做自己的素食pc28下载网址品

主厨南希·伯科夫(Nancy Berkoff),教育署

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酱料和pc28下载网址品的烹饪历史悠久。有人推测他们可能已经被用来“收集”在冷藏之前可能已经形成的浓烈或异味。其他人则认为它们被用来抵消有限数量成分的无味饮食。如果我们考虑许多美食的基础—大米,面包,谷物,土豆和面食—我们可以理解pc28下载网址品的“惹人注目”可能已变得流行。

根据您的时间,厨房空间,计划和选择,自制pc28下载网址品的范围从“仅需一分钟”到整夜浸泡或全天煮。关于大多数pc28下载网址品的好消息是,一旦准备好,它们的保存期限就会延长,因此您可以在很长一段时间内使用各种pc28下载网址品。随着时间的流逝,许多自制pc28下载网址品的风味会增强。

如果您想创建自己的“pc28下载网址品”系列,则需要保存剩余的水果和蔬菜汁,萨拉斯辣的蔬菜和色拉调料。当您购物时,寻找有趣的(和特价!)泡菜,橄榄和坚果,因为它们会添加有趣的pc28下载网址品。醋,油和盐也一样,因为它们可以采用“无聊”的配方并增加一些趣味。

以下是您可能需要用来搅打自制pc28下载网址品的原料清单:

对于您的储藏室: 番茄酱,番茄罐头,番茄酱,白醋或苹果醋,干药草(如欧芹或牛至),香料(如黑胡椒或白胡椒,小茴香,辣椒粉,洋葱粉和辣椒粉),绿色和黑色罐头橄榄,泡菜,枫糖浆,龙舌兰花蜜,植物油和喷雾剂

对于您的冰箱或冰柜: 柠檬或柠檬汁,丝豆腐或软豆腐,冷冻豌豆和胡萝卜(用作提子éed成分)和酱油

酸辣酱

利用时令水果和蔬菜制作酸辣酱和辣pc28下载网址汁,以及基于水果的腌料。也要注意销售干果和蔬菜,或者自己制作干果和蔬菜,其中包括杏子,桃子,苹果,梨,蓝莓,李子和西红柿。

酸辣酱起源于南亚,并被“采用”英国美食—首批融合pc28下载网址品之一!酸辣pc28下载网址品可以是甜味或咸味,可以用所有新鲜或所有罐头成分制成,并且可以用作开胃菜,小菜或pc28下载网址品。印度风味的酸辣酱通常浓密而厚实,而英国风味的酸辣酱则更像果酱。酸辣pc28下载网址品可以做成“当天”食用,也可以分批制备,然后随时间推移食用。

酸辣酱可以用水果,蔬菜,草药或香料制成。通常,酸辣酱配方将具有一种主要风味,这就是酸辣酱的命名方式。它可能不是使用最多的成分,但会是具有“最大”风味的成分。一些更受欢迎的酸辣pc28下载网址品是用椰子,薄荷,香菜,香菜,大蒜,姜,芒果,葡萄干,葡萄干,香蕉,杏,罗望子树,红辣椒,绿辣椒,石灰,花生,小茴香,a木(一种(那教或纯素食主义者)制成的香料)和番茄。

沙拉酱

您手头上的沙拉酱很容易制成。陈建é煮熟的豆子,用少量油(如果需要)稀释,用少量醋pc28下载网址,然后开始添加切碎或切丁的蔬菜(例如洋葱,胡椒,辣椒,西红柿,西葫芦或西葫芦,或黄瓜)和新鲜或粉末状草药。将莎莎酱和纯素蛋黄酱或酸奶油混合在一起制成奶油色的沙拉酱,然后加入煮熟的凉拌蔬菜,例如切成丁的胡萝卜,豌豆或玉米,甚至少量切成丁的菠萝,瓜或干果,如蔓越莓,蓝莓或葡萄干。

塔塔酱

对于牙垢酱(可用作三明治酱,色拉pc28下载网址料,或用于煮熟的蔬菜或谷物或冷蒸,烤或烤的豆腐,豆eh或子的冷汁),请自己制作纯素食蛋黄酱或购买并将其保存在手。加入切碎的泡菜和柠檬汁,紫菜丝和/或白胡椒粉,您便可以自己定做塔塔酱。

素食蛋黄酱

在过去的几年中,素食蛋黄酱变得更容易在商店购买,但也很容易制作和自定义。我们大多数人只是不想自己做。素食蛋黄酱需要一种基础,例如豆浆或杏仁奶或软豆腐,以及植物油,柠檬汁和芥末酱。您可以手动搅拌素食蛋黄酱的食谱,也可以在搅拌机或食品加工机中混合使用;您可以“根据需要”准备纯素食蛋黄酱,也可以批量生产并保持冷藏状态。

卡波纳塔和哈里萨

如果有时间,caponata和harissa是可以“做饭”的pc28下载网址品。卡波纳塔(Caponata)是西西里版的料理鼠王(ratatouille),利用季节性茄子创造出美味的配菜或pc28下载网址品。因为茄子味道温和,所以它吸收了食谱中其他成分的味道,并提供了很好的质地。 卡波纳塔可用作独立的三明治馅料,用作汤或色拉pc28下载网址料的基础,以及用作煮熟的谷物,土豆和蔬菜的pc28下载网址品。很难抵制在薄而硬的面包上撒上的披萨饼,或者撒上坚硬的豆腐。

哈里萨辣酱是一种辛辣pc28下载网址品酱,已广泛用于北非和中东的烹饪中。 哈里萨辣酱的食谱在国家,地区和家庭之间有所不同,但是大多数版本包括至少两种辣椒(越热越好),大蒜,橄榄油和香料(如小茴香,香菜,香菜和薄荷),以及番茄。如果按照传统方式制作,harissa会带来相当多的味觉,而且还有很长的路要走!如果您首先想体验准备好的harissa,那么在线杂货店有一些不错的版本。

pc28下载网址品可以做饭。大米,面食,土豆或面包等最简单的食材每天可以提供三次,而我们会伴随着迷人的pc28下载网址品而无聊!

龙舌兰芥末酱

(大约1½ cups)

由于罐头通常相对较大,因此在决定制作芥末之前,请考虑如何使用芥末。这个食谱需要一些时间,包括一些等待。但是,一旦准备好,芥末将在冰箱中保存至少两周。

  • ¼ cup dry mustard
  • ½杯白醋(可以简单地是白醋或白葡萄酒醋)
  • 2汤匙水
  • ¼ cup agave nectar
  • 2茶匙植物油
  • 2汤匙芥末籽
  • 2汤匙丝滑豆腐(或软豆腐)
  • 1茶匙盐
  • 2茶匙玉米淀粉

在一个中等大小的碗中,将干的芥末,醋,水和龙舌兰花蜜混合在一起,直到光滑。盖上盖子并冷藏过夜,或至少冷藏六小时。

将油放入平锅中加热。加入芥菜籽,中火加热,盖上锅盖。芥菜籽开始膨出后,大约三分钟,将其从火上移开。放在一边,让其冷却。

在小锅里加一英寸的水。该量将取决于创建双锅的锅的大小而变化。带有干芥末的碗需要放在锅的顶部(而不是锅中),如果有的话,可以使用双锅。将芥末醋混合物放在沸水上,然后将烤芥末籽与剩余的油,豆腐,盐和玉米淀粉加在一起搅拌。煮,不断搅拌,直到芥末变浓,三分钟。从火上移开并使其冷却。使用前请冷却至少一小时。

注意:您可以通过划分批次和使用不同类型的芥末籽来自定义芥末。黄色,也称为“白色”芥末籽,中等。芥菜种子用于“第戎”或“欧洲”风格的芥末。黑芥末籽用于印度等更为自信的美食。请记住,芥末籽需要先浸入液体中并软化(或浸入油中),然后再添加到您的食谱中。

