Seitan的草酸盐是多少?

通过芦苇曼栅,博士,rd

素食资源组有时会收到有关素食食品的草酸盐含量的问题。有些人因为肾结石,纤维肌痛和间质膀胱炎等条件限制了他们的膳食草酸酸酯摄入量。有若干资源有兴趣了解更多关于其他食物中草酸量的更多资源。我们指出了2011年的博客文章中的一些。请参阅: http://www.blackmugmedia.com/blog/2011/05/30/oxalic-acid.

杰克诺里斯,素食主义者营养师,常常在他的博客Jacknorrisrd.com上写下草原。他的一个帖子导致我们列入哈佛大学公共卫生学院开发的表格清单: //regepi.bwh.harvard.edu/health/ Oxalate/files,其中列出了许多食物的草酸盐含量。即使在所有这些资源中,我们都会在从读者收到关于Seitan的草原数量的读者的问题时难以置疑。

我们联系了博士,博士,于怀俄明大学教授,他对食物的草酸盐含量进行了研究。他同意分析用于制造Seitan的麸质面粉样品。 LIEBMAN博士发现,100克箭头磨机的重要小麦面筋有54毫克总草酸盐和15.1毫克可溶的草酸盐。可溶性草酸似乎更容易吸收。 LIEBMAN博士得出结论,一汤匙的重要小麦麸质(重9克)具有4.9克的草酸盐。

我们占据了这些数字,并从本文中发现的素食日志使用了Seitan的食谱: http://www.blackmugmedia.com/recipes/vjseitan.htm。根据这一食谱,2杯麸质面粉产量为5或6份(4盎司)Seitan。麸质面粉将导致26-31毫克草酸盐到4盎司的Seitan服务。根据所使用的其他成分,Seitan中的总草酸盐将略高。 Seitan配方中的其他成分不包括在计算中。这些成分包括大蒜粉;姜粉;水或蔬菜库存; Lite Tamari,Braggs液体氨基酸,或酱油;和可选的芝麻油。烹饪Seitan的肉汤含有Tamari或酱油,Kombu(一种海藻)和可选的姜。我们不确定从肉汤成分中的草酸盐存在于Seitan中,如果Seitan的一些草酸丢失到烹饪肉汤中,因此我们对Seitan的草酸盐含量的估计只是估计。姜,大蒜和酱油在一个或多个数据库中都被识别为草原中的低。

请注意,低收入饮食中的个体应讨论适量的草酸盐,以便在其医疗保健提供者中包含饮食。金额因个人,其医疗状况和其他因素而有所不同。

以下是制造Seitan的一些公司:

你也可以在家里制作seitan - 见 www.vrg.org/recipes/vjseitan.htm..