烤蔬菜和水果

黛布拉·丹尼尔斯·泽勒(Debra Daniels-Zeller)

许多人都知道烤蔬菜的味道更好,但是烤是什么意思呢?据Barbara Kafka称,它历史悠久 烘焙:一种简单的艺术。烧烤开始于“露天活动,用手吐出的火在火上旋转”,后来,随着烧烤随烤箱一起在室内移动,技术发生了变化。

根据大多数厨师的说法,烧烤大部分是不加水的高温烹饪(400度或更高)。烹饪前先涂一层薄薄的油,有助于将蔬菜焦糖化,并防止蔬菜粘在锅上。每种蔬菜的烘烤都有所不同。辣椒可以加热鸡肉,但是切成薄片的蔬菜,西红柿和绿叶蔬菜则需要较低的热量。羽衣甘蓝很容易燃烧,最好在200度烧烤。对于许多蔬菜来说,当热量被调低时,它们会煮熟,但不会形成酥脆的褐色外观。当加水或在蔬菜上盖上盖子时,它们会蒸发并失去甜味。

一些厨师建议在烘烤之前先煮一些红蔬菜,例如赤褐色的土豆,以确保当外部变脆时将蔬菜煮熟。煮沸就像烫烫一样,意味着将蔬菜在一大锅沸水中短暂地浸泡(不超过3分钟)。这种技术可以使食物变软,因此当外部变成褐色时,内部变软。煮熟的蔬菜稍甜,如果您将蔬菜切成薄片,可以考虑尝试煮沸,而不是遵循规则。

烤水果时,切记可以烤的任何水果都可以烤。为了获得最佳效果,请选择苹果,梨,芒果和菠萝等坚决的品种。与蔬菜不同,油不需要带出甜味,因此建议在烘烤前向水果中添加液体。装饰或淋上巧克力酱或枫糖浆。尝试巧克力碎和坚果碎作为浇头。

烧烤基础知识:

  • 根据配方将烤箱预热。轻轻在饼干薄饼或9 x 13英寸的蛋糕盘上上油。
  • 将所有蔬菜切成相同大小。
  • 如果需要,在涂蔬菜之前,将迷迭香,百里香,鼠尾草或大蒜等草药混入油中。一汤匙油足以装满9 x 13英寸的蔬菜锅。
  • 将蔬菜摊开一层。整个蔬菜比切成丁的蔬菜需要更长的时间。添加速食蔬菜- 像西葫芦或西红柿这样的食品最后。
  • 蔬菜变浅时,大约每10分钟将其转一次。
  • 在烹饪之前或之后加入盐和胡椒粉调味。

蔬菜在叉子嫩时就完成了。

将蔬菜与盐和胡椒粉一起食用,或添加调味酱或油醋汁,以获得美味佳肴。您还可以使烤蔬菜成为主菜,三明治,沙拉或汤中的明星景点。

烤羽衣甘蓝片

(4人份)

在高温下烘烤时,羽衣甘蓝片会迅速燃烧。此食谱中的低温意味着羽衣甘蓝不会燃烧,并且每次都能吃到完美的薯条。

  • 羽衣甘蓝一束,中间茎去除
  • 1-1½汤匙特级初榨橄榄油
  • 盐和现磨胡椒粉调味

将烤箱预热至200度。将羊皮纸放在烤盘上。将羽衣甘蓝撕成一口大小的块,并用油拌匀,确保每片叶子上涂一点油。涂在羊皮纸上。撒上少许盐和胡椒粉。烤30分钟,每10分钟翻转一次以确保均匀烘烤。如果薯片不脆,请继续烘烤直至变脆,每5分钟检查一次。

每份的总卡路里:87 脂肪:4克
碳水化合物:11克 蛋白质:4克
钠49毫克 纤维:2克

烤罗马番茄

(4人份)

慢速烘烤会增强风味。将这些美味的番茄用于披萨,意大利面,砂锅或蔬菜汤。

  • 1磅罗姆番茄,纵向切成两半
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1-1½汤匙特级初榨橄榄油
  • 盐和现磨胡椒粉调味

将烤箱预热至325度。在烤盘上铺上羊皮纸。放置西红柿在羊皮纸上切面朝下。将碎大蒜混入橄榄油中,在番茄上淋上细雨。烤番茄2小时或直到变软和起皱。食用前撒少许盐和胡椒粉。

每份的总卡路里:51 脂肪:4克
碳水化合物:5克 蛋白质:1克
钠:6毫克 纤维:1克

简单的烤根菜类

(4人份)

这些是很棒的配菜。或将它们与莎莎酱和黑豆或红豆一起放在脆玉米饼上。

  • 1大头菜,小骰子
  • 1个萝卜,小骰子
  • 1大胡萝卜,切成火柴
  • 1小地瓜,小骰子
  • 1个小土豆,小骰子
  • 1 ½汤匙特级初榨橄榄油
  • 6-7瓣大蒜,去皮并切碎
  • 盐和胡椒粉调味

将烤箱预热至425度。在一个大的搅拌碗中,将大头菜,萝卜,胡萝卜,红薯,土豆,橄榄油和大蒜拌匀。在一个或两个烤盘中将蔬菜摊成一层。烤30分钟。每隔10分钟搅拌或翻动蔬菜。蔬菜和大蒜在内部略带褐色且变软时即完成。食用前加盐和胡椒粉调味。

每份的总卡路里:163 脂肪:5克
碳水化合物:27克 蛋白质:3克
钠:73毫克 纤维:5克

整个烤花椰菜

(4人份)

这个食谱很简单。您需要做的只是修剪外部叶子和茎,冲洗,然后将花椰菜放在烤盘上。使用纯素食的意大利色拉调料:少量的油有助于使花椰菜变褐,并使其味道更甜。

1小整个花椰菜,洗净,修剪茎和叶
¼杯淡素食意大利沙拉酱

将烤箱预热至425度。将腌泡汁轻轻刷在花椰菜的外面。烤40分钟,每10分钟烤一次花椰菜,煮至花椰菜顶部焦糖化,顶部变金黄色至褐色。切成薄片或切片即可食用。

每份的总卡路里:32 脂肪:1克
碳水化合物:5克 蛋白质:1克
钠:154毫克 纤维:2克

枫木肉桂烤苹果

(4人份)

这种简单的甜点尝起来像没有外皮的苹果派。为了多样化,将多香果粉与肉豆蔻互换,并尝试用梨代替苹果来做这道菜。孩子们会喜欢这个 甜点搭配他们最喜欢的冷冻食品。

  • 1汤匙纯素食人造黄油,融化
  • ¼杯有机红糖
  • 1茶匙肉桂
  • ¼ teaspoon allspice
  • 4个苹果,去皮,去核,切成薄片¼-inch slices
  • 2汤匙烤南瓜或葵花籽(可选)

将烤箱预热至425度。混合人造黄油,红糖,肉桂和五香粉。将苹果单层放在烤盘中。加入肉桂糖混合物。烘烤25分钟,每10分钟转动一次。用南瓜或向日葵种子装饰。服务与香草冷冻甜点。

每份的总卡路里:121 脂肪:3克
碳水化合物:25克 蛋白: <1 gram
钠:34毫克 纤维:2克

藜芦沙拉配烤芦笋

(4人份)

将此菜作为配菜或主菜。对于主菜,加入4-8盎司炒的seitan或豆腐,冷却后与烤的芦笋混合。此食谱中芦笋煮熟的速度取决于茎的粗细。每隔10分钟检查并转动秸秆,以使芦笋不会煮熟。盘照片在封面的。

  • 1 ½磅芦笋,冲洗干净,除去坚硬的茎,切成2英寸的段
  • 1汤匙菜籽油
  • 1 ¾ cups water
  • 1杯藜麦,漂洗
  • 3汤匙特级初榨橄榄油
  • ¼香醋杯
  • 2瓣大蒜,切碎
  • ¼茶匙碎的红辣椒片
  • 1个胡萝卜,小骰子
  • ¼杯切洋葱
  • 海盐和现磨胡椒粉调味

将烤箱预热至400度。将芦笋与芥花籽油拌在一起,放在烤盘中,烤20分钟,或直到茎变软。芦笋煮时,将水倒入小锅中烧开。加入藜麦。当水再次沸腾时,请减少热量并慢火煮15-20分钟,或者直到水被吸收并完成谷物。让谷物静置5分钟,然后用叉子把绒毛弄松。

在一个小碗中,混合橄榄油,香醋,大蒜和红辣椒片。搅拌直至充分混合,然后搅拌至藜麦混合物中;加入胡萝卜和洋葱。加入盐和胡椒调味。上面放芦笋矛。

每份的总卡路里:338 脂肪:16克
碳水化合物:41克 蛋白质:10克
钠:28毫克 纤维:7克

烤布鲁塞尔芽菜配柠檬第戎酱

(4人份)

这种柠檬芥末酱将日常的布鲁塞尔芽菜变成美食佳肴。搭配蔬菜和大米砂锅或烤豆和玉米面包一起食用。龙舌兰花蜜可以在商店的天然食品部分找到。

  • 1磅布鲁塞尔芽,洗净并修剪茎
  • 1汤匙特级初榨橄榄油或低芥酸菜籽油
  • 2汤匙第戎芥末酱
  • 2汤匙柠檬汁
  • 1茶匙柠檬皮
  • 1茶匙龙舌兰花蜜
  • ¼ teaspoon pepper
  • 盐调味(可选)

