户外盛宴

主厨南希·伯科夫(Nancy Berkoff),埃德

有时,在户外用餐时,味道会更好。从简单的三明治到四道菜的盛宴,户外用餐可能是当季的热门!

烧烤食物

烧烤食品已经超越了素食汉堡和热狗。现在,它似乎涵盖了使用时令食材的每种美食。由您决定哪种类型和大小的烧烤炉才是您的最佳投资选择。使用适当的技术,走火通道上的hibachi和内置的陶瓷和不锈钢模型可以产生相同的结果。不是玩具,而是玩具。这是技术。无论您决定购买哪种烧烤架,都要确保其能够容纳火焰和火热。

配件也很重要。您的烤架不必有盖或盖,但是您必须有某种方法可以关闭烤架。金属漏勺可用于覆盖烧烤食物,从而产生蒸煮效果。不要使用塑料漏勺!投资带有手柄的金属滤锅,以进行烧烤。

如果您打算在烤架上做其他类型的烹饪,则需要一个铸铁锅炖煮,并需要一个铰链的铁丝网篮来烧烤素食汉堡,特级豆腐或蔬菜切片,Seitan或tempeh。您将需要一把锋利的刀将烤蔬菜切成薄片以确定其熟度。长柄钳子比小铲刀更容易用来翻食物,可以用作餐具。金属或耐热木串可用于制作容易在烤架上烤制的素菜或豆烤肉。重型箔片是用于衬里烤架或用于包装要放在烤架上的食物的类型。长柄刷子对于以后清洁烤架很有用。

有一些技巧。为防止食物粘在烤架上,可以在烤架上涂上蔬菜喷雾剂(加热前—切勿喷入火中),或者在开始烹饪之前可以用油擦拭烧烤架。这不会在您的烹饪中增加可观的油量。如果要在烤架上放一些锅,请充分利用热量。保留锅底的一个提示是在锅底涂上液体肥皂。只要确保锅底没有任何食物即可。

如果您有足够大的烤架,则可能在其中有几个不同高度的架子。这样,您就可以利用所有时间和精力来制造火灾。您可以将白色或番薯或玉米包裹在箔纸中,然后将其放在煤下。您可以在距离火源最近的架子上烧烤茄子,洋葱,胡萝卜或西葫芦等更健康的食物,并在距离更远的架子上烧烤更精致的物品,例如特级豆腐,生菜,豆,蘑菇或芦笋火焰。您可以将蔬菜炖肉,切成块的西红柿,青豆,西葫芦,土豆和洋葱放在带盖的荷兰铸铁烤箱(深锅)中,然后放在远离火焰的架子上,慢慢煮。如果您有新鲜的苹果,梨,桃子或什至切成薄片的新鲜菠萝,请用一些香料和纯素食人造黄油将它们包裹在铝箔中,然后将其放在炖锅旁边。

烧烤蔬菜或纯素肉替代品时,您有多种选择。您可以使用冷冻的,未解冻的蔬菜或切片,洗净的新鲜蔬菜。您可以切碎蔬菜或煮整个小的蔬菜,例如西红柿,嫩胡萝卜或小葱。如果您认为您的食材太微妙而不能直接放在烤架上,则将它们放在铝箔小包中,然后将它们在烤架上烤蒸。可以将诸如胡萝卜,土豆和豆等更丰盛的食材直接放在烤架上或在热煤下放置10-15分钟。或者,您可以在煤炭上方的烧烤架上加油,然后使用厚片的蘑菇,胡椒和西红柿。要盖住您的烧烤物品,请使用倒置的金属漏勺,通过产生蒸煮效果来密封某些果汁。

烧烤确实会带走食物中的大量水分,因此有些人喜欢在烧烤之前先腌制食材。腌制也增加了烧烤的味道。为了获得优雅的口感,可将酒和龙蒿混合物用于土豆,豆腐,生菜或豆。白葡萄酒,油,大蒜,洋葱和芹菜盐,啤酒,油,大蒜和丁香同样可以腌制。大豆酸奶,大蒜,胡椒,咖喱和豆蔻可以使烧烤食品具有印度或印尼风味,并为烧烤食品增色。如果您不想使用葡萄酒,那么醋,酱油,油,甜味剂和生姜可以使烧烤具有亚洲风味。

素食成分不需要长时间腌制。查看成分的质地决定腌制时间。蘑菇,西葫芦,甜洋葱和超坚硬的豆腐可能只需要30-40分钟即可腌制。诸如seitan,tempeh,切成薄片的胡萝卜,土豆或西葫芦等较硬的食材可以腌制1-2小时。

