五月凯伊德素食主义者泰国女神和我对梅花村修道院的访问

Yasmin Radbod的采访

May在泰国清迈和曼谷拥有并经营纯素食烹饪学校和餐厅,称为May Kaidee的纯素食餐厅和烹饪学校。她的烹饪课享誉全球,并在TripAdvisor上获得极高的评价。我很高兴认识May,并参加了一对一的烹饪课,学习了制作泰国咖喱酱,豆浆,豆腐和纯素鱼丸的过程。她的烹饪课非常棒,充满乐趣,还包括一些唱歌和跳舞。 May平易近人,她的员工非常友好。

问: 您吃素/素食多久了?

A: 我在1991年开始素食,至今已经素食了6年。

问: Why did you go veg?

A: 过去,我吃得太多,主要吃垃圾食品。这里到处都是食物,我过去常常整天吃饭,经常去7-11。我的消化系统问题很严重,而且体重超标。

问: 你为什么开自己的餐厅?

A: 实际上,我以前讨厌做饭。那是1991年;我当时在考山的姑姑餐厅工作,起初我只会洗碗。但是,一段时间后,我对烹饪产生了兴趣,并想改变自己的饮食习惯和饮食习惯。我开始尝试将传统的泰国食物制成纯素食食谱,这种食谱更健康,更容易消化。 1993年,我在考山打开了我的第一个食物推车,它非常受欢迎,很快在街上变得人满为患。我也注意到人们想学习如何烹饪泰国素食,所以我也想开一所烹饪学校。我们现在在[考山]的烹饪学校已经开业22年了,这是我开设的第一所烹饪学校。

问: 餐厅和烹饪学校的素食主义者都在这里吗?

A: 这家餐厅完全是纯素食主义者,但是在面向初学者的泰国烹饪班中,我们提供鸡蛋作为我们的泰式炒面食谱的一种选择,因为有些人喜欢包括鸡蛋,但是当然可以使用纯素食者。

问: 您是否想念食用动物产品?

A: 永远不会,那是因为我现在作为素食主义者感到如此健康。我知道我的身体非常敏感,过去我吃了很多油炸食品,糖,牛奶和奶酪。这些产品让我感到恶心。现在,我不再受以前吃那些东西时遇到的消化问题的困扰。我还开设了生食烹饪课,这一课程越来越受欢迎。我更喜欢生食。

问: 您经营企业面临的最大挑战或挑战是什么?

A: 我们的客户主要是外国人,我希望我们有更多的泰国客户,但实际上,对于大多数泰国人来说,这太贵了。我们从餐馆赚钱不多,但是烹饪学校的利润大有帮助。

问: 您曾经在烹饪学校遇到过与顾客有关的问题吗?

A: 好吧,有时人们在不知道是纯素的情况下签约。他们之所以只在网上预订是因为它是如此著名。所以有时候我必须从一开始就鼓励他们,然后我们烹制的美味佳肴不言而喻,他们对此感到满意。有时候,来自世界各地的大厨来到我们的烹饪学校,我也必须适应他们特别感兴趣的一切。

问: 您最喜欢的烹饪课,最喜欢的甜点和最喜欢的咖喱是什么?

A: 我爱我们的泰国烹饪课。适合所有年龄段和水平的人。我最喜欢的甜点是我们的纯素食芝士蛋糕冰淇淋。我最喜欢的咖喱是汤姆荫。

问: 你需要什么草药?

A: 高良姜,酸牛奶叶,香菜,柠檬草,辣椒和大蒜。香菜是我最喜欢的草药,但有时它对外国人的口味太浓。我不喜欢香菜。

问: 除了泰国菜,您最喜欢其他哪些国际菜?

A: 老实说,我真的只爱泰国菜。例如,当我去欧洲时,欧洲的食物太重了。 当我走时,我总是把研钵,杵,锅和蒸锅随身带在行李箱中。我自己每天都做泰国菜。

问: 您未来的业务计划是什么?

