快来认识芸芸世家大公!

泽尔·艾伦(Zel Allen)

尽管有些大家庭很难相处,但芸芸属植物家族尽管规模惊人,却喜欢在一起。将芸苔聚集在色拉碗中,然后它们发出声音!将它们蒸在一起在碗中烹制一顿饭,然后他们会快乐地跳舞。

芸苔属是一种令人高兴的认识。在形式上,它们被称为十字花科或十字花科,但是他们非常非正式的家庭成员是众所周知的表亲。居住在附近的有豆瓣菜,白菜,所有西兰花和卷心菜品种,菜心,瑞士甜菜,tatsoi,芝麻菜,大头菜,萝卜,萝卜,萝卜,芥末,羽衣甘蓝,羽衣甘蓝,萝卜及其菜青菜,芥末菜和芝麻菜。引擎盖上还有芥末籽和芥末油。

历史揭示惊喜

古希腊人对白菜的起源有一些非常有趣的想法,并将其进化归功于众神之首宙斯。他们说,每当他的心思与矛盾的预言挣扎时,他都在为自己流汗。滚滚的汗水从白菜中喷出。

有时候,历史学家就像侦探一样敏锐的观察力。通过仔细观察古埃及壁画和浅浮雕艺术品的细节,他们发现埃及人在餐盘上熟悉白菜。那些果岭不是今天我们在杂货店购买的丰满,圆整的圆头。古人正在煮无头的白菜或绿叶蔬菜,更像我们的羽衣甘蓝和芥末菜。

古希腊人和罗马人认为,他们有很大的预防酒醉的方法。在参加一个大型聚会之前,他们吞下了丰盛的白菜,认为白菜可以保护他们免于暴饮暴食。虽然它可能不会减轻醉酒的症状,但白菜无疑可以为他们提供大量的健康抗氧化剂。

希罗多德夸大了

公元前5世纪的希腊作家希罗多德很容易被夸大。他写道,大金字塔墙上有象形文字,描述了金字塔的奴隶建造者在萝卜,洋葱和大蒜上花费的大量金钱。今天提到的金额大约等于30,000美元。虽然这听起来像是一个高大的故事,但有许多古老的记录和绘画描绘了这些蔬菜。早在公元前2400年,埃及人似乎就喜欢这些刺鼻的蔬菜。

普林尼(Pliny)是一世纪的罗马自然主义者和作家,他描述了一个重约7磅的萝卜,大约相当于一个男婴的大小。欧洲作家击败普林尼,讲述了一个重达100磅的萝卜。

可能会说羽衣甘蓝和甘蓝是兄弟姐妹,因为它们来自于芸苔属蔬菜的曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾曾祖祖母的曾祖父。它们始于菊苣,最终在历史的不同时期发芽成菜花,西兰花和抱子甘蓝。

古老的菊苣生活在今天!如今,大西洋沿岸的多年生花园都具有诱人的大型绿叶边境植物,实际上是羽衣甘蓝的原始祖先。 Colewort有很多名字(田间白菜,蛤c,羽衣甘蓝)而闻名,它产生的肉质叶子比手大,花朵开成大朵白花。

酸菜不是起源于德国

虽然很自然地认为德国泡菜起源于德国,特别是因为德国泡菜和德国泡菜这两个词是德国人,但中国人却在2000年前发酵白菜作为保存白菜的一种方法。有人要鲁本三明治吗?

芥末是苏格兰的术语,指的是羽衣甘蓝。从历史上看,斯科特人如此频繁地在晚餐时吃羽衣甘蓝,他们将“羽衣甘蓝”一词用作晚餐时间的同义词。他们没有敲响晚餐铃,而是敲响了羽衣甘蓝铃。

想象一下公元前3世纪的一位罗马战争英雄拒绝巨额资金向另一边叛逃。库里斯·登塔图斯(Curius Dentatus)只是享受着他的烤萝卜,以至于他一点也不被巨额现金所吸引。当他用热火烤萝卜时,他发现了一个美味的发现。该事实背后的科学是高温导致淀粉变成糖。最早从树上爬下来的早期人类是狩猎采集者,他们搜寻地面上生长的食物。当这些食物不够或变得稀缺时,他们不得不挖晚餐。他们在根和鳞茎上进食,例如野萝卜,萝卜,白菜和洋葱。我们今天吃的许多食物都是史前人类饮食的一部分。

在公元第一个千年期间,寒冷的冬季意味着盘子上的蔬菜减少,但是可以指望白菜和羽衣甘蓝来炖一顿葱味的炖汤。

烹饪技巧

  • 硬水可能具有很强的碱性,导致煮熟的红甘蓝中常见的红色花青素色素变成奇怪的蓝色。要保留红甘蓝的明亮紫色,请用柠檬汁,醋,葡萄酒或酸性水果等酸性成分烹饪。
  • 煮白菜后厨房有难闻的硫磺味吗?将白菜切成细条,切成薄片,然后用油炒,以免引起白菜臭。卷心菜表面涂上一层含硫的气味。
  • 为了从食用西兰花中获得最大的健康益处,请食用茎,叶以及小花。许多人扔掉叶子,但最有营养,其次是小花,然后是茎。
  • 在中东,粉红色的腌萝卜是常见的佐餐食物。是什么使它们变成粉红色?甜菜汁在腌制盐水中。
  • 如果深色的绿色蔬菜似乎不适合您品尝,请用洋葱,大蒜,姜,辣椒,香脂醋或其他调味的醋,柠檬或酸橙汁或酱油中的浓郁味道驯服那些苦涩的食物。葡萄干,枣,苹果,芒果,菠萝,豆薯,橘子,橙子和蔓越莓干等甜食也有助于抵消刺激性的绿叶蔬菜。

对健康的益处

尽管我们的许多祖先和精明的妈妈都知道这些蔬菜很健康,但蔬菜从来没有赢得他们现在所赢得的尊重。如今的科学家发现了西兰花和菜花或无头甘蓝,芥末菜和白菜中含有数百种强大的植物化学物质。这些称为芥子油苷的化合物实际上含有可以预防癌症生长的特性。

芸苔属中含有大量的类胡萝卜素,维生素C,叶酸和纤维。它们深而丰富的颜色清楚地表明了其高抗氧化剂含量。

亚洲花椰菜沙拉

(5-6人份)

这是一份简单的沙拉,具有东南亚风味,并在一年中的任何时候为自助餐桌增添美味。

  • ½小花椰菜,切碎,切碎
  • 1个中等大小的胡萝卜,切成薄片
  • ½ cup water
  • 半个5盎司罐头栗子切成薄片,沥干并切碎
  • 1个波斯黄瓜,切成丁
  • ½红灯笼椒切成丁
  • ½ cup raisins plus ¼ cup for garnish
  • ¼杯切丝不加糖的椰子
  • 1根葱末
  • 2汤匙鲜榨柠檬汁
  • 2汤匙香油
  • 1汤匙芝麻
  • 1茶匙米醋
  • ½ teaspoon salt
  • ⅛ to ¼ teaspoon cayenne
  • 1头长叶莴苣或绿叶生菜
  • 1至2汤匙切碎的香菜

将花椰菜和胡萝卜切片放入大而深的煎锅中。加水煮,在高火下搅拌约两分钟。关掉火,用开槽的勺子将蔬菜转移到大碗里。

加入the,黄瓜,甜椒,½一杯葡萄干,椰子,葱,柠檬汁,香油,芝麻籽,醋,盐和卡宴。充分混合以覆盖所有蔬菜并均匀分配调味料。

在盛有生菜叶子的碗或盘中排成一行,然后将沙拉汤匙放到中心。为了画龙点睛,撒上保留的¼在上面放上葡萄干,再撒上香菜。

每总卡路里serving: 203 脂肪:10克
碳水化合物:29克 蛋白质:4克
钠:265毫克 纤维:6克

香醋第戎布鲁塞尔芽菜

(5-6人份)

关于抱子甘蓝的某些事激发了我的创造力,要求我尝试用最出色的这种蔬菜来制作出最好的蔬菜。我选择了第戎芥末酱,香醋和枫糖浆,它们可能是许多家庭厨房中常见的食品。

  • 1磅抱子甘蓝,横向切成薄片
  • 3汤匙水
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1 ½大汤匙第戎芥末酱
  • 1汤匙香醋
  • 1茶匙枫糖浆
  • ¼ teaspoon salt
  • 1个大橘子,楔子分开并减半