我们烤过的芦笋,甜菜,胡萝卜,玉米,西葫芦,西红柿,洋葱,蘑菇,梨,苹果,桃子,杏子,特级豆腐,生菜和豆都有很好的效果。甜菜采用漆黑的釉料,烧烤时会放大甜味。烤土豆在外面很脆,里面又甜又湿。豆腐,豆temp和子具有烟熏味。想象一下在白葡萄酒和龙蒿中腌制的豆eh配烤甜菜和烤白土豆。或者,用香醋和罗勒腌制的波多贝罗蘑菇,加上一串烤的西红柿,西葫芦和地瓜,怎么办?

非烤户外菜肴

不需要任何热量并且通常可以提前一天或两天制作的便携式食品(例如沙拉)是一个不错的提前计划选择。每个国家都有其特色沙拉。法国人有Salade Niç瓦兹,精心安排的一盘冷扁豆vert(细长的青豆),楔入的新土豆,煮熟的鸡蛋,水煮金枪鱼和泥土味的尼古斯橄榄。您可以创建纯素食版本,其中包含碎碎的坚硬豆腐,而不是鸡蛋和切成薄片的熏制金枪鱼豆腐。

剩下的面包和夏季沙拉非常适合。选择意大利的方法,然后制作冷面包沙拉:将大面包面包拌入切碎的西红柿,洋葱,牛至,罗勒,黑胡椒,切碎的橄榄,油和醋中,然后腌制。加入您最喜欢的煮熟或罐装豆类,再撒上营养酵母,您便可以享用一顿饭或丰盛的配菜。

墨西哥风味或西南风味的沙拉可以用软或硬的玉米饼做成。传统的绿色沙拉可以加新鲜的香菜和切碎的新鲜,罐头或腌制的辣椒调味(您可以选择加热);番茄;洋葱;冷冻的黑,白和红豆;新鲜玉米(从玉米棒切成沙拉);和鳄梨。使用莎莎酱(除了西红柿,芒果,菠萝,南瓜,西红柿,番茄和烤蔬菜莎莎酱)代替奶油色拉酱,或用作醋汁酱的配料。

寻找更多风味的口音?在基本的沙拉酱中,使用raita(纯大豆酸奶或纯素食酸奶油,切碎的黄瓜,番茄和洋葱)和酸辣酱,以获得印度风味。或者,您可以去东南亚并添加红色或绿色辣椒酱和酱油,以创建新的沙拉酱。 Caponata(腌制茄子沙拉,罐装)和橄榄酱(切碎的橄榄酱)为沙拉蔬菜和调味料的添加增添了地中海风味。制备的香蒜酱(罗勒或菠菜与松子和橄榄油的混合物)可以用作沙拉酱冷藏,也可以添加到奶油色的沙拉酱中。洋葱,甜菜和纯素食酸奶油加入调味料中,对于大笔消费,素食主义者在混合蔬菜中加入了俄罗斯风味。尝试将新鲜的甜菜磨碎或将甜菜罐头切碎成婴儿绿色沙拉,以增加甜度和颜色。将您的千岛酱换成带有纯素食鱼子酱的模拟俄罗斯酱。

亚洲和热带食材可用作装饰物或色拉配料,以增加口感,风味和趣味性。将新鲜,冷冻或罐装的water,竹笋,豆芽(豆,萝卜,西兰花,向日葵),芒果,木瓜,柑橘(除了金橘,金橘,血橙和亚洲葡萄柚)和菠萝一起扔。

您可以组装沙拉,以便在建立营地后即可食用,方法是在便携式容器中创建可在现场投掷或直接使用的层。或者,单独包装食材,让每个人都组装自助式沙拉。提供大量的餐具。

更多户外沙拉

如果您正在烧烤,则可能会喜欢包含冷热食材的沙拉。通常,“床”是冷的(想想把青菜,冷的蒸粗麦粉或冷的意大利面扔掉),并且浇头是热的。在准备好吃的那一刻,将被抛弃的婴儿蔬菜打包,并加入类似热肉的热肉。一些建议可能是将凉拌卷心菜沙拉和新鲜烤的,切片的豆腐热狗一起食用。纯素食凯撒沙拉配烤烟熏豆腐的情况也是如此;菠菜橙沙拉配烤豆temp;冷米线色拉,上面放着炽热的辣椒酱烤的Tofurky块;或通心粉沙拉配上一串烤蘑菇和西红柿。

