如何成为素食食品技术专家

CCE厨师Nancy Berkoff主编

食品行业有很多方面,从食品卡车到食品工程。如果您认为您可能对科学而不是对美食界的艺术更感兴趣,那么食品技术可能就是您想要探索的职业选择。

这是您获取该领域背景信息的第一站网络:

您可能需要阅读我为2014年第3期撰写的“素食厨师”文章 素食杂志,因为研究厨师既是厨师又是食品技术专家。

从您的研究中,您会看到有食品技术人员(也称为食品科学家)从事新产品,测试和质量控制等方面的研发工作。有食品技术专业人士从事食品包装,食品工程(与生产食品的机器一起工作),香料和香精,冷冻食品化学等工作,而且这一领域还在不断发展。

在通往食品技术的道路上,您可能不会明确指出“纯素食品技术专家”—那将是在您完成初等教育之后在完成学业并可能参加了几次实习之后,您就可以开始专注于食品技术的特定方面。例如,某些食品技术人员可能将其整个职业生涯专门用于大豆食品或谷物化学。获得资格后,您就可以决定在素食食品职业生涯中最适合您的公司或专业。

食品技术职业有很多道路。食品技术人员可能主修食品与营养,生物学,有机化学,食品微生物学,食品科学或食品技术等专业。可以攻读食品科学的本科和研究生学位。除了普通科学课程外,食品科学课程还将帮助您了解如何将科学应用于食品安全,保存,加工,包装和成分使用。

尽管法律不要求获得专业执照(例如,您需要成为注册护士或认证教师),但食品技术专家协会和研究厨师协会会像其他专业组织(例如美国谷物化学家学会。认证通常需要教育和经验的结合,因此您将在获得认证之前担任食品技术人员。

食品技术人员的工作环境多种多样。公司食品公司涵盖了从快餐连锁店到优雅的冷冻食品店的整个范围é开发。许多国家级的饭店连锁店,例如Olive Garden或Cheesecake Factory,都具有公司食品技术人员,通常在研发区域内工作,并且可能正在开发新的菜单项,推荐菜单食材和产品并协助进行公司培训。

公司食品技术人员可以与厨师和食品服务总监一起开发和实施“健康”菜单项目,并推荐食材和产品。它们可用于解决消费者的问题,并参与撰写公司政策和程序以及媒体发布。

食品技术人员开发,测试和监督新鲜和加工产品的生产。例如,厨师沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)与一组食品技术人员一起工作,将他著名的比萨饼从新鲜产品转换为冷冻产品,以经受消费者运输和调配的严格要求。

食品技术人员为餐厅开发新鲜和加工产品,以确保口味和质量的一致性。例如,一家全国性的比萨连锁店可能以其美味的比萨酱而闻名。酱汁是由研发厨师少量开发的,然后由食品技术人员转化为大量生产的产品。包括营养分析在内的标签信息可能由研发食品技术人员开发。

以下是您在食品技术职业中需要考虑的许多因素中的一部分:

地点: 您需要位于生产食物的区域。这可能是一个大农场,例如,食品公司决定在罐头番茄制品的生产位置非常接近番茄种植地,或者在食品实验室,测试厨房或城市食品制造厂附近的市区。

小时: 根据企业文化的不同,取决于截止日期,制造参数等,与食品行业的其他方面相比,食品技术可能要花费9到5个小时。

教育: 您一定会对食物,数学,科学和计算机感兴趣!食品技术比艺术更多的是科学,比“汤锅”更多的是“试管”。在食品技术领域肯定有创造力和激情的余地,但是您需要能够将那绝妙的酱料转化为配方,包装应用和质量控制方面的考虑。

培训时间注意事项: 如果有时间,您将获得食品科学的学士,硕士学位和博士学位。一些食品技术人员喜欢大学和研究机构。获得几个食品科学学位是在食品科学的教育或研究领域定位的一种有用的网络技术。

如果您没有时间,则可以在您所在的地区找到一所拥有食品科学系的大学。他们通常为小型企业提供推广服务。服务可以包括短期技术课程和推广代理的帮助。参加完基础课程,基础生物学,化学,食品科学,计算机和商业课程后,参加短期课程和研讨会可能会帮助您确定重点。罗格斯大学,加州大学戴维斯分校,密歇根大学,佛罗里达大学和爱荷华州立大学只是提供此类服务的少数学校。

以下是一些大学食品科学课程的链接:

这是“新造的”食品技术专家的快照:

本杰明·罗斯(Benjamin Ross)是一家美国东海岸公司的初级食品技术专家,该公司开发用于饮料,保健条和冷麦片的天然调味剂和添加剂。他的公司摆脱了功能性食品潮流的顶峰。在过去的两年中,该公司对大豆和植物性食品(人参,银杏,圣约翰草等)的应用进行了大量研究。

本杰明获得了罗格斯大学有机化学专业的学士学位。在继续获得硕士学位之前,他想从事该行业以获得一些实际经验。他一直希望从事有机食品的研究和开发,但是当他开始寻找工作时,该领域的就业市场尚未开放。

大学毕业后的第一份工作是在纽约市一家香精香料公司担任实验室技术员。在纽约市工作很令人兴奋,但一段时间后,他发现这项工作无济于事。作为实验室技术人员,他定期进行基本测试(例如pH值,可溶性固体和颜色测量),维护实验室设备,并花了一些时间在计算机上。

他的一个朋友正在另一家公司工作,建议他在那儿申请职位。它需要对营养,计算机和实验室技能有基本的了解。本杰明参加了一个本科营养课和一个食品科学入门课。除了他的化学背景,他还胜任这份工作。他目前的职责包括:开发新产品的想法,在计算机上为实验室实验制定模板和协议和预算,尝试新的调味剂和添加剂以建立其特性,协调拟议产品的感官评估(味道测试)以及参与新产品开发团队成员。他目前的项目是大豆增强的碳酸果汁。本杰明正在享受他的职位,并希望晋升为高级食品技术专家。

他的建议: 如果您对开发食品感兴趣,请确保学习基础化学,营养和食品科学,并通过提供有关实验室技术,应用营养和食品工业方面经验的课程来补充这些知识。

如何从这里到达: 营养学学士学位和食品科学辅修学位,反之亦然,这将使您走上本杰明前进的道路。食品技术人员必须对食品的营养,化学和物理特性有深刻的了解,同时还要对消费者的趋势和企业管理有所了解。您必须对科学和营养感到满意。

食品技术人员可以获得高级学位,专门研究某些领域,例如包装,新鲜产品或保健食品(食品中天然存在的健康成分)。食品技术人员可以在研发和质量控制实验室,食品公司的测试厨房,饭店和旅馆公司的厨房以及私人和公共食品与健康实验室中工作。

南加州食品技术人员研究所(IFT)最近的新闻通讯为食品技术人员列出了以下职位:烘焙公司的质量保证主管,教授食品科学和食品与营养的大学教职,感官实验室技术员,营养保健公司的食品科学家,技术销售人员和研发管理。 IFT初级会员资格适用于学生,而食品专业人员则具有常规资格。能够与众不同的食品技术人员可以获得专业成员或同伴身份以及不同的认证级别。 IFT每月出版两本杂志,《食品技术》和《食品科学杂志》。 IFT非常支持本科生和研究生。许多较大的城市或地区都有自己的IFT分支机构,可为学生提供网络,奖学金信息和研究实习机会。

薪金的财务考虑: 关于食品行业,我们可以保证的一件事是,职位描述或薪水很少相符。薪水将取决于经营类型,例如公司酒店,小型独立餐饮,兼职餐饮,特许经营与独立餐厅等。您可以通过浏览一些内容来了解​​当地经济并支付费用较大的就业网站,例如Monster.com。

除薪水外,需要考虑的方面包括福利(健康,病假,假期,学费偿还和旅行机会),学习和晋升的机会,道德和经营理念,工作条件,邻里关系,愿意按自己的时间表工作,以及就业保障。

食品技术职业中有很多机会,包括广泛旅行或居住在社区中的机会。您可能希望一生都保留一种成分,或者短期内使用聚宝盆产品。

NCE Berkoff,RD,EdD,CCE是素食资源集团的餐饮服务顾问。她是一名厨师,注册营养师,并拥有食品技术学位。