烹饪与tempeh.
由厨师Nancy Berkoff，Rd，EDD
Tempeh是少数大豆食品中的一种，不追查其来源于中国，日本或韩国。它'S思想认为Tempeh是在爪哇在印度尼西亚，至少一千年前创造的。与大量的粮食历史一样，确切的细节尚不清楚，但我们知道印度尼西亚与中国之间的贸易一路返回第十世纪，大豆被严重交易。
当时在中国发酵食品—冬季蔬菜，夏季水果，米饭和椰子，名称几个。这种发酵技术最可能应用于大豆以增强味道并延长保质期，并增加大大豆作物的多功能性。
Tempeh是一种发酵的大豆产品。它是用叫做Rhizopus Oligosporus的模具发酵。 Tempeh可以在几天或几个月内发酵，这取决于所需的最终产品。较长的脾气被发酵，它变得越来越美味。
Tempeh可以在冷藏或冰箱部分中找到。它通常紧紧包裹并类似于扁平，薄，斑点的大豆产品。 Tempeh的水分少于豆腐，但更多的味道和颜色。它通常在8盎司的包裹中销售，所以要肯定检查食谱，看看你有多少钱'LL需要创建你的临时盘。
根据您的市场，您应该能够以各种形式定位Tempeh。有些温泉是预先煮熟的，准备吃饭，而有些需要煮熟;检查此信息的标签，以便您'如果您在准备泡泡菜肴时会有烹饪步骤，或者您是否可以发射成分或菜单项。一些温度由大豆和根瘤座模具制成，没有任何谷物，而其他品种的温度由大豆组合制成，例如大豆和大米或大麦或小麦。如果您喜欢无麸质Tempeh，您'我想做一些标签阅读。将晶粒添加到Tempeh以增强发酵并提供不同的口味。临时可能是“plain”味道，这意味着它将是坚果和完全味道的，而不添加调味料。味道的柔软可以找到酱油，味噌（另一个发酵大豆产品）或调味料组合，以及Teriyaki，烧烤，西南部和地中海香料。
你'LL想要选择覆盖着薄白的绽放或涂层的Tempeh。你可能会看到一些黑色灰色斑点;这可以。肯定是用粉红色，黄色或蓝色斑点拒绝临时，因为这意味着不需要的模具已经进入了包装。确保您购买的柔性是坚定的，完整的，可见的大豆和谷物出现非常紧密包装，带有干燥的外观;你不'要在包装和柔性之间看到累积的水分。
当你打开你的Tempeh时，你应该闻到香气轻微让人想起蘑菇;可能存在非常微弱的氨状香气。但是，如果您的Tempeh具有非常强大的，芳香的压倒性，您的Tempeh不再适合消费，并且应该被丢弃。
冷藏温度是冰箱中的食品安全，长达10天。要存储未使用的柔性，请将其包裹起来并将其存放在冰箱中。 Tempeh还应在冰箱中安全地保持两到三个月。一旦解冻（冰箱中的解冻），除霜的柔软剂应该是安全的大约五天。
如果您购买“uncooked” tempeh, you'如果在食谱中使用它之前，请将其蒸汽蒸发，直到它是一点招标。甚至“ready-to-eat”在使用食谱之前，在炉子或微波炉上的快速蒸汽的柔性效果。蒸汽有助于腾飞仪吸收更多的口味。
蒸，烘烤，烧烤和煎炸是在食谱中使用Tempeh的流行方式。 Tempeh可以是炖菜，汤，夹心馅料和烤肉串的关键成分，以及Entrée菜肴的主要成分。
根据盘子，柔软可以切成切片，切割，碎，磨碎或留下的整体;它可以用作汤，沙拉或炖菜中的口音或装饰，或者可以是主要成分“steaks,”三明治馅料，面包，球或砂锅。 Tempeh可以切成碎片，腌制和搅拌炒。它可以被磨碎并扔进汤，辣椒和酱汁中或用作披萨顶部。
Tempeh甚至可以制成烹饪库存，用于建造汤，或烹饪蔬菜或谷物。要制作腾飞的股票，只需将未煮熟的温泉碎片崩溃或焚烧一罐水，约4盎司（½每夸脱（4杯）水的杯子）的杯子，用切碎的小洋葱（关于½杯子），切碎的芹菜和胡萝卜（关于¼杯杯），以及欧芹的几个小树枝。煮沸，减少到煨饭，然后煮约1小时，直到美味。将库存和冷藏或冷冻，直至准备使用。来自股票的脾气可用于汤或以下食谱中;用于股票的Tempeh将相当柔软，因此它最适合在很多的食谱中“chew” is not needed.
Tempeh可以切成切片和烤，用来建造Reuben Sandwich，以及素食主义者奶酪，素食主义者千岛酱和黑麦面包的德国泡菜。 Tempeh可以成为创造的快餐的一部分“rice-a-roni”型混合或添加到意大利面酱，以提供更多的味道和“chew.”添加到豆类或蔬菜汤（甚至拉面式汤，加入热水以让Tempeh软化）它增加了更多的蛋白质。 Tempeh可用于创建一个Cacciatore（切片的Tempeh上面配备番茄酱和磨碎的素食奶酪或营养酵母，并烘焙）或纳入素食汉堡或球。选择是无止境的！
提供以下食谱用于即用的临时临时。如果您在我们的食谱中使用之前冻结了Tempeh，解冻。为了获得最佳结果，蒸汽瓶中的蒸汽温度约为5分钟或蒸汽，在微波炉中覆盖一分钟。让Tempeh稍微凉爽。对于一些食谱，这意味着您将蒸发Tempeh两次。
早餐临时
（服务3）
这个配方中的柔性可以过夜腌制，可以烤或炒，这取决于您的偏好。
- 2茶匙碎新鲜姜
- 1汤匙白色或红味噌酱
- 2汤匙橙汁
- 1汤匙枫糖浆
- 8盎司不味的柔性，切成薄片
- 植物油喷雾或油到炒
混合姜，味噌，果汁和中等碗中的糖浆结合。添加柔性和混合。覆盖并让它在冰箱中腌至少一小时。
准备选择：
- 烤箱油炸：加热烤箱到400度。用植物油喷洒烤盘。将腌制温度放在单层上的纸上。倒入剩余的腌料上方的潮流。用油轻轻喷洒柔软。允许烘烤，转过一次，直到脆，大约20分钟。
- 深煎炸：用一英寸的植物油填充深锅。加热油直到一滴水“boils”在油中。煎炸单层的Tempeh直至外面脆，大约2-3分钟。沥干毛巾。
热，用新鲜的季节性水果点缀。
计算为烤箱油炸。
| 每份热量热量：100 | 脂肪：9克 |
| 碳水化合物：14克 | 蛋白质：15克 |
| 钠：221毫克 | 纤维： <1 gram |
腾布香肠
（制作八个3英寸馅饼）
曾经煮熟过，填充这一点“sausage”可作为早餐争夺的一部分，在整齐的甘露酱或酱汁，素食汉堡，包装或用作披萨顶部的成分！
- 12盎司Unflavored Tempeh（1½ 8-ounce packages)
- 1汤匙白色或红味噌
- 1汤匙无盐番茄酱
- 1个大蒜丁香，切碎
- 1汤匙植物油
- 1茶匙辣椒粉或吸烟辣椒粉
- 1茶匙干茴香或茴香种子
- 1茶匙干欧芹
- 1茶匙白胡椒
- 植物油或油炸
准备炉子顶部或微波蒸锅。蒸汽温度10分钟或直至软化。在一个大碗和用手捣碎或在食品加工机中轻轻加工，直到捣碎。添加所有剩余的成分，除油炸除外。混合结合。如果混合物不粘，则慢慢加入温水并混合直至其。
将混合物成3英寸肉饼，每个肉丸或每张约2汤匙。
准备选择：
- 烤箱油炸：加热烤箱到400度。用植物油喷洒烤盘。将馅饼或球放在单层中的片材上。用油轻轻喷洒馅饼/球。允许烘烤，转过一次，直到脆，大约20分钟。
- 深煎炸：用一英寸的植物油填充深锅。加热油直到水滴“boils”在油中。在单层中炒，直到外面脆，大约2-3分钟。沥干毛巾。
作为热三明治或与煮熟的谷物或意大利面配对的烤卷。用于A.“cacciatore,”用西红柿酱和融化的素食主义者磨碎的奶酪或营养酵母。你也可以炒é这种混合物在炉子顶部，在油漆盘中，混合和摇摇欲坠;加入约2杯西红柿酱并用它用作丰盛“meat” sauce.
计算为烤箱油炸。
| 每份热量：104 | 脂肪：6克 |
| 碳水化合物：5克 | 蛋白质：8克 |
| 钠：86毫克 | 纤维： <1 gram |
Tempeh面条汤
（服务4）
咸味和舒缓，批次，冻结一个在寒冷的一天快餐。
- 植物油喷雾
- 1杯立方（8盎司包）普通或Teriyaki即食饮食
- ½杯火柴剪切胡萝卜
- ¼ cup minced celery
- ¼ cup minced onions
- ½茶匙辣椒片或黑胡椒
- 4杯低钠蔬菜汤或股票
- 2杯（从¾杯未煮熟的面条）熟食和排出的汤面（宽或薄）
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹或莳萝
用蔬菜喷雾和热量喷洒足够大的锅以握住制备的汤（约8杯或2夸脱）。加入Tempeh，蔬菜和辣椒片或黑胡椒。 SAUT. é快速高热，直到洋葱枯萎。加入肉汤，盖子，让它慢慢煮沸，直到胡萝卜柔软。加入面条并搅拌，允许汤煮，直至面条热，约8-10分钟。在欧芹或莳萝搅拌，热！
| 每份总热量：254 | 脂肪：7克 |
| 碳水化合物：33克 | 蛋白质：15克 |
| 钠：166毫克 | 纤维：2克 |
烤豆浆沙拉用豌豆和菠萝
（制作8个开胃菜或4个Entrées）
这“fire and ice”沙拉是一种冷热和寒冷的混合，并制作一个美妙的Entée或丰盛的开胃菜来发出令人兴奋的膳食的开始！
- 12盎司无味的临时（通常是1½ packages)
- ¼ cup orange juice
- 2汤匙白色或红味噌
- 3汤匙芝麻或花生油
- 3汤匙米醋
- 1汤匙橙汁浓缩物
- 2茶匙新鲜磨碎的姜
- 植物油喷雾
- 8个新鲜切片（约1英寸厚）或切片，罐装，排水菠萝
- 8杯混合沙拉绿色，洗了
- 2杯新鲜或冷冻，解冻的雪豆
准备炉子顶部或微波蒸锅。将薄片和蒸汽稀薄5分钟（在炉顶上）或一分钟（高温微波）并放在一边。在一个大碗中，除了喷雾，菠萝，沙拉蔬菜和豌豆外，所有其他成分夹在一起。将温度加入混合物并腌制至少1小时，覆盖。
预热烤箱到400度。将Tempeh放在非粘棒烤盘上，使其加热5分钟，直至彻底热。不要在烤盘上使用任何额外的腌料，因为这将燃烧。
用植物油喷洒烤盘，并在一层烘烤板上放置菠萝。烘烤约3-5分钟，直到热。如果有烤架或烧烤，可以烧烤或烧烤而不是烘烤。
虽然Tempeh和菠萝正在烹饪，但在各个板上安排沙拉壁。将1-2片在绿色和雪豆上面的热菠萝，然后是热腾腾的服务。立即服务。
| 每份总卡路里：218 | 脂肪：10克 |
| 碳水化合物：24克 | 蛋白质：11克 |
| 钠：229毫克 | 纤维：4克 |
在滚动中的柔性
（用米纸卷或带4英寸玉米饼制成的16个）
该配方中的填充可用于制造包裹，卷，热三明治，以及烘焙砂锅的基础。当冷却时，它可以用在冷沙拉中。
- 植物油喷雾
- ½杯碎葱（白色和绿色部分）
- ¼ cup minced carrots
- 1杯小成小型Teriyaki或简单的味道
- 1茶匙剁碎的新鲜大蒜
- 2茶匙辣酱或酱油
- 1杯煮熟，排水绿豌豆
- 3杯（从1开始½杯子未煮过的米饭）煮熟的白色，棕色，红色或混合米饭
- 2杯煮熟或罐装，排水扁豆
- 16米纸包装或六棵4英寸玉米饼
用植物油喷洒大型煎锅并允许加热。加入洋葱，胡萝卜，临时和大蒜和烤é快，直到大蒜柔软，但没有褐色。较低的热量并搅拌剩余的成分，除了包装，煮熟并搅拌直至温暖，约5分钟。如果混合物非常干燥，则添加½搅拌杯水或肉汤;混合物将被卷起，所以你不'希望它分开，但唐'要么它要么想要它。封面并留出。
将包装器放在切菜板上或清洁表面。取决于包装物的尺寸，顶部包装器，带2-5汤匙填充和滚动以关闭。
你 have several options for finishing your rolls:
- 如果你用玉米饼，你可能只想在微波炉中加热1-2分钟的高或300度烤箱约5分钟;然后服务。
- 如果您使用米纸或其他亚洲式包装器，您可能希望在炉顶蒸笼中蒸汽约5分钟。提供热或冷。
- 如果煎炸是您的选择，请用大约一英寸的植物油加热深煎锅。小心翼翼地炒每卷，直到金棕色，必要时转动;这可能需要2-3分钟。发热。
使用米纸包装器计算为16份：
| 每份总卡路里：152 | 脂肪：1克 |
| 碳水化合物：28克 | 蛋白质：6克 |
| 钠：112毫克 | 纤维：3克 |
吐司的Tempeh
（服务4）
为热情的早餐或自助早餐，提供热情的午餐，或作为晚餐服务的咸味菜单。
- 植物油喷雾
- 8盎司的温泉，切成薄片
- 2汤匙低钠酱油
- ½杯子薄薄的甜洋葱
- ¼杯子切片，播种新鲜的辣椒或绿色甜椒
- 4切片全麦面包或三明治面包的选择
- 2汤匙素食主义者蛋黄酱
- 4切片素食奶酪
用植物油喷洒煎锅和培养基上的热量。将Tempeh切片添加并烹饪，直到它们开始棕色，约2分钟。倒入一半的酱油，煮1分钟。把切片煮，直到很热，约3分钟。倒入剩下的酱油，煮1分钟。从锅中取下切片，然后放在一边。
用油重新喷涂相同的煎锅并允许加热。加入洋葱，辣椒或青椒，煮熟，直至软化，约3分钟。在切割板或干净的表面上，将每个面包切片用素食主义者蛋黄酱，顶部用柔软的蔬菜混合物，然后用一片素食奶酪。
要么在非克拉克烤盘上烤面包，在425度下烘烤，直到奶酪熔化（约3分钟），或在烤面包机烤箱中的多士。发热。
变化：
- SAUT.é2杯薄薄的洋葱，直到棕色。组装时，用植物混合物加入额外的洋葱以产生a“smothered” tempeh sandwich.
- 切片1杯播种，但没有去皮苹果。通过用蔬菜混合物浇头塑料组装吐司，然后苹果，然后奶酪。烘烤或吐司。
| 每份总卡路里：280 | 脂肪：14克 |
| 碳水化合物：27克 | 蛋白质：16克 |
| 钠：629毫克 | 纤维：2克 |
Tempeh品牌
以下是您可以在商店购买的一些品牌：
Lightlife有机大豆，亚麻，大豆/野生稻，花园蔬菜，或三粒纹理和烟雾般的温泉条带
Rhapsody Organic Tempeh和Teriyaki或BBQ Tempeh
豆豆有机大豆和五粒颗粒
Surata Soyfoods有机和多粒子
Trader Joe'S有机3颗粒温度
乌龟岛食品有机大豆，五粒，芝麻大蒜腌制，椰子咖喱和烟熏枫培根豆腐
Westsoy原创和五颗粒Tempeh
厨师Nancy Berkoff是VRG'S FoodService Advisor。
