烤蔬菜和水果
黛布拉·丹尼尔斯·泽勒（Debra Daniels-Zeller）
许多人都知道烤蔬菜的味道更好，但是烤是什么意思呢？据Barbara Kafka称，它历史悠久 烘焙：一种简单的艺术。烧烤开始于“露天活动，用手吐出的火在火上旋转”，后来，随着烧烤随烤箱一起在室内移动，技术发生了变化。
根据大多数厨师的说法，烧烤大部分是不加水的高温烹饪（400度或更高）。烹饪前先涂一层薄薄的油，有助于将蔬菜焦糖化，并防止蔬菜粘在锅上。每种蔬菜的烘烤都有所不同。辣椒可以加热鸡肉，但是切成薄片的蔬菜，西红柿和绿叶蔬菜则需要较低的热量。羽衣甘蓝很容易燃烧，最好在200度烧烤。对于许多蔬菜来说，当热量被调低时，它们会煮熟，但不会形成酥脆的褐色外观。当加水或在蔬菜上盖上盖子时，它们会蒸发并失去甜味。
一些厨师建议在烘烤之前先煮一些红蔬菜，例如赤褐色的土豆，以确保当外部变脆时将蔬菜煮熟。煮沸就像烫烫一样，意味着将蔬菜在一大锅沸水中短暂地浸泡（不超过3分钟）。这种技术可以使食物变软，因此当外部变成褐色时，内部变软。煮熟的蔬菜稍甜，如果您将蔬菜切成薄片，可以考虑尝试煮沸，而不是遵循规则。
烤水果时，切记可以烤的任何水果都可以烤。为了获得最佳效果，请选择苹果，梨，芒果和菠萝等坚决的品种。与蔬菜不同，油不需要带出甜味，因此建议在烘烤前向水果中添加液体。装饰或淋上巧克力酱或枫糖浆。尝试巧克力碎和坚果碎作为浇头。
烧烤基础知识：
- 根据配方将烤箱预热。轻轻在饼干薄饼或9 x 13英寸的蛋糕盘上上油。
- 将所有蔬菜切成相同大小。
- 如果需要，在涂蔬菜之前，将迷迭香，百里香，鼠尾草或大蒜等草药混入油中。一汤匙油足以装满9 x 13英寸的蔬菜锅。
- 将蔬菜摊开一层。整个蔬菜比切成丁的蔬菜需要更长的时间。添加速食蔬菜- 像西葫芦或西红柿这样的食品最后。
- 蔬菜变浅时，大约每10分钟将其转一次。
- 在烹饪之前或之后加入盐和胡椒粉调味。
蔬菜在叉子嫩时就完成了。
将蔬菜与盐和胡椒粉一起食用，或添加调味酱或油醋汁，以获得美味佳肴。您还可以使烤蔬菜成为主菜，三明治，沙拉或汤中的明星景点。
烤羽衣甘蓝片
（4人份）
在高温下烘烤时，羽衣甘蓝片会迅速燃烧。此食谱中的低温意味着羽衣甘蓝不会燃烧，并且每次都能吃到完美的薯条。
- 羽衣甘蓝一束，中间茎去除
- 1-1½汤匙特级初榨橄榄油
- 盐和现磨胡椒粉调味
将烤箱预热至200度。将羊皮纸放在烤盘上。将羽衣甘蓝撕成一口大小的块，并用油拌匀，确保每片叶子上涂一点油。涂在羊皮纸上。撒上少许盐和胡椒粉。烤30分钟，每10分钟翻转一次以确保均匀烘烤。如果薯片不脆，请继续烘烤直至变脆，每5分钟检查一次。
| 每份的总卡路里：87 | 脂肪：4克 |
| 碳水化合物：11克 | 蛋白质：4克 |
| 钠49毫克 | 纤维：2克 |
烤罗马番茄
（4人份）
慢速烘烤会增强风味。将这些美味的番茄用于披萨，意大利面，砂锅或蔬菜汤。
- 1磅罗姆番茄，纵向切成两半
- 1瓣大蒜，切碎
- 1-1½汤匙特级初榨橄榄油
- 盐和现磨胡椒粉调味
将烤箱预热至325度。在烤盘上铺上羊皮纸。放置西红柿在羊皮纸上切面朝下。将碎大蒜混入橄榄油中，在番茄上淋上细雨。烤番茄2小时或直到变软和起皱。食用前撒少许盐和胡椒粉。
| 每份的总卡路里：51 | 脂肪：4克 |
| 碳水化合物：5克 | 蛋白质：1克 |
| 钠：6毫克 | 纤维：1克 |
简单的烤根菜类
（4人份）
这些是很棒的配菜。或将它们与莎莎酱和黑豆或红豆一起放在脆玉米饼上。
- 1大头菜，小骰子
- 1个萝卜，小骰子
- 1大胡萝卜，切成火柴
- 1小地瓜，小骰子
- 1个小土豆，小骰子
- 1 ½汤匙特级初榨橄榄油
- 6-7瓣大蒜，去皮并切碎
- 盐和胡椒粉调味
