信息的年龄也是错误信息的年龄 — 关于pc28下载网址主义和维生素a的索赔

通过里卡多·斯凯尼特

在今天的信息时代,我们能够在几秒钟内访问答案几乎任何问题。通过智能手机和笔记本电脑访问互联网和搜索引擎,可以立即解决任何询问或争议。不幸的是,这是一把双刃剑。虽然我们可能有威速获取信息,但没有保证它是准确的。关于营养信息尤其如此。互联网上有无数资源声称是合法来源的,其中许多有议程。这些来源包括宣传团体,促进特定议程,并且当背景信息不存在时,可以将合法的探测思想视为科学。这是,我相信,延续神话和质量差的信息,直接导致pc28下载网址主义者和错误信息挽回他们的饮食。

几个月前,我看到一个来自一个这样的倡导团体声称的Facebook发布,“胡萝卜不是维生素A的来源。维生素A专门在动物食物中发现。”虽然我不是pc28下载网址主义者,但这种错误信息涉及我,因为它可能会劝阻人们追求健康的pc28下载网址生活方式。索赔如此毫无根据的是,基于对科学的差,我想消除周围pc28下载网址主义和维生素A的常见神话。

索赔:维生素A专属于动物食物

从技术上讲,这是正确的。但是,这是非常误导的。维生素A以其完整的形式,视黄醇,仅在动物产品中找到;然而,对维生素A的前体在血红蛋白和蔬菜中发现,包括胡萝卜,芒果,菠菜和甘薯。当我们吃含有这些前体的食物,如β-胡萝卜素,我们的身体将它们转化为维生素A.从β-胡萝卜素转化为视黄醇的转化率取决于许多因素和范围从3.8:1至28的因素差异很大。 1比例,意味着它需要3.8至28个单位的视黄醇前体,以制备单个视黄醇的单位,因为当时的类胡萝卜素转化率的转化率变化 维生素A要求以视黄醇活性等同物(RAE)的微克(MCG)表示,该单元考虑了根据维生素A的来源的易于吸收的单元。许多基于植物的来源实际上具有比其动物更高的RAE - 基于同行,主要例外是牛肝肝。虽然植物的食物不是完全维生素A的来源,但它们为我们的身体提供了必要的建筑块,以满足我们的维生素A要求。

盘子 烹饪方法 Mcg Rae / Cup
牛肝 泛炒 9,680
甘薯 煮沸 2,581
萝卜 煮沸 1,329
菠菜 煮沸 943
煮沸 203
COHO三文鱼 干热 80
鸡胸肉(皮肤) 8

每日推荐的成年男性维生素A的膳食津贴为900麦格雷·雷,女性为700毫克。

资料来源:美国农业部,农业科学院。 2013年。 USDA国家营养数据库标准参考,发行版26。 营养数据实验室主页, http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl