假日汤

主编Nancy Berkoff,RD,EdD

汤作为开胃菜或主菜ée是获奖菜单项。它的吸引力是普遍的。汤很容易准备,在假日期间是受欢迎的菜。

所有汤都以良好的基础开始,通常是储备。制作自己的pc28下载网址汤或使用商业基础。如果使用商业原料或库存,请阅读标签上的优质成分,并尝试选择盐分较低的品种。盐不能满足可口汤所需的口味,并能使蔬菜和豆类增韧。

如果准备自己的蔬菜原汁,则要充分冷冻,以便有稳定的供应。与建立蔬菜汤 re,切碎的蔬菜基地。尝试将2份洋葱与一份芹菜和胡萝卜混合在一起,或者将2杯洋葱,1杯芹菜,1杯胡萝卜和一小袋(通常包含欧芹茎,百里香,花椒和大蒜丁香)。使用新鲜或干燥的蘑菇,新鲜的茴香,欧洲防风草或西红柿调味。另外,白葡萄酒或苦艾酒可以用来增强蔬菜的风味。

汤和高汤的基本增稠剂是 鲁克斯,由相等份量的脂肪和面粉制成。使用pc28下载网址人造黄油或植物油代替黄油或培根脂肪,那么您就有pc28下载网址主义者 鲁克斯 可以在面粉基增稠剂合适的地方使用。做纯素bé沙梅尔酱(牛奶调味酱 鲁克斯 并以洋葱,丁香和月桂叶调味),豆浆和pc28下载网址主义者 鲁克斯。可以将其调味以用作pc28下载网址通心粉和“奶酪”或其他pc28下载网址酱的调味料,也可以作为“奶油”pc28下载网址汤(例如西兰花,土豆浓汤等的“奶油”)的基础。使 鲁克斯 提前存放在冰箱中,以便在需要时使用。

汤品种

基本杂烩是 re, 鲁克斯,土豆和牛奶;在那之后一切都会发生。使用豆浆或纯牛奶é牛奶中加入丝滑豆腐,然后尝试土豆,玉米,小扁豆,豆类,洋葱或胡萝卜杂烩。用通常的基础制作洋葱杂烩,然后添加三种或四种不同类型的洋葱(想想红色,白色,韭葱,葱或甜味)和切成丁的红土豆。 “杂烩”来自“Chaudière”,这是法国渔民用来制作丰盛汤的浓汤的名字。这些汤在渔民出海时连续煮3-4天,意味这是“一顿饭”。将您的马铃薯和绿色蔬菜(使用瑞士甜菜,羽衣甘蓝或菠菜)或白豆和苹果杂烩与新鲜出炉的面包或面包棒以及扔进去的绿色或水果沙拉配对,便可以吃饱。

罗宋汤是一种基于甜菜的俄罗斯汤,有很多变化。将去皮去皮的甜菜切成小块(他们创造自己的汤),直到变软,然后加入白菜丝,胡萝卜和洋葱末以及土豆丁切成五颜六色的汤。

法式洋葱汤通常以牛肉汤为基础。您可以改用蘑菇汤,然后加薄片的烤豆腐代替传统的奶酪。或者,只使用经验丰富的纯pc28下载网址面包丁,而完全忘记奶酪。

陈建éed豆腐奶油质地浓厚,口味平淡,非常适合汤。如果要调配需要牛奶的罐头汤,则使用半纯é食用豆腐和半水代替所需的牛奶。用西兰花快速制作“奶油”西兰花é食用豆腐,少量é编辑煮好的西兰花和切好的西兰花;季节加白胡椒粉和一点肉豆蔻。您将得到鲜活的绿色汤,其外观和味道就像用全脂牛奶或奶油制成。这也可以用菠菜,胡萝卜,玉米和花椰菜来完成。罐装番茄汤可以制成“奶油”番茄汤éED豆腐,水和沥干的罐装切碎的西红柿。

陈建éed根类蔬菜的外观也很乳脂状。煮胡萝卜直到软到足以ée. 陈建é将它们与几个去皮的煮熟的土豆一起煮成鲜橙色汤。可用蒜末,洋葱粉,胡椒粉或梅斯和香菜调味。冬南瓜(胡桃或头巾),山药和土豆也可以这样做。

