尼泊尔小村庄的素食主义者

由Yasmin Radbod

去年,我在尼泊尔完成了为期八个月的富布赖特英语教学助学金。第一个月在加德满都度过了培训,七个月后,我与一个尼泊尔家庭住在一起,每天在当地的一所公立学校教英语。我的房子位于加德满都郊外一个叫Badikhel的小村庄,距离大城镇Godavari附近大约两个小时。

我的寄宿家庭非常慷慨好客。我的房东爸爸是农业部门的一名政府雇员,我的房东妈妈留在家中管理房屋,并照顾我的两个房东姐妹和祖母。偶然地,我非常幸运地选择了一个吃肉很少的家庭!在尼泊尔,尽管母牛是神圣的,但牛奶被认为是儿童和成人的必需品。总之,在印度教中,母牛象征着上帝的创造,而杀死母牛则是极其严重的罪行。大多数尼泊尔家庭的房屋将至少饲养一头牛(公)和一头牛(雌)。牛被给予 提卡斯 (在前额和吉祥日将红米混合物点缀在额头上)与人相同。但是,我的寄宿家庭没有任何牲畜,而是购买了他们的牲畜。 达希 (酸奶)和 呆呆的 (牛奶)来自供应商。

当我解释“素食主义者”一词的含义时,寄宿家庭非常了解,尽管其他亲戚,邻居和寄宿祖母认为我的饮食非常不健康。素食被接受,印度教社会的某些种姓根本不吃某些肉或根本不吃肉。但是,不喝牛奶对许多人来说是一个巨大的惊喜。我的房东姨妈告诉我,牛奶是生长和补钙所必需的,这与美国许多人的观念相似。

我吃了传统 达尔·巴赫特 (扁豆,辣腌小菜,蔬菜咖喱和白米饭),在早上和晚上,我带午餐去学校。我的房东妈妈很传统,不喜欢我在厨房里做饭或摸东西,所以无论她煮什么,我都吃。蔬菜咖喱 达尔·巴赫特 包括 萨格 (用锅或压力锅炒的生菜), loo (炸土豆), 哈里约西米 (咖喱绿豆), 格达加迪 (一汤匙杂豆), 考利 (花椰菜炒), au (炒蘑菇)和许多其他蔬菜。尼泊尔几乎所有的东西都生长,所以总是有各种各样的蔬菜可以煮!有一次我被允许为家人做饭,当时我的房东爸爸收割了鳄梨,但不知道怎么做或吃。我为我的家人制作了鳄梨调味酱,他们喜欢。我的一些受赠者被安置在加德满都以外的地区,与每顿饭都吃鸡肉,水牛或山羊的家庭苦苦挣扎。这些家人坚持说我的朋友们也吃这种肉,所以我很幸运能和家人在一起!

接触加德满都对我来说非常重要,特别是当我三度食物中毒和肠胃炎!加德满都为素食主义者提供了很多不错的选择。尽管我不喜欢1905餐厅的美食,但他们每个星期六都会在上午10点至下午1点开办一个农贸市场。 (从Thamel出来,经过喜​​马拉雅爪哇,然后右转;在大街上有个大横幅。)有有机水果和蔬菜,沙拉三明治,烤大豆,法国和尚出产的鹰嘴豆泥和德国面包(有些是素食主义者) )。也可以提供糙米,红米和紫米。

在加德满都大部分夜生活场所的泰米尔(Thamel),有几家素食餐厅。如果您问任何人Thamel在哪里,他们可以轻松地指引您;出租车司机也非常熟悉这一领域。它靠近古老的宫殿Narayanhiti,距离主要商业区杜巴广场仅一个街区。从梦想花园(古老的皇家花园现已对公众开放,并提供少量收费的无线网络服务)拐角处的Thamel大街。经过喜马拉雅爪哇,继续继续经过紫色阴霾夜总会。在下一个十字路口,向左转,在您的右侧,您会发现绿色有机咖啡厅。它有点贵,但一切都是新鲜的有机食品,甚至比萨饼也可以做纯素(要求不加奶酪)。试试他们的汤和糙米,荞麦 莫莫斯 (例如饺子)以及蔬菜和豆腐小馅饼。径直进入Thamel后,OR2K在右侧的Purple Haze对面。这是一家以色列餐厅,供应鹰嘴豆泥,沙拉三明治, 茄泥酱以及其他以色列经典。对于夜生活和美食,请尝试Reggae Bar,在Green Organic Cafe之前的10个商店。他们每晚都有现场摇滚音乐,还有蔬菜 帕科达斯 (油炸蔬菜肉饼),蔬菜 莫莫斯,长吧菜单上的一杯饮品也不会令人失望。 Phat Kath位于雷鬼街对面,提供法国美食和当地美食。气氛柔和。对于现场音乐来说,它太小了,但是它很舒适,他们每天都有特色菜喝。

