用菠萝蜜烹饪

由Nancy Berkoff,Rd,CCE

菠萝蜜是蔬菜世界的“豪猪”。你能想象第一个勇敢的恐怖外观吗?如果外部没有吓到你,覆盖过菠萝蜜的香气可能是一个大的威慑力量。菠萝蜜也是周围的“Gi-armous”水果中的一种。我们正在谈论高达70磅的刺骨,“肋骨”灯泡或豆荚和种子。

禁止外部,菠萝蜜的内部是金色和奶油的看,各个豆荚或灯泡用大黑色种子点缀。豆荚或灯泡,其实际上是黑色种子的覆盖,可以用新鲜,烤,或用作烹饪成分。未成熟或“绿色”菠萝蜜(未成熟仍然是米色,白色或金色)通常被称为“蔬菜肉”,以其耐嚼的质地和温和的味道。菠萝蜜种子可以烤或煮沸,如栗子。有些人把种子留在灯泡里面,一起煮两件。螺母在烹饪过程中软化,可以像耐嚼豆一样吃。

如果新鲜的菠萝蜜没有或季节,可以将冷冻,干燥或在盐水(通常是未成熟)或糖浆(成熟和甜味,不用作蔬菜肉)的情况下购买。年轻或未成熟的菠萝蜜是“蔬菜肉”所需的内容。罐装年轻的菠萝蜜可以在亚洲和南亚商店和网上找到;冷冻年轻的菠萝蜜也经常提供。肯定是选择年轻,绿色或未成熟,在水或盐水中罐装,用菠萝蜜作为蔬菜肉。在糖浆中成熟或罐装菠萝蜜用于甜点使用。

新鲜的菠萝蜜往往太成熟,可以用作“肉”。很难找到,或者在它成熟之前以方便地使用的数量太大。然而,新鲜成熟的菠萝蜜是一个伟大的甜点,从壳体或水果沙拉或冰糕中的成分享受。如果您确实找到了新的未成熟的菠萝蜜的来源,可以清洁,种子和切割它并冻结以供以后使用。

在处理新鲜的菠萝蜜时,您将想要求在店面切割和清理商店工作人员进行教程,或者您可以在线查看许多不同的视频。在使用新鲜的菠萝蜜之前,肯定会做你的作业!这是一个杰克射线教程的示例: http://www.youtube.com/watch?v=MsafP-TDi_k.

这是另一个提供食谱,历史等的伟大网站,但是,他们目前无法到美国: http://www.jackfruit365.com/about_us.html.

以下是一些Web和邮件命令源:

新鲜的菠萝蜜:Alphonso Mango公司: http://www.alphonsomango.com/info.html 在季节,可以将新鲜的菠萝蜜发布到一些州。

局部收获:船舶新鲜/罐装/干果的地方农场列表: http://www.localharvest.org/store/fruits.jsp.

罐装/冷冻菠萝蜜:亚马逊:是的,相信它与否,亚马逊在盐水罐装年轻的菠萝蜜: http://www.amazon.com/s?ie=UTF8&page=1&rh=i%3Aaps%2Ck%3AJackfruit Phillam Filipino Store:罐装和冷冻年轻的菠萝蜜 http://www.philamfood.com.

菠萝蜜公司: http://www.thejackfruitcompany.com 创建的四种全球启发味道是您的盘子的中心!

年轻的菠萝蜜有一个很棒的“咀嚼”。味道是中立的,因此它将适应您选择添加的任何草药或香料。豆荚通常约为2-3英寸,非常适合加入炖菜。它可以切碎,切碎或切片,并形成肉饼,牛排,汉堡和球或用作“肉碎片”。菠萝蜜对素食肉类替代品具有优势,因为它不含任何钠,脂肪,人工颜色,防腐剂或麸质,并且具有纤维和维生素C.它比大豆,豆类或肉类替代品较低,每8盎司(1杯)约3克蛋白质。