将球芽甘蓝,水和油放在一个大的深锅中。烹调并用高火搅拌约4-5分钟,或直至变软。根据需要添加1汤匙或更多汤匙水,以保持豆芽湿润。

在煮芽菜时,将芥末,醋,糖浆和盐混合在一个小碗中,并充分混合。

芽苗嫩时,关火,加入第戎混合物;将豆芽扔掉,直到被包好。转移到食用碗中,并饰以橘子边框。

每总卡路里serving: 84 脂肪:3克
碳水化合物:12克 蛋白质:3克
钠:248毫克 纤维:4克

黄铜酱菜四重奏

(制作3夸脱)

泡菜可作为任何餐点的美味佐餐。泡菜还会使餐盘变亮。

腌制盐水

  • 4 ½ cups water
  • 3杯蒸馏醋
  • ¼ cup organic sugar
  • 6瓣大蒜,切成薄片
  • 5片月桂叶
  • 2汤匙加1茶匙盐
  • 1 ½茶匙芥末籽
  • 1 ½茶匙香菜种子
  • 1茶匙整个花椒

蔬菜

  • 修剪12个大萝卜,茎和尾
  • 1萝卜萝卜,去皮切成薄片½英寸厚的弹药(约1磅)
  • 3根中等大小的胡萝卜,去皮切成薄片½英寸厚的棍棒,(大约¾ pound)
  • 2个中型大头菜,去皮切成小块½英寸厚的棍棒(约1磅)
  • 1小萝卜,去皮切成小块½英寸厚的楔子,(大约¼ pound)
  • 1个中号红灯笼椒,切成1英寸的块

将所有酸洗盐水成分混合在6至8夸脱的汤锅中。盖好锅,用高火煮沸。煮沸1分钟以溶解盐和糖。关掉火,放在一旁。准备蔬菜。

将所有蔬菜去皮并切碎后,将盐水烧开并加入蔬菜。煮沸约2分钟,然后盖上锅盖,直到完全冷却为止。

用开槽的勺子将蔬菜转移到一个或多个玻璃罐中,将其装满。加入盐水,完全覆盖蔬菜。密封罐子,然后放入冰箱。让泡菜腌制至少1周。冷藏后,蔬菜最多可保存3个月。

每总卡路里¼ cup serving: 12 脂肪: <1 gram
碳水化合物:3克 蛋白: <1 gram
钠:77毫克 纤维:1克

大布拉西沙拉

(5-6人份)

这种沙拉是芸苔属家庭团聚的食物:除了毛豆,西红柿和核桃之外,其他一切都是家庭成员。

  • 1个中花椰菜冠,切成小块状的小花
  • ¼小花椰菜,切成一口大小的小花
  • 5个抱子甘蓝,四分之一
  • 2片大衣领叶,排骨丢弃,切碎
  • 2大羽衣甘蓝叶,排骨丢弃,切碎
  • 2大芥末叶,排骨丢弃,切碎
  • 2叶白菜切碎
  • 少量的芝麻菜叶子,切碎
  • ½一堆豆瓣切碎
  • 1个中等大头菜,去皮,切成1英寸长的薄切丝
  • 1小萝卜,去皮切丁
  • 1杯切碎的红甘蓝
  • ½一束萝卜,切成薄片
  • 1 ½煮好的带壳的毛豆
  • ½杯烤核桃或山核桃
  • ½品脱葡萄西红柿,减半
  • ½食谱奶油花椰菜酱(请参阅第19页)

将西兰花,花椰菜和球芽甘蓝在蒸笼中混合并蒸至嫩约4-6分钟。搁置。

将蛤collar,羽衣甘蓝,芥末,白菜,芝麻菜和豆瓣菜放在一个特大沙拉碗中。将大头菜,萝卜,红卷心菜和萝卜放在青菜上。将蒸好的蔬菜和煮好的毛豆撒在上面,然后将核桃放到中心。为了画龙点睛,请在碗的边缘形成一圈葡萄西红柿。拌好沙拉。