尽管在尼泊尔牛奶替代品并不常见,但在泰美尔有两个地方提供豆浆。在您右手边Thamel入口处最大的喜马拉雅Java,就在The Dreams Garden旁边,只需少量费用,即可在您的咖啡中用豆浆代替牛奶。这是提供豆浆的喜马拉雅Java链的唯一位置。大豆拿铁很美味,还有免费无线网络。您可以在Thamel最大的超市Shop Right Supermarket购买豆浆,该超市距离Reggae仅几家商店。他们出售从泰国进口的豆奶,其中没有动物成分,并且有不同的口味,称为Lactasoy。它富含钙和维生素,非常美味。连锁超市Big Mart也在加德满都附近出售Lactasoy(见上图)。在Lazimpat的Hotel Shangri La附近有一家,在Dhobigat则有一家。

这是我从寄宿家庭和朋友那里挑选的一些食谱,适合素食主义者使用。第一种是使蔬菜美味的超级简单方法。用手或用小型搅拌器研磨盐,辣椒(也可以使用辣椒粉)和大蒜调味。洒这个简单 阿查尔 用玉米棒代替人造黄油。或者,如果您厌倦了用胡萝卜泥和黄瓜做鹰嘴豆泥,请撒 阿查尔 在一些蔬菜上,让它们生吃。

一家人又容易又有趣的小吃是 布特科玛凯,称为炸玉米或爆米花。尼泊尔人尤其是在9月和10月收获玉米后才吃这种东西,但它随时都是不错的小吃。尼泊尔人以许多不同的形式吃玉米。最常见的是玉米半爆裂,因此非常脆,但通常也与干豆混合在一起,例如大豆。为此,请在深锅的侧面上擦油。也用油覆盖底部。将玉米粒倒入其中并加盐调味。尝试仅将内核弹出一半。用长汤匙将玉米粒混合在一起,并保持盖子牢固关闭。如果他们爆米花,那也没关系!当您随意弹出时,在玉米中加入一些干大豆或坚果,然后作为零食食用。

通常美国人不煮生菜。我们在沙拉或三明治中生吃。尼泊尔人经常吃 萨格 (生菜)作为他们的 塔卡赫里 (蔬菜咖喱) 达尔·巴赫特。它很容易制作,可以冷热食用,然后倒在面包或米饭上。您需要一个深锅,高压锅或炒锅,油,盐,姜,辣椒,小茴香,大蒜,葱,新鲜的茴香或香菜(可选),一个柠檬或酸橙,蔬菜汤或肉汤(可选)和新鲜的生菜或菠菜。首先,加热锅或炒锅。将两汤匙油倒入锅中。它应该立即起泡。加入生姜(可以用刨丝器切碎新鲜的生姜或切成小块,或使用生姜粉),辣椒,大蒜,盐和小茴香调味。几分钟后,加入生菜。将葱切碎,然后加入。盖上锅,让它入柔软的混合物中。在另一个锅中,您可以重复煎姜,小茴香,盐,大蒜和辣椒,然后倒入一些蔬菜汤,或将2杯水倒入一个肉汤块。然后将肉汤或肉汤倒入生菜锅中。如果您不想添加任何一种,只需加水即可。最后一步是将新鲜茴香或新鲜香菜叶(调味)加入混合物中。通常我会用六到八块茴香或香菜使咖喱味十足。再盖上锅再煮10分钟。如果变干,加一些水。您可以判断自己偏爱汤或干。然后,您可以将生菜倒在米饭上,然后在菜上榨新鲜柠檬。现在可以吃了!

如果您在尼泊尔旅行,以下是一些语言提示:

C的发音为“ ch”。
阿发出“啊”的声音。
A发出“ u”的声音。
E发出“ eh”声。
U发出“ oo”声。

人们不会理解素食主义者的意思,但是如果您说自己是“纯素食主义者”,那么知道英语单词“素食主义者”的人们很可能会理解您,因为您不会从动物身上吃任何东西。

马萨卡哈里胡 意思是“我是素食主义者”,但是大多数人都知道英语单词。

Ma 马苏,dud,phul,mahchah,maha,sabai janahwar ko khannah na khane 意思是,“我不吃肉,牛奶,鸡蛋,鱼,蜂蜜—我不吃的所有动物性食品。”

Mahsu khana hundaina malai 意思是,“对我来说,吃肉是不好的/不可接受的。”

k纳哈尼 都说:“我不吃这个。”

Ykhannah mah 呆呆的 cha? 意思是“这种食物中有牛奶吗?”说 马苏 代替 呆呆的 意思是肉。

ma 马苏 nahaleko pauncha? 意思是,“你可以不用肉做吗?”

Mero ciyah 呆呆的 nahaleko。 当您订购茶时,这意味着“不要在我的茶中放牛奶”。所有尼泊尔人都会假设您喜欢牛奶和很多糖(奇尼),请注意!

Mahsu ra 呆呆的 mero biswahs hoina。 “肉和牛奶违背了我的信念。”

如果您要道歉,可以说“对不起”。如今,大多数尼泊尔人表示歉意。

基尔, yu达希 都是牛奶产品,所以不要接受有人提供的产品!

Thamelmah jahne? “你可以去Thamel吗?”您可以对出租车司机这样说。他们会多收你的钱,但坚持200卢比为您的限额。

Dui saiye rupee ah dinchu。 “我给你200卢比。”

Yasmin Radbod在尼泊尔完成富布赖特英语教学资助计划时写了这篇文章。她是前VRG实习生,也是VRG志愿者。