每1茶匙食用的总卡路里:7 脂肪: <1 gram
碳水化合物:1克 蛋白: <1 gram
钠:32毫克 纤维: <1 gram

最后一分钟番茄酱

(大约1½ cups)

番茄酱最初来自印度尼西亚,是用各种水果酱制成的。制作完这种基于番茄的番茄酱后,请尝试使用其他水果糊(例如杏子或西梅)进行试验,这些糊是用少量水处理浸泡过的干果制成的。

  • 1杯(8盎司)无盐番茄酱
  • 4汤匙枫糖浆
  • 2汤匙醋(您的选择)
  • 1茶匙还原酱油
  • 1茶匙洋葱粉
  • 1茶匙干香菜

在玻璃或塑料碗(不是金属)中混合所有成分,搅拌直至充分混合,或在搅拌机中混合直至所有成分混合。用密封的容器冷藏剩菜。

每1大汤匙食用的总热量:17 脂肪: <1 grams
碳水化合物:4克 蛋白: <1 gram
钠:17毫克 纤维: <1 gram

薄荷酸辣酱

(大约2½ cups)

酸辣酱的种类很多!尝试使用此绿色版本,然后使用时令草药和水果定制自己的版本。

  • 4汤匙大豆或腰果酸奶(原味或无味)
  • 1 ½包装,清洗和切碎的新鲜薄荷叶的杯子
  • 1杯包装,洗净并茎干的新鲜香菜叶
  • 1汤匙去籽切碎的新鲜辣椒
  • ½ cup diced onions
  • 2茶匙去皮切碎的鲜姜
  • 1汤匙去皮切碎的新鲜大蒜
  • 2茶匙孜然
  • 1茶匙白胡椒粉

将酸奶放入一个大碗中(您将在其中加入所有成分)。搁置。

将薄荷,香菜,辣椒,洋葱,姜和大蒜切成薄片(用手切碎)(或在食品加工机中),直到几乎均匀。加入酸奶并混合在一起。混合小茴香和胡椒。盖好并冷藏。

注意:酸辣酱可以像糊状或大块状一样光滑,具体取决于您的喜好。如果愿意,可以添加切碎的核桃,开心果或松子仁,以及蔓越莓干或葡萄干以增加口感。

每2大汤匙食用的总热量:21 脂肪: <1 gram
碳水化合物:1克 蛋白: <1 gram
钠:2毫克 纤维: <1 gram

哈里萨辣酱

(大约2cups)

哈里萨(Harissa)是一种火热的pc28下载网址品,而且还有很长的路要走! 哈里萨辣酱将在冰箱中放置约两个星期。如果您没有经历过harissa,您可能想购买在非洲或中东商店甚至亚马逊上找到的商业品种。 com,在制作自己的产品之前先体验一下。

  • 2大整个红甜椒,切成两半,去籽(约1磅)
  • 6整个辣椒(约8盎司,您可以选择加热)
  • ½茶匙香菜种子
  • 1茶匙白胡椒粉
  • ½ teaspoon cumin
  • 3瓣大蒜去皮(约3盎司)
  • ¼ cup lemon juice
  • 1汤匙植物油

将肉鸡预热,并将烤箱架放置在距离热量约六英寸的位置。将红甜椒切面朝下放在烤盘上。在预热的小鸡下煮约五分钟,直到辣椒皮变黑和起泡。如果没有肉鸡,可以使用烧烤架达到同样的效果。如果既没有肉鸡也没有烧烤,则可以将胡椒粉放到炉子顶部燃烧器的火焰中,但这需要大量的转动和观察!将黑胡椒放入碗中,并用保鲜膜密封。让辣椒冷却20分钟。待它们冷却后,用手除去并丢弃皮肤。搁置。

将一大锅水烧开。加入整个辣椒,用中火煮熟,直到辣椒开始变软,大约三分钟。沥干水分并放置冷却。去除辣椒上的种子和膜(戴上手套,不要触摸眼睛);搁置。

将烤甜椒,煮辣椒,香菜籽,白胡椒,小茴香,大蒜,柠檬汁和植物油加入搅拌机或食品加工机中,ée直到平滑。在密封容器中冷藏。

每2大汤匙食用的总热量:21 脂肪:1克
碳水化合物:3克 蛋白质:1克
钠:2毫克 纤维:1克

素食蛋黄酱

(大约1½ cups)

用它作为色拉酱,三明治酱和冷汁的基础—它非常通用!

