让他们吃素食蛋糕

填充物,结霜和其他装饰乐趣

劳拉·麦吉尼斯(Laura McGuiness)

在当地一家健康食品商店参加纯素甜点课程后,我询问了纯素蛋糕装饰课程。讲师告诉我要点空白,他们没有提供,因为不存在适合管道运输的纯素食霜。我以此为挑战,在接下来的几个月中,我开始迷恋于在自己的厨房中制作装饰精美(且味道鲜美)的纯素食蛋糕。这些蛋糕一再为那些对纯素烘焙产生好奇或怀疑的人们敞开大门。通过交流,搅拌和搅拌,交流的渠道不可避免地打开,使我能够与他人就素食的好处进行诚实的讨论。我说服您开始装饰素食蛋糕了吗?如果您以前没有被过分乐观的前景所吸引,请将其视为一种激进主义!

制作优质素食蛋糕的诀窍是找到一个好的蛋糕食谱。我更喜欢寻找苹果醋来增强蛋糕中类似乳制品的味道,并激活发酵粉和小苏打(起发酵剂作用的成分)。我总是尽可能地装满蛋糕盘,这样蛋糕的层格外厚,可以制作高大的蛋糕而无需烘烤过多的蛋糕。我建议您在网上或在食谱书中查找优质的纯素蛋糕食谱。找到面糊后,请确保在倒入面糊之前先将其抹平。倒入时,使用厨房秤称量每个锅具,确保均匀。

烘烤蛋糕后,您需要完成一些步骤,然后才能开始实际制作糖霜:

  1. 等待蛋糕冷却。如果尝试使用温暖的层,则它们很可能会掉落在您的手中。虽然容易出错,但如果蛋糕完全冷却,则结霜会变得更加顺畅。我倾向于让他们在柜台上过夜。
  2. 调平蛋糕。我从商店买了一个蛋糕矫平机,因为我无法直截两截—甚至在蛋糕上。您也可以使用锯齿刀甚至牙线!基本上,当蛋糕升起时,它们会在顶部形成一个圆顶。您想要切掉圆顶,使蛋糕尽可能平整,您可以通过将蛋糕放在水平表面上,弯腰弯成与眼睛平齐的方式进行切割,直到蛋糕看起来均匀为止。这样可以确保您的蛋糕在装饰过程中不会倾斜。
  3. 将您的第一层居中。这是一个简单的步骤。从商店购买蛋糕板,或用一块干净的纸板制作自己的蛋糕板。对于第一个蛋糕板,请使用与蛋糕相同的直径。 (例如:如果您要烘烤8英寸的蛋糕,请使用8英寸的蛋糕盘。)这是出于美学考虑,因为较大的蛋糕盘会显示出任何结霜或油斑。只需将第一层居中放在蛋糕板的中间即可。如果您担心蛋糕在板上转移,请用一层糖霜将层固定在板上。此时,您的蛋糕已经准备好进行磨砂了,这是最令人兴奋的部分,因为您实际上可以看到蛋糕作为您自己的创造而融为一体。如果不是完全必要,则需要一些选择工具。

餐具:

  1. 有角度的刮铲。我更喜欢用两把不同大小的刮刀,一个较小的刮刀用于各层之间的结霜,一个较大的刮刀用于侧面。
  2. 结冰更顺畅。使用此工具可以更轻松地使蛋糕的侧面和顶部光滑。
  3. 蛋糕转盘。这使对蛋糕的结霜变得更加容易。
  4. 管道袋(或大型Ziploc袋)。如果您没有配管袋,则只需使用一个大的Ziploc袋,然后用剪刀将拐角处的夹子剪掉即可。
  5. 管道提示(您的选择)。我最喜欢的初学者提示是Wilton 1M。
  6. 耦合器。不需要耦合器,但是如果您想轻松地在各种提示之间切换,我强烈建议您使用它。
  7. 凝胶食用色素。凝胶食用色素优于液体食用色素,因为我发现后者可以稀释糖霜的稠度并防止其完全变硬。重要的是要警惕某些食用色素,因为许多食用色素含有非素食染料和有害成分。 TruColor提供纯素食食用色素粉末,可与水混合制成装饰性凝胶。注意使用紫色食用色素,因为它在自然光和人造光下均会褪色而臭名昭著。

结霜和准备装饰:

