烹饪与tempeh.

由厨师Nancy Berkoff,Rd,EDD

Tempeh是少数大豆食品中的一种,不追查其来源于中国,日本或韩国。它'S思想认为Tempeh是在爪哇在印度尼西亚,至少一千年前创造的。与大量的粮食历史一样,确切的细节尚不清楚,但我们知道印度尼西亚与中国之间的贸易一路返回第十世纪,大豆被严重交易。

当时在中国发酵食品—冬季蔬菜,夏季水果,米饭和椰子,名称几个。这种发酵技术最可能应用于大豆以增强味道并延长保质期,并增加大大豆作物的多功能性。

Tempeh是一种发酵的大豆产品。它是用叫做Rhizopus Oligosporus的模具发酵。 Tempeh可以在几天或几个月内发酵,这取决于所需的最终产品。较长的脾气被发酵,它变得越来越美味。

Tempeh可以在冷藏或冰箱部分中找到。它通常紧紧包裹并类似于扁平,薄,斑点的大豆产品。 Tempeh的水分少于豆腐,但更多的味道和颜色。它通常在8盎司的包裹中销售,所以要肯定检查食谱,看看你有多少钱'LL需要创建你的临时盘。

根据您的市场,您应该能够以各种形式定位Tempeh。有些温泉是预先煮熟的,准备吃饭,而有些需要煮熟;检查此信息的标签,以便您'如果您在准备泡泡菜肴时会有烹饪步骤,或者您是否可以发射成分或菜单项。一些温度由大豆和根瘤座模具制成,没有任何谷物,而其他品种的温度由大豆组合制成,例如大豆和大米或大麦或小麦。如果您喜欢无麸质Tempeh,您'我想做一些标签阅读。将晶粒添加到Tempeh以增强发酵并提供不同的口味。临时可能是“plain”味道,这意味着它将是坚果和完全味道的,而不添加调味料。味道的柔软可以找到酱油,味噌(另一个发酵大豆产品)或调味料组合,以及Teriyaki,烧烤,西南部和地中海香料。

你'LL想要选择覆盖着薄白的绽放或涂层的Tempeh。你可能会看到一些黑色灰色斑点;这可以。肯定是用粉红色,黄色或蓝色斑点拒绝临时,因为这意味着不需要的模具已经进入了包装。确保您购买的柔性是坚定的,完整的,可见的大豆和谷物出现非常紧密包装,带有干燥的外观;你不'要在包装和柔性之间看到累积的水分。

当你打开你的Tempeh时,你应该闻到香气轻微让人想起蘑菇;可能存在非常微弱的氨状香气。但是,如果您的Tempeh具有非常强大的,芳香的压倒性,您的Tempeh不再适合消费,并且应该被丢弃。

冷藏温度是冰箱中的食品安全,长达10天。要存储未使用的柔性,请将其包裹起来并将其存放在冰箱中。 Tempeh还应在冰箱中安全地保持两到三个月。一旦解冻(冰箱中的解冻),除霜的柔软剂应该是安全的大约五天。

如果您购买“uncooked” tempeh, you'如果在食谱中使用它之前,请将其蒸汽蒸发,直到它是一点招标。甚至“ready-to-eat”在使用食谱之前,在炉子或微波炉上的快速蒸汽的柔性效果。蒸汽有助于腾飞仪吸收更多的口味。

蒸,烘烤,烧烤和煎炸是在食谱中使用Tempeh的流行方式。 Tempeh可以是炖菜,汤,夹心馅料和烤肉串的关键成分,以及Entrée菜肴的主要成分。

根据盘子,柔软可以切成切片,切割,碎,磨碎或留下的整体;它可以用作汤,沙拉或炖菜中的口音或装饰,或者可以是主要成分“steaks,”三明治馅料,面包,球或砂锅。 Tempeh可以切成碎片,腌制和搅拌炒。它可以被磨碎并扔进汤,辣椒和酱汁中或用作披萨顶部。

Tempeh甚至可以制成烹饪库存,用于建造汤,或烹饪蔬菜或谷物。要制作腾飞的股票,只需将未煮熟的温泉碎片崩溃或焚烧一罐水,约4盎司(½每夸脱(4杯)水的杯子)的杯子,用切碎的小洋葱(关于½杯子),切碎的芹菜和胡萝卜(关于¼杯杯),以及欧芹的几个小树枝。煮沸,减少到煨饭,然后煮约1小时,直到美味。将库存和冷藏或冷冻,直至准备使用。来自股票的脾气可用于汤或以下食谱中;用于股票的Tempeh将相当柔软,因此它最适合在很多的食谱中“chew” is not needed.