在本文结束时,我们已包括有趣和美味的年轻菠萝蜜食谱。如果您进入低维护准备,您可以简单地腌制排水,在您最喜爱的组合中冲洗(以除去盐)年轻的菠萝蜜,如烧烤酱,油和醋,或意大利敷料或莎莎,约30分钟然后烤é或微波以柔情。如果你不在意等待,或者你希望你的菠萝蜜非常耐嚼,你可以烧烤或烧烤菠萝蜜荚,你用你最喜欢的调味料扔了。然后,您可以撕碎或切片菠萝蜜,并将其用作抛出热意面的成分;炒或结合意大利面,米饭和菠萝蜜和烘烤作为砂锅;或者将菠萝蜜添加到Marinara酱汁,辣椒或汤中。

对于最近的餐饮活动,加利福尼亚州长海滩暹罗泰国餐厅的明星创造了焖料美食菠萝蜜圈出ée,用辣椒和咖喱粉的混合物摩擦灯泡,将它们放在炭肉鸡上,以部分加黑色,然后用jalapeños将它们搅拌在绿色的咖喱酱中。如果您有剩余的年轻菠萝蜜,您可以使用意大利面,如粉丝,以色列蒸丸子,大麦,或奎奴亚藜以及您最喜欢的酱汁,草药和香料的美味热圈类ée.

以下所有食谱都使用年轻的菠萝蜜,也称为绿色或未成熟的菠萝蜜。罐装年轻的菠萝蜜应该排水。如果您想删除一些盐,请冲洗菠萝蜜。冷冻年轻的菠萝蜜应该在食谱中使用之前解冻。

中国五香料菠萝蜜

(服务6-8)

这是一个熟人的全天配方,可以提前制作,然后根据需要重新加热。

  • 盐水中的一个20盎司的年轻绿色菠萝蜜(排水和冲洗)或3杯冷冻,解冻的年轻菠萝蜜,或3杯播种,冲洗新鲜的菠萝蜜
  • ½杯切碎的白洋葱
  • 2汤匙石灰果汁或橘汁
  • 1汤匙碎新鲜大蒜
  • 2汤匙低钠酱油
  • 1汤匙皮和碎新鲜姜
  • 2茶匙中国五种香料混合物
  • 1茶匙有机红糖或枫糖浆
  • 1茶匙黑胡椒
  • 根据需要水

将菠萝蜜放入慢炖锅或缸体上。加入剩余的成分,混合,并加入足够的冷水以覆盖混合物约一英寸。根据您的设备,烹饪应大约需要3个小时,偶尔搅拌。当菠萝蜜是“叉升级”时,混合物(用叉子容易脱落)。

您可能想要在米饭或米饭面条上服务;通过在披萨外壳上展开并烘烤400度约5分钟来创造亚洲比萨饼;或用作填充馒头的填充物。

每份总热量:42 胖的: <1 gram
碳水化合物:9克 蛋白质:1克
钠:225毫克 纤维:5克

菠萝蜜沙拉

(服务5)

这是一种“火和冰”的沙拉,具有轻度和辛辣的成分。它确实含有一个非常丰富的成分— coconut cream —但它是一个特殊场合的卡路里。这种配方随着时间的推移而获得味道,因此您可能希望在服务前1-2天准备和冷藏它。

  • 1 ½杯切碎的年轻绿色菠萝蜜(罐装,排水;冷冻,解冻;或新鲜,播种*)
  • 1 ½杯椰子奶油(不是椰奶)
  • ½杯碎鲜或罐装,排出的西红柿
  • ½杯子切红润或甜洋葱(你的选择)
  • 2茶匙去皮,剁碎的新鲜姜
  • 1茶匙播种,切碎的新鲜辣椒(热量是您的选择)
  • ½茶匙白胡椒
  • 1汤匙剁碎的新鲜香菜或扁叶欧芹

将菠萝蜜放入一个大碗,盖子,冷藏10分钟。混合所有剩余的成分,除了碗里的香菜。将菠萝蜜和椰子混合物结合,混合良好,用香菜装饰,冷却。您还可以将这个沙拉作为温暖的天气ée,用寒冷的面条,扁面包,或作为一个简单的绿色沙拉的顶部。

每份总卡路里:204 脂肪:16克
碳水化合物:14克 蛋白质:3克
钠:67毫克 纤维:7克

*菠萝蜜计算出来

美味的菠萝蜜炸肉排

(制作2-3个击球)

此配方可用于创建主节点ée jackfruit“牛排”或菠萝蜜“汉堡”以及菠萝蜜“整洁”球或填充砂锅的“肉”。这里提供了基本配方。您将希望用干燥或新鲜的草药和您选择的香料个性化。

  • 1杯罐装年轻的菠萝杯(排水*)
  • 1杯去皮,煮白色,紫色或金土豆
  • 植物油喷雾
  • ½ cup minced onion
  • 1汤匙种子碎肉或辣椒
  • 1茶匙剁碎的新鲜大蒜

菠萝蜜需要捣碎,所以如果罐装菠萝蜜不够柔软,可以将其放在微波炉上,将其放在微波炉上约30秒或蒸汽在炉子顶部直到嫩。将菠萝蜜和土豆联合在碗中,并捣碎,直至混合物相当一致。

用油喷雾煎锅。煮洋葱,辣椒和大蒜直到柔软,大约2分钟。添加菠萝蜜混合物;煮熟并在低温下搅拌2分钟。从热量中除去至少30分钟(或在需要的情况下冷冻)。

预热烤箱到400度。形状冷却混合物进入“击球,”“汉堡”或“球”。放置在非棒烤盘上,烘烤10分钟,转动一次。然后可以(小心地)制备的“肉饼”或“汉堡”在煎锅中烤或成品(具有少量植物油喷雾)。 “球”可以短暂地蒸发和配有意大利面或用壳的面包。

每份总卡路里:127 胖的: <1 gram
碳水化合物:28克 蛋白质:3克
钠:41毫克 纤维:9克

*菠萝蜜计算出来

霍乱辣椒

(服务8-10)

这个配方将在冰箱(煮熟后)的几天内升起,可以热作为圈本ée或寒冷作为夹层填充或浸泡。

  • 盐水(冲洗和排水)或3杯冷冻,幼杯或3杯播种,播种的新鲜菠萝蜜,漂洗新鲜菠萝蜜的一盎司
  • 植物油喷雾
  • 1杯切碎的洋葱
  • 2丁香大蒜,切碎
  • 2汤匙播种切碎的新鲜辣椒(你选择的热量)
  • 1茶匙孜然
  • ½茶匙红辣椒片
  • ½茶匙辣椒粉
  • 一盎司15盎司可以白色或九豆或2杯煮熟的豆子,排水
  • 3杯罐装无盐切碎的切碎的西红柿,用液体
  • 2茶匙辣酱(或品尝)
  • 1杯切玉米(冷冻,解冻或新鲜,切断玉米棒)
  • 4杯水

将菠萝蜜放入碗中,尽可能地用叉子撕碎。搁置。用植物油喷洒一个大锅的底部。 (你将在这个锅中烹饪辣椒。)加入洋葱,大蒜,新鲜辣椒,小茴香,红辣椒薄片和辣椒粉。在低温下混合和烹饪,搅拌,直到洋葱柔软,约3分钟。加入剩余的成分并快速煮沸。立即减少热量,覆盖和煨,偶尔搅拌15-30分钟或直到菠萝蜜煮熟到所需的柔软。

服务于熟米饭或玉米面包,或用作辣椒蔬菜汤的底部,或在烤的辣椒砂锅中用作成分。

每份总卡路里:133 胖的: <1 gram
碳水化合物:27克 蛋白质:6克
钠:62毫克 纤维:8克

Peppery菠萝蜜

(对于炸玉米饼,三明治等;服务5-6)

这是一个多功能的食谱,具体取决于你如何决定切割菠萝蜜 - 骰子,切片,朱迪安等。它可以用作三明治灌装(拉烧烤或巨乳);炸玉米饼,enchilada或卷饼馅;或披萨顶部。你也可以用意大利面扔它,或用完蒸米饭或谷物。

  • 植物油喷雾
  • ½ cup minced onion
  • 2丁香大蒜,切碎(约1汤匙)
  • 在盐水中漂洗和排出的年轻绿色菠萝蜜,或3杯新鲜或冷冻,播种的年轻菠萝蜜
  • 1茶匙辣椒薄片
  • 1茶匙辣椒粉
  • ½茶匙干黄色芥末(可选)
  • 1茶匙土黑胡椒
  • 3汤匙无盐番茄酱
  • 1茶匙苹果醋
  • 1茶匙植物油
  • 1茶匙橙汁浓缩物
  • ¼ cup water
  • 2茶匙枫糖浆