将烤箱预热至425度。在一个大的搅拌碗中，将大头菜，萝卜，胡萝卜，红薯，土豆，橄榄油和大蒜拌匀。在一个或两个烤盘中将蔬菜摊成一层。烤30分钟。每隔10分钟搅拌或翻动蔬菜。蔬菜和大蒜在内部略带褐色且变软时即完成。食用前加盐和胡椒粉调味。
| 每份的总卡路里：163 | 脂肪：5克 |
| 碳水化合物：27克 | 蛋白质：3克 |
| 钠：73毫克 | 纤维：5克 |
整个烤花椰菜
（4人份）
这个食谱很简单。您需要做的只是修剪外部叶子和茎，冲洗，然后将花椰菜放在烤盘上。使用纯素食的意大利色拉调料：少量的油有助于使花椰菜变褐，并使其味道更甜。
1小整个花椰菜，洗净，修剪茎和叶
¼杯淡素食意大利沙拉酱
将烤箱预热至425度。将腌泡汁轻轻刷在花椰菜的外面。烤40分钟，每10分钟烤一次花椰菜，煮至花椰菜顶部焦糖化，顶部变金黄色至褐色。切成薄片或切片即可食用。
| 每份的总卡路里：32 | 脂肪：1克 |
| 碳水化合物：5克 | 蛋白质：1克 |
| 钠：154毫克 | 纤维：2克 |
枫木肉桂烤苹果
（4人份）
这种简单的甜点尝起来像没有外皮的苹果派。为了多样化，将多香果粉与肉豆蔻互换，并尝试用梨代替苹果来做这道菜。孩子们会喜欢这个 甜点搭配他们最喜欢的冷冻食品。
- 1汤匙纯素食人造黄油，融化
- ¼杯有机红糖
- 1茶匙肉桂
- ¼ teaspoon allspice
- 4个苹果，去皮，去核，切成薄片¼-inch slices
- 2汤匙烤南瓜或葵花籽（可选）
将烤箱预热至425度。混合人造黄油，红糖，肉桂和五香粉。将苹果单层放在烤盘中。加入肉桂糖混合物。烘烤25分钟，每10分钟转动一次。用南瓜或向日葵种子装饰。服务与香草冷冻甜点。
| 每份的总卡路里：121 | 脂肪：3克 |
| 碳水化合物：25克 | 蛋白： <1 gram |
| 钠：34毫克 | 纤维：2克 |
藜芦沙拉配烤芦笋
（4人份）
将此菜作为配菜或主菜。对于主菜，加入4-8盎司炒的seitan或豆腐，冷却后与烤的芦笋混合。此食谱中芦笋煮熟的速度取决于茎的粗细。每隔10分钟检查并转动秸秆，以使芦笋不会煮熟。盘照片在封面的。
- 1 ½磅芦笋，冲洗干净，除去坚硬的茎，切成2英寸的段
- 1汤匙菜籽油
- 1 ¾ cups water
- 1杯藜麦，漂洗
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- ¼香醋杯
- 2瓣大蒜，切碎
- ¼茶匙碎的红辣椒片
- 1个胡萝卜，小骰子
- ¼杯切洋葱
- 海盐和现磨胡椒粉调味
将烤箱预热至400度。将芦笋与芥花籽油拌在一起，放在烤盘中，烤20分钟，或直到茎变软。芦笋煮时，将水倒入小锅中烧开。加入藜麦。当水再次沸腾时，请减少热量并慢火煮15-20分钟，或者直到水被吸收并完成谷物。让谷物静置5分钟，然后用叉子把绒毛弄松。
在一个小碗中，混合橄榄油，香醋，大蒜和红辣椒片。搅拌直至充分混合，然后搅拌至藜麦混合物中；加入胡萝卜和洋葱。加入盐和胡椒调味。上面放芦笋矛。
| 每份的总卡路里：338 | 脂肪：16克 |
| 碳水化合物：41克 | 蛋白质：10克 |
| 钠：28毫克 | 纤维：7克 |
烤布鲁塞尔芽菜配柠檬第戎酱
（4人份）
这种柠檬芥末酱将日常的布鲁塞尔芽菜变成美食佳肴。搭配蔬菜和大米砂锅或烤豆和玉米面包一起食用。龙舌兰花蜜可以在商店的天然食品部分找到。
- 1磅布鲁塞尔芽，洗净并修剪茎
- 1汤匙特级初榨橄榄油或低芥酸菜籽油
- 2汤匙第戎芥末酱
- 2汤匙柠檬汁
- 1茶匙柠檬皮
- 1茶匙龙舌兰花蜜
- ¼ teaspoon pepper
- 盐调味（可选）
将烤箱预热至400度。将抱子甘蓝放在烤盘中。用油淋上毛毛雨，然后扔烤30分钟，每10分钟搅拌和转动一次。豆芽应该在外面变黄，在里面变嫩。芽苗菜煮熟时，将芥末，柠檬汁和皮，龙舌兰花蜜和胡椒粉混合在一起。如果需要，将酱汁倒在煮熟的豆芽上，撒上盐调味。
