员M.M.麦康宁&A.Y. Hoekstra(此处称为M&H)。 http://waterfootprint.org/en/ 我们将以立方米/公吨(m3 /公吨)表示的值转换为加仑/磅(gal / lb。)

M&H将水足迹分为三种类型:绿色,蓝色和灰色。很简单,绿水就是降雨。蓝色水是地表水和地下水(例如河水和井水)。灰水是指在正在计算水足迹的农作物上使用的氮肥的径流和浸出所造成的污染水。 M&H的总值中包括灰水足迹,但根据VRG在调查期间收到的数据计算出的所有其他水足迹均不包括灰水。结果,这些其他的水足迹被低估了实际作物的总水足迹。

产量/亩数据取自美国农业部最新的农作物,蔬菜,水果和牲畜概要报告。我们选择了2015年的数据来确定产量最高的州,并在大多数计算中使用了2015年的产量/英亩数据。在某些情况下,扩展代理为我们提供了更大的数据集。

在此报告中,VRG根据作物的蒸散量(ETcrop)寻求了作物的需水量。这是植物实际使用的水的一种量度,水主要从叶表面或植物周围的土壤中蒸发掉,然后被植物释放(即蒸发)为蒸气,以进行自我冷却。尽管我们的大多数值并不严格符合ETcroprequirements,但我们的资料来源将其视为非常好的近似值。 M&H的所有价值均基于ETcrop。

我们列出了2016年我们在五个月中进行的研究的轶事,以使读者可以轻松了解当今美国农业的现状(考虑到食物的水足迹)。

小麦粉玉米饼: 北达科他州是2015年美国领先的小麦生产国。北达科他州的推广代理为我们提供了基于所有小麦品种9年的单产/英亩价值。由于北达科他州几乎没有灌溉,因此我们计算了同一时期该州三个不同地区的年平均降雨量。根据这些信息,我们可以估算出小麦的水足迹。

白饭: 阿肯色州是美国大米的主要生产国。我们从阿肯色州大学的教授那里获得了十年来的总水(灌溉加降雨)数据。我们找到了同期的USDA收益/英亩数据。据此,我们估算了糙米的水足迹。

斑豆和黑豆: USDA 2015年作物摘要提供了许多不同品种的干豆数据,包括斑豆和黑豆。总体而言,北达科他州的干豆产量最高。斑豆是那里种植的主要豆品种。密歇根州是美国最大的黑豆生产国。密歇根州没有向我们提供任何数据,而是将我们引到了北达科他州。 M&H列出了三种“干豆”的水足迹值。这三个地区在北达科他州都具有相同的水足迹。同样在密歇根州,所有这三种类型的值都相同(尽管不同)。这意味着在给定状态下所有干豆品种的水足迹被平均为相同。因此,对于需要平托和黑豆的墨西哥卷饼,我们使用为北达科他州平托豆计算的值和在M&H中列出的密歇根州黑豆的值。

番茄酱: 加工番茄—加利福尼亚州主导着加工番茄的生产,这些番茄用于制作番茄酱和其他以罐装形式出售的番茄产品,例如切成丁的形式。在本报告中,我们将切成丁的西红柿加工成莎莎酱成分。在加工过程中,这些西红柿的果皮已去除。因此,加利福尼亚州推广人员建议我们将列出的“去皮西红柿”的M&H值与切成丁的西红柿的值最接近(因为在M&H中未提供后者的值)。 虚拟现实从加利福尼亚一家主要的番茄加工公司获得了一个水足迹值,该值是将田间生产的番茄转化为切成丁的罐装番茄所需的水量。

新鲜番茄: 佛罗里达州是2015年新鲜市场西红柿产量最高的国家。我们使用了美国农业部作物摘要中的产量数据。根据佛罗里达州推广代理发送给我们的推广服务文档,我们估计了ETcrop值。我们还根据他的信息估算了包装厂清洁期间产生的废水量。

玉米辣酱: 甜玉米与主要用于牲畜饲料或用于生产生物燃料的乙醇的田间玉米不同。明尼苏达州生产美国最甜的玉米&H have listings for "maize, green" and "frozen sweet corn," which are identical in water footprint values. M&H values do not include additional water used in postharvest handling, nor any water used in processing of corn that (1) removes kernels from the ears;(2)漂洗,煮熟和包装玉米粒。美国目前尚无关于甜玉米加工过程中需水量的最新数据。

洋葱: M&H的附录中提供了三种不同的洋葱分类。在这三个中,“干燥但未进一步加工的洋葱”最接近于莎莎酱中使用的洋葱。对于墨西哥卷饼,我们既不考虑脱水洋葱也不考虑新鲜洋葱,例如葱。美国农业部使用“贮藏洋葱”来指干洋葱。尚无洋葱加工过程中需水量的数据。

智利辣椒: 美国农业部的辣椒数据包括“新鲜产品和干产品的结合”,而M&H将新鲜与干辣椒分开。 M&H将其列为“绿色辣椒和辣椒”,其中“绿色”表示新鲜而不干燥,并且不包括绿色甜椒。由于加利福尼亚是美国最大的生产国,因此我们使用了来自加利福尼亚推广代理商的水足迹估算。