  1. 霜第一层。将第一层牢牢固定在蛋糕板上,并放在蛋糕转盘上,然后使用带角度的刮铲磨砂蛋糕的第一层。您想使用刮铲的平坦侧面来平整糖霜,以便在下一层蛋糕上保持平坦。
    注意:如果要在蛋糕的第一层添加馅料,请在边缘上铺一层结霜,然后将馅料铺在中间。这样可以确保馅料不会渗出并滑落到蛋糕的侧面。
  2. 霜第二层。完成第一层后,将第二层放在第一层之上。用成角度的刮铲以与第一个相同的方式磨砂第二个。
  3. 完成你的面包屑外套。面包屑涂层是一层薄薄的磨砂膏,可将其封在面包屑中,为装饰提供光滑的表面。完成此步骤后,我使用大角度的刮铲沿顶部和侧面结霜。最好是观看有关执行此操作的人员的在线视频,因为很难在各个方面获得均匀的帮助。一个技巧是将带角度的刮铲平放在两侧,以免结霜。您可以在这里使用除冰剂来刮掉多余的糖。用面包屑外套,可以将一些蛋糕暴露在外。磨砂不必是完美的,只需足够光滑就可以为成品制成完美的画布。当您满意时,将蛋糕放在冰箱中至少30分钟以使其凝固。
  4. 霜面漆!此步骤需要大量的练习。不要气disc。用带角度的刮铲将剩下的糖霜抹在蛋糕上。结冰更平整,顶部和侧面更平整。如果您对结霜工作的产品不满意,可以使用结冰梳子创建图案;实践证明,这种方法可以避免任何错误。
  5. 装饰!现在是您做出一些决定的时候了。您想要什么管道技巧?您想怎么办?您要使用软糖吗?素食主义者奶油会更好地工作还是会锦上添花?您需要什么一致性?这一步需要热情和想象力才能使其发挥作用。尝试不同的管道技巧,直到获得所需的效果。要回答前面提到的几个问题:Satin Ice的白色香草软糖是一个广受欢迎的品牌,被该公司列为素食主义者。皇家糖霜最适合需要坚硬,锯齿状边缘的复杂线条和装饰,例如维多利亚玫瑰。

结霜技巧:

  1. 做足够的面包屑外套,面漆和任何装饰品。我所有的糖霜配方都加倍了,可以提供更多的糖霜。
  2. 尽量不要使用浴缸随附的柔软起酥油。 Earth Balance提供的坚硬,立体的素食主义者起酥油条是最好的。
  3. 除非您使用未经骨炭处理过的糖,否则您的食谱将不会是素食主义者。所有有机糖都是纯素食主义者,今天大多数商店都有售。
  4. 您可以使用常规的香草提取物,但是透明的香草提取物(在蛋糕装饰或工艺品店中可以找到)使您的糖霜保持完美的白色。
  5. 一致性,一致性,一致性!对于中间层的奶油糖霜,您可能希望它比在管道袋中使用的奶油略奶油。在这种情况下,逐汤匙添加非乳牛奶汤匙,直到达到所需的稠度为止。但是,对于管道袋来说,刚性峰必须在管道输送后保持其形状。僵硬的一致性使您可以传递边界,玫瑰,绣球花和其他形状的管道,所有这些都可以通过观看和/或阅读在线教程来学习。皇家糖霜的一致性取决于所需的用途。如果您希望使用皇家糖霜进行书写,概述或配管,则一致性应非常厚。测试任何一种糖霜的最佳方法是将一些糖霜倒入汤匙中,然后翻转过来。如果糖霜没有从勺子上掉下来或掉得很慢,则准备好装袋。

奶油奶酪蒙砂

(足够制作2层9英寸蛋糕)

  • 1杯素食人造黄油
  • 两个8盎司的纯素纯奶油干酪容器
  • 4杯有机糖粉
  • 2茶匙香草精
  • ¾杯通用面粉
  • 纯素食牛奶(可选)

让人造黄油稍微软化。我将其放在预热烤箱的顶部来完成此操作。将人造黄油和奶油芝士与电动搅拌器一起涂奶油;逐杯慢慢地将糖粉加入混合物中。随着混合物变稠,添加香草。然后,缓慢添加面粉,直到形成硬峰。在这一点上,您可以添加食用色素或使用非乳制牛奶稀释。

计算为24份:

每份的总卡路里:197 脂肪:11克
碳水化合物:24克 蛋白质:1克
钠:156毫克 纤维: <1 gram

蛋白糖霜

(3个杯子-用于装饰)

  • 3汤匙无盐Aquafaba(从一罐鹰嘴豆中腌制)
  • 2 ½杯有机糖粉
  • ½茶匙香草精
  • ½茶匙的牙垢奶油
  • 水(可选)

