沙拉吧学校午餐

素食者品种更多,前景光明

卡伦·莱博维茨(Karen Leibowitz)

您或您的素食者是否抱怨学校午餐选择不足?在我上公立学校时,最经常提供的素食选择是青豆罐头,蘸糖浆的水果和炸薯条。现在,作为实施《健康,无饥饿儿童法案》(HHFK)中新的学校午餐要求的一种方法,通过国家学校午餐计划(NSLP)在全国各地的公立学校中都出现了沙拉吧。素食学生开始寻找东西。

沙拉吧提供哪些食物?

许多学校在其沙拉吧中使用诸如谷物,干豆和豌豆等商品食品,以保持其预算之内。1 一些选择不严格提供商品食品的学校仅提供水果和蔬菜(不提供豆类或谷物)。

沙拉的份量很重要。有些学生可能只吃很少量的食物,以致不能算作一餐,而另一些学生则吃得太多,最终浪费了。大多数沙拉吧都是自助服务,但是如果您担心食物浪费,学校可以选择在适当的位置提供一些预先包装或预先包装的物品。2 USDA鼓励配备自助沙拉吧的学校提供​​特定食物的外观外观(请参见沙拉吧部分的定义)。3 这些都是防止浪费的措施,但是对于素食者来说,无限量供应的水果和蔬菜都不会浪费!

有关沙拉吧的更多规定,请参阅第8页 美国农业部在学校的新用餐模式.

有什么好处?

沙拉吧为素食者,尤其是那些参加免费或低价用餐计划且无力自带午餐的素食者,提供多种多样且更具营养的选择。虽然它使学生受益,但这是否浪费了学校的时间和金钱?格雷琴·斯旺森营养中心发布了由国家支持的名为“让我们把色拉条带到学校”的组织实施的国家色拉条的使用和结果的研究摘要。总体而言,他们发现实施沙拉吧之后,参加学校午餐计划的人数有所增加。4 他们发现,学校的色拉酒吧中有一半以上是完全可报销的物品。5

巴尔的摩市的成功

巴尔的摩市最近为学校实施了自己的沙拉吧计划。他们短暂地尝试了使用商品食品的色拉,但对所提供的各种产品都没有印象。实施他们自己的计划的过程耗时约八个月,需要食物和营养部当地负责人的承诺以及地方卫生局,农产品供应商和当地农场的合作。该市现在有46个沙拉吧,而且由于他们只选择提供水果和蔬菜,因此学生只需购买一顿午餐就可以随意吃很多东西。他们提供时令水果和各种蔬菜。过去提供的一些食物是胡萝卜丝,豌豆,萝卜丝,西兰花小花,春季生菜混合料,玉米和樱桃番茄。6 每天都提供沙拉吧。通过目睹这46所学校的沙拉吧计划的成功并要求为所有学生提供相同的选择,所有没有沙拉吧的地方学校现在每天都提供由其他学校的沙拉吧上出现的相同物品组成的沙拉。7 由于某些学校(如巴尔的摩市的那些学校)拥有可报销的无限量用餐选择,因此其他学校也有可能。与您当地的餐饮服务主管联系。

豆腐和素食汉堡

一些学校在沙拉吧里有鸡肉和金枪鱼沙拉。为什么不也提供豆腐或素食汉堡?豆腐已被美国农业部认可并批准为肉类替代品,因此一些学校可能会提供豆腐/素食汉堡。 (玉米,大豆和黑豆是素食汉堡中经常发现的认可成分)。8

由于某些原因,许多学校尚未提供豆腐或素食汉堡。学校每年都要通过招标程序来选择要订购的预先批准的食物。9 这样几乎不可能在中期添加新的菜单项。成本是另一个限制因素,尤其是在素食汉堡食谱需要非商品食品的情况下。当地学校午餐官员全年对新食物进行抽样和营养分析,以查看他们是否认为这种口味会被学生接受,以及这些食物是否符合美国农业部现行的营养餐标准。与您当地的餐饮服务主管联系,请他们采样并营养分析豆腐和素食汉堡品牌。请记住,公司必须足够大才能提供大量物品!以这种速度,也许未来某天豆腐会在沙拉吧中崩溃。

我如何在学校获得沙拉吧?

为了支持“让我们搬家”运动,于2010年启动了“让我们把沙拉吧搬到学校”(LMSB2S),它利用赞助商和捐助者的资金向学校捐赠了沙拉吧设备。他们的网站为家长提供了一个工具包,并为学区和管理员提供了应用程序,以帮助在学校中实施捐赠的沙拉吧。面向父母的工具包提供有关USDA准则,学校色拉棒的好处的信息,以及向学区发出的联系LMSB2S以获得色拉棒的请求书。对于学区和管理人员,该页面提供了指南,支持研究,应用和学校要求的其他文档(例如保温测试)。

如果您的学校没有色拉吧,那么现在是时候让父母和孩子表现出他们的兴趣了!造访 LMSB2S网站 要求书,或与您当地的学校营养负责人交谈,建议开始做沙拉吧计划,以增加素食学生的午餐选择。

参考文献

1. "沙拉吧采购”,便当盒

2,3. Melissa A. Rothstein,“国家学校午餐计划中的沙拉吧”(美国农业部:2013)

4、5”评估“让沙拉吧上学”倡议”(Gretchen Swanson营养中心:2014年)

6. "早餐和午餐菜单”(巴尔的摩市公立学校:2014年)

7,9. Cynthia Shea,访谈(巴尔的摩市公立学校沙拉吧计划:2014年)

8.联邦法规电子法规,标题7:农业,第210.10部分

词汇表/注释

商品食品: 联邦政府有权购买食品并将其分发给州机构和其他组织,包括学校,而费用不高。

都可以吃: 根据美国农业部的《学校新膳食模式》 PDF,色拉棒中的水果和蔬菜没有最大含量限制。

沙拉部分尺寸: 在购买时由厨房工作人员或收银员强制执行的最小份数计为有偿用餐。如果所选部分小于最小部分大小,则将其计为杂项/点菜项目。如果色拉不是随便吃(仅限水果和蔬菜),则可以将色拉中的物品预先分配,与适当大小的餐具一起使用,或由训练有素的服务员提供。

有偿膳食: 只要遵循USDA准则,就可以从联邦政府获得货币补偿的餐点。膳食必须包括五种膳食成分中的三种(谷物,牛奶,水果,肉/肉替代品,蔬菜),并且一种选择必须是水果或蔬菜。它们必须在最小和最大卡路里范围内,并符合营养标准。

餐饮服务总监: 学校工作人员,负责订购,接收和管理学校的食物和用品。

卡伦·莱博维茨(Karen Leibowitz)在素食资源集团(The Vegetarian Resource Group)实习期间写了这篇文章。