| 每份的总卡路里：93 | 脂肪：4克 |
| 碳水化合物：12克 | 蛋白质：4克 |
| 钠：210毫克 | 纤维：4克 |
香醋烤波多贝罗蘑菇
（4人份）
用腌泡汁在冬天烤portobello，在夏天烤。您也可以在腌制时间不长的cremini或蘑菇上使用此腌料。
- 1 ½茶匙芥花籽油
- 2汤匙香醋
- 2汤匙橙汁
- 1瓣蒜，切碎
- 盐和胡椒粉调味
- 去除4个贝罗蘑菇，茎和g
在一个小碗中，混合油，醋，橙汁，大蒜，盐和胡椒粉。将蘑菇加入混合物中并调味。如果需要，请使用塑料袋。允许蘑菇腌制1小时。
将烤箱预热至450度。将portobellos放在烤盘中，茎朝下。将腌料倒入波多贝罗。烤6分钟。转身，用腌料调味，然后反面烤6分钟。将波多贝罗面包搭配您最喜欢的汉堡浇头和调味品一起食用。
| 每份的总卡路里：49 | 脂肪：2克 |
| 碳水化合物：7克 | 蛋白质：2克 |
| 钠：7毫克 | 纤维：1克 |
橙烤菠萝配巧克力和椰子冰糕
（4人份）
巧克力和菠萝搭配这种易于制作的，废口味食谱。有益健康的甜味剂黑糖是纯素食产品，因此请在当地杂货店的天然食品部分中查找它。一小勺椰子冰糕真的会让这个菜谱大放异彩。此食谱也适用于柠檬冰糕。
- 1个小菠萝，切成楔形，末端，去皮和去核
- ¼杯深棕色有机糖
- ½杯新鲜的橙汁
- ¼一杯切碎的烤杏仁（可选）
- 2杯椰子冰糕
- ¼杯无奶巧克力打顶
将烤箱预热至450度。将菠萝楔放在烤盘中。将红糖和橙汁放入一个小碗中，然后将一半汤匙倒入菠萝中，保留一半，以便在烤菠萝时将其调味。
烤10分钟，转身，用腌泡汁刷，再烤10分钟。重复上述步骤，直到菠萝内部变软，外部变成褐色。与一勺椰子冰糕一起食用。点缀杏仁，淋上巧克力酱。
| 每份的总卡路里：294 | 脂肪：4克 |
| 碳水化合物：64克 | 蛋白质：1克 |
| 钠：28毫克 | 纤维：2克 |
烤蔬菜
| 蔬菜 | 时间 | 温度（华氏度） |
| 芦笋 | 20分钟 | 425° |
| 朝鲜蓟（婴儿，切成两半） | 15分钟 | 450° |
| 甜菜，小骰子 | 30分钟 | 400° |
| 抱子甘蓝（小，全） | 35分钟 | 400° |
| 花椰菜（整个） | 45分钟 | 425° |
| 胡萝卜（火柴） | 30分钟 | 425° |
| 茴香（楔子） | 20分钟 | 425° |
| 茄子 （½-inch slices) | 30分钟 | 425° |
| 大蒜（切顶/烤全） | 35分钟 | 425° |
| 菊芋（½-inch slices) | 15分钟 | 500° |
| 羽衣甘蓝 | 30分钟 | 200° |
| 韭菜，纵向切成两半 | 40分钟 | 400° |
| 蘑菇，纽扣，cremini，翻到一半 | 12分钟 | 450° |
| 蘑菇，portobello，通过一半 | 12分钟 | 450° |
| 整个茎，去掉洋葱头 | 60分钟 | 400° |
| 洋葱切成两半 | 30分钟 | 425° |
| 防风草，纵向切成薄片或切成两半 | 30分钟 | 425° |
| 整个辣椒 | 45分钟 | 400° |
| 土豆（切丁或薯条） | 20分钟 | 450° |
| 夏季南瓜，纵向切成两半 | 20分钟 | 425° |
| 壁球，冬天，立方体 | 45分钟 | 425° |
| 切片或切块的地瓜/山药 | 35分钟 | 425° |
| 番茄，罗姆，切成两半 | 90分钟 | 325° |
| 西红柿，樱桃整 | 90分钟 | 325° |
| 萝卜，切成薄片 | 30分钟 | 475° |
黛布拉·丹尼尔斯·泽勒（Debra Daniels-Zeller）是《素食杂志》的常客，也是《素食主义者》的作者 西北素食食谱.
