在开罗做pc28下载网址主义者

由Yasmin Radbod

我在埃及开罗生活了两个季节。探索开罗的许多地方,例如美丽的伊斯兰开罗,以及城市外的地区,例如西奈的艾尔法尤姆和达哈卜,是我那段时间的亮点。当我第一次离开美国前往埃及时,许多人就食物警告我。几个人告诉我,在开罗生活不会很愉快。我很惊讶;我认为对于大多数pc28下载网址主义者和pc28下载网址主义者来说,当我们想到埃及时,就会想到中东常见的pc28下载网址菜肴的图像,例如光滑而奶油般的鹰嘴豆泥,塔博勒(tabouleh),巴巴ghanoush等。

可悲的是,他们是对的。我住在开罗赫利奥波利斯的圣法蒂玛附近,附近街道上到处都是的食物主要是肉和淀粉。据我所知,大多数埃及人正在吃牛肉,鸡肉,土豆,牛奶和大量的油。我很失望。我的公寓里有厨房,所以我赶往最近的大型超市阿尔法(Alpha)购买新鲜蔬菜。开罗的蔬菜选择很少,通常也不是很新鲜。我依靠购买蔬菜(胡萝卜,豌豆,西兰花和花椰菜)的冷冻混杂食品来维持饮食。当我和朋友出去吃饭时,我通常会吃薯条或面包。

您可以在鹰嘴豆泥和其他中东经典美食中找到,但只能在价格昂贵的黎巴嫩餐厅找到。 Taboula是Heliopolis一家非常不错的黎巴嫩餐厅。也有一些印度餐厅也提供纯pc28下载网址。另外,在埃及,与国菜最接近的东西是koshari。花一点时间在网上查找。它是将炸洋葱,鹰嘴豆,通心粉面条和大米在番茄酱中混合在一起。我吃了大约三周,直到它让我恶心为止,但至少它是纯pc28下载网址主义者,而且您可以在城市繁忙的地区找到它。

现在,话虽这么说,在开罗有一些罕见的pc28下载网址主义者发现我无法满足。阿尔法(Alpha)是该市最好的超市,并运送来自英国的Alpropc28下载网址产品。我什至发现了一些埃及制罐头的模拟肉。城市周围有taamiya(埃及沙拉三明治)摊。一快餐 非常流行的链条称为Gad。他们制作纯pc28下载网址友好的美味taamiya和皮塔饼三明治。

在埃及,蚕豆而不是鹰嘴豆被用来烹饪我们通常所说的沙拉三明治。蚕豆还是烹饪鹰嘴豆泥的主要食材,可替代鹰嘴豆泥。在法尤姆的贝都因人地区,我庆祝开斋节,并用无尽的贝都因人茶吃了美味的油炸蔬菜,全果和新鲜的皮塔饼面包。我强烈建议您参观Fayoum,进行沙滩冲浪,并在沙漠中露营或在生态小屋中住几天。法尤姆(Fayoum)在开罗(Cairo)外仅几个小时的路程,交通便捷。

吃了如此美味的食物,使我想学习如何烹饪taamiya和自食其力。我的埃及室友的祖母如此慷慨地给了我她的菜谱,现在它们也正下方供您享用。

菜谱

对于这两种食谱,您都可以选择购买干蚕豆(有皮或无皮)或罐装豆。我更喜欢用干豆。我喜欢在皮肤上使用豆类,因为我喜欢皮肤的质地。我不喜欢我丰满的奶油。但是,对于taamiya,使用已经去皮的干豆比较容易,因为皮肤太坚韧,无法将所有成分混合在一起。

此外,对于这两种食谱,请自行决定是否使用香料和香草—跟随你的味蕾。也许先少量烹饪,看看您是否喜欢这种口味,然后在知道最喜欢哪种口味时再烹饪大量。例如,我在taamiya中爱很多大蒜,新鲜的欧芹和很多香菜。对于某些人来说,味道太浓了,因此请根据要烹饪的人的口味来改变香料。

富勒

(6人份)

  • 4杯干蚕豆
  • 6-8杯水
  • 小茴香,盐和胡椒粉调味
  • 切碎的新鲜欧芹,调味
  • 2杯番茄丁
  • 1-2瓣大蒜,切碎
  • 新鲜柠檬汁,调味
  • 4汤匙橄榄油(可选)

将蚕豆浸干一天。沥干豆子。在一个大锅中煮沸6-8杯水。 (这取决于您想要的奶油的质地或浓稠程度,当然,如果水分太干,也可以稍后再加水。)将蚕豆,小茴香,盐和胡椒粉煮沸,直到皮肤变得非常柔软。柔软的。搅拌并捣碎豆子。

当豆子开始凝结成团时,就像土豆泥一样,加入新鲜的欧芹,切成丁的西红柿,蒜末和柠檬汁。 (可选)您可以添加橄榄油使它更奶油和更丰富。与皮塔饼面包或米饭一起食用。

每份的总卡路里:353 脂肪:2克
碳水化合物:61克 蛋白质:27克
钠:16毫克 纤维:26克

田宫

(4-5人份)

  • 4杯去皮的蚕豆
  • 每汤匙4汤匙干细香葱,大蒜丁,葱末,香菜,小茴香和香菜干
  • 盐和胡椒粉调味
  • 智利胡椒粉,调味(可选)
  • ½杯切碎的新鲜欧芹
  • 3-4杯煎炸橄榄油

将去皮的蚕豆浸泡一天。沥干豆子。将所有豆放入食品加工机或搅拌机中,然后放入以下各者中:细香葱,大蒜丁,葱切丁,香菜,小茴香和干香菜。加入盐和胡椒调味。您也可以加辣椒使其辣。加入新鲜的香菜。混合几分钟,使绿色糊料油炸。它应该非常平滑。

将橄榄油放入炒锅或锅中。用足够的油充分浸入taamiya球。煮油。使用大汤匙,用混合物制成球形。将球小心地放入油中油炸。翻转每个球,直到它变成金黄色。如果您喜欢它的脆皮,让它变成深棕色。用开槽的勺子取出煮熟的球,并将它们放在盘子上的纸巾上。

凉爽后,立即享用或用新鲜的西红柿,欧芹,鹰嘴豆泥,胡椒粉,胡椒粉和/或生菜做一个美味的皮塔饼三明治。

脂肪含量将根据烹饪温度/时间和其他因素而变化。

每份的总卡路里:244 脂肪:17克
碳水化合物:18克 蛋白质:7克
钠:65毫克 纤维:5克

pc28下载网址主义者基本短语的翻译和英文译本:

Fasoulia(蚕豆)
马巴科什·拉姆(我不吃肉)
Ma bakolsh lahm oo samak oo beed oo'asal wala laban(我不吃肉,鱼,蛋,蜂蜜或牛奶)
Ma bakolsh lahm el hayawanaat(我不吃动物的肉/肉)
蜜蜂(蛋)
Asal(蜂蜜)

Yasmin Radbod是前pc28下载网址资源小组的实习生,也是Fulbright的受助人。