用植物油喷雾喷洒中等非棍棒煎锅。在中低热,加入洋葱和大蒜。加热并搅拌直至非常柔软,约4分钟。放在一边锅和混合物。

如果使用罐头的菠萝蜜,请使用新鲜,解冻,如果使用冷冻,请沥干并冲洗菠萝蜜;确保所有种子和覆盖物都被移除,仅使用菠萝蜜的“肉”或中央部分。将菠萝蜜放入中碗和龙利片,辣椒粉,芥末(如果使用)和黑胡椒。将煎锅放回炉子上低热。添加经验丰富的菠萝蜜。搅拌和加热直到菠萝酸涂覆和温暖,约2分钟。

在一个小碗里,将番茄酱,醋,油,橙汁浓缩物,水和枫糖浆混合在一起。加入菠萝蜜,搅拌和加热约5-10分钟,直到您到达您想要的质地。烹饪越少,菜的矮胖;烹饪越多,菜的嫩越大。

您可以将菠萝蜜整体,或骰子,碎片或julienne留下,具体取决于您的偏好。为您选择的面包或谷物提供温暖。

注意:如果您想要一个非常耐嚼的质感,可以将烤箱预热至400度,将熟料混合物涂在非棒烤盘上,并烘烤约10分钟,直至略微干燥。烘焙让菠萝蜜更容易。

每份总热量:66 脂肪:1克
碳水化合物:13克 蛋白质:1克
钠:40毫克 纤维:6克

菠萝蜜“不是螃蟹”克拉奎特斯

(服务8-10)

菠萝蜜经常被称为蔬菜肉。对于这个食谱,菠萝蜜用作“蔬菜鱼!”如果您可以找到arame,则在日本料理中经常使用的海藻,它为此食谱增加了温和的海鲜风味;如果不可用arame,可以使用粉碎的诺里(干海藻)。

  • ½ cup chopped onion
  • 20盎司可以在盐水(冲洗和排水)或3杯冷冻,解冻新鲜年轻的菠萝蜜或3杯播种,冲洗菠萝蜜的年轻绿色菠萝蜜
  • 2杯排水,坚固的豆腐或一杯15盎司的白豆,排水
  • 2汤匙干,粉碎的愤怒或诺里
  • 2汤匙营养酵母
  • 1汤匙老海湾调味料
  • 2汤匙精细剁碎的新鲜大蒜
  • 1茶匙准备芥末(您选择的品种)
  • ½ cup dry rolled oats
  • 植物油喷雾

将洋葱和菠萝蜜放入食品加工机中,然后将菠萝蜜破碎成碎片½ - 大小。不要过度流程—我们不想要粘贴!除了燕麦和油喷雾外,将豆腐或白豆添加到处理器中以及除燕麦和油喷雾外的所有剩余成分。脉冲仅结合;这应该是一个非常矮胖的混合物。将混合物放入碗中,加入燕麦,搅拌均匀。冷藏至少30分钟。混合物可以在前方一天制作并储存在冰箱中,直至准备好烹饪。

准备好的时候,将烤箱预热至375度。用油喷洒非粘性烤盘。制作大约2英寸的炸丸子,测量混合物的1/3杯(约4汤匙)并将其形状成拍摄。小心地放在烤盘上并重复直至使用所有混合物。烘烤10分钟。小心地转动每个罗布奎特并再烘烤10分钟。散落ée,作为潜艇三明治的填充,或作为“海鲜汉堡”。

注意:如果您想面包罗布奎特,您可以大致使用½杯经验丰富的干面包面包屑,matzo膳食,panko(米)或玉米片。将面包酱涂在盘子上,在放置烤盘之前小心地涂上每个槌球。

每份总热量:102 脂肪:3克
碳水化合物:12克 蛋白质:8克
钠:39毫克 纤维:6克

Nancy Berkoff是素食资源集团的FoodService顾问和作者 素食餐1或2.