要快速获得“奶油”汤,é剩下一些西兰花,再与西兰花罐头奶油(或芹菜奶油)汤和豆腐混合。稍加搅动,您将得到浓稠的,“奶油状”的汤,不会分开。

干的或罐装的豆类易于制作pc28下载网址汤。将浸泡,漂洗和沥干的豆类或沥干和漂洗的罐装豆类与 re,西红柿,蘑菇和时令蔬菜。煮至豆变嫩并混合风味为止。为了更厚实的外观,ée a portion of the bean soup and add back to the pot, allowing it to heat. 陈建éed豆汤可以用土豆减少或增稠,并用作蔬菜和面食的调味料。

Vegetarian soups should be thickened to add texture and flavor. Mashed potato mix is actually easier to work with than flour or cornstarch and may have the extra added attraction of being fortified with vitamin C. Just be careful. If you add too much, you'll have soup the texture of mashed potatoes, so have a steady hand. Soy yogurt or soft tofu can be used as thickeners. They give a silky, full texture and the yogurt adds a pleasant tang. 陈建é食用胡萝卜和煮熟的土豆泥也是天然的增稠剂,非常适合冷冬的汤。

Canned or frozen soups can form a base for hearty vegetarian soups. Add vegan mini-ravioli, tortellini, frozen vegan meatballs, or chunks of tofu as an extra ingredient, and top with shredded vegan cheese and shredded fresh spinach. Add extra beans and pasta to minestrone and vegetable soups. 陈建ée多余的蔬菜,例如胡萝卜,芹菜和蘑菇,再加入蔬菜,豌豆和豆汤。

将煮熟的切成丁的土豆和胡萝卜加入蔬菜汤中。要添加额外的纤维,请将切好的玉米,豆类和西红柿加到蔬菜汤和杂烩中。将番茄汤与罐头,切碎的西红柿,罐头或冷冻的切成薄片的玉米,煮熟的切成丁的土豆,切成薄片的蘑菇以及切成丁的冷冻或罐头的胡萝卜混合在一起,制成速食杂烩。加入豆腐或纯pc28下载网址酸奶。

如果您有更多时间,可以使用罐装,冷冻或从零开始的肉汤或高汤制作新汤。加入冷冻或新鲜的豌豆,切碎的葱,或罐头,切成薄片的笋和water,制成亚洲风味的汤;用低钠酱油和新鲜或磨碎的生姜调味。装饰着罐头或新鲜的大豆芽,并搭配纯pc28下载网址春卷。将蔬菜汤与冷冻的切碎的蔬菜和米饭混合,制成速食蔬菜汤。为了获得更奶油的质地,请让米饭直接在汤中煮。将蔬菜汤与番茄汤混合,加入煮熟的豆类和罐装蘑菇,再与罗勒和牛至一起调味,制成地中海风味的快速汤。

假期是汤的好时机!享受接下来的食谱!

蔬菜汤

(使2quarts or 8 cups)

该库存可以分批生产并冷冻以备将来使用。使用这种基本汤料,您可以快速制作出精美的汤。例如,您可以快速炒é蔬菜混合物,将其添加到加热的汤料中,并搭配面包丁。您也可以在绿色或红色甜椒或烤胡桃南瓜的外壳中加入汤料,再加上煮熟的意大利面和鹰嘴豆汤。最后,您可以加热汤汁并加入切成薄片的蘑菇和少许酱油或味mis。上菜前,先加入新鲜的,清洁的菠菜或白菜叶和新鲜的豌豆,解冻的豌豆或食用豌豆(也称为雪豆)。迅速搅拌,使青菜枯萎,其他食材变热即可食用。

  • 2 ½cups diced onions
  • 1 ¼ cups diced carrots
  • ¾ cup minced celery
  • 2杯切成薄片的新鲜蘑菇
  • 1杯切成薄片的新鲜欧洲防风草(代替另一个½如果没有防风草,则放杯胡萝卜)
  • ½cup vegetable oil
  • 1 ¼切碎的韭菜或葱的杯子
  • ¾杯切碎的新鲜番茄
  • 5瓣大蒜,切碎
  • 4杯水
  • ½杯切碎的新鲜欧芹
  • 4片月桂叶
  • 2汤匙研磨的百里香干
  • 1汤匙全黑胡椒
  • ¾杯干白葡萄酒或苦艾酒(可选)或¾2茶匙白醋冷水杯