A: 我计划将来在纽约市开设一家小商店或食品卡车。我们不确定它什么时候可以启动并运行,但是我很快就要去纽约市开始准备了。我对此感到非常兴奋,因为有时在美国的泰国菜不是正宗的。有一次我在新泽西,我的朋友想带我去她当地的泰国餐馆。当我们拿到食物时,我可以马上说出那不是地道食品,于是我和店主交谈。原来,它是由华裔美国人而不是泰国裔美国人拥有和经营的!因此,这当然不是真实的。

问: 为什么泰国菜特别?

A: 因为它无处不在!每个人都知道它很好吃。

问: 最后一个问题,“ May Kaidee”是什么意思?

A: 意思是“好生意!”

访问 maykaidee.com 然后点击“产品”即可从厨师本人那里下载免费的食谱和视频教程!以下是May Kaidee的一些食谱,可帮助您入门。享受!

辣椒酱

(加到咖喱或汤之类的菜中调味即可。食谱大约可调味1 3/4杯。)

  • 6汤匙油
  • ½ cup chopped carrots
  • ½ cup chopped onions
  • 1汤匙切碎的大蒜
  • 1汤匙干辣椒
  • 2汤匙减少钠酱油
  • 2茶匙有机糖
  • 2茶匙酸橙汁
  • 2汤匙油

将6汤匙油(植物油,大豆或花生)放入炒锅或煎锅中。加入胡萝卜和洋葱。

在油中炒3分钟。煎炸时,加入大蒜和干辣椒。让它变成一点褐色。然后从锅中取出所有东西,放入食物处理器或搅拌器中。加入酱油,糖和酸橙汁。将所有成分混合或液化一两分钟,直到看起来光滑为止。从食品加工机或搅拌机中取出所有食物,然后用2汤匙油再次油炸,因为它会变干。搅拌并煮至糊状光滑并且油混入。

您可以将糊状物用作糯米或蔬菜的蘸料,也可以将其用作腌料,咖喱汁或汤底。如果您不能处理辛辣食物,请忽略辣椒。

每1大汤匙食用的总热量:39 脂肪:4克
碳水化合物:1克 蛋白质: <1 gram
钠:45毫克 纤维: <1 gram

自制豆浆

(2-3人份)

  • 3杯干大豆,有壳或无壳
  • 4 ¼ cups water

注意:如果您购买没有外壳的大豆,则它们会产生更多的牛奶。

将大豆浸泡过夜或至少八个小时。

挤掉贝壳或购买没有贝壳的大豆,这些大豆将产生更多的牛奶。排干水,然后将三杯豆子和4 1/4杯水一起放入搅拌机或食物处理机碗中。更多的水使其更稀。混合直至光滑,通常需要几分钟。您可以添加更多的水,并在第一次混合后再次混合,以使剩余的厚块变得更光滑。将混合的豆浆倒入碗中的粗棉布中,然后将其轻轻挤出。

您可以通过向其添加另一杯水并再次挤压来获得剩余的厚块,以生产更多的牛奶。或者,保存剩余的厚块,然后将其用于制作纯素食汉堡或用于咖喱中。有创造力!大多数人会扔掉那些块,但您可以在许多食谱中使用它们。一块粗棉布可能不够坚固,无法过滤所有的块和牛奶。您不想在牛奶碗中放任何小块,只有液体,所以如有必要,请使用另外的粗棉布。

将牛奶倒入锅中,小火煮10分钟。搅拌并注意不要燃烧牛奶。现在,您可以添加香草或其他成分来调味,例如香草或柠檬草,或可可来制作热巧克力。您也可以添加杏仁或椰奶。

制作豆腐皮(由您自己决定):用开槽的勺子除去气泡,取出草药叶,降低热量,然后将其扇形散开,使豆腐皮在顶部形成。不要碰。小心地用两把筷子拾起皮肤,并在阳光下晒干一天,使其酥脆。然后将其用于任何美味的咖喱或油炸食品!