鳄梨: 鳄梨是鳄梨调味酱中的主要成分。在美国,加利福尼亚州占主导地位。由于需求量大和国内农作物相对较少,在美国出售的大多数鳄梨都来自其他国家。

豆腐: 豆腐来源于大豆。在美国,爱荷华州是最大的生产国。 M&H在其水足迹值表中显示许多大豆产品。我们将它们的“大豆”价值与爱荷华州推广人员的价值进行了比较。豆腐被列为“豆腐”。

牛肉: 根据美国农业部的数据,德克萨斯州是最大的肉牛生产国。到目前为止,饲养牛肉的牛所需要的最大水量是用于种植用于饲养牛的农作物所需的水。

哪个水足迹值最准确?

我们假设是美国制造的卷饼,并将最终数字基于M&H中给定的每个组件的最高生产者州水足迹值以及加工/烹饪用水。我们根据从提供墨西哥卷饼的多家连锁餐厅收到的原产国信息列出了一些国外水足迹。 M&H不提供动物产品的状态值。因此,仅就牛肉而言,我们使用美国M&H平均值。

我们的基本原理: M&H的水足迹由平均值组成,这意味着一些包含的样本数据可能具有较小或较大的水足迹。对于某些食品,尤其是动物产品,水足迹的差异非常大,具体取决于食品生产系统的类型(例如放牧,混合或工业),而远远超出了气候,土壤等因素所造成的差异非动物作物的水足迹。

单个农场的食物水足迹始终是确定食物实际水足迹的最佳选择。次佳的是状态值。在一个州中,生长条件更加统一(尽管存在一些差异),比一个国家中许多不同地区的生长条件更为统一(例如,在科罗拉多州与俄勒冈州种植洋葱,在加利福尼亚州与明尼苏达州种植干豆)。

许多贡献者对此调查提出的主要观点是,全球平均数的概念是“毫无意义的”,甚至是“愚蠢的”。每天与个体生产者一起工作的人们提供了以下因素,这些因素直接影响农作物的水足迹:气候,天气,地形,土壤,农场以前种植的农作物,耕作实践,灌溉和灌溉技术,肥料和农药施用率和时间。这些因素通常在一个国家或世界各地的地区之间差异很大。它们只是使很难给出有意义的全国平均值,更不用说全球平均值的一些因素。

请注意,由于在研究餐厅信息(量度为体积的盎司)和量度为重量(盎司)的盎司信息时,下一页信息图表中的某些数字包括四舍五入。请注意,研究人员有不同的方法和做出不同的假设,上面讨论了其中的一些。因此,根据您的方法,数字可能会有所不同。

墨西哥卷饼餐厅称重

虚拟现实询问了Chipotle的Taco Bell,以及某些墨西哥卷饼成分是否是自家种植的。

墨西哥卷饼成分 塔可钟 辣椒酱 萌的西南烧烤
黄豆 不相关 我们。 我们。
干豆 我们。 我们。 我们。
牛油果 墨西哥(几乎100%),智利 美国,墨西哥,智利 墨西哥
牛肉 美国,加拿大,澳大利亚,新西兰 美国,澳大利亚 澳洲,纽西兰(2017年,美国)

塔可钟在没有我们要求的情况下就提供了一些香料的国家来源信息!中号&H list some information on spices but to approximate a spice water footprint considering such small quantities used and that we'd need spice ratios in proprietary blends (which companies do not divulge) we chose not to include them in our report. If you're interested in pursuing spice water footprints or any others begin with Appendices II of M&H's Reports 47 and 48. They are great places to start when looking for country and state/province volumetric water footprint average values of many foods you consume. Look at restaurant websites to see if any water usage information is available. If it's not there ask questions! Doing so will not only raise awareness;它还将鼓励公司承认菜单项或食品中的虚拟水会影响消费者的购买决定。

表1.墨西哥玉米煎饼成分的水足迹(加仑/磅产品四舍五入到最接近的整数)

食品(粮农组织分类后为M&H) M&H 2010年全球平均水平 M&H 2010美国平均值 M&H 2010年主要生产国平均水平
小麦 219 262 ND:173
饭(去壳) 200 174 AR:172
糙米,(去壳) 260 226 AR:224
干(斑豆)豆 605 932 ND:857
干(黑)豆 605 932 MI:728
黄豆 257 199 IA:195
豆腐(豆腐) 302 234 -
新鲜番茄 26 15 FL: 17
去皮的番茄 32 19 CA: 19
甜玉米 84 64 MN: 67
牛油果 140 145(墨西哥:133;智利:218) CA:142
干洋葱 41 19 WA: 19
智利辣椒 45 30 CA: 28
无骨牛肉块 1,846 1,699(澳大利亚:1,818;加拿大:1,678;新西兰:1,101) -

在此处查看标题为“墨西哥卷饼在我的盘子上:纯素食主义者与肉卷饼的水足迹”的信息图形: http://www.blackmugmedia.com/environment/BurritoOnMyPlate.pdf