将洋葱,胡萝卜,芹菜,蘑菇和欧洲防风草撒上油。将其放在烤盘中,并在非常热的烤箱(约475度)中烤20分钟,或直至变黄。

将烤蔬菜放在汤锅中。用少量热水或葡萄酒给烤盘上釉(将蔬菜和油从锅底取下)。加入汤锅。

加入韭菜,西红柿,大蒜和水,煮沸。减少热量。

加入香菜,月桂叶,百里香,花椒粒和葡萄酒(或水醋混合物),然后小火煮20分钟或直至达到所需的风味强度。

进行应变,冷却和冷藏或冷冻,直到可以使用。

笔记: 为了获得更浓郁的风味,可以减少原料(煮更长的时间直到体积减小)以浓缩风味。将汤料用作汤,调味料,色拉调料以及煮熟的米饭和谷物,蔬菜和砂锅中的液体的基础。

计算为1份= 1杯

每份的总卡路里:186 脂肪:14克
碳水化合物:15克 蛋白质:2克
钠:32毫克 纤维:3克

蘑菇汤

(使2quarts or 8 cups)

将此汤用作汤,调味料和肉汁以及咖喱,炒菜和谷物中液体的基础。

  • 2杯切成薄片的新鲜蘑菇
  • ¾一杯或6汤匙干蘑菇,再用2杯冷水重新配制(允许干蘑菇在冷水中浸泡约30分钟,或直到变软然后丢弃浸泡液)
  • ¼杯去皮,切成薄片的鲜姜
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1 ¼ 洋葱切丁杯
  • 1杯胡萝卜丁
  • ¾ cup diced celery
  • ¼杯切碎的新鲜香菜
  • 6汤匙油
  • 4汤匙无钠番茄酱
  • 1 ½夸脱(6杯)水

将除番茄酱和水以外的所有成分与油一起倒入汤锅中。加入番茄酱和水;搅拌合并。煮滚。减少热量,煮一小时或直至达到所需的风味强度。应变,冷却,冷藏或冷冻,直到需要为止。

变异: 如果您剩下了土豆泥,可以通过加热蘑菇汤并在土豆泥中搅拌直至达到所需的厚度来制作“蘑菇汤奶油”。

计算为1份= 1杯

每份的总卡路里:133 脂肪:10克
碳水化合物:10克 蛋白质:2克
钠:30毫克 纤维:2克

黑白豆汤

(使2½ quarts or 10 cups)

  • 1 ½杯干黑豆
  • 1杯干白豆
  • 2汤匙植物油
  • ½ cup diced onions
  • ¼ cup diced celery
  • ¼ cup diced carrots
  • 1杯切碎的新鲜番茄
  • 6枝香菜
  • 2月桂叶
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1汤匙黑胡椒粉
  • 2茶匙干百里香
  • 2夸脱(8杯)水或蔬菜汤

用冷水盖豆,然后浸泡一整夜(或者,作为一种快速方法,将豆洗净,用沸水盖上,然后浸泡一小时)。可以将豆浸泡在一起或单独浸泡。

在汤锅中加热油,然后加入洋葱,芹菜,胡萝卜和炒菜é(不允许棕色)。加入西红柿,香菜,月桂叶,大蒜,胡椒粉和百里香,搅拌均匀。

排干并冲洗豆子,然后放入汤锅中。加水或高汤,煮沸。减少热量,使汤soup,直到豆非常软为止(约一小时)。

要获得更奶油的外观,请去除一品脱的汤汁和ée在搅拌机中。搅拌回汤中加热。

笔记: 这种汤第二天会变得更好,所以要分批冷冻或提前一到两天食用。这会有点“灰色”,因此您可能需要装饰成薄片的番茄,柠檬和切碎的新鲜欧芹,以增强外观。

变化: 为了使其成为杂烩,加入切成丁的煮熟的土豆,切成玉米片以及沥干切碎的罐头西红柿。要创建一个荷兰豆意面'(意大利面和豆类)汤,在煮熟时添加煮熟的意大利面(例如小贝壳,小香肠,罗蒂尼或意大利面条),并煮熟的红色或白豆。