Tempeh可以切成切片和烤,用来建造Reuben Sandwich,以及素食主义者奶酪,素食主义者千岛酱和黑麦面包的德国泡菜。 Tempeh可以成为创造的快餐的一部分“rice-a-roni”型混合或添加到意大利面酱,以提供更多的味道和“chew.”添加到豆类或蔬菜汤(甚至拉面式汤,加入热水以让Tempeh软化)它增加了更多的蛋白质。 Tempeh可用于创建一个Cacciatore(切片的Tempeh上面配备番茄酱和磨碎的素食奶酪或营养酵母,并烘焙)或纳入素食汉堡或球。选择是无止境的!

提供以下食谱用于即用的临时临时。如果您在我们的食谱中使用之前冻结了Tempeh,解冻。为了获得最佳结果,蒸汽瓶中的蒸汽温度约为5分钟或蒸汽,在微波炉中覆盖一分钟。让Tempeh稍微凉爽。对于一些食谱,这意味着您将蒸发Tempeh两次。

早餐临时

(服务3)

这个配方中的柔性可以过夜腌制,可以烤或炒,这取决于您的偏好。

  • 2茶匙碎新鲜姜
  • 1汤匙白色或红味噌酱
  • 2汤匙橙汁
  • 1汤匙枫糖浆
  • 8盎司不味的柔性,切成薄片
  • 植物油喷雾或油到炒

混合姜,味噌,果汁和中等碗中的糖浆结合。添加柔性和混合。覆盖并让它在冰箱中腌至少一小时。

准备选择:

  1. 烤箱油炸:加热烤箱到400度。用植物油喷洒烤盘。将腌制温度放在单层上的纸上。倒入剩余的腌料上方的潮流。用油轻轻喷洒柔软。允许烘烤,转过一次,直到脆,大约20分钟。
  2. 深煎炸:用一英寸的植物油填充深锅。加热油直到一滴水“boils”在油中。煎炸单层的Tempeh直至外面脆,大约2-3分钟。沥干毛巾。

热,用新鲜的季节性水果点缀。

计算为烤箱油炸。

每份热量热量:100 脂肪:9克
碳水化合物:14克 蛋白质:15克
钠:221毫克 纤维: <1 gram

腾布香肠

(制作八个3英寸馅饼)

曾经煮熟过,填充这一点“sausage”可作为早餐争夺的一部分,在整齐的甘露酱或酱汁,素食汉堡,包装或用作披萨顶部的成分!

  • 12盎司Unflavored Tempeh(1½ 8-ounce packages)
  • 1汤匙白色或红味噌
  • 1汤匙无盐番茄酱
  • 1个大蒜丁香,切碎
  • 1汤匙植物油
  • 1茶匙辣椒粉或吸烟辣椒粉
  • 1茶匙干茴香或茴香种子
  • 1茶匙干欧芹
  • 1茶匙白胡椒
  • 植物油或油炸

准备炉子顶部或微波蒸锅。蒸汽温度10分钟或直至软化。在一个大碗和用手捣碎或在食品加工机中轻轻加工,直到捣碎。添加所有剩余的成分,除油炸除外。混合结合。如果混合物不粘,则慢慢加入温水并混合直至其。

将混合物成3英寸肉饼,每个肉丸或每张约2汤匙。

准备选择:

  1. 烤箱油炸:加热烤箱到400度。用植物油喷洒烤盘。将馅饼或球放在单层中的片材上。用油轻轻喷洒馅饼/球。允许烘烤,转过一次,直到脆,大约20分钟。
  2. 深煎炸:用一英寸的植物油填充深锅。加热油直到水滴“boils”在油中。在单层中炒,直到外面脆,大约2-3分钟。沥干毛巾。

作为热三明治或与煮熟的谷物或意大利面配对的烤卷。用于A.“cacciatore,”用西红柿酱和融化的素食主义者磨碎的奶酪或营养酵母。你也可以炒é这种混合物在炉子顶部,在油漆盘中,混合和摇摇欲坠;加入约2杯西红柿酱并用它用作丰盛“meat” sauce.