沙律和调味品可能会带来紧缩和戏剧性。选择各种油煎面包块,可以和营养酵母,黑胡椒或白胡椒,辣椒粉,罗勒,牛至,百里香,迷迭香和鼠尾草一起调味。绿色,黑色和酿制的橄榄品种可以切成顶级沙拉以及其他腌制蔬菜。 (想像腌制的洋葱,胡萝卜,辣椒,辣椒,花椰菜和芹菜,通常是罐装混合物。)切碎的核桃,杏仁,花生和开心果可以用作沙拉或浇头,如芝麻,向日葵和南瓜种子。冷豆和豆腐可增加风味,色泽和额外的蛋白质。所有这些成分均易于包装,可在室外环境中使用。

更多户外美食建议

您也可以考虑烹饪和冷藏各种面条或面食,并在户外用餐时创建一个面食吧而不是沙拉吧。三明治很容易包装,很容易在户外享用。您可以提前准备三明治,也可以进行“三明治摊开” 允许每个人创建自己的。

如果要烧烤,则主要成分可以是烧烤食品。如果要避免起火,请打包面包(皮塔饼,拉沃什和薄脆饼面包是三明治的绝佳食用容器),以及大量切成薄片的蔬菜和烟熏豆腐,坚果黄油,素食主义者奶酪和素食主义者“鸡蛋”沙拉(a丁丁豆腐,纯素蛋黄酱,芥末,辣椒粉和切碎的芹菜,洋葱,调味品,橄榄等的组合。如果有时间,也要带烤,炒éed,蒸或烤和冷藏的茄子,西葫芦和蘑菇。

户外甜点

每个人都期待甜点!如果烤架仍然很热,请烧烤坚固的水果,例如苹果或菠萝片。使用烤制的水果作为“面包”,并用坚果黄油或果酱制成馅料,制作“甜点三明治”。服务成人烤水果和一点点枫糖浆或水果利口酒。

新鲜的水果沙拉可以预先制成,然后装在冰上,直到准备食用为止。包装冷冻浆果;他们在等待主菜的同时做了大量的小吃。解冻时,可以用勺子“打磨”它们(装在足够大的容器中,让您可以压碎水果),并用作水果沙拉的调味料或蛋糕方块或饼干的“蘸料”调味料。

甜瓜装在自己的容器中。切小瓜,例如Crenshaw,麝香或哈蜜。 oop出水果,然后将水果或水果沙拉重新包装成一半。与下半部分合上,用保鲜膜紧紧包好,然后即可携带甜点。将空着的一半用作葡萄,浆果甚至泡菜和橄榄的“容器”!

户外食品安全

您需要携带足够的冰或保冷容器来存放易腐物品—如果将食物留在食物温度危险区域(从41度到135度)超过两个小时,则食物可能开始“传播”食源性疾病微生物。

这包括开放的植物乳(大豆,大米,杏仁等),纯素食奶酪,酸奶油或奶油奶酪,纯素食蛋黄酱沙拉酱和较浓的蛋白质成分(豆腐,生菜,西坦贝,纯素食肉,煮熟的豆类)仅举几例。确保包装足够的餐具,以便每个盘子都有自己的叉子,勺子或大钳,以及足够的可重复使用的容器或其他防水材料,以掩盖将要打开的食物,例如要烧烤的食物,色拉,饼干等。

将调味品包装在小容器中,以便将其用完,而不会有诱惑力将其带回家并重新组合到冰箱的较大容器中。包装用于双手和餐具的“清洁”材料,以及用于餐具的垃圾袋,这些垃圾将不会在现场进行清洗或清洁。

最后,冷冻浆果既可以起到凉爽的小吃或甜点的双重作用,又可以作为使其他食物保持低温的“冰”。您可能需要冷冻单个容器的水或果汁以相同的方式使用。

烤玉米

(4人份)

烤玉米既甜又烟熏。根据火的类型和强度,您可以将玉米放在热煤下或放在架子上。烹饪时间取决于您的火力和玉米的大小。

  • 4个玉米壳壳
  • 4茶匙纯素食人造黄油,软化
  • 2汤匙欧芹
  • 1瓣大蒜,切成两半

将烤架预热至高。调低而不是分离,剥壳和拉出丝,以除去玉米中的丝。

用人造黄油刷玉米,撒在香菜上,在每个玉米上放一片大蒜。用棉线或曲折的领带将玉米包裹在玉米周围。放在烤架上,约10分钟转动一次。

每份的总卡路里:113 脂肪:5克
碳水化合物:17克 蛋白质:3克
钠:55毫克 纤维:3克

汤凉拌凉拌通心粉或通心粉沙拉

(6人份)