将烤箱预热至400度。将抱子甘蓝放在烤盘中。用油淋上毛毛雨,然后扔烤30分钟,每10分钟搅拌和转动一次。豆芽应该在外面变黄,在里面变嫩。芽苗菜煮熟时,将芥末,柠檬汁和皮,龙舌兰花蜜和胡椒粉混合在一起。如果需要,将酱汁倒在煮熟的豆芽上,撒上盐调味。

每份的总卡路里:93 脂肪:4克
碳水化合物:12克 蛋白质:4克
钠:210毫克 纤维:4克

香醋烤波多贝罗蘑菇

(4人份)

用腌泡汁在冬天烤portobello,在夏天烤。您也可以在腌制时间不长的cremini或蘑菇上使用此腌料。

  • 1 ½茶匙芥花籽油
  • 2汤匙香醋
  • 2汤匙橙汁
  • 1瓣蒜,切碎
  • 盐和胡椒粉调味
  • 去除4个贝罗蘑菇,茎和g

在一个小碗中,混合油,醋,橙汁,大蒜,盐和胡椒粉。将蘑菇加入混合物中并调味。如果需要,请使用塑料袋。允许蘑菇腌制1小时。

将烤箱预热至450度。将portobellos放在烤盘中,茎朝下。将腌料倒入波多贝罗。烤6分钟。转身,用腌料调味,然后反面烤6分钟。将波多贝罗面包搭配您最喜欢的汉堡浇头和调味品一起食用。

每份的总卡路里:49 脂肪:2克
碳水化合物:7克 蛋白质:2克
钠:7毫克 纤维:1克

橙烤菠萝配巧克力和椰子冰糕

(4人份)

巧克力和菠萝搭配这种易于制作的,废口味食谱。有益健康的甜味剂黑糖是纯素食产品,因此请在当地杂货店的天然食品部分中查找它。一小勺椰子冰糕真的会让这个菜谱大放异彩。此食谱也适用于柠檬冰糕。

  • 1个小菠萝,切成楔形,末端,去皮和去核
  • ¼杯深棕色有机糖
  • ½杯新鲜的橙汁
  • ¼一杯切碎的烤杏仁(可选)
  • 2杯椰子冰糕
  • ¼杯无奶巧克力打顶

将烤箱预热至450度。将菠萝楔放在烤盘中。将红糖和橙汁放入一个小碗中,然后将一半汤匙倒入菠萝中,保留一半,以便在烤菠萝时将其调味。

烤10分钟,转身,用腌泡汁刷,再烤10分钟。重复上述步骤,直到菠萝内部变软,外部变成褐色。与一勺椰子冰糕一起食用。点缀杏仁,淋上巧克力酱。

每份的总卡路里:294 脂肪:4克
碳水化合物:64克 蛋白质:1克
钠:28毫克 纤维:2克

烤蔬菜

蔬菜 时间 温度(华氏度)
芦笋 20分钟 425°
朝鲜蓟(婴儿,切成两半) 15分钟 450°
甜菜,小骰子 30分钟 400°
抱子甘蓝(小,全) 35分钟 400°
花椰菜(整个) 45分钟 425°
胡萝卜(火柴) 30分钟 425°
茴香(楔子) 20分钟 425°
茄子 (½-inch slices) 30分钟 425°
大蒜(切顶/烤全) 35分钟 425°
菊芋(½-inch slices) 15分钟 500°
羽衣甘蓝 30分钟 200°
韭菜,纵向切成两半 40分钟 400°
蘑菇,纽扣,cremini,翻到一半 12分钟 450°
蘑菇,portobello,通过一半 12分钟 450°
整个茎,去掉洋葱头 60分钟 400°
洋葱切成两半 30分钟 425°
防风草,纵向切成薄片或切成两半 30分钟 425°
整个辣椒 45分钟 400°
土豆(切丁或薯条) 20分钟 450°
夏季南瓜,纵向切成两半 20分钟 425°
壁球,冬天,立方体 45分钟 425°
切片或切块的地瓜/山药 35分钟 425°
番茄,罗姆,切成两半 90分钟 325°
西红柿,樱桃整 90分钟 325°
萝卜,切成薄片 30分钟 475°

黛布拉·丹尼尔斯·泽勒(Debra Daniels-Zeller)是《素食杂志》的常客,也是《素食主义者》的作者 西北素食食谱.