计算为烤箱油炸。

每份热量:104 脂肪:6克
碳水化合物:5克 蛋白质:8克
钠:86毫克 纤维: <1 gram

Tempeh面条汤

(服务4)

咸味和舒缓,批次,冻结一个在寒冷的一天快餐。

  • 植物油喷雾
  • 1杯立方(8盎司包)普通或Teriyaki即食饮食
  • ½杯火柴剪切胡萝卜
  • ¼ cup minced celery
  • ¼ cup minced onions
  • ½茶匙辣椒片或黑胡椒
  • 4杯低钠蔬菜汤或股票
  • 2杯(从¾杯未煮熟的面条)熟食和排出的汤面(宽或薄)
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹或莳萝

用蔬菜喷雾和热量喷洒足够大的锅以握住制备的汤(约8杯或2夸脱)。加入Tempeh,蔬菜和辣椒片或黑胡椒。 SAUT. é快速高热,直到洋葱枯萎。加入肉汤,盖子,让它慢慢煮沸,直到胡萝卜柔软。加入面条并搅拌,允许汤煮,直至面条热,约8-10分钟。在欧芹或莳萝搅拌,热!

每份总热量:254 脂肪:7克
碳水化合物:33克 蛋白质:15克
钠:166毫克 纤维:2克

烤豆浆沙拉用豌豆和菠萝

(制作8个开胃菜或4个Entrées)

这“fire and ice”沙拉是一种冷热和寒冷的混合,并制作一个美妙的Entée或丰盛的开胃菜来发出令人兴奋的膳食的开始!

  • 12盎司无味的临时(通常是1½ packages)
  • ¼ cup orange juice
  • 2汤匙白色或红味噌
  • 3汤匙芝麻或花生油
  • 3汤匙米醋
  • 1汤匙橙汁浓缩物
  • 2茶匙新鲜磨碎的姜
  • 植物油喷雾
  • 8个新鲜切片(约1英寸厚)或切片,罐装,排水菠萝
  • 8杯混合沙拉绿色,洗了
  • 2杯新鲜或冷冻,解冻的雪豆

准备炉子顶部或微波蒸锅。将薄片和蒸汽稀薄5分钟(在炉顶上)或一分钟(高温微波)并放在一边。在一个大碗中,除了喷雾,菠萝,沙拉蔬菜和豌豆外,所有其他成分夹在一起。将温度加入混合物并腌制至少1小时,覆盖。

预热烤箱到400度。将Tempeh放在非粘棒烤盘上,使其加热5分钟,直至彻底热。不要在烤盘上使用任何额外的腌料,因为这将燃烧。

用植物油喷洒烤盘,并在一层烘烤板上放置菠萝。烘烤约3-5分钟,直到热。如果有烤架或烧烤,可以烧烤或烧烤而不是烘烤。

虽然Tempeh和菠萝正在烹饪,但在各个板上安排沙拉壁。将1-2片在绿色和雪豆上面的热菠萝,然后是热腾腾的服务。立即服务。

每份总卡路里:218 脂肪:10克
碳水化合物:24克 蛋白质:11克
钠:229毫克 纤维:4克

在滚动中的柔性

(用米纸卷或带4英寸玉米饼制成的16个)

该配方中的填充可用于制造包裹,卷,热三明治,以及烘焙砂锅的基础。当冷却时,它可以用在冷沙拉中。

  • 植物油喷雾
  • ½杯碎葱(白色和绿色部分)
  • ¼ cup minced carrots
  • 1杯小成小型Teriyaki或简单的味道
  • 1茶匙剁碎的新鲜大蒜
  • 2茶匙辣酱或酱油
  • 1杯煮熟,排水绿豌豆
  • 3杯(从1开始½杯子未煮过的米饭)煮熟的白色,棕色,红色或混合米饭
  • 2杯煮熟或罐装,排水扁豆
  • 16米纸包装或六棵4英寸玉米饼

用植物油喷洒大型煎锅并允许加热。加入洋葱,胡萝卜,临时和大蒜和烤é快,直到大蒜柔软,但没有褐色。较低的热量并搅拌剩余的成分,除了包装,煮熟并搅拌直至温暖,约5分钟。如果混合物非常干燥,则添加½搅拌杯水或肉汤;混合物将被卷起,所以你不'希望它分开,但唐'要么它要么想要它。封面并留出。

将包装器放在切菜板上或清洁表面。取决于包装物的尺寸,顶部包装器,带2-5汤匙填充和滚动以关闭。

你 have several options for finishing your rolls:

  1. 如果你用玉米饼,你可能只想在微波炉中加热1-2分钟的高或300度烤箱约5分钟;然后服务。
  2. 如果您使用米纸或其他亚洲式包装器,您可能希望在炉顶蒸笼中蒸汽约5分钟。提供热或冷。
  3. 如果煎炸是您的选择,请用大约一英寸的植物油加热深煎锅。小心翼翼地炒每卷,直到金棕色,必要时转动;这可能需要2-3分钟。发热。

使用米纸包装器计算为16份:

每份总卡路里:152 脂肪:1克
碳水化合物:28克 蛋白质:6克
钠:112毫克 纤维:3克

吐司的Tempeh

(服务4)

为热情的早餐或自助早餐,提供热情的午餐,或作为晚餐服务的咸味菜单。

  • 植物油喷雾
  • 8盎司的温泉,切成薄片
  • 2汤匙低钠酱油
  • ½杯子薄薄的甜洋葱
  • ¼杯子切片,播种新鲜的辣椒或绿色甜椒
  • 4切片全麦面包或三明治面包的选择
  • 2汤匙素食主义者蛋黄酱
  • 4切片素食奶酪

用植物油喷洒煎锅和培养基上的热量。将Tempeh切片添加并烹饪,直到它们开始棕色,约2分钟。倒入一半的酱油,煮1分钟。把切片煮,直到很热,约3分钟。倒入剩下的酱油,煮1分钟。从锅中取下切片,然后放在一边。

用油重新喷涂相同的煎锅并允许加热。加入洋葱,辣椒或青椒,煮熟,直至软化,约3分钟。在切割板或干净的表面上,将每个面包切片用素食主义者蛋黄酱,顶部用柔软的蔬菜混合物,然后用一片素食奶酪。

要么在非克拉克烤盘上烤面包,在425度下烘烤,直到奶酪熔化(约3分钟),或在烤面包机烤箱中的多士。发热。

变化:

  1. SAUT.é2杯薄薄的洋葱,直到棕色。组装时,用植物混合物加入额外的洋葱以产生a“smothered” tempeh sandwich.
  2. 切片1杯播种,但没有去皮苹果。通过用蔬菜混合物浇头塑料组装吐司,然后苹果,然后奶酪。烘烤或吐司。
每份总卡路里:280 脂肪:14克
碳水化合物:27克 蛋白质:16克
钠:629毫克 纤维:2克

Tempeh品牌

以下是您可以在商店购买的一些品牌:

  • Lightlife有机大豆,亚麻,大豆/野生稻,花园蔬菜,或三粒纹理和烟雾般的温泉条带

  • Rhapsody Organic Tempeh和Teriyaki或BBQ Tempeh

  • 豆豆有机大豆和五粒颗粒

  • Surata Soyfoods有机和多粒子

  • Trader Joe'S有机3颗粒温度

  • 乌龟岛食品有机大豆,五粒,芝麻大蒜腌制,椰子咖喱和烟熏枫培根豆腐

  • Westsoy原创和五颗粒Tempeh

厨师Nancy Berkoff是VRG'S FoodService Advisor。