继续豆浆食谱:用开槽勺取出气泡;取出任何草药或树叶;关火,让豆浆冷却。立即享用,或在食谱中使用,或冷藏后再用!

我对泰国梅花村修道院的访问

我也很高兴在泰国曼谷郊外几个小时的梅花村修道院呆了一个星期。修道院是越南佛教和尚Thich Nhat Hanh的传统,他一生致力于帮助他人变得更富有同情心和和平。他的寺院遍布世界各地,其中包括美国的一些修道院和他在偏僻寺院的巴黎。

修道院之所以与众不同,是因为我能够将大部分时间都花在和尚和尼姑身上,而不是被孤立。我能够与其他访客建立有意义的关系。价格实惠,欢迎任何人至少停留一周。在他们的网站上注册很容易。这次访问是我在泰国经历的亮点。

修道院是素食主义者,所有的僧侣和修女都有烹饪职责。与大和尚的所有僧侣和尼姑一起享用自助餐风格非常好。食物总是新鲜的,里面有很多蔬菜,而豆腐是由现场的僧侣和修女制作的。每个人都安静地一起吃饭,而且总是非常非常慢,除非这是一个懒惰的日子,每个人都可以边吃边说话,并在自己喜欢的地方吃饭。他们煮的食物通常是素食主义者,但有时他们从外面购买比萨饼或甜食,包括乳制品或鸡蛋制品。尽管我们进行的某些冥想活动包括关注环境并承诺不支持世界上的任何杀戮行为,但他们大多不会将素食主义者与素食主义者区分开。作为素食主义者,这是我对修道院唯一的失望。我希望他们致力于成为100%的素食主义者。

我在那里吃的许多纯素菜令我着迷。我从未想过尝试过的一个简单而美味的想法是燕麦片中的黑芝麻种子。将少量盐,芝麻和燕麦片混合在一起非常快且美味。修道院在许多菜肴中都使用了黑芝麻。这些菜之一是用海藻包裹的简单又烤的豆腐。他们所做的只是取新鲜的豆腐,用新鲜的海藻包裹,再加入黑芝麻,新鲜的姜,酱油和辣椒作为浇头。味道很好,但质地对我来说太粘滑了。我想自己制作此食谱的版本,因此接下来是我对这道菜的修改。

海藻豆腐卷

我的食谱味道浓郁,因为我将炸薯条炸了。如果需要,可以烘烤它们制成较低的脂肪包裹,也可以用平锅煎炸以降低卡路里的另一种方法。尝试找出最适合您的食谱和口味。

我喜欢使用已经烤过的海藻,因为它可以增加风味并在油炸时做成非常脆的包裹。尝试找到用橄榄油烤制的包装紫菜,以便您也可以用橄榄油将炸薯条油炸。我曾经用过用橄榄油烤制的韩国品牌,然后再用烤黑芝麻作为馅料,祝我好运。

首先取一张海藻,整齐地切成四等份。每块都适合一块豆腐。使用特硬的豆腐或您选择的任何模拟肉,将其切成矩形块,以适合刚切下的海藻块。将豆腐放在紫菜块的一端,并尽可能紧地包好。确保它可以正确放平,因为在煎炸时,您不希望海藻散开。

在炒锅或煎锅中,煮三至四杯橄榄油;只要确保有足够的油将包裹完全浸没即可。当油沸腾时,小心地将包裹物放入油中。您知道,当海藻变得酥脆而褐色时,它们就被煮熟了。如果按下保鲜膜,里面的豆腐应该会变稠变硬。然后,使用开槽的勺子从油上除去包裹物,然后放在纸巾上以吸收过多的油。将烤好的黑芝麻撒在上面,然后立即食用。您也可以根据需要使用酱油,干辣椒,姜,大蒜和黑芝麻制成蘸酱。有时我会切成薄片,然后冷拌在米饭或面条上。

Yasmin Radbod是前素食资源小组的实习生,也是Fulbright的受助人。