  • ½杯软豆腐
  • 2茶匙新鲜柠檬汁
  • 2茶匙准备的芥末(不是干芥末粉)
  • 1茶匙白胡椒粉
  • 1杯植物油

在搅拌机中将豆腐,柠檬汁,芥末和胡椒粉混合约30秒钟,直到豆腐变滑为止。混合时,缓慢加入油,直到混合物变稠至您喜欢的程度。如果您打算将其用于许多不同的食谱,请使其变稠,因为可以随时用一些额外的油稀释它。

变化:
千岛酱:加入番茄酱或番茄酱pc28下载网址。如有必要,用少量油或水稀释
莎莎沙律酱:将准备好的莎莎拌入素食蛋黄酱
塔塔酱::添加pc28下载网址料和柠檬汁
速食玉米沙律:放入冷却的熟玉米中,加入纯素食蛋黄酱,柠檬汁和pc28下载网址品,如果有时间,还可以切碎的洋葱和胡椒粉
快速蛋白质沙拉:将大块的豆腐或熏制的豆腐切成薄片,然后加入素食蛋黄酱,酱油和时令切碎的蔬菜。

每1汤匙食用的总卡路里:85 脂肪:9克
碳水化合物: <1 gram 蛋白: <1 gram
钠:5毫克 纤维: <1 gram

烤肉酱

(大约2½ cups)

您可以提前制作这种咸味pc28下载网址酱并冷藏。用作蘸酱或搅拌至纯素食蛋黄酱,以快速涂抹三明治。

  • 2杯罐装无盐或自制番茄酱
  • 3汤匙龙舌兰花蜜或枫蜜
  • 1汤匙苹果醋
  • 1汤匙低钠酱油
  • 1茶匙辣椒粉
  • 1茶匙辣椒粉
  • 1茶匙干牛至

将所有成分混合在一个搅拌碗中,搅拌均匀。盖上盖子并放置至少一小时,以使风味“结合”并结合。

如果您有更多时间,请在一个小锅中轻轻加热混合pc28下载网址料,然后用小火搅拌并加热约20分钟。服务热或冷却。

每2大汤匙食用的总热量:19 脂肪: <1 grams
碳水化合物:4克 蛋白: <1 gram
钠:33毫克 纤维: <1 gram

卡波纳塔

(大约4½ cups)

卡波纳塔需要时间进行准备,但这是值得的!用作配菜或用作pc28下载网址品或三明治馅料。它美味,多才多艺,而且会令人上瘾!适时利用茄子并分几批进行。在冰箱中存放最多四个星期。

  • ¼ cup olive oil
  • 4杯去皮切丁的新鲜茄子
  • 1杯洋葱丁
  • 1杯去籽切丁的青椒
  • 1杯芹菜丁
  • 4瓣大蒜,去皮切丁
  • 1杯无盐番茄酱
  • ⅔杯无盐番茄酱
  • ¾杯进站卡拉马塔(或黑)橄榄
  • ¾杯进站绿橄榄
  • 2汤匙苹果醋
  • ¼茶匙干牛至
  • 1茶匙黑胡椒

用中火将油倒入大煎锅中。将茄子,洋葱,胡椒,芹菜和大蒜倒入锅中并炒熟é直到蔬菜半透明,大约5分钟。

加入番茄酱,番茄酱,橄榄和醋与蔬菜一起平底锅。充分混合,盖上锅盖并减少热量。煮30分钟,经常搅拌。加入牛至和黑胡椒粉。服务温暖或冷却。

每总卡路里¼ cup serving: 76 脂肪:6克
碳水化合物:6克 蛋白质:1克
钠:175毫克 纤维:2克