搭配奶油花椰菜酱调味即可食用。将剩余的食物存放在冰箱中。脱下衣服,沙拉将保留额外的一天。

每总卡路里serving: 280 脂肪:12克
碳水化合物:33克 蛋白质:18克
钠:491毫克 纤维:14克

竹enny捏花椰菜惊喜

(2人份)

通常,我们中的许多家庭厨师都是从新鲜的菜花头上切下叶子并将其丢弃,却没有意识到它们的营养和美味。这些叶子可以用富有想象力和美味的方式调味和调味。

  • 1头花椰菜的叶子和核心
  • 3个罗姆番茄,切成薄片
  • 2-3片大羽衣甘蓝的叶子,排骨被丢弃,叶子被切碎
  • 1个紫洋葱,切成两半,切成薄片
  • 4-6瓣大蒜,切碎
  • 2汤匙水
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 2汤匙新鲜柠檬汁
  • 2茶匙米醋
  • 1 ½茶匙香油
  • 切碎的热情½ lemon
  • 捏辣椒,或品尝
  • 盐和胡椒粉调味
  • 1片切成薄片的葱用于装饰
  • 5个樱桃西红柿,切成两半用于装饰

彻底清洗花椰菜叶,只修剪掉暗褐色的末端。

将叶子和核心切成薄片,然后放入大煎锅中。加入番茄,羽衣甘蓝,洋葱,大蒜,水和橄榄油。烹调并用高火搅拌约2分钟。根据需要添加1汤匙或更多汤匙水以煮熟叶子并防止燃烧。

盖上锅,将热量降低至低,然后蒸约10-12分钟,或直到叶片变嫩为止。

关掉火,加入柠檬汁,醋,香油,柠檬皮和辣椒。用盐和胡椒调味,并充分混合。转移到食用碗中,并点缀葱和樱桃番茄。

每总卡路里serving: 238 脂肪:11克
碳水化合物:33克 蛋白质:9克
钠:106毫克 纤维:12克

白菜沙拉配素食主义者奶酪

(6人份)

这份美味的奶酪沙拉配上脆皮绿色卷心菜和黑橄榄和甜椒,是带给您午餐的完美享受。卷心菜中隐藏着一些粗磨的核桃和切成薄片的纯素食奶酪,使沙拉看上去更健康。

  • 1个红甜椒,分成两份
  • 2 ½杯切成丁的白菜
  • 1 ¼ cups minced parsley
  • 1杯切碎的紫甘蓝
  • ⅔杯切碎的素食芝士
  • ⅓杯烤,粗磨核桃
  • 10个黑橄榄,切成薄片
  • 6颗蘑菇,切成薄片
  • 1汤匙香油
  • ½ teaspoon salt
  • 现磨黑胡椒
  • 薄荷簇,用于装饰

将红灯笼椒切成丁,放入¾一个大碗中的碎片。将剩下的切成丁的胡椒粉放在一旁作装饰。

添加剩余的ingredients, except the mint leaves, to the bowl and mix well to distribute the vegetables evenly.

将沙拉转移到一个有吸引力的碗中,并在上面撒上保留的切丁的红辣椒。为了画龙点睛,将一簇薄荷叶戳到中间。

每总卡路里serving: 125 脂肪:9克
碳水化合物:10克 蛋白质:3克
钠:401毫克 纤维:3克

冰雹凯撒羽衣甘蓝芯片

(做4杯)

这些浓郁的羽衣甘蓝片可谓开胃菜。由于木屑会在烤箱中脱水,因此它们会明显收缩,并且看起来比进入烤箱时要小得多。

  • 1大束新鲜羽衣甘蓝
  • 蘸酱
  • 1杯无盐腰果
  • 1杯水
  • ½杯加2汤匙新鲜柠檬汁
  • 1汤匙加2茶匙营养酵母粉
  • 1汤匙加1½ teaspoons dark miso
  • 1汤匙加1茶匙素食主义者帕尔玛
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1 ½ teaspoons salt
  • 1茶匙米醋
  • ¾茶匙黄原胶或瓜尔豆胶
  • 辣椒

要准备羽衣甘蓝,准备两张大边的烤盘,内衬羊皮纸。将羽衣甘蓝洗净并擦干,然后去除并丢弃坚硬的肋骨。羽衣甘蓝叶撕成1½英寸的碎片,并将其放入一个大碗中。放在一边,然后将烤箱预热至200度。

要制作蘸酱,请将除辣椒粉之外的所有酱料放入搅拌机中,并高速加工直至光滑和奶油状。将调味料混合物和羽衣甘蓝倒入碗中。

用双手将酱汁和羽衣甘蓝混合在一起。确保所有部件都涂层良好。将羽衣甘蓝片一起放在烤盘上。或者,将每块羽衣甘蓝浸入蘸酱中,轻轻摇动或擦掉多余的,然后将其放在衬有羊皮纸的锅上。每片都应完全覆盖一层薄薄的酱汁。用辣椒粉轻轻擦拭顶部。

将烤盘放在烤箱中,然后慢慢将羽衣甘蓝片烤2½几小时,或直到它们完全干燥且非常脆。时间的长短取决于蘸酱的涂抹厚度。完全冷却并在室温下于有盖容器中存放长达1周。

每总卡路里¼ cup serving: 76 脂肪:4克
碳水化合物:8克 蛋白质:3克
钠:303毫克 纤维:1克

球芽甘蓝烤土豆

(制作4份)

这是非常豪华的酿土豆。为了方便起见,请提前一两天准备香蒜酱。它保持良好而不会失去风味。香料爱好者可以添加一些卡宴。代替装饰,您也可以在顶部用Sriracha点缀或在顶部撒上一勺莎莎酱,最后切成薄片的黑橄榄。

  • 4个大烤土豆
  • 香蒜
  • ½一磅新鲜的布鲁塞尔芽菜
  • ½ cup pine nuts
  • ¼杯特级初榨橄榄油
  • 2-4大汤匙的开水
  • ¼ teaspoon salt
  • 1瓣大蒜
  • 新鲜胡椒粉调味
  • 1个大葱,仅限绿色部分,切碎,用于装饰
  • 4个黑橄榄,切碎,用于装饰
  • 4个樱桃西红柿,切成小块,用于装饰

将烤箱预热至400度,并在烤盘上衬上铝箔或羊皮纸。

擦洗土豆,将其放在烤盘上,烘烤1小时,或轻轻挤压直至变软。

如有需要,修剪布鲁塞尔芽的末端,将其纵向切成两半。将豆芽放在2夸脱的锅中,加1杯水。盖上锅盖并用高火煮沸。将热量降低至较低水平,蒸6至8分钟,或直到豆芽嫩为止。

将豆芽和2-4大汤匙的烹饪水转移到食品加工机中,然后加入松子,橄榄油,盐,大蒜和胡椒粉;直到浓稠和奶油状。

土豆煮好后,将它们放在盘子上,切一段与土豆一样长的缝。将两端朝中心按,以打开马铃薯,然后将其短暂捣碎。将一部分布鲁塞尔芽菜香蒜汤匙倒入土豆中,将其捣碎,使其与一些土豆混合。

装饰时,在上面撒上切碎的葱,橄榄和樱桃番茄。

每总卡路里serving: 436 脂肪:26克
碳水化合物:47克 蛋白质:9克
钠:210毫克 纤维:6克

奶油花椰菜酱

(大约3¼ cups)

这种独特的沙拉酱是我很高兴分享的那些美味灵感之一。

  • 1小头花椰菜​​(约1磅)
  • 1 ½ cups water, divided
  • ¼杯加两汤匙米醋
  • ¼ cup white miso
  • 1汤匙精制酱油
  • 2瓣大蒜
  • ¼茶匙白胡椒
  • ¼ teaspoon salt
  • ⅛茶匙黄原胶

修剪花椰菜的叶子和浓密的茎,然后将其保存作为配菜。将花椰菜切成类似大小的小花,然后放入2夸脱的平底锅中。加1¼杯水,盖上锅盖,并用高火煮沸。将热量降低至较低水平并蒸10分钟,或直至小花非常软。短暂冷却,然后将花椰菜和锅中的所有水转移到搅拌机中。

