素食主义者烹饪提示

快速易淡辣椒菜肴

由恩尚伯克夫,埃德,德德

这是夏天和辣椒季节的高峰!有200多种栽培品种的新鲜和干辣椒。如果你选择干辣椒,你会想记住干辣椒比新鲜有效的至少10倍。将干燥的辣椒存放在密闭的容器中,在干燥,凉爽的地方,他们持续六个月。新鲜的辣椒,应该坚定,鲜艳,无瑕疵,可以存放在冰箱中长达三周。

这是新鲜辣椒的迷你购物牌:甜椒:红色是最甜美的,黄色最温和,绿色最强的风味(对于甜椒)。甜椒非常多功能,因为它们的原始或煮熟很好。用切碎的绿色,红色,黄色,橙色或紫色辣椒制作甜椒彩虹。用它们如成分或装饰折叠,意大利面,米饭,通心面和奎奴亚藜冷沙拉,或放入汤,辣椒,炖菜,夹心馅料,炒菜。而不是三豆沙拉,尝试三辣椒的沙拉或使用新鲜的播种的甜椒作为您最喜欢的沙拉(冷)或您最喜欢的填充物(热)。

香蕉或阿纳海姆辣椒是伸长的,可能是黄色或绿色的。它们相当温和,通常用于烹饪,因为他们的皮肤可能有点耐嚼。如果你有智利Rellenos,你有香蕉辣椒。如果你有时间,弥补一些面包馅,或使用剩下的土豆泥或煮熟的谷物。将顶部(茎端)从香蕉胡椒,东西,包裹在铝箔中切开,烘烤或蒸煮,为美味的填充辣椒。

很多人都熟悉jalapeñOS,厚皮和中等热(是的,中等!)。在西南,墨西哥和Tex-Mex美食中找到美食,jalapeñOS将拉链添加到莎莎,面包和调味汁。成熟,红色jalapeños有味道甜味;干燥并熏制时,红色版本被称为“夏皮思”。你可以购买jalapeños新鲜或腌制(通常在醋盐水与洋葱或胡萝卜)。使用jalape.ñ操作系统,当您想要将一些“Zing”添加到汤,煮熟的谷物,豆腐狗或素食汉堡,莎莎,夹层填充物,甚至新鲜沙拉。

Habanero辣椒可以是深绿色,红色或黄色(取决于成熟)。它们看起来像迷你灯笼,用于加勒比海和南美莎莎,楚奈斯和腌料。 Habaneros很热,估计比Jalape更热50-60倍ñ操作系统。使用Habaneros谨慎地煮熟的物品......您真的不想在原始菜单项中使用Habaneros。

Poblanos众所周知,在中美洲美食中使用的鼹鼠,厚厚的美味酱是众所周知的。它们可以从深绿色到紫色的颜色范围,当烟熏时被称为“anchos”。您可以在搅拌机或食品加工机中播种和切割Poblanos并加入汤,蘸酱,沙拉酱和调味汁。

泰国辣椒,也称为“鸟喙”辣椒比jalape更热 ñ操作系统,但比Habaneros更温和,并在东南亚咖喱和汤中提供热量。谨慎行事!如果您正在创建一个亚洲咖喱,特别是一个基于椰子的咖喱,少量的泰国辣椒还有很长的路要走!

新鲜的辣椒是丰富的,购买一些额外的东西。洗涤和种子,拍打,骰子或切片,以及放入冷冻袋或密闭容器,直至准备用于烹饪。当你准备用冰冻的辣椒做饭时,没有必要解冻。从豆腐炒的冰箱中使用它们,在剩余的戒烟食品中,在番茄或蘑菇酱中加入预先准备的汤,或作为土豆泥或蒸颗粒的加载项。