尽量减少剩菜的好方法是市场上的“现成”柜台!购买沙拉或自己做些准备,添加一些其他成分,然后您就可以吃沙拉并输入é全部合而为一!搭配切成薄片的新鲜水果,冷切成薄片的甜菜或三豆沙拉。

  • 4杯准备好的纯素食凉拌卷心菜或通心粉沙拉
  • 1杯切成丁的坚硬豆腐,烟熏豆腐,核桃或松子
  • 1杯煮熟,冷却,沥干的鹰嘴豆,白或红芸豆,小扁豆或毛豆
  • 1杯洗过的红色或绿色葡萄
  • ½葡萄干或蔓越莓干

选修的:

  • 2汤匙素食蛋黄酱或酸奶油
  • 1汤匙芝麻
  • ½杯碎玉米饼芯片

将所有成分添加到一个大碗中(可选成分除外)并混合均匀。如果您想要湿润的沙拉,请添加可选的素食蛋黄酱或酸奶油。对于脆脆的浇头,撒上芝麻和/或碎的玉米饼。

用凉拌卷心菜计算

每份的总卡路里:181 脂肪:6克
碳水化合物:25克 蛋白质:8克
钠:93毫克 纤维:4克

莱塔

(8人份)

莱塔s是基于酸奶的调味品,有助于“冷却”辛辣菜肴。 Raita也可以用作蘸酱,三明治酱或沙拉酱。

  • 3杯去皮,去籽切碎的黄瓜
  • 1 ½杯无味(普通)大豆,杏仁或椰奶酸奶
  • 2汤匙切碎的新鲜香菜或扁叶欧芹
  • 2汤匙切碎的新鲜薄荷
  • ½茶匙孜然粉(或调味)
  • 1茶匙柠檬汁

将所有成分混合在一个无反应的碗中(尝试使用不锈钢,陶瓷或玻璃)。上菜前盖上冰箱冷藏至少一小时。 Raita在冰箱中应可持续约四天。

每份的总卡路里:53 脂肪:1克
碳水化合物:9克 蛋白质:2克
钠:193毫克 纤维: <1 gram

豆腐和土豆烤肉串

(8人份)

这些可以准备,烘烤并冷藏食用,也可以准备然后在户外烧烤。除了坚硬的豆腐外,您还可以使用厚厚的Portobello蘑菇,全粒蘑菇,烟熏豆腐或Seitan。

  • 4磅小红皮或白皮土豆
  • 2磅的坚硬豆腐(约4杯)或2磅的茎干和洗净的全菇
  • 1杯酱汁供您选择(照烧,烧烤,莎莎酱等)
  • 2个红色和2个绿色甜椒(总计1磅)
  • 八个6英寸烤串(可以是木头或金属)

蒸或微波土豆煮熟,蒸约6分钟(微波时间不同)。让它冷却。

如果使用豆腐或撒旦,则切成大块,约1x1英寸。拌上调味料,盖上盖子,然后腌制至少1个小时(可以过夜)。

去籽辣椒,然后将辣椒切成块,这样就可以放在烤串上。串烧豆腐,土豆和辣椒。

如果在家准备,请将烤箱预热至400度。将烤串放在不粘锅的平底锅上,烤约5分钟,转动一次。让其冷却并打包以供您在户外用餐。

如果要在户外准备,请预热烧烤架。将烤串放在热烤架上,每侧煮约4-5分钟,或直至获得所需的质地。

笔记: 如果您真的很着急,可以使用罐装的小土豆代替红色或白色的新鲜土豆。如果您有雄心壮志,也可以将蒸熟(或冷冻,解冻)的绿豆放在烤串上。

用低照烧酱计算

每份的总卡路里:310 脂肪:7克
碳水化合物:47克 蛋白质:16克
钠:664毫克 纤维:5克

越南“牛肉”沙拉

(8人份)

您可以预先输入ée冷藏,或提前准备色拉和调味料,然后在户外烧烤豆腐或撒旦。

沙拉:

  • 2磅熏制的豆腐或生菜,如果在厨房准备,则切成1英寸的立方体(约4杯),如果在烤架上进行准备,则切成薄片
  • 2杯切成薄片的甜洋葱(Vidalia或Maui)
  • 植物油喷雾
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 3汤匙低钠酱油
  • 1束香菜
  • 2个西红柿,每个切成8个楔子

酱:

  • 1杯米醋
  • ⅓ cup cold water
  • 1汤匙有机糖
  • 1茶匙黑胡椒粉

要准备酱汁,只需将所有成分混合在一个无反应的碗中,并充分搅拌直至混合。

在家准备:

将一半的洋葱和所有的调味料放在一个无反应的碗中。盖上盖子冷藏2小时,偶尔搅拌一下。喷雾炒é用油锅烧热。加入大蒜炒é一分钟。加入豆腐或清凉和炒é一分钟。加入酱油和剩余的洋葱,然后炒至洋葱变软。行服务盘或带有香菜的单个盘子。将番茄楔子放在香菜上,将酱汁倒在番茄上。食用前,将热豆腐或生菜放在蔬菜上。

在户外整理:

厚切成薄片的豆腐或撒旦(约1英寸厚)。搁置。将所有洋葱,所有调味料,大蒜和酱油放入一个无反应的碗中。在酱汁中加入豆腐或生粉,轻轻地拌匀即可。盖上盖子并冷藏直到准备烧烤。

热烤架。将豆腐或撒丁放在热烤架上,保留剩余的酱汁。在烤豆腐或撒旦时,将线与香菜一起放在盘子上。将番茄楔子放在香菜上。将剩余的酱汁倒在西红柿上。将烤的豆腐或生鱼片放在上面,然后趁热食用。

变化: 这可以很好地用作:

  1. “烧烤”豆腐/撒旦沙拉,使用烧烤酱而不是食谱的酱
  2. 芥末豆腐/撒旦沙拉,搭配1杯素食蛋黄酱和½杯准备好的芥末酱(和一茶匙准备的辣根,如果需要的话),而不是食谱的酱汁
  3. 地中海豆腐/撒旦沙拉,使用意大利沙拉酱而不是食谱的酱汁。
每份的总卡路里:230 脂肪:10克
碳水化合物:12克 蛋白质:23克
钠:688毫克 纤维:1克

石灰和辣椒“牛排”

(4人份)

对于“丰盛”的入口ée,使用坚硬的豆腐,seitan或portobellos创建“使牙齿沉入”烤架ée.

  • 4汤匙鲜青柠汁
  • 1汤匙橄榄油
  • 2汤匙切碎的新鲜香菜或扁叶欧芹
  • 2瓣蒜末
  • 1汤匙辣椒粉或红辣椒片,或切碎,去籽的新鲜辣椒
  • 4片2英寸厚的沥干的,坚硬的豆腐或生菜片,或4片4英寸有目的的波多贝罗蘑菇盖

在一个大碗中混合除豆腐(或seitan或蘑菇)以外的所有成分。轻轻地将豆腐(或西丹或蘑菇)放入混合物中,转动以确保两面都被覆盖。盖上锅盖并腌制至少30分钟(蘑菇可以腌制一整夜,但豆腐和生菜可能会变得太糊状)。

热烤架。烤至热(约3分钟)或烧焦,具体取决于您的喜好。服务热。

笔记: 如果您想节省时间,您可以在375度的烤箱中将豆腐,生丁或蘑菇烘烤约5分钟,然后冷却,然后冷食或放在烤架上加热,使它们“冒烟”调味。

每份的总卡路里:216 脂肪:15克
碳水化合物:6克 蛋白质:20克
钠:17毫克 纤维:1克

烤菠萝

(8人份)

菠萝是烧烤的天然原料。质地会立起来,并且通过烧烤可以增加水分和甜味。

  • 2汤匙大米糖浆,龙舌兰花蜜或枫糖浆
  • 1汤匙柠檬或酸橙汁
  • ½茶匙姜粉
  • 1个整个菠萝(修剪前约2磅),修剪,去皮并切成薄片½-inch slices

在一个大的搅拌碗中,将菠萝与您选择的素食主义者甜味剂,酸橙汁和生姜一起扔。加热烤架。将菠萝片单层放在烤架上。每面烤2至3分钟,如果您想要一些漂亮的烤痕,则稍长一点,但不要煮太久,因为菠萝会变干。作为甜配菜或热带甜点食用。

注意:烤菠萝可以切成小块,用作美味的照烧entraki entr的基础ée,与米饭,青豆或豌豆以及豆eh或豆腐一起撒上照烧酱。烤菠萝还可以搭配冰糕或磅蛋糕作为甜点。

每份的总卡路里:48 胖的: <1 gram
碳水化合物:12克 蛋白质: <1 gram
钠:9毫克 纤维:1克

AAC RD,CCE,Nancy Berkoff博士是厨师兼营养师。她是VRG的餐饮服务顾问,也是《 全素食主义者 一两次素食餐.