添加剩余的¼一杯水,以及醋,味o,酱油,大蒜,胡椒,盐和黄原胶。直到光滑滑腻。

倒入2个窄口瓶中,以便于服务,立即使用或冷却后再使用。冷藏后,奶油花椰菜调味料最多可保存5天。

每2大汤匙食用的总热量:11 脂肪: <1 gram
碳水化合物:2克 蛋白质:1克
钠:150毫克 纤维:1克

中式撇蓝蛋糕

(大约20个1½英寸的小馅饼,可食用5-6)

这些五颜六色的小馅饼可制成完美的开胃小菜,可在冷,热或室温下食用。它们易于组装,可以提前两天完成。食谱包括“纯素食蛋”,一种由“跟随您的心”制造的蛋粉代用品,可在天然食品市场上购买。将蔬菜蛋糕和亚洲蘸酱一起食用。

  • 1中撇蓝(约½磅),去皮并切碎
  • 1个小胡萝卜,去皮并切碎
  • 1杯萝卜丝切丝
  • ½杯切碎的葱
  • ½杯切成丁的红灯笼椒
  • ½杯糙米粉
  • 1汤匙烤芝麻
  • 2茶匙香油
  • ¾茶匙盐
  • 1小瓣大蒜,切碎
  • ½ cup ice cold water
  • 2汤匙素食蛋粉

将烤箱预热至425度,然后将2张大号带框羊皮纸铺在羊皮纸上。

在一个大碗中,将大头菜,胡萝卜,萝卜,洋葱,甜椒,面粉,芝麻,香油,盐和大蒜混合在一起。充分混合均匀地分配成分。

在一个小碗中,将水和素食蛋混合,然后用叉子或打蛋器搅拌一整分钟,或直至略微变稠。将素食鸡蛋加到大头菜碗中,混合均匀即可。

将每块馅饼用2汤匙大头菜混合物的大汤匙倒入准备好的烤盘上。用手指形成约1的小馅饼½ inches in diameter.

烘烤15分钟,然后将肉饼翻过来。切换锅的烤箱架位置,再烘烤12-15分钟。上菜前,让肉饼站立约10-15分钟以使其变硬。

每总卡路里serving: 123 脂肪:3克
碳水化合物:22克 蛋白质:3克
钠:377毫克 纤维:4克

亚洲蘸酱

(使⅓ cup)

  • 2汤匙轻度酱油
  • 2汤匙米醋
  • 1汤匙米林
  • 1茶匙姜末
  • 1 ½茶匙芝麻
  • 1茶匙香油
  • 2瓣蒜末

将所有调味料混合在一个小碗中,搅拌均匀。服务在一边。

每1大汤匙食用的总热量:25 脂肪:1克
碳水化合物:3克 蛋白质:1克
钠:267毫克 纤维: <1 gram

彩虹Kaleslaw配葡萄和烤花生

(9人份)

这是一种派对沙拉,可养活人群,并且在桌子上看起来很棒。淡淡,透明的调味料可使这款丰盛的沙拉的所有明亮色彩都闪闪发光,而厚实,调味良好的奶油状调味料则可提供更丰富的风味,以弥补羽衣甘蓝的尖酸味。

  • 1大束新鲜羽衣甘蓝,排骨被丢弃,叶子撕成小块
  • ½头长叶莴苣,切成小块
  • 1束新鲜的薄荷叶,切碎
  • 1束萝卜,切成薄片
  • 2个黄色甜椒切成丁
  • 2大胡萝卜,去皮并切碎
  • 3杯切碎的紫甘蓝
  • 3杯切碎的青菜丝
  • 1 ½杯无籽红葡萄,切成两半
  • 1杯烤,切碎的花生
  • 1品脱樱桃或葡萄番茄
  • ½杯奶油花椰菜酱

在一个特大碗中,将羽衣甘蓝,长叶莴苣,薄荷,萝卜,黄柿子椒,胡萝卜,紫色和绿色卷心菜以及葡萄混合在一起,然后拌匀,使蔬菜均匀分布。

将切碎的花生堆放在中间,然后将樱桃番茄排列在碗边缘周围。

将沙拉拿到桌子上,与沙拉酱一起扔掉,或者将沙拉酱放在一边。

每总卡路里serving: 181 脂肪:9克
碳水化合物:22克 蛋白质:8克
钠:120毫克 纤维:6克

泽尔·艾伦(Zel Allen)是 素食杂志。她居住在加利福尼亚。