使用电动搅拌机,将aquafaba混合至泡沫,然后加入糖粉,香草和牙垢奶油。继续在中高浓度下混合约10分钟,直到形成硬峰。如果需要着色,请在此处添加。如果无法获得浓稠度,请尝试将混合物冷冻一小段时间,然后再返回。如果您想使糖衣变薄,一次只加一茶匙的水会很有用。进行配管时,手的热量可能会稍微融化霜。如果您在装饰上无法获得锯齿状边缘时遇到困难,请将管道袋冷藏几分钟,然后返回。制作完成后,请尝试直接使用此食谱。如果需要保存,请将容器盖紧并冷藏一小段时间。

每份的总卡路里:25 脂肪: <1 gram
碳水化合物:6克 蛋白: <1 gram
钠: <1 milligram 纤维: <1 gram

蛋奶馅

(足够制作2层9英寸蛋糕)

  • 1杯杏仁奶
  • 1杯水
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 5汤匙有机砂糖
  • 1汤匙通用面粉
  • 1撮盐
  • 3汤匙香草精
  • 一小撮姜黄

用低火加热杏仁牛奶,以免使其沸腾。将水,玉米淀粉,砂糖,通用面粉和盐混合在一个单独的碗中,以确保将玉米淀粉完全溶解后再将混合物添加到杏仁奶中。设置为中火,不断搅拌直至变热。等待它达到类似于布丁的粘性,牢固的稠度,然后使用冷勺测试。添加香草口味,姜黄至所需颜色。混合物冷却后立即使用该蛋奶。当放置在冰箱中时,它变得非常胶状并且很难散布到蛋糕层上。如果发生这种情况,只需将其稍微加热使其柔韧即可。

计算为24份:

每份的总卡路里:21 脂肪: <1 gram
碳水化合物:4克 蛋白: <1 gram
钠:13毫克 纤维: <1 gram

基本奶油

(足够制作2层9英寸蛋糕)

  • 1 ½素食主义者人造黄油杯
  • 1 ½蔬菜起酥油杯
  • 7杯有机糖粉
  • 2汤匙香草精
  • 纯素食牛奶(可选)

奶油人造黄油,然后在电动搅拌机的碗中将其缩短。将糖粉慢慢地逐杯混合到碗中。随着混合物变稠,添加香草精。您要混合直到形成硬峰。在这一点上,您可以添加食用色素或使用非乳制牛奶稀释。

计算为24份:

每份的总卡路里:353 脂肪:24克
碳水化合物:35克 蛋白: <1 gram
钠:120毫克 纤维: <1 gram

草莓馅

(足够制作3层9英寸蛋糕)

  • 1堆新鲜草莓
  • ¾杯有机砂糖

将草莓切成两半,然后去掉茎。用中火将草莓和糖放入锅中,经常搅拌直至糖溶解。盖上锅并继续烹饪,经常搅拌,直到混合物开始沸腾并最终变稠。如果使用糖果温度计,请在温度达到210华氏度(99摄氏度)时从火上移开。否则,请使用冷勺测试确定厚度。要进行冷汤匙测试,请将汤匙在冰箱中冷却,然后再浸入沸腾的果冻混合物中。将汤匙从锅中抬起,然后将汤匙上下颠倒,这样液体就可以流走了。您知道当果冻形成从勺子流下来而不是滴下的薄片时,果冻就完成了。

要用馅料组装蛋糕:将第一层居中后,使用装有大尖头的管道袋(例如Wilton 1M)沿边缘铺上一层结霜。 用一把带角度的铲子,将草莓馅填充到里面。重复第二层。在第三层上,沿边界沿边框布置边框,并沿内部散布填充。第三层的边界不同于其他层的水坝,因为它是一种装饰形式。每个人在看您的蛋糕时都会看到这一点,因此请对您选择的边框具有创造力。

计算为24份:

每份的总卡路里:26 脂肪: <1 gram
碳水化合物:7克 蛋白: <1 gram
钠: <1 milligram 纤维: <1 gram

柠檬奶油

(足够制作3层9英寸蛋糕)

  • 1 ½素食主义者人造黄油杯
  • 1 ½蔬菜起酥油杯
  • 7杯有机糖粉
  • 4汤匙鲜榨柠檬汁
  • 4茶匙柠檬皮
  • 纯素食牛奶(可选)

奶油人造黄油,然后在电动搅拌机的碗中将其缩短。将糖粉慢慢地逐杯混合到碗中。加入柠檬汁和皮。您要混合直到形成硬峰。此时,您可以使用自己喜欢的非乳汁添加食用色素或稀奶油。

计算为24份:

每份的总卡路里:350 脂肪:24克
碳水化合物:35克 蛋白: <1 gram
钠:120毫克 纤维: <1 gram

Laura McGuiness毕业于加利福尼亚大学伯克利分校。她是前VRG实习生。