科学更新

通过芦苇曼栅,博士,rd

全球变暖和饮食

饮食选择对温室气体排放产生显着影响。由于畜牧业生产占与生活方式相关的温室气体排放的一半,肉或乳制品的使用显着影响个人的碳足迹。这一效果在最近的两个研究中被说明,其中一个来自英国,它与素食和非终身饮食引起的估计的温室气体排放量。

来自Loma Linda大学的研究人员确定年度温室气体排放,由食物选择的人们造成的人们所谓的素食饮食(肉不到每月肉),半幼稚饮食(肉不到每周肉),以及非终徒饮食1。该分析中使用的食物选择基于复发症卫生研究的实际食品消费2.与非终徒饮食相比,半贪食饮食平均每平均减少22%的温室气体排放量,平均降低温室气体排放量22%。自这项研究是七天复发症,即使是非竞争者也比美国普通普通的肉更少。如果我们要比较素食饮食(没有肉)到典型的美国饮食,温室气体排放可能会更大。

英国的研究比较了2000多个素食主义者的饮食,接近16,000名素食者,8000名鱼类,近30,000名肉类食物2。与素食者相比,估计由于饮食选择引起的温室气体排放量超过肉类食用者的两倍多。当调整调整时,每次饮食组的卡路里都是相同的,平均2000次热量的高肉食(每天超过3.5盎司的肉)导致了2.5倍的温室气体排放量,而2000普拉兰素食素饮食。从高肉饮食(和3.5盎司的肉并不是那么多肉)到素食主义者饮食将减少每年1560千克二氧化碳当量的个体碳足迹。如果一个家庭切换到普锐乌斯,这是更大的减少。

在一起,这些研究表明,饮食选择是如何减轻气候变化的重要选择。

1 Soret S,Mejia A,Batech M,Jaceldo-Siegl K,Harwatt H,Sabate J. 2014.在北美地区现实生活中的各种饮食模式的气候变化缓解和健康影响。 AM J Clin Nutr。 100(耗材):490s-5s。

2 Scarborough P,Appleby Pn,Mizdrak A等人。 2014。肉类饮食者,鱼类食用者,素食主义者和英国素食者的温室气体排放。 气候变化。 125:179-192。

印度和西方素食主义者的态度和信仰:相似之处和差异

调查表明,西方素食主义者往往涉及动物痛苦,了解饮食选择的环境影响。在印度,20-40%的人口遵循素食饮食,往往是由于宗教动机。在态度和信仰方面,是西方和印度素食者相似的素食者吗?为了调查这个问题,研究人员要求欧美和印度素食主义者和套头活动,以完成一些关于他们的食物选择和态度和意见的调查。欧美素食主义者更有可能担心动物福利以及他们饮食对环境的影响而不是非遗养队。印度素食主义者和非竞争者之间没有区别;两组的可能性不太可能担心动物或饮食环境的联系,而不是西方素食主义者。第二个更大的研究要求受试者同意或不同意这样的陈述,“杀戮和吃动物使我们更容易成为侵略性和暴力”,“吃肉是精神上污染。”“印度和西方素食者更有可能与这些陈述同意的是非非遗养人;印度参与者的差异是特别强大的。印度素食者认为自己比印度的非终徒人更宗教。西方素食者的素食主义者越来越强烈支持权威的价值观(尊重权威和尊重社会的传统)而非西方的非遗养业;在印度素食者中看到了匡威。印度素食主义者更有可能认可的权威和传统价值而不是非终身。一般而言,素食者更强烈地确定了对他人公平和照顾别人的素食主义者无论文化遗传资源如何,价值观oup。这些结果表明西部和印度素食者之间存在差异和相似之处。

Ruby MB,Heine SJ,Kamble S,Cheng TK,Waddar M. 2013.慈悲和污染。素食主义文化差异。 食欲 。 71:340-348。

素食想

一些自我识别为“素食”的人实际上是偶尔或经常吃肉。其他人从不吃肉。这些群体之间存在差异,为方便起见,我们将识别为“想要素食主义者”和“真正的素食者”?招募了超过200名与“素食主义者”的参与者进行了招募了一项研究。素食者未纳入这项研究,因为研究研究员认为他们的包容性将使结果的解释复杂化。询问参与者是否易于或不情愿地消耗肉类产品,包括肉类,家禽或鱼类。如果他们拒绝吃这些产品,他们被归类为真正的素食主义者。如果他们易于或不情愿地吃了这些产品中的至少一个,他们就是想成为素食主义者。约28%的自我识别素食主义者会吃一些肉或鱼。询问他们的主要动机是否存在健康或由于道德原因,询问研究受试者。真正的素食主义者更有可能受到伦理的动力。真正的素食主义者更有可能发现肉气恶心,令人反感和令人厌恶。人类和动物在真正的素食主义者和想要素食主义者之间没有显着差异。该研究作者表明,要么想要素食主义者,就是通过说动物产品可味道且令人满意的或者缺乏肉类,以及凝固习惯,使他们能够吃肉,使他们甚至可以吃肉他们对动物的态度与真正的素食主义者相似。

Rothgerber H. 2014.严格和半素食中肉类和动物的态度比较。 食欲 。 72:98-105。

素食怀孕

丹麦的一项研究检查了超过81,000个母婴对。当他们怀孕时,母亲是否被询问他们是否是素食主义者,如果他们使用多种维生素,叶酸或铁补充剂。大约1%的女性自我确定为“素食”,虽然在这项研究中,这可能意味着吃一些鱼或鸡肉。 “素食”受试者还被归类为那些吃鱼或鸡肉,乳房素食主义者和素食主义者的人。大多数女性,包括素食者,在怀孕期间服用了补充剂。超过95%的素食主义者在怀孕时服用了多种维生素。 “素食者”或“素食者”与儿童发展中的“素食者”和非竞争者之间没有差异。 “素食主义者”的孩子们实际上往往比母亲不是素食主义者的孩子更早走路。

Larsen PS,Andersen An,Uldall P,Bech HB等。 2014年。母亲素食和丹麦国家分娩队列的儿童的素食主义和神经发育。 Acta Paediastr.。 [epub领先]

肌酸

肌酸是一种可以由人体制备的含氮化合物。它也被发现在肉和鱼中。通常,素食主义者的摄入量较低的肌酸比非终徒人。我们身体中的大多数肌酸都被发现在我们的肌肉中。在我们的大脑中发现少量,在那里似乎在脑功能中发挥着重要作用。巴西的研究人员研究了素食主义者大脑中的肌酸量,看他们的饮食摄入量是否会影响其脑中肌酸的浓度。素食集团包括Lacto-Ovo,Ovo和素食主义者。 MRI用于评估脑肌酸浓度。素食主义者和非竞争者之间的脑肌酸浓度没有显着差异。这表明素食者能够使肌酸足够的肌酸,以维持与非竞争者相似的脑肌酸浓度。

Yazigi Solis M,De Salles Paulelli V,Giannini Artioli G,等。 2014年。脑肌酸耗尽在素食者中?横截面1H-磁共振光谱(1H-MRS)研究。 BR J Nutr. 。 111,1272-1274。