计算为1份= 1杯

每份的总卡路里:200 脂肪:3克
碳水化合物:33克 蛋白质:11克
钠:11毫克 纤维:8克

菠菜意大利面汤

(8人份)

  • 2夸脱(8杯)蘑菇或蔬菜汤或高汤
  • 1杯罐装,无钠切块的西红柿(带液体)
  • 1杯低钠蔬菜汁
  • 4杯煮熟的意大利面(从2杯未煮过的意大利面开始,例如罗蒂尼或小贝壳)
  • 6杯清洁和去梗的新鲜菠菜或2杯解冻的冷冻切碎的菠菜(如果使用冷冻的菠菜,请尽可能多地挤出液体)
  • 4汤匙营养酵母或1杯纯pc28下载网址切碎的马苏里拉奶酪

将汤或汤,西红柿和蔬菜汁放在大锅中。快速煮沸,然后炖煮。放入面食中加热3分钟。就在上菜之前,将汤煮沸,降低热量,并通过搅拌直到菠菜变嫩(新鲜的菠菜)或加热(冷冻的菠菜)来快速烹饪菠菜。将其盛入碗中,然后加入营养酵母或纯素奶酪。

注意: 要“看中”这种汤或作为主菜,而不是纯面食,请添加煮熟的pc28下载网址馄饨或其他馅面食和2杯煮熟(沥干)的鹰嘴豆(同时添加鹰嘴豆和意大利面)。

每份的总卡路里:241 脂肪:11克
碳水化合物:30克 蛋白质:8克
钠:74毫克 纤维:5克

假日杂烩

(制作2夸脱或8份)

这种快速简便的汤只需约20分钟即可准备!

  • 3杯蔬菜汤或高汤
  • 2杯丝滑豆腐
  • 2杯胡萝卜汁
  • 2汤匙切碎的新鲜大蒜
  • 2茶匙还原钠酱油
  • 4汤匙切碎的青椒
  • 4汤匙切碎的红甜椒

在搅拌机中混合汤料,豆腐,果汁,大蒜和酱油,搅拌均匀。将混合物加到大锅中,缓慢加热,搅拌,直到混合物变热约15分钟。就在上菜之前,倒入上菜碗并用红色和绿色甜椒装饰。

注意: 精美的演讲或入场ée,放入面包碗中。

每份的总卡路里:131 脂肪:7克
碳水化合物:14克 蛋白质:4克
钠:77毫克 纤维:2克

拉克汤

(制作2夸脱或8份)

尽管它没有马铃薯饼的“脆性”,但这种汤却能创造出这些假日佳肴的风味(并且花费更少的时间和油来准备)!

  • 植物油喷雾
  • 2杯切碎的甜洋葱
  • 3杯准备的土豆泥
  • 4杯蔬菜汤
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1汤匙白胡椒粉
  • 8片苹果

用油喷洒大煎锅,然后加热。炒é洋葱直到焦糖化,非常柔软,非常金黄,大约10分钟。

在一个大碗中,将煮熟的洋葱和土豆泥混合在一起,放在一旁。

在一个大锅中,将肉汤煮沸并减少热量。慢慢加入洋葱和土豆的混合物,搅拌以产生光滑的液体。加入欧芹和胡椒粉搅拌。煮约30分钟,直到调味剂混合在一起。服务热,饰以苹果片。

注意: 如果您想用脆皮土豆皮作汤装饰,则可以烤土豆,the出土豆泥然后重新烤皮。将土豆皮作为汤的配菜。你可能要炒é多余的洋葱,将其作为土豆泥装饰在土豆皮中。

每份的总卡路里:182 脂肪:7克
碳水化合物:28克 蛋白质:3克
钠:24毫克 纤维:3克

RD,EDD的Nancy Berkoff是pc28下载网址资源集团的食品服务顾问。她是《 一两次pc28下载网址餐, 全pc28下载